Сорта томата для аджики считаются те, у которых крупные мясистые плоды с небольшим количеством семечек. Густая мякоть способствует густоте аджики, а ее вкусовые качества легко корректировать с помощью дополнительных ингредиентов.
Томати черрі відрізняються унікальним зовнішнім виглядом і розміром плодів. Але останнім часом спостерігається аномально висока спека в літній період, яка призводить до розтріскування плодів або загибелі кущів.