Кабачок макаронний
Одного чудового дня я зайшла в соцмережу й широко розкрила очі – та ні, такого я ще не бачила. На картинці – овоч, схожий на овальну диньку, а поряд - пояснення, що це кабак «спагеті». Ох, невже таке буває?! Я ж люблю гарбузові каші й свіженькі кружальця кабачків. Але щоб – жовта вермішелька була прямо у середині плода?! Оце дивина! Це все я побачила на сторінці професора Зеновій Деонізійовича Сича (на фото) – відомого в Україні селекціонера і натхненника для багатьох аграріїв – як з досвідом, так і для городників-початківців. На його сторінці на ФБ (Zenon Sych) в осінню пору можна прочитати й переглянути вичерпну інформацію про врожаї, що зростають у городах та садах України. Стрічка поповнюється майже щодня постами-звітами про досліди й поради, цінність яких підтверджується численними коментарями з подякою від фб-друзів. Маючи учнів і послідовників, Зеновій Деонізійович намагається осягнути ширшу аудиторію, щоб віднайшлися такі самі ентузіасти, які не цураючись важкої праці на нашій землі, створювали на ній райські сади й лани. Кабачок макаронний – якраз цьогорічний житель дослідної ділянки професора Національного університету біоресурсів і природокористування України.
І один екземпляр кабакового врожаю потрапив до моїх рук. Якби я була індіанкою, то перед кулінарними справами речитативом би промовила: о, великий майстре городньої справи – шановний Зеновій Деонізійович, хай ваше золоте серце б’ється жваво й довго, як сонце на небесах, що кожного ранку освітлює шлях подорожньому! Та й справді - я раділа, як дитина – бо це ж перше знайомство з городньою чудасією. Почистивши їстівний м’ячик від кабачкових насінин, я занурила його у каструлю. Дочекавшись, поки кабачок добре відвариться, обережно вишкребла ложкою на тарілку. Спробувала – цікавенько... не пахне, як звичайний гарбуз. Та й на свіжий кабачок вже не схоже. Я додала те, що було поряд – сіль, твердий сир та вершкове масло. А потім на 2 хвилини поставила у мікрохвильовку. О, святі городники – це дійсно смачно! По загальному вигляду я б макаронами це не називала, а от їстівною вермішеллю – так! Страва класна - з ніжною консистенцією й вдячністю від мого животика.
Дивно, що цей овоч ще не отримав такого широкого розповсюдження, як інші гарбузові родичі. Спробуйте пошукати запит на просторах українського інтернету «купити свіжий кабак «спагеті» - еге ж, дзуськи. Насіння, будь-ласка, а от свіженькі плоди яскраво-жовтого кольору й опецькуваті, як вгодовані кабанчики - для споживачів майже недосяжні. Чому ж так вийшло, що класичні гарбузики у кожного господаря у повазі, а цей золотий у всіх відношеннях сорт кабаків ми так мало культивуємо? Є господарства, що його вирощують, але виключно для продажу на експорт.
Може, справа у смаку? Після приготування стиглого плоду він не має надто вираженого аромату й вживання без допоміжних продуктів ви не будете у захваті. Ну, хіба що, ви затятий любитель усього рослинного, тобто веган з великими стажем. От у тому то й суть – цей макаронний сорт кабак всотує в себе смак насичених соусів, молочка, солодощів чи гостреньких приправ, грибочків, м’ясних шматочків. Ніщо не нагадує? Точно, соєві напівфабрикати. Самі по собі вони не вражають, а з томатами, наваристою юшкою й духмяними травами іноді краще за курячі котлетки. От і про кабак «спагеті» та сама історія. І це є його більш цікава особливість. А, коли порівняти з соєю, овоч може стати більш доступним та простішим у приготуванні.
А що вже казати про користь, особливо для дітей? Покладіть на терези класичну вермішель та її аналог у гарбузовому вигляді – малюки будуть здивовані тим, що готові макарони можуть рости на городі. А сховані вони в щільну коробочку, яка зберігає їх упродовж зими. Розповідайте дітям – звідки походять продукти, як вони ростуть та чому корисні. І їх допитливість та уява допоможе батькам привчити до правильного харчування, серед яких гарбузові посідають не останнє місце.
Фото з архіву Зеновія Деонізійовича
Кабачок «спагеті» дістав таку назву за волокнистий м’якуш, який розпадається після термічної обробки. Звичайно, що плоди можна споживати і молоденькими. Але, щоб отримати ті самі гарбузові макарони, треба дочекатися осені, коли він добре вилежиться. А потім – експериментуйте й дивуйте себе та своїх родичів, бо є чим! Це дійсно чудовий продукт для усіх людей будь-якого віку: покращує травлення, годиться для дитячого харчування, прекрасна альтернатива хлібобулочним виробам для людей з проблемами ШКТ (яких, насправді більше, чим ми думаємо - тому що не усі навіть знають про свої гастрити та легкі запалення від суперфуду та перекусів нашвидку). Як і усі з сімейства гарбузових – рекомендований до вживання вагітним та для мам, що годують молоком. Коротше, все, що ви знаєте щодо рекомендацій вживання корисних гарбузиків, те ж саме можна й віднести до макаронного кабачка.
Ресторани й кафе здорової їжі значно збагатять свій асортимент страв, якщо додадуть до свого меню оригінальне овочеве спагетті. Домашня кухня й заклади громадського харчування повинні зважати на високу поживну цінність гарбузових.
А у випадку з макаронним гостем на столі, його візуальний вигляд підкріплений широким переліком корисних властивостей:
- має до 90% води – отже насичує слизові кишкового тракту потрібною йому вологою;
- вітаміни групи В та С покращують стан нервової системи та опірність інфекційним захворюванням;
- завдяки малокалорійності й харчовим волокнам підходить для меню людей, що хочуть скинути зайві кілограми;
- рекомендується для людей з проблемами травлення, зокрема, з хронічними закрепами;
- мікроелемент калій у кабачкові добре діє на серцево-судинну систему;
- насіння кабака володіє цілющими властивостями завдяки легкозасвоюваним жирам, цинку, вітаміну Є та іншим складовим.
Кабак спагеті також відомий під іншими назвами: макаронний гарбуз, екзотичний кабак, гарбуз-спагетті та інші. Вирощується так самой, як і інші види кабаків, але набувають «макаронних якостей» лише, коли достигають й мають яскраве жовте забарвлення.
Як легше всього приготувати овочеве «спагеті»? – Найпростіше – запекти з начинкою у духовці. А ось який рецепт пропонує Зеновій Деонізійович:
«достиглий кабачок "спагеті" миємо, відрізуємо плодоніжку, а сам плід розрізуємо навпіл, і виймаємо насіння... відварюємо впродовж години (можна й більше) ... охолоджуємо... і, легко надавивши на шкірку, виймаємо "грудочку макаронів" ... начиняємо за смаком...».
Слід зауважити, що кабачки цих сортів, які у західних країнах частіше називають сквош - "squash", можна готувати і молоденькими. Коли він ще зелений та має ніжний м'якуш, з нього виходять класичні страви: оладки, кружальця з часником, рагу. У кожної господині є свої неординарні кабачкові рецепти. Консервувати їх, як і класичні цукіні, теж можна й потрібно! Отже, це оригінальний родич гарбузових, який доступний практично цілий рік: тоді, коли він ще зростає на грядці - один спосіб приготування, а коли вже у стиглому вигляді яскраво-жовтого кольлору - то отримуєте якраз славнозвісні кабачкові спагетті. Різниця у часі на приготування та, звичайно, у відтінках фінального смаку. А поживність і вітамінна цінність однаково прийнятна для людського організму, особливо дитячого!
Якщо ви вирішили виростити на власній ділянці макаронний кабачок - підготуйтеся не лише для того, щоб його правильно культивувати. Не менш важливими є правильні умови зберігання. Ось що рекомендує профессор Зеновій Деонізійович українським городникам: "стиглі плоди зберігають у теплому сухому приміщенні. Слідкуйте, щоб температура у цьому місці коливалася у межах 10-15 градусів тепла, подібно до інших гарбузів.."
У мережі дуже багато статей та відео про приготування цього гарного овочу. Вивчайте та експериментуйте. І який би ви не вибрали рецепт, ви у результаті отримаєте не лише смачну страву, а й природне вітамінне доповнення до свого раціону на протязі холодної пори року.
Матеріал підготовлений Іщенко С.П.
Пока нет комментариев. Будьте первым!