Раки – это деликатес, который можно смаковать просто так, брать в качестве закуски к пиву, использовать как ингредиент для многих блюд. Кажется, что нет ничего сложного в их обработке и приготовлении: достаточно купить (или наловить) раков, и, пока они живые, отправить в кастрюлю со специями, взятыми по своему вкусу. На самом же деле этот процесс, несмотря на свою простоту, не лишен сложностей, а точнее, хитростей. Давайте их познаем.
Выбор и подготовка раков
Если раки не подают признаков жизни, то есть, не шевелятся, от их использования лучше отказаться, чтобы избежать отравления. Предлагать животным такой продукт тоже нельзя. Чтобы проверить рака на пригодность, надо отогнуть хвост. Если он после этого прижмется к брюшку, то можно использовать, а если останется распрямленным, то отправьте членистоногого в ведро. Дело в том, что раки разлагаются очень быстро и могут вызвать серьезное пищевое отравление. Если вам не удалось определить непригодного рака сразу, то обратите внимание на то, как он будет вести себя в воде. Дохлые особи всплывают на поверхность, а не идут ко дну.
После того, как вы выбрали подходящих раков, сложите их в емкость, залейте водой и оставьте на некоторое время, после чего промойте проточной водой. Прилипшие к панцирю частицы, такие как песок и кусочки травы можно стереть губкой или щеточкой, в противном случае вкус получится не очень. Чистых раков замочите в молоке на 30 минут, чтобы придать мясу нежную консистенцию и размягчить панцирь, чтобы он проще снимался. Молоко должно покрывать полностью все количество раков. После замачивания продукт необходимо снова промыть.
Сколько времени варят раков
Время приготовления зависит от размеров, а отсчет времени ведут после второго закипания. Маленьких экземпляров варят минут восемь-десять, средних – 15 минут, а крупных – 20. Передерживать на огне продукт нельзя, так как он станет жестким и менее вкусным. Готовые раки приобретают насыщенный красный цвет. После отключения конфорки не торопитесь вынимать деликатес из воды. Если он побудит в бульоне еще минут 15-20 и остынет в нем же, то вкус его будет более насыщенным.
В чем варить
Мало кто знает о том, что варить раков можно не только в воде. Для этих целей одинаково хорошо подходят молоко и смесь пива с водой в соотношении 1:1. Количество жидкости должно составлять порядка трех литров на один килограмм продукта. Лучшей емкостью считается глубокая эмалированная кастрюля, в которой жидкость без содержимого займет половину объема.
В походных условиях придерживаться всех этих тонкостей необязательно. Но, если вы отправляетесь на природу с целью вылова раков, прихватите с собой котелок. Воду можно брать из водоема, но только в том случае, если она чистая. Не используйте ту, которая взята из источника, расположенного вблизи промышленного предприятия и оживленной трассой.
Какие потребуются приправы
В чем бы вы ни варили раков – в воде, пиве или молоке, обязательно добавляйте свежий укроп. Измельчать зелень не нужно – бросайте ее цельным пучком. Солить жидкость необходимо, иначе блюдо получится безвкусным. На один литр жидкости потребуется одна столовая ложка соли. Черный душистый перец горошком, лавровый лист – приправы не обязательные, но желательные, поэтому закладывать их рекомендуется по собственному усмотрению.
Гурманы кладут в кастрюлю не только традиционные приправы, но и головку лука и морковку. Добавляют также измельченные яблоки, листья черной смородины и мед.Блюдо приобретает необычный вкус, который нравится многим. Если никогда не варили раков по таким рецептам, советуем попробовать. Усилить вкус можно, положив в воду 50 граммов сливочного масла после того, как кастрюля снята с огня, а раки еще не извлечены. Мясо будет нежнее и мягче.
Как варить в воде
Если вы придерживаетесь традиционного способа приготовления, то есть в воде, то сначала вскипятите жидкость, а потом добавьте укроп и другие специи. Спустя несколько минут раков можно погружать в воду. Опускать необходимо вниз головой, держа за спинки. Время, как мы уже сказали, зависит от размеров. В воде раки краснеют быстро, но необходимо дождаться, когда этот оттенок станет насыщенным.
Некоторые добавляют в воду огуречный рассол из расчета один стакан на два литра воды. Солить такую жидкость не нужно, если рассол достаточно соленый.
Как варить в пиве
Подходит только светлое пиво. Его надо разбавить с равным количеством воды. На один килограмм раков понадобится полтора литра пива и столько же воды. После того, как жидкость закипит, посолите ее по вкусу (на один литр достаточно одной столовой ложки соли), положите укроп и другие специи по своему усмотрению. Раков опускайте, спустя две минуты после закипания воды. После отключения конфорки держите их под крышкой на протяжении получаса.
Как варить раков в молоке
Для начала доведите молоко до кипения и сразу же посолите его. Добавьте пучок укропа и другие приправы. Спустя две минуты можно опускать раков. Делайте это по традиционному методу, который мы уже описали. Время приготовления такое же, как и во всех остальных случаях.
Самый популярный рецепт
Чаще всего раков варят к пиву. Поделимся самым популярным рецептом. Вымойте пучок укропа, желательно, с зонтиками и семенами. Из одной третьей части лимона выжмите сок, удалите из него косточки, если они попали в жидкость, так как вкус получится горьким. Глубокую кастрюлю наполните водой до половины и поставьте на огонь. Когда она закипит, добавьте укроп, несколько горошин душистого перца, лимонную цедру, влейте лимонный сок и две ложки рафинированного подсолнечного масла.
Рассол должен кипеть на протяжении пяти минут, только после этого можно опускать в него раков. Предварительно промойте их под проточной водой и избавьте от сторонних частиц. Время определяйте, исходя их размеров основных продуктов. После того, как раки будут готовы, снимите емкость с огня и оставьте на десять минут настаиваться под крышкой.
Вареные раки со сметаной и аджикой
Чтобы блюдо приобрело необычный вкус, рекомендуется добавить в воду (на три-четыре литра) во время варки два лимона, разрезанных на четыре части, петрушку и зелень укропа с семенами. Туда же опустите несколько горошков душистого перца и пару лавровых листов. Перед тем, как жидкость закипит, закладывайте по две столовых ложки сметаны и аджики. Через пять-семь минут кастрюлю снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на полчаса.
Спустя это время снова поставьте емкость на огонь, а когда закипит жидкость, положите в нее раков и посолите.
Раков также можно варить в вине. Его разводят с водой в соотношении 0,5:1. Помещать раков необходимо после закипания жидкости. Подавать их рекомендуется на большом блюде, уложенном большими листьями свежего салата.
Приятного аппетита!
Пока нет комментариев. Будьте первым!