Пряно-ароматические растения: польза, лечебные свойства и применение в кулинарии

Сегодня трудно представить современную кухню без пряно-ароматических добавок. Включение пряностей в пищу обусловлено тем, что они существенно улучшают ее органолептические свойства и возбуждают аппетит. Кроме всего прочего, пряности обладают сильным бактерицидным действием, являются хорошими консервантами, содержат биологически активные вещества. Все эти качества издавна использовались народной медициной. В пищу и с лечебной целью употребляются различные части растений: плоды, семена, листья, цветы, корни и корневища.

Предлагаю вашему вниманию небольшой перечень пряно-ароматических растений, которые обладают не только исключительными вкусовыми качествами, но и являются древнейшими целебными средствами от множества болезней.

Анис

В народной медицине плоды аниса использовали внутрь как потогонное средство, при женских заболеваниях, наружно — для лечения ожогов; корни — при кожных болезнях и неврозах сердца. Анисовое масло при натирании предохраняет кожу рук и лица от укусов комаров. Оно губительно действует на птичьих клещей, пухоедов, вшей и блох. 

Эфирное масло аниса оказывает мягкое отхаркивающее и ветрогонное действие, усиливает секреторную и моторную функцию пищеварительного аппарата, благодаря чему его применяют при метеоризме, ухудшении желудочной, печеночной секреции, судорожных спазмах кишечника как средство, умеряющее боли и восстанавливающее перистальтику. Кроме того, анисовое масло имеет лактогенное действие и обладает антисептическими свойствами. Эфирное масло входит в состав нашатырно-анисовых капель,которые применяются при бронхитах, трахеитах как противокашлевое средство. Кроме всего, его используют для улучшения вкуса лекарств.

Плоды аниса, а также полученные из них эфирное и жирное масла находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и при производстве напитков, в мыловарении, парфюмерии и медицине.

В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный легкий освежающий аромат и придают таковой кулинарным изделиям. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатных орехов, в овсяную кашу, сладкие блюда, пудинги, фруктовые салаты, кремы, торты. Его добавляют при квашении капусты, засолке огурцов и других овощей, при мочении яблок. Своеобразный вкус придает он свекле, красной капусте, огурцам и моркови, различным фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш, а также квасу.

Плотная часть жирного анисового масла предложена в качестве заменителя масла какао в медицинской практике и кондитерском производстве. Анетол служит основным сырьем для синтеза обенина (анисоальдегид), используемого в парфюмерии. 

СУП ИЗ ТОПИНАМБУРА С АНИСОМ

1/2 л бульона, овощного или мясного; 3 ст. ложки чечевицы; 2-3 небольших клубня топинамбура; 1 небольшая морковь; 1 картофелина; 1 звёздочка аниса; 3 бутона гвоздики; 1 свежий лавровый лист; по вкусу сметана, зелень. В бульон добавить чечевицу, гвоздику и звёзчатый анис (бадьян), варить на медленном огне несколько минут, в это время очистить, нарезать соломкой и добавить морковь, затем картошку и топинамбур. Посолить по вкусу, варить до готовности, перед тем, как выключить огонь положить лавровый лист, закрыть кастрюльку, оставить настояться. Готовый суп приправить сметаной и зеленью по вкусу.

Аир

• Как пряное растение был известен еще древним персам и евреям, а как лекарственное — древнегреческим и римским врачам. Наиболее широкое использование аир находит в фармацевтической промышленности. Корневище благодаря содержанию акорина усиливает рефлекторное отделение желудочного сока; особенно рекомендуют его при пониженной секреции. Корневище и эфирное масло входят в состав ряда препаратов («Викалин», «Викаир», «Алиметин», желудочного сбора, горькой настойки и др.), которые способствуют улучшению пищеварения, повышают аппетит, показаны при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите, а также при заболеваниях печени, желчного пузыря, селезенки и почек.
• В Болгарии эфирное масло употребляют при истерии и желудочных коликах. В народной медицине различных стран корневище применяли при нервных болезнях, сопровождающихся судорогами, для повышения аппетита, как болеутоляющее, отхаркивающее, дезинфицирующее, ранозаживляющее средство, при изжоге, анемии, подагре, аллергии, рахите, малярии, а также для укрепления волос, при пародонтозе и для устранения неприятного запаха изо рта. В прошлом корневище аира и мягкие сочные зеленые части растения жевали с профилактической целью во время эпидемий холеры, сыпного тифа, гриппа, а также для укрепления десен и предохранения зубов от  разрушения, жировым экстрактом лечили проказу. 
• Продолжительное жевание корневища усиливает рвотный рефлекс, что использовали люди, желавшие избавиться от привычки к курению. В восточной медицине аир применяли как тонизирующее средство при импотенции, а также для улучшения памяти, слуха и зрения. Эфирное масло аира и корни применяют в производстве зубных эликсиров, порошков и паст.
• Растение обладает инсектицидными свойствами, что позволяет использовать его для декорирования искусственных водоемов. Считают, что аир благодаря выделению фитонцидов способствует очищению водоемов. 

В качестве пряности высушенные корневища аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Из него готовят чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря. Аир употребляют в небольших количествах при приготовлении различных супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жирного жареного мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании рыбы (способствует ее уплотнению и придает приятный аромат и горьковатый привкус). Многие ценят аир при приготовлении сладких блюд, фруктовых соков, компотов и фруктовых салатов, хорош он и в качестве отдушки кондитерских изделий, хлеба. В Турции засахаренные корневища аира — дорогое лакомство. Корневища и эфирное масло аира используют при производстве различных напитков.

КОМПОТ ИЗ АИРА С ЯБЛОКАМИ

Сварить яблоки, затем к ним добавить корни аира, сахар по вкусу. Довести до кипения и снять с огня, накрыть крышкой кастрюлю и дать настояться. После того, как компот остынет, корни аира следует удалить.

ЧАЙ ИЗ АИРА

2 чайные ложки мелко нарезанного и очищенного от коры корневища аира залить стаканом кипятка, дать настояться около 15 минут, затем процедить. Пить чай лучше всего теплым, можно добавить лимон и свежую мяту. Такой чай возбуждает аппетит, снижает изжогу, улучшает деятельность желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

САХАРНЫЙ СИРОП С АИРОМ

20 гр сушеных корневищ аира залить 1 л кипятка, настаивать в течение суток, процедить, добавить 2 гр лимонной кислоты. 500 гр сахара растворить в горячей воде, смешать с настоем, разлить в стеклянную посуду. Хранить в прохладном месте. Срок хранения 1 год.

Бузина черная

Обладает стойким специфическим запахом. Цветки и плоды представляют интерес как пряно-ароматическое сырье. Молодые душистые соцветия добавляют в виноградное сусло для придания вину мускатного запаха и вкуса, цветки используют для ароматизации варенья, плодово-ягодных желе. Примесь их к тесту придает печенью миндальный запах. Используется бузина как ароматизатор чая: 1 часть цветков бузины на 3 части черного или зеленого чая.

Цветки и плоды используют при производстве коньяков, ликеров, вин, настоек. Из зрелых плодов получают уксус и вино, суррогаты чая и кофе, готовят из них кондитерские изделия, сиропы, желе, кисели, приправы к супам, кетчуп. Плоды добавляют в сиропы, компоты, джемы, также из них готовят ароматные медовые напитки.

Молодые, очищенные от кожицы побеги едят в вареном или маринованном виде. При смешивании одной части сухих цветков бузины с тремя частями стандартного индийского чая получается превосходный напиток, близкий по букету к лучшим сортам дарджилингского чая.

Лекарственные свойства бузины черной были известны еще в средневековье. В народной медицине цветки применяли при ревматизме, как жаропонижающее, отхаркивающее, ранозаживляющее, при глазных болезнях, мигрени, мочекаменной болезни; кору — при рожистых воспалениях; молодые листья — как мочегонное и кровоостанавливающее, при атеросклерозе, как слабительное и болеутоляющее, противовоспалительное; сок ягод — при сахарном диабете, гепатите, воспалении седалищного нерва, язвенной болезни желудка.

СОК ИЗ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ                              

l-й вариант: плоды промыть холодной водой , отжать сок, добавить сахар, довести до кипения, разлить в горячие стерилизованные бутылки или банки, закупорить стерилизованными крышками или пробками. Хранить в прохладном месте. На 1 кг плодов используется 1 кг сахара.

2-й вариант: плоды бузины промыть И пробланшировать 5 минут. Когда вода стечет, размять плоды деревянным пестиком, отжать сок, добавить сахар, довести до кипения, разлить в стерилизованные емкости и закупорить. Хранить в прохладном месте. Соотношения те же, что и при первом варианте.

СИРОП ИЗ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ

Плоды бузины пропарить в духовке или печке, отжать сок, добавить сахар, воду, проварить 10 минут, разлить в горячие банки и пастеризовать при температуре 90⁰С. На 1 кг плодов берется 1 кг сахара и 500 мл воды.

НАПИТОК ИЗ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ

1-й вариант: 50 гр сухих или 150 гр свежих плодов бузины залить 500 мл воды, довести до кипения, добавить сахар по вкусу, размешать до его полного растворения и процедить.

2-й вариант: 25 гр сушеных плодов варить в 500 мл воды до размягчения, отжать сок, добавить мед и пить в горячем виде как чай.

Девясил

С древнейших времен известен как лекарственное растение. Его употребляли при воспалении седалищного нерва, болезнях сердца и легких, как отхаркивающее и мочегонное. Корни и корневища имеют своеобразный ароматный запах, на вкус они горьковатые, жгучие.

Девясил добавляется в овощные супы, другие первые и вторые блюда, в каши, соусы.

В пищевой промышленности девясил высокий используют при изготовлении кондитерских изделий и напитков. Эфирное масло, содержащееся в корнях и корневище, применяют для ароматизации рыбных, кулинарных изделий и пищеконцентратов, оно обладает также бактерицидными, особенно фунгицидными (противогрибковыми) свойствами.

Экспериментальными исследованиями установлено, что растение оказывает мочегонное, желчегонное, отхаркивающее и антимикробное действие. Алантолактон эфирного масла девясила является сильным антигельминтозным средством. Он действует на аскарид в 25 раз сильнее сантонина. В медицине различных стран мира девясил высокий применяют при бронхите, как противокашлевое, вяжущее, при анацидном гастрите, гастроэнтерите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря, как противоглистное, при геморрое, болезненных и нерегулярных менструациях, сахарном диабете и туберкулезе легких.

КАША ОВСЯНАЯ С ДЕВЯСИЛОМ

40 гр овсяной крупы «Геркулес, 10 гр свежих корней девясила, 80 мл молока, 4 гр сахара, 80мл воды. В кипящую смесь молока и воды всыпать овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, варить до готовности на малом огне.

СУП С ДЕВЯСИЛОМ

500 гр мясного бульона, 100 гр картофеля, по 50 гр моркови и лука репчатого, по 15 гр корней петрушкu и сельдерея, 20 гр корня девясила, 25 гр сметаны, зелень укропа и петрушки.

В кипящий бульон или воду положить нарезанные картофель, морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Варить на слабом огне. За 10-15 минут до готовности добавить корень девясила. Перед подачей на стол заправить сметаной, зеленью укропа и петрушки.

Донник

Высушенные растения ароматны, имеют солоновато-горький, слегка острый вкус. Издавна известен как кормовое, пряно-ароматическое и лекарственное растение. Листья употребляют для приготовления зеленого сыра, надземную часть (особенно в период цветения) — при производстве горьких водок, настоек и пива, как пряность для ароматизации табака, махорки, мыла, в качестве фиксатора запахов в парфюмерной и ликеро-водочной промышленности. Молодые утолщенные корни в жареном и вареном виде съедобны. Листья и цветки используют в качестве приправы в супы, салаты, компоты и пр.

Экспериментальными исследованиями установлено, что донник лекарственный обладает отхаркивающим действием. Благодаря наличию дикумарина препятствует свертыванию крови, показан к применению при тромбофлебите.

Содержащийся в нем кумарин обладает спазмолитическим действием, способствует увеличению количества лейкоцитов, в основном гранулоцитов, улучшает кровообращение, особенно в сосудах головного мозга. В больших дозах ядовит. Растение применяют как наружное мягчительное средство при фурункулах, из него готовят мелилотовый пластырь. В отечественной и зарубежной народной медицине донник лекарственный употребляли внутрь как отхаркивающее и мягчительное средство, при метеоризме, диарее, гипертонической болезни, при бессоннице, неврастении, как лактогенное средство и при геморрое; наружно — при фурункулезе, отите, воспалении молочных желез, ревматизме, как ранозаживляющее, в виде ванн — при воспалении яичников, ревматоидном артрите. 

МЯСО ТУШЕННОЕ С ДОННИКОМ

250 гр мяса, по 50 гр моркови, лука репчатого и масла растительного, 200 гр картофеля, 20 г свежих или порошка сухих листьев донника, специи по вкусу. Кусочки мяса обжарить, переложить в утятницу, добавить нашинкованный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный картофель, листья донника, лавровый лист, другие специи, залить водой, чтобы она покрыла поверхность мяса, и тушить на слабом огне до готовности.

БОРЩ С ДОННИКОМ

500 мл мясного бульона или воды, по 50 гр картофеля, свеклы и моркови, 25 гр лука репчатого, по 150 гр донника и капусты, 1 яйцо, 25 гр сметаны, зелень укропа и петрушки.

В бульоне или в воде сварить нашинкованные свеклу и морковь до полуготовности, добавить картофель, капусту и продолжать варить на слабом огне. За 5-10 минут до готовности положить нарезанный донник, пассерованный лук. Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и петрушки.

ОКРОШКА С ДОННИКОМ

500 мл кваса, 70 гр говядины отварной, 50 гр огурцов свежих, 20 гр листьев донника, 25 гр лука зеленого, 1 яйцо, 50 гр картофеля отварного, 25 гр сметаны, сахар по вкусу.

В хлебный квас положить кусочки отварной говядины, картофеля, сваренного вкрутую яйца, свежих огурцов, измельченные листья донника, лук и сахар. Заправить сметаной.

САЛАТ С ДОННИКОМ

20 гр травы донника, 25 гр зеленого лука, 50 гр огурцов свежих, 1 яйцо, 25 гр растительного масла.

Молодые побеги донника нарезать, добавить нашинкованные огурцы, зеленый лук, сваренное вкрутую яйцо, перемешать, заправить растительным маслом.

НАПИТОК С ДОННИКОМ

в 1 л кипящей воды положить 10 г травы донника, добавить 75- 100 мл сока клюквы или сока других ягод, сахар по вкусу, довести до кипения и охладить.

Душица

Трава, собранная в начале цветения, используется (в сушеном или свежем виде) в качестве пищевой пряности, известной во всем мире под названием «орегано» или «пицца-пряность». Она входит в состав многих пряных смесей. Ароматический компонент душицы достаточно сильный, он очень близок майорану и тимьяну, дополняя букет. Вкус душицы нежнее, чем у майорана, сильный, слегка вяжущий, терпкий, горько-пряный. Душица входит в состав многих пряных смесей для приготовления паштетов, начинок, домашних колбас. Особенно популярна она в итальянской, мексиканской и испанской кухне, в частности ее широко используют при приготовлении пиццы.

Траву душицы добавляют в спагетти, салаты, томатные соусы, колбасы, блюда из овощей и яиц, сыры, в супы и др. Употребляется она также при жарении мяса в духовке и гриле, а также к тушеному мясу, используется при солении огурцов и грибов, в соусах и подливах, при приготовлении кваса, консервов. Рекомендуется комбинация душицы с базиликом и черным перцем.

Трава находит применение при изготовлении особого сорта крепленого вина — вермута. При хранении пряно-ароматического сырья душицы в хорошо закрытых стеклянных банках оно не теряет своих ценных свойств в течение трех лет.

Экспериментально доказано, что препараты душицы обладают успокаивающим действием на центральную нервную систему, а также усиливают секрецию пищеварительных и бронхиальных желез, перистальтику кишечника.

САЛАТ С ДУШИЦЕЙ

25 гр свежих листьев душицы или 5 гр порошка сушеной душицы, 100 гр моркови, 50 гр яблок, 25 гр зеленого лука, 25 гр нежирной сметаны или майонеза. Морковь натереть на мелкой терке, яблоки измельчить на крупной терке, листья душицы и зеленый лук нарезать. Все перемешать, заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа.

СУП РИСОВЫЙ С ДУШИЦЕЙ

500 мл мясного бульона, 25 гр риса, 150 гр картофеля, 25 гр моркови, 15 гр корня петрушки, 25 гр душицы, 15 гр сливочного масла, 25 гр репчатого лука, 20 гр сметаны, зелень укропа и петрушки. В бульоне или в воде сварить рис до полyготовности, добавить нарезанный картофель, морковь, корень петрушки и сварить на слабом огне до готовности. Перед окончанием варки положить измельченные листья душицы, заправить пассерованным луком. Посыпать зеленью укропа и петрушки, добавить сметану.

ЧАЙ ИЗ ДУШИЦЫ

Траву душицы из расчета 3 г на 250 мл кипятка заваривать как чай и пить с сахаром или медом.

ЧАЙ ИЗ ДУШИЦЫ С ШИПОВНИКОМ И ЗВЕРОБОЕМ

Высушенные компоненты - траву душицы, лепестки и плоды шиповника, траву зверобоя - смешать в равных пропорциях. Добавлять к обычному чаю.

НАПИТОК С ДУШИЦЕЙ

50 г душицы заварить в 3 л кипящей воды. Настаивать 3-4 часа, процедить и пить с сахаром, медом или вареньем.

Дягиль

Все части растения имеют приятный сильный аромат, содержат эфирное масло. Хорошо сочетается со всеми пищевыми продуктами , добавляется за 5-7 минут до их готовности.

Зеленые побеги и черешки листьев применяют в кулинарии и кондитерской промышленности, корневища и корни — как пряность для ароматизации напитков и в рыбной промышленности, а также как корригент в медицине (для улучшения вкуса лекарств).

Эфирным маслом ароматизируют вина. Свежие молодые листья используют как пряно-вкусовое сырье, из них готовят салаты. Сухие побеги и листья иногда добавляют в горячие супы, из них готовят суррогат чая. Во Франции дягиль лекарственный культивируют как пряное растение для нужд кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Из свежих корней, отваренных в сахаре, получают душистые цукаты и варенье. Корни используют для приготовления настоек «Перцовка», «Горный дубняк», охотничьей водки «Ерофеич», ликерных спиртов. Ликеры «Шартрез» и «Бенедиктин» также включают настойку корней. Высушенные и истолченные в порошок корни добавляют к муке при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные соусы и к жареному мясу. Народы Севера сваренные в оленьем молоке побеги используют в пищу.

Корни дягиля лекарственного применяют в медицине при дискинезии желчных путей, для улучшения пищеварения, усиления моторной и секреторной функции кишечника, при гипоацидных гастритах, как спазмолитическое и седативное средство при спазмах органов с гладкой мускулатурой, как средство, повышающее аппетит, при простудных заболеваниях, как бактерицидное и отхаркивающее, при бронхите, ларингите, корни также входят в состав мочегонных и потогонных сборов.

ОТВАР КОРНЕЙ

10 гр или 3 столовые ложки корней дягиля залить 200 мл кипятка, настоять несколько минут, пить горячим по полстакана 2-3 раза в день после еды как спазмолитическое, отхаркивающее, потогонное и как возбуждающее аппетит средство.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ДЯГИЛЕМ

На 1 кг рыбного фарша — 200 гр цветочных почек дягиля, 400 гр цветочных бутонов дикого лука, 1 яйцо, 1 картофелина, соль по вкусу. Филе рыбы пропустить через мясорубку. Прокрутить картофелину, в фарш добавить мелко нарубленные цветочные почки дягиля и цветочные бутоны дикого лука. Добавить яйцо, фарш хорошо перемешать, слепить котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.

САЛАТ ИЗ ДЯГИЛЯ

На 500 гр листьев дягиля — 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столового уксуса или разведённой лимонной кислоты, 2 ст. ложки тёртого сыра, соль и перец по вкусу. Молодые листья дягиля промыть в нескольких водах, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Приготовить соус из сметаны, уксуса или разведённой лимонной кислоты, посолить, поперчить и добавить тёртый сыр. Этим соусом залить отваренные листья и перемешать.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ДЯГИЛЕМ

200 гр капусты, 100 гр листьев дягиля, 50 гр моркови, 25 гр зеленого лука, 50 гр растительного масла. Белокочанную капусту нашинковать, добавить измельченные свежие лиcтья

дягиля или порошок из сухих листьев, мелко нарезанные морковь, зеленый лук, перемешать, заправить маслом.

БОРЩ С ДЯГИЛЕМ

На 200 гр стеблей дягиля — 120 гр свёклы, 100 гр белокочанной капусты, по 80 гр моркови и лука, 20 гр петрушки, 60 гр томатной пасты, 20 гр растительного масла, 30 гр столового уксуса, 10 гр сахара, 40 гр сметаны, 0,8 л. воды, соль и перец по вкусу. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дягиля пассировать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.

СУП РЫБНЫЙ С ДЯГИЛЕМ

400 гр рыбы, 800 мл воды, 15 гр корня петрушки, 50 гр моркови, 50 гр свежих листьев или 20 гр порошка сухих листьев дягиля, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа.

Рыбу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки и варить на слабом огне до готовности. Перед окончанием варки заправить порошком или измельченными листьями дягиля , лавровым листом, зеленью петрушки и укропа.

Зверобой

В качестве пряности употребляется верхняя часть цветущего растения или только цветки. Цветущая надземная часть используется для ароматизации напитков, в ликеро-водочной промышленности для изготовления настоек и горьких водок; листья — как суррогат чая и для приготовления безалкогольных напитков. Растение обладает фитонцидными свойствами. Листья и верхушки стеблей со слабым пряным запахом и вкусом придают рыбе специфический запах и вкус.

Зверобой издавна известен как лекарственное растение и в настоящее время широко используется в медицине многих стран мира. Надземную часть в период цветения применяют внутрь как вяжущее и антисептическое средство при острых и хронических колите и гастрите, как спазмолитическое, болеутоляющее, мочегонное и противоглистное. Имеются сведения об использовании его при сердечно-сосудистых заболеваниях с целью укрепления сердечной мышцы. Наружно употребляется для укрепления десен, при стоматите и гингивите.

ЧАЙ СО ЗВЕРОБОЕМ

1. Трава зверобоя – 10 гр., вода 200 мл. Питьевую воду наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Заварник обдаем крутым кипятком, выкладываем порцию зверобоя, заливаем закипевшей водой. Накрываем заварник крышкой, даем настояться в течение 5-7 минут, дольше держать не стоит, чтобы избежать чрезмерной концентрации чая. Процеживаем напиток сквозь сито, подаем на стол. Можно пить с медом, сахаром, вареньем, хорошо сочетается с лимоном.

2. Трава зверобоя – 10 гр., душица – 5 гр., мята – 5 гр., вода – 1 л., лимон и мед по вкусу. Довести до кипения питьевую воду в чайнике, выложить нужное количество зверобоя, душицы и мяты в кипящую воду, накрыть крышкой. Снять чайник с огня, дать напитку настояться в течение 10 минут. Процедить чай сквозь сито, добить мед и лимон по вкусу.

Кориандр

Кориандровое семя применяют как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, к которому привыкают лишь при частом употреблении; их едят в салатах, а также используют как приправу в свежем и сушеном виде к супам, салатам и мясным блюдам.

Кориандр — ценное противоцинготное средство. Отходы кориандра в виде шрота, получаемого после отгонки эфирного масла из плодов с водяным паром и отделения жирного масла, являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней, кроликов и птицы.

Препараты из плодов кориандра используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее, как улучшающее запах и вкус лекарств. Плоды кориандра входят наряду с цветками бессмертника, листьями трилистника и мяты в состав желчегонного чая, а также слабительного и противогеморройного сборов.

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОРНЕМ КОРИАНДРА

Мякоть средней тыквы; ½ перышка порея; 40-50 г корней кориандра; 2 ср. луковицы шалот; Стакан сливок; Кинза для украшения. Порезать тыквенную мякоть, лук шалот, а также корни кориандра, сложить их в кастрюлю вместе с луком-пореем. Влить холодную воду, чтобы покрыть все, довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь после закипания, варить до готовности. После измельчить их с жидкостью в блендере, посолить, а затем снова разогреть в кастрюле получившееся пюре. Добавить сливки, перемешать. Подавать с измельченной зеленью кориандра.

КУРИЦА С КОРИАНДРОМ

1 кг куриного мяса без кожи; 300 г йогурта (натурального); 2 стол. ложки карри-пасты; 4 стол. ложки зелени кориандра; перец, соль. Разделить мясо на 8 кусков, положить в форму. Смешать йогурт, пасту, соль, перец и 3 ложки нарубленной зелени. Полить смесью курицу, переворачивая куски. Оставить на 15 минут. Переложить мясо на решетку и поставить под ней форму. Запекать 40 минут до красивой корочки. Смешать 200 г йогурта и ложку зелени, подать к мясу.

МЯСНОЙ САЛАТ С КОРИАНДРОМ

Телятина – 1 кг; 3 средние луковицы; кориандр – 2 средних пучка; 2 граната; 5 долек чеснока; 0,5 л майонеза (можно заменить йогуртом или сметаной); перец, соль. Мясо отварить и порезать на кубики со стороной примерно в сантиметр. Лук тоже порезать кубиками, но мельче, нежели мясо. Мелко нарезать кориандр и очистить гранаты. Смешать мясо, зерна, лук и зелень, натереть сверху чеснок. Добавить соль и перец, майонез. Тщательно перемешать салат.

Мелисса

Обладает нежным, освежающим лимонным ароматом. Листья и молодые побеги мелиссы, срезанные до цветения, используют в качестве пряности с пряным, освежающим лимонным привкусом в европейской и американской кулинарии.

В свежем или сушеном виде листья добавляют как пряную приправу к летним салатам, тертому сыру, супам, дичи, рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, уксуса, ликеров и напитков, при засолке огурцов и помидоров, сушеную зелень – в овощные, грибные, молочные и яичные блюда, в компоты, чаи, напитки. В Дании мелиссу применяют для консервирования мяса. Для сохранения ароматического букета не рекомендуется ее кипятить.

В фармацевтической промышленности из мелиссы готовят галеновые препараты в виде лекарственных чаев, ароматических вод, отваров, лекарств и для получения эфирного масла, которое высоко ценится в парфюмерии, химико-фармацевтической, ликеро-водочной и пищевой промышленностях. Терапевтическое действие мелиссы связано с содержащимся в ней эфирным маслом, обладающим седативным и бактерицидным действием. Листья в медицине многих стран применяют как противосудорожное, сердечное, успокаивающее, болеутоляющее и противогриппозное средство.

САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С МЕЛИССОЙ

Зеленый салат «айсберг» - 100 г, апельсины - 500 г, апельсиновый сок - 3 столовые ложки, лимонный сок - 2 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, соль по вкусу, растительное масло - 3 столовые ложки, молотый белый перец по вкусу, мелисса - 1 пучок.

Промыть и обсушить листья салата айсберг. Очистить апельсины, отделить мякоть от пленок и нарезать небольшими кусочками. Мелку порубить мелиссу. Приготовить заправку: смешать лимонный сок с апельсиновым, добавить масло, соль, сахар, белый перец. Выложить мякоть апельсинов на салатные листья, заправить соусом и посыпать мелиссой.

ЧАЙ ОТ ПРОСТУДЫ С МЕЛИССОЙ

Мелисса - 15 г, сушеный шиповник - 2 столовые ложки, сушеная ромашка - 1 чайная ложка, тысячелистник - 15 г, зверобой - 20 г, кардамон - 10 штук, семена льна - ½ чайной ложки, лимонная цедра - 1,5 столовые ложки, корень имбиря - 15 г, молотый черный перец – щепотка.

Подготовить все ингредиенты. Отправить в заварочный чайник все сухие травы. Кардамон отделить от оболочки, но добавить к травам и семена, и шелуху. Очистить имбирь. Выжать сок имбиря с помощью чеснокодавилки прямо над заварочным чайником. Отправить к травам и раздавленный имбирь. Очистить у лимона цедру в нужном количестве и отправить в заварку. Подсыпать в чай щепотку черного молотого перца. Довести воду до кипения и немного подождать (около 3 минут), так как крутой кипяток может лишить травы полезных свойств. Этот чай после остывания необходимо хранить в холодильнике и использовать в качестве заварки, до употребления доливая горячей водой.

Мята перечная

• В настоящее время используют листья мяты перечной, а также надземные ее части в период цветения. Из них получают эфирное масло и ментол, широко применяемые в медицине, парфюмерии, кондитерской и ликеро-водочной промышленности, при производстве коньяков. Используется для ароматизации кондитерских изделий, морсов, киселей и компотов.
• Мята очень популярна в английской кухне, ее добавляют в соусы к бараньему мясу. В американской кухне ее добавляют для улучшения вкуса и аромата смешанных напитков из томатного сока и в различные фруктовые и овощные салаты. В арабской, испанской и итальянской кухне мяту подают на стол в качестве пряности или добавляют в различные смеси пряностей.
• Листья мяты улучшают вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины и цыплят. Она добавляется к тушеной капусте, моркови, гороху или луку порею. Свежие побеги в небольшом количестве можно использовать для добавления в овощные супы, маринады для мяса и к блюдам из сыра.

В медицине листья мяты входят в состав желудочных, ветрогонных, успокоительных и желчегонных чаев, мятных капель от тошноты, как средство, повышающее аппетит, и противоспазматическое желудочное средство, при желудочно-кишечных и печеночных коликах, как вяжущее, противокашлевое, при тошноте, изжоге, как успокаивающее при нервном возбуждении в климактерическом периоде.

Мяту перечную употребляют наружно при невралгиях, как антисептическое средство при воспалительных процессах, ожогах, заболеваниях верхних дыхательных путей, хрипоте, осиплости голоса, при бронхите и бронхоэктазе, зубной боли. Ментол, выделяемый из мятного масла, употребляют при метеоризме, стенокардии, он входит в состав капель и мазей от насморка, карандашей от мигрени.

ЧАЙ ИЗ СМЕСИ ТРАВ С МЯТОЙ

Высушенные листья мяты, душицы, зверобоя перемешать, 1 чайную ложку смеси залить 250 мл кипятка, дать настояться. Пить с сахаром, медом, вареньем.

НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЫ С МЯТОЙ

250 г клюквы пропустить через соковыжималку, сок поставить в холодное место. Мезгу залить 1 л воды, довести до кипения, процедить, добавить 10 г листьев мяты, сахар, охладить, смешать с клюквенным соком. Можно добавить 1 дольку или корочку лимона.

МЯТНЫЙ ЧАЙ С МЕЛИССОЙ

Перечная мята - 1 пучок, свежая мята - 1 пучок, мелисса1 пучок. Положите все ингредиенты в графин и залейте минеральной водой. Настаивать в теплом месте минимум 8 часов до появления золотистого цвета.

Огуречная трава (бораго)

Молодые листья пахнут свежим огурцом, вкус их освежающий, напоминает огурцы с привкусом лука. В пищу используют листья в свежем виде, цветки — в свежем и засахаренном. Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные и грибные супы и борщи; корни, собранные осенью, используют для приготовления зеленого масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликерной и кондитерской промышленности. Свежие цветки едят засахаренными. Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршам и рыбе, жаренной на растительном масле.

Витаминный салат из растения предупреждает воспалительные процессы в почках и кишечнике и снижает чувство нервозного раздражения у легко возбудимых больных. В медицине листья растения применяли в свежем и сухом виде при суставном ревматизме, подагре, кожных болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, как успокаивающее, мягкое слабительное, мочегонное, потогонное и обволакивающее средство.

ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ С БОРАГО ( ОГУРЕЧНОЙ ТРАВОЙ)

400 гр рыбы, 1 яйцо, 50 гр белого хлеба, 25 мл молока, 75 гр лука репчатого, по 50 гр масла растительного, сухарей панировочных, 200 гр начинки из огуречной травы. Филе рыбы промыть холодной водой, пропустить с луком через мясорубку, добавить яйцо, размоченный в молоке белый хлеб, хорошо перемешать. Массу разделить на лепешки, положить на них начинку (мелко нарезанные листья и цветы борагo). Сформировать зразы, запанировать их в сухарях, положить в глубокую сковороду или на противень, смазанные растительным маслом, и запечь в духовке.

ЩИ С ОГУРЕЧНОЙ ТРАВОЙ ( БОРАГО)

500 мл воды ил и мясного бульона, 50 гр картофеля, 100 гр капусты, 50 гр лука, по 100 гр травы огуречной и щавеля, 25 гр моркови, 25 гр сметаны, 1 яйцо, зелень укропа или петрушки.

В мясном бульоне или воде сварить картофель, капусту, лук репчатый. Перед окончанием варки добавить нарезанные листья щавеля и огуречной травы. Заправить пассерованной морковью с луком, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки положить сметану, кружочки сваренного вкрутую яйца, посыпать зеленью укропа и петрушки.

ОКРОШКА ИЗ СНЫТИ И ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ (БОРАГО)

200 гр воды, 80 гр листьев сныти, 50 гр огуречной травы, 15 гр зеленого лука, 10 гр укропа, 150 гр кваса, 100 гр простокваши, 1 яйцо. Сныть отварить до полуготовности, измельчить, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огуречную траву и зеленый лук, квас, простоквашу. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа, добавить нарезанное

дольками яйцо.

САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ ( БОРАГО)

100 гр травы бораго, 25 гр зеленого лука, 25 гр растительного масла. Свежие листья борагo промыть холодной водой, бланшировать 2-3 минуты, дать воде стечь, листья измельчить, добавить нарезанный лук, заправить растительным маслом или сметаной.

Тмин

Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом. В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам). Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат.

Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно черного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликеро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов и томатов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину), хорошо сочетается с большинством продуктов.

Эфирное масло тмина широко применяют в фармацевтическом производстве при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении.

Тмин придает характерный вкус и облегчает переваривание и усвоение жирных и тяжелых блюд. Он усиливает отделение желчи и деятельность пищеварительных желез, угнетает процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав желчегонных сборов и используют при желчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечнососудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

ЗАПРАВКА ДЛЯ МЯСА С ТМИНОМ

Положить 4 столовые ложки оливкового масла и длинные тонкие ломтики копченого бекона (примерно граммов 100) в сковороду и обжаривать, пока бекон не будет хрустящим. Добавить мелко нарезанный лук-шалот, 2- 3 зубчика раздавленного чеснока, 1 чайную ложку семян тмина и подогреть еще минуту. Переложить в миску, добавить 2 столовые ложки красного уксуса и столько же орехового масла и взбить венчиком. Заправку подают теплой или холодной со свининой или козьим сыром, перцами или баклажанами.

ПРИПРАВА С ТМИНОМ И ЧЕСНОКОМ

Соединить по половине столовой ложки соли и молотого тмина, 2 раздавленных зубчика чеснока, а также по чайной ложке смеси специй (корицы, гвоздики) и свежемолотого черного перца. Натереть заправкой кусочек мяса перед запеканием.

Тысячелистник

Запах растения слабо-ароматный, вкус слабо- и приятно пряный и терпкий. В качестве пряности используются листья и цветы, но без стебля. Сухое измельченное растение и эфирное масло применяют для отдушки ликеро-водочных и кулинарных изделий, а также в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш, при приготовлении темных соусов и горьких настоек. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему.

Используя тысячелистник в качестве пряности, следует быть осторожным. В большом количестве он может вызвать отравление, которое проявляется в головокружении и кожной сыпи. Применяется в малых количествах, так как содержит горечи (рекомендуется употреблять не более 1/2 чайной ложки на 4-5 порций).

Растение широко используется в медицине различных стран как кровоостанавливающее (при носовых, маточных, легочных, геморроидальных и других кровотечениях), при колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Надземная часть растения в период цветения входит в состав желудочных аппетитных сборов. В народной медицине тысячелистник обыкновенный применяли при белях, малярии, бессоннице, мочекаменной болезни, некоторых заболеваниях печени, при недержании мочи, как ранозаживляющее и кровоостанавливающее при обильных менструациях.

СУП С ТЫСЯЧЕЛИСТНИКОМ

500 мл мясного бульона, 10 гр порошка или 50 гр свежей травы тысячелистника. В приготовленный любой овощной суп за 3-5 минут до готовности добавить молодые измельченные свежие листья тысячелистника или порошок сушеной травы.

САЛАТ С ЛИСТЬЯМИ ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Квашеная капуста - 75 гр, зеленый лук - 40 гр, тысячелистник (зелень) - 15 гр, растительное масло - 15 гр, соль, специи. Молодые листья тысячелистника выдерживают в кипятке 1-2 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают, добавляют квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправляют растительным маслом.

ГРИБЫ С ТЫСЯЧЕЛИСТНИКОМ

300 гр. хорошо вымытых грибов обжарить с луком, затем потушить с водой и маслом (20 гр) на слабом огне до готовности. В конце приготовления посыпать порошком (5-10 гр) или листьями с цветками (20 гр) тысячелистника.

НАПИТОК ИЗ ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА

10 гр травы тысячелистника кипятить в 1 л воды 5 минут настаивать 3 часа, процедить, добавить 50 гр меда или варенья, 100 мл клюквенного сока, сахар по вкусу.

Укроп

Одна из самых распространенных пряностей. Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Летом употребляется в свежем , а зимой в сушеном или соленом виде для сдабривания любых блюд. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для ароматизации приготовления блюд.

Кстати, зеленый укроп нельзя кипятить, поскольку он теряет характерный вкус. Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Эфирное масло укропа широко применяют в пищевой, консервной, ликеро-водочной и мыловаренной промышленности. Укроп придает изделиям прекрасный аромат и специфический привкус. Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета пищеварительными железами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, анацидных гастритах, метеоризме. Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придает им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи.

Хрен

Корень хрена обладает острым, колючим запахом. Вкус его сначала сладковатый, позднее острый и жгучий. Хрен является важным пряным растением, в нашей стране культивируется как однолетник или двулетник. Наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая добавка в кулинарии, где используются свежие тертые или нарезанные корни, а также листья; как пряность при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свеклы и при квашении капусты.

Остроту хрена можно уменьшить, добавляя сметану и яблоки. Подается к жареному мясу, сосискам, копченому мясу, ветчине, жирной свинине, вареной говядине, языку и ростбифу. Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи. Эти смеси подают к жареному и вареному мясу, рыбе, холодным закускам. Смесь тертого хрена со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой к рыбе, особенно карпу, треске, угрю и лососю. Из хрена готовят известный соус, вкус которого можно улучшить, добавив сахар и лимонный сок.

Тертые корни возбуждают аппетит, улучшают деятельность кишечника. Сок корня обладает выраженными антибактериальными свойствами, используется при гриппе, для полоскания полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях.

Свежий сок хрена и его водные разведения усиливают выделение соляной кислоты в желудке и эффективны при лечении анацидных гастритов (употребление хрена опасно при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта, печени и почек). В эксперименте было показано, что водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни.

Цикорий

Добавление обжаренных и измельченных корней к натуральному кофе повышают его вкусовые качества. Цикорий применяют для ароматизации напитков с медом, яблочных и других соков, фруктово-ягодных чаев.

Корни могут быть источником инулина, фруктозы, использоваться для производства спирта. Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве. Корни цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами). Цикорий, тушенный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придает пище особо пикантный вкус.

Благодаря содержанию в млечном соке горьких веществ цикорий повышает аппетит. Листья салатного цикория богаты аскорбиновой кислотой, каротином, инулином. Они отличаются высокими вкусовыми качествами, используются для приготовления салатов и других овощных блюд.

Цикорий особенно ценится в диетическом питании больных сахарным диабетом. Из корней его получают вкусные ароматные напитки, которые обладают антимикробным и вяжущим действием, повышают аппетит, улучшают функциональное состояние пищеварительной системы.

В отечественной и зарубежной народной медицине корни и надземную часть употребляли как средство, повышающее аппетит и седативное, при цинге, бессоннице, гипоацидном гастрите, гепатите, цистите, нефрите, как мочегонное, при энтерите, язвенной болезни желудка, желтухе, туберкулезе, отеках, особенно сердечного происхождения, потливости, анемии, подагре, малярии, недержании мочи, запоре, желчно-каменной болезни, геморрое, зубной боли; золой растения лечили лейшманиоз, настоем и отваром — воспаление глаз, различные кожные болезни, связанные с нарушением обмена веществ (фурункулез, аллергию, экзему), застарелые раны, язвы; распаренную надземную часть растения в виде компрессов использовали при болях в суставах, воспалении лимфатических желез.

НАПИТОК ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ

Промытые, очищенные от коры, нарезанные небольшими кусочками корни высушить сначала на воздухе, затем в духовке (до побурения), размолоть в кофемолке в порошок. 1 чайную ложку порошка залить 1 стаканом кипятка, кипятить 3 минуты, добавить сахар по вкусу. Можно добавить молоко.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ И ЦИКОРИЕМ

20 гр листьев щавеля, 50 гр травы пастушьей сумки, 5 гр листьев цикория обыкновенного, 4 гр зеленого лука, 1/2 яйца, 5 гр сметаны, 5 гр растительного масла. Свежие листья щавеля и цикория, траву пастушьей сумки тщательно промыть, нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, сваренное вкрутую и нарубленное яйцо, заправить сметаной и растительным маслом.

Чабрец (тимьян ползучий)

Тимьян обладает приятным сильным ароматом, вкус его острый, сильнопряный, горький. Широко используется как пряность в кулинарии, сообщает блюдам приятный вкус и улучшает пищеварение. Желательно добавлять тимьян к жирным блюдам — картофелю, жаренному на сале, к яичнице, мясным начинкам и сытным супам. Является популярной пряностью, добавляемой к копченостям, свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В небольшом количестве тимьян обыкновенный добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине. Тимьян подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов.

Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья. Высушенные листья в закрытой таре долго сохраняют аромат.

В народной медицине растение применяли как пото-, мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как ранозаживляющее при кожных болезнях.

Эфирное масло тимьяна применяют в парфюмерии и консервной промышленности.

ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ

Смешать в равных количествах сухие листья чабреца, брусники, зверобоя. 1 чайную ложку смеси заварить 250 мл кипятка, настаивать 15 минут. Пить с сахаром, медом или вареньем.

НАПИТОК С ЧАБРЕЦОМ И КАЛИНОЙ

200 гр сухих листьев чабреца кипятить 5 минут, процедить, влить 200 мл сока калины и добавить 150 гр меда. Разлить в бутылки или банки, закупорить. Хранить в холодном месте.

Чеснок

Луковицы чеснока широко используются в колбасном производстве, консервной промышленности, для засолки и маринования огурцов, грибов, как пряность. В меньшей степени употребляют листья в качестве витаминной и пряной зелени. В пищу используют чеснок преимущественно в натуральном виде, в салатах, к мягким сырам, творогу, в соусах, маринадах, первых и вторых блюдах, главным образом при приготовлении баранины, дичи, свинины. Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище лучшие вкусовые качества, его кладут в приготовляемые блюда в толченом или мелко нарезанном виде в конце варки (не допуская кипячения).

В клинических испытаниях установлено, что чеснок повышает сопротивляемость организма к простудным и другим инфекционным заболеваниям, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца, увеличивает амплитуду сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды, обладает мочегонным, легким потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим свойствами.

Шафран

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликеров. В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке и в Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш, пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Гурманы рекомендуют перед употреблением растворять шафран в небольшом количестве теплого молока или воды. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет еще и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток, в то время как без него быстро прокисает.

Шафран в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита. Изредка рыльца применяют как болеутоляющее, противосудорожное, сердечное, мочегонное, при болезнях печени и для глазных примочек. В народной медицине Азербайджана шафран рекомендовали при коклюше, истерических спазмах, как средство, стимулирующее половую деятельность.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ШАФРАНОМ

Кабачки - 1 штука, картофель - 2 штуки, морковь - 1 штука, шафран - 3 чайные ложки, розмарин - по вкусу, соль - по вкусу, оливковое масло - по вкусу. Чистим картофель и морковь, режем на крупные кубики. Отвариваем их в первую очередь, солим. Чистим кабачок, затем также режем на крупные кубики, варим, солим. Когда все доходит до состояния полуготовности, выливаем с помощью половника в блендер. При чем сначала лучше овощи, а потом постепенно добавляем воду, доводя суп до нужного уровня густоты. Затем в блендер добавляем шафран, все смешиваем. Готовую смесь выливаем в приготовленную кастрюлю для супа. Сверху посыпаем или кладем свежую веточку розмарина, накрываем крышкой и даем немного настояться.

Ясменник

Растение имеет приятный пряно-пряничный запах, пряный и горьковатый вкус, употребляется для ароматизации фруктов, отдушки табака и одежды. В промышленности используется при производстве и ароматизации ликеро-водочных изделий, вина.

Листья ясменника обычно добавляют в кулинарные изделия целиком, а не в мелко порезанном виде. Слегка увядшие листья лишь ненадолго опускают в кушанье. После этой процедуры вкус фруктовых салатов, сладких супов и лимонада становится тоньше. В кулинарии свежими и высушенными листьями или травой ясменника приправляют овощные блюда, компоты, пудинги, используют для ароматизации чаев, напитков, фруктовых и овощных соков.

Растение популярно в народной медицине — его использовали внутрь как седативное средство, при бессоннице, тахикардии, как потогонное, желче- и мочегонное, при мочекаменной болезни, кожных болезнях, связанных с нарушением обмена веществ, как вяжущее и скрепляющее; наружно — для обмываний, примочек, компрессов при кожных болезнях, язвах и ранах. Не следует допускать передозировки при употреблении внутрь, так как растение обладает токсическими свойствами.