Сорти томата для аджики вважаються ті, у яких великі м'ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Густа м'якоть сприяє густоті аджики, а її смакові якості легко коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.
Лук ускун або цибулю косою - невибаглива багаторічна рослина, часто декоративне. Поливи лука ускуна не обов'язкові. Запорукою активного росту є правильна посадка і підгодівля цибулі ускуна.