Сто одежек, и все без застежек — отгадку этой загадки знает даже ребенок, не говоря уж о бывалом дачнике, для которого белокочанная капуста — резидент и почетный амбассадор огорода. Если многослойная барышня уродилась в большом количестве, заготовьте капусту впрок: замаринуйте или засолите, например. А если зимой хочется свеженького, не подвергайте овощ обработке. Сохранить капусту в первозданном виде до следующего дачного сезона вполне реально. Способы и секреты обсудим ниже.
Капустные сорта для длительного хранения
Сортовые разновидности популярного овоща делятся на четыре основные категории. И первая наша задача — научить вас правильно выбирать кочаны.
- Раннеспелая капуста к июню уже полностью созрела. Несложно догадаться, что лежать эти кочаны до весны не будут. Ни при каких условиях их не удастся сохранить надолго. Поэтому смело наслаждайтесь вкусом ранней капусты в начале лета.
- Среднеспелая капуста поспевает на месяц-полтора позже и готова лежать от силы три месяца. А это значит, что сохранить ее получится разве что с июля месяца до конца сентября. Так что из списка сортов с длительной лежкостью эти сорта тоже вычеркиваем.
- Поздняя и среднепоздняя капуста считается самой живучей. Она готова храниться при условии соблюдения определенных правил вплоть до восьми месяцев. Между листьями такого сортового овоща очень мало пространства. Кочаны упругие на вид и очень твердые. Наиболее лежкими считаются следующие сорта:
- “Вьюга”;
- “Подарок”;
- “Доброводская”;
- “Белоснежка”;
- “Каменная голова”;
- “Амагер”.
Среднепоздние и поздние капустные сорта считаются лидерами по содержанию клетчатки в своем составе.
Правильный уход за капустой, чтобы хорошо хранилась
К сожалению или к счастью лежкость овоща зависит не только от его сорта, но и от некоторых условий выращивания. А значит, увеличить срок лёжкости — в силах самого огородника. На что стоит обратить особое внимание?
- Грунт.Доказано, что овощ, выращенный на супесчаной земле, хранится в разы хуже, чем тот, которому посчастливилось вырасти на суглинке. Хороши для выращивания поздних капустных сортов и легкие грунты.
- Осенние дожди.Если их много в период с конца августа по конец октября, то рассчитывать на завидную лежкость не стоит. Из-за обилия осадков вода проникает внутрь кочанов и увеличивает пространство между листьями, делая овощ более рыхлым и менее плотным.
- Азотные удобрения.Обилие азотной подкормки портит капусту, делая ее совершенно непригодной для долгого хранения. Азот, как и дождевая вода, разрыхляет кочаны и наполняет влагой ткани овоща.
Подготовительный этап перед хранением капусты.Еще один немаловажный этап — сбор урожая и сортировка. Чтобы овощи лежали в подвале или овощехранилища до апреля-мая, не покрываясь грибком и не подгнивая, их необходимо к этому процессу подготовить. В нескольких абзацах ниже информация о том, как это правильно сделать.
Уборка капусты на хранение
Если собрать кочаны в неподходящее время, через какой-то временной промежуток урожай попросту растрескается. Хранить его будет уже нельзя. Поэтому не торопитесь: подождите, пока температура в дневное время не начнет колебаться в промежутке между 2 и 8 градусами тепла. Не бойтесь легких заморозков: температура 3 градуса ниже нуля капусте не страшна.
- Сухая погода.Одно из важнейших условий сбора урожая — сухая и солнечная погода. Сбор кочанов после дождя или в период росы заставит вас предварительно просушивать урожай. Это дело довольно хлопотное, требующее свободного места и времени. К тому же не факт, что вам удастся просушить капусту на 100%. А недосушенный кочан — первый претендент на загнивание и выбывание.
- Инструмент.Для сбора кочанов используйте только острый нож. Ни в коем случае не пытайтесь выломать овощ вручную. Иначе можете серьезно его повредить.
- Длина кочерыжки.Срезая кочан, делайте это так, чтобы минимальная длина кочерыжки не была меньше 2 см. В идеале — 3-4 см.
- Верхние листы. Некоторые ошибочно полагают, что верхние капустные листья сразу после сбора урожая следует ликвидировать с кочана. Это заблуждение. Эти листья выполняют защитную функцию, хоть в пищу действительно не употребляются.
В случае если вы намерены хранить урожай в подвешенном состоянии, позаботьтесь о том, чтобы кочерыжка соответствовала вашим планам по длине.
Сортировка капусты
Второй этап подготовки — сортировка собранного урожая. Бракованными можете считать:
- кочаны, которые вы в процессе сбора повредили ножом;
- кочаны, которые оказались повреждены градом или иными явлениями, а также получили механические “ранения”;
- капусту, которая из-за обилия влаги растрескалась;
- капуста, которая подмерзла из-за заморозков;
- овощи, поврежденные вредителями из отряда насекомых;
- недоразвитые овощи, которые ко времени сбора урожая не успели окончательно сформироваться.
Условия хранения капусты
Основных условий правильного хранения белокочанной капусты всего три:
- Температура воздуха в хранилище от -1°С до +1°С;
- Влажность не более 95% и не менее 85%;
- Качественная вентиляция и ежемесячное проветривание длительностью два-три часа.
Итак, капуста готова. Место выделено. Необходимые условия созданы. Теперь поговорим о главном — о тонкостях хранения капусты.
ТОП-9 способов хранения капусты
Самый элементарный и простой в реализации метод сбережения капустного урожая предполагает использование деревянных ящиков или картонных коробок. Всё, что от вас требуется, это сложить кочаны в один слой и проследить за тем, чтобы капустные бока не прикасались один к другому.
- На полке. Некоторые садоводы предлагают смонтировать в хранилище полочку или даже несколько. Важно, чтобы ширина и длина были подходящими для размещения капусты. После нужно взять крафтовую бумагу, обернуть в нее кочаны, оставив голой одну кочерыжку, и уложить овощи вверх хвостиками на подготовленную локацию. Кочаны должны располагаться на полках свободно.
- На песчаной подушке.Берем ящик. Наполняем его песком так, чтобы песчаный слой составил 25 см. Берем кочаны с ножками длиной около 8 см и втыкаем их в песчаный грунт.
- С головой в песке.Для реализации этого способа хранения капусты, кочерыжку необходимо срезать под корень. На дно емкости укладываем овощи, помня о нежелательности тактильного контакта между ними, и полностью засыпаем их сухим песком. Второй слой можно формировать только после полного погружения первого.
- В глине.Берем две части глины и разводим в одной части воды. Смесью обмазываем капустные головки и даем защитному слою полностью застыть. Храним в глиняной “шубе” отдельно друг от друга.
- На весу.Для этого необходимо вкрутить в потолок погреба саморезы, обмотать кочерыжки веревкой и подвесить их вверх ногами. Важно, чтобы овощи висели на небольшом расстоянии друг от друга, которое не позволяет листьям соприкасаться.
- На балконе.Для балконного хранения капусты нужны емкости, обшитые с внутренней или внешней стороны пенопластом. Иначе урожай просто замерзнет. Сделав ящики, капусту следует максимально плотно завернуть в полиэтилен, а еще лучше в пленку, предназначенную для пищевых нужд, сделав этого так, чтобы между пленочным покрытием и поверхностью овоща не осталось пустого места, а после уложить в подготовленные емкости.
- В траншеях. Этот способ для владельцев загородных домов, у которых имеется свободное место для копки траншеи. Дно каждого рва глубиной 0,5 м необходимо застелить соломенным слоем. Ширина траншеи должна составлять 0,6 м, чтобы в ров поместилось два капустных ряда. После укладки овощей вновь присыпаем их соломой, сверху накрываем щитами из дерева и засыпаем грунтом. Высота грунтового слоя должна составлять 25 см.
Если вы решили хранить капусту в холодильной камере, сперва оберните ее в один бумажный слой. После возьмите полиэтиленовый пакет и при помощи зубочистки проделайте в нем вентиляционные отверстия. Далее обернутую в бумагу капусту поместите в пакет, а пакет — в свежую зону в холодильнике.
Чем болеет капуста при хранении
Чтобы хранилище не настигла эпидемия, капусту обязательно нужно проветривать и время от времени осматривать на предмет целостности. Если овощ поврежден, загнил или вот-вот сделает это, немедленно убирайте его из общей кучи. О том, какие болезни могут поражать ждущие весны кочаны вы узнаете в завершающей части нашего материала.
- Серая гниль. Сперва она выглядит, как милая опушка на поверхности овоща, но вскоре поражает всю головку и покрывает ее слизью. Больше всего негативному воздействию серой гнили подвержена перемерзшая, слишком влажная или поврежденная капуста. Из-за риска заражения гнилью специалисты не рекомендуют срывать с овоща верхние листья. Будьте бдительны: если температурный режим в овощехранилище нарушается, болячка может поразить даже абсолютно здоровые овощи.
- Бактериоз.Эту болезнь в народе называют мягкой гнилью. Она поражает капусту, поверхность которой имеет механические “ранки”. Если вы заметили, что ваша капуста заболела мягкой гнилью, отнесите ее в помещение, в котором сохраняется температура +5°С. В таких температурных условиях бактериоз свое развитие прекращает.
Чтобы защитить урожай от гнилостных недугов, бывалые садоводы и дачники советуют слегка припудривать кочаны капусты перед отправкой на хранение. В качестве пудры используйте мел — и всё получится.
Для хранения собранных овощей на даче вырыл траншею, складываю туда корнеплоды и укрываю. Очень удобно.