Раки - це делікатес, який можна смакувати окремо, брати в якості закуски до пива чи використовувати як інгредієнт для багатьох страв. Здається, що немає нічого складного в їхній обробці і приготуванні: досить купити (або наловити) раків і, поки вони ще живі, відправити до каструлі зі спеціями, взятими на свій смак. Насправді ж цей процес, не дивлячись на свою простоту, не позбавлений труднощів - а точніше, хитрощів. Давайте їх дізнаємося.
Вибір і підготовка раків
Якщо раки не подають ознак життя (тобто, не ворушаться) - від споживання краще відмовитися, щоб уникнути можливого отруєння. Пропонувати тваринам такий продукт також не можна. Щоб перевірити рака на придатність, треба відігнути його хвоста. Якщо він після цього притулиться до черевця, то рака можна використовувати, а якщо залишиться розпрямленим - відправте членистоногого на смітник. Справа в тому, що раки розкладаються дуже швидко і можуть викликати у людини серйозне харчове отруєння. Якщо вам не вдалося визначити непридатного раку одразу - зверніть увагу на те, як він буде вести себе у воді. Дохлі особини спливають на поверхню, а не йдуть на дно.
Після того, як ви вибрали відповідних раків - складіть їх до ємності, залийте водою і залиште на деякий час, після чого промийте проточною водою. Прилиплі до панцира часточки(такі, як пісок чи шматочки трави) можна стерти губкою або щіточкою — бо в іншому випадку смак вийде не дуже. Чистих раків замочіть у молоці на 30 хвилин, щоби надати м'ясу ніжної консистенції і розм'якшити панцир, аби він простіше знімався. Молоко повинно покривати повністю всю кількість раків. Після замочування продукт необхідно знову промити.
Скільки часу варять раків
Час приготування залежить від розмірів, а відлік часу ведуть після другого закипання. Маленьких особин варять хвилин вісім-десять, середніх - 15 хвилин, а великих - 20. Перетримувати на вогні продукт не можна, тому що він стане жорстким і менш смачним. Готові раки набувають насиченого червоного кольору. Після відключення конфорки не поспішайте виймати делікатес із води. Якщо він залишиться в бульйоні ще хвилин 15-20 і охолоне в ньому ж - то смак його буде більш насиченим.
У чому варити
Мало хто знає про те, що варити раків можна не тільки у воді. Для цих цілей однаково добре підходять також молоко і суміш пива з водою у співвідношенні 1: 1. Кількість рідини повинна становити близько трьох літрів на один кілограм продукту. Кращою ємністю вважається глибока емальована каструля, в якій рідина без вмісту займе половину обсягу.
У похідних умовах дотримуватися всіх цих тонкощів не обов'язково. Але якщо ви відправляєтеся на природу з метою вилову раків - прихопіть із собою казанок. Воду можна брати з водойми - але тільки в тому випадку, якщо вона чиста. Не використовуйте ту, яка взята з джерела, розташованого поблизу промислового підприємства чи жвавої траси.
Які будуть потрібні приправи
У чому би ви не варили раків - у воді, пиві або молоці, - обов'язково додавайте свіжий кріп. Подрібнювати зелень не потрібно - кидайте її цілісним пучком. Солити рідину необхідно, інакше страва вийде несмачною. На один літр рідини потрібно додати одну столову ложку солі. Чорний запашний перець горошком, лавровий лист - приправи необов'язкові, але бажані, тому закладати їх рекомендується на власний розсуд.
Гурмани кладуть у каструлю не тільки традиційні приправи, але і головку цибулі та моркву. Дехто додає також подрібнені яблука, листя чорної смородини і мед. Блюдо набуває незвичайного смаку, який подобається багатьом. Якщо ви ніколи не варили раків за такими рецептами - радимо спробувати. Посилити смак можна, поклавши у воду 50 грамів вершкового масла після того, як каструля знята з вогню, а раки ще не вийняті. М'ясо буде ніжнішим і м'якшим.
Як варити у воді
Якщо ви дотримуєтеся традиційного способу приготування (тобто у воді), то спочатку закип'ятіть рідина, а потім додайте кріп та інші спеції. За кілька хвилин раків можна занурювати в воду. Опускати їх необхідно вниз головою, тримаючи за спинки. Час, як ми вже сказали, залежить від розмірів. У воді раки червоніють швидко - але необхідно дочекатися, коли цей відтінок стане насиченим.
Деякі додають до води огірковий розсіл із розрахунку один стакан на два літри води. Солити таку рідину не потрібно, якщо розсіл досить солоний.
Як варити в пиві
Підходить тільки світле пиво: його треба розбавити зрівною кількістю води. На один кілограм раків знадобиться півтора літра пива і стільки ж води. Після того, як рідина закипить, посоліть її за смаком (на один літр достатньо однієї столової ложки солі), покладіть кріп та інші спеції на свій розсуд. Раків опускайте за дві хвилини після закипання води. Після відключення конфорки тримайте їх під кришкою протягом півгодини.
Як варити раків у молоці
Для початку доведіть молоко до кипіння й одразу ж посоліть його. Додайте пучок кропу та інші приправи. За дві хвилини можна опускати раків. Робіть це за традиційним методом, який ми вже описали. Час приготування такий самий, як в усіх інших випадках.
Найпопулярніший рецепт
Найчастіше раків варять до пива. Поділимося найпопулярнішим рецептом. Вимийте пучок кропу - бажано з «парасольками» і насінням. З однієї третьої частини лимона вичавіть сік та видаліть із нього кісточки, якщо вони потрапили до рідини — тому що смак вийде гірким. Глибоку каструлю наповніть водою до половини та поставте на вогонь. Коли вона закипить, додайте кріп, кілька горошин запашного перцю, лимонну цедру, влийте лимонний сік і дві ложки рафінованої соняшникової олії.
Розсіл повинен кипіти протягом п'яти хвилин, і тільки після цього можна опускати до нього раків. Попередньо промийте їх під проточною водою і позбавте сторонніх часток. Час визначайте, виходячи з розмірів основних продуктів. Після того, як раки будуть готові, зніміть ємність із вогню і залиште на десять хвилин настоюватися під кришкою.
Варені раки зі сметаною та аджикою
Щоби страва придбала незвичайний смак, рекомендується додати у воду (на три-чотири літри) під час варіння два лимони, розрізаних на чотири частини, петрушку і зелень кропу з насінням. Туди ж опустіть кілька горошків запашного перцю і пару лаврових листків. Перед тим, як рідина закипить, закладайте по дві столові ложки сметани та аджики. За п'ять-сім хвилин каструлю зніміть із вогню, закрийте кришкою і залиште на півгодини.
Коли мине цей час - знову поставте ємність на вогонь, а коли закипить рідина, покладіть до неї раків та посоліть.
Раків також можна варити у вині: його розводять із водою в співвідношенні 0,5: 1. Поміщати раків до каструлі необхідно після закипання рідини. Подавати їх рекомендується на великому блюді, укладеному великим листям свіжого салату.
Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!