Як підготувати шовковицю для консервації на зиму? Рецепти заготовок. Частина 1

Шовковиця - це справжня вітамінна бомба, має приємний смак. Всі, кому вдавалося її спробувати - відразу закохувалися в подібні смакові відчуття. Але, вживати шовковицю можна не тільки в свіжому вигляді, з неї дуже добре робити різні види заготовок на зиму. Для кожного способу приготування є свої особливості, про які знають не всі, через що консервація може не вдатися. Щоб подібної невдачі не траплялося з вами, краще ознайомитися з загальними рекомендаціями по заготівлі, і розглянути кілька варіантів рецептів зимових страв з шовковиці.

Як працювати з шовковицею при підготовці її на зиму?

Не всі люблять заготовлювати ягоди, фрукти і овочі на зиму, так як вважають, що це дуже складно і на це витрачається занадто багато сил. Але насправді займатися консервацією досить просто, якщо знати деякі особливості в роботі з обраною культурою. Всі люблять ягоди шовковиці в свіжому вигляді, тому що вони володіють м'яким солодким смаком, соковитістю і, крім цього, в них повно різних вітамінів і мінералів.

Як і багато інших літні фруктів, шовковицю можна заготовлювати на зиму, і навіть в холодну пору року отримувати весь спектр смаку і корисності. Але, перед тим як приступити до підготовки консервації, потрібно дізнатися декілька нюансів, які виникають при роботі з шовковицею:

• найперше, що варто запам'ятати - заготовлювати необхідно тільки стиглі ягоди. Багато хто припускається серйозної помилки, збираючи стиглі ягоди, а також трошки незрілі. Не до кінця сформовані ягоди зіпсують всю партію консервації, так як не можуть довго зберігатися і швидко приходять в непридатність. Найкраще - це збирати шовковицю вручну, так можна відчути, що вже стигле, а чому ще потрібно дозрівати. Також можна розстелити під деревом покривало або клейонку і легенько постукувати по гілках, струсивши дозріли ягоди, нестиглі при цьому залишаться на рослині. Використовуючи даний метод, шовковиця може трошки пом'ятися при падінні, але для приготування варення або компоту це не дуже страшно. Також, після струшування, шовковицю потрібно перебрати від різного сміття, яке впало разом з урожаєм;
• перед тим, як приступити до підготовки варення, компоту або іншої консервації, шовковицю потрібно ретельно промити. Для цього використовують метод поливання з душу, або можна помістити всі ягоди в решето і опустити в ємність з водою. І в першому, і в другому методі ягоди залишаються відносно цілими і неушкодженими. Після акуратного й уважного промивання, шовковицю необхідно просушити. Для цього її розміщують на паперових рушниках, бажано в один шар, і чекають повного висихання. Дуже важливо не використовувати вологі або брудні ягоди при заготівлі консервації;
• дана особливість стосується не тільки шовковиці, але також інших ягід, фруктів і овочів. Вона полягає в тому, що ні в якому разі не можна використовувати алюмінієвий посуд для консервації. Алюміній - це досить активний елемент, який часто вступає в реакції з різними кислотами, а в ягодах і фруктах їх повним-повнісінько. Тому для довгострокового консервування подібний посуд не використовується, краще віддати перевагу емальованим мискам і каструлям, в крайньому випадку зможе підійти кухонне начиння з нержавіючої сталі;
• ягоди шовковиці в своєму складі мають досить мало такої речовини як пектин, він робить заготовки густішими, і так вони краще зберігаються. Щоб доповнити нормальну кількість даної добавки, найкраще комбінувати шовковицю в своїй консервації з іншими фруктами і ягодами, в яких міститься багато пектину. Через цю особливість, часто можна зустріти рецепти з вишнями, яблуками і полуницею. Їх використовують не тільки для варення і джемів, але також готують компоти, тому що поєднання подібних фруктів з шовковицею має досить хороший смак;
• перед тим, як помістити підготовлену масу із шовковиці в банку, її необхідно гарненько простерилізувати - це обов'язкова умова для тривалого зберігання. Кришки також потрібно піддати стерилізації.

Ось такі нескладні правила підготовки шовковиці перед консервуванням на зиму. Дотримуючись даного зводу рекомендацій, можна отримати дуже смачні і корисні консерви домашнього приготування.

А тепер розглянемо які є рецепти з шовковиці для холодної пори року.

Сушка шовковиці на зиму

Все, що знадобиться для цього рецепта - тільки шовковиця. А готувати потрібно в такий спосіб:

• для початку акуратно промийте і ретельно просушіть вс ягоди, розсипавши їх тонким шаром на паперовому рушнику;
• підготуйте листи або спеціальні піддони, далі розстеліть на них пергаментний папір і помістіть шовковицю шаром в одну ягоду;
• зверху потрібно накрити шовковицю одношаровою або двошаровою марлею - це захистить урожай від нападу комах;
• після цього піддони необхідно винести на вулицю і поставити в тепле місце, де є багато сонця. У нічний час шовковицю прибирають в будинок. Подібну процедуру повторюють протягом двох тижнів. Час від часу ягоди перевертають і помішують. Якщо дуже часто на вулиці було похмуро і прохолодно, то процес сушіння може зайняти набагато більше часу;
• після того, як шовковиця стала практично повністю сухою, її потрібно перемістити на деко і покласти в духовку. Температуру при цьому виставляють найменшу і відкривають дверцята духовки. Даний процес займе не більше однієї години, але при цьому шовковицю перемішують не менше двох або трьох разів;
• повністю сухі ягоди дістають з духовки і дають час, щоб охолонути. Після цього поміщають їх в скляні банки з щільно прилягаючою кришкою.

Суха шовковиця готова і може бути поміщена в комору на зиму.

Замороження шовковиці без цукру

Для цього рецепта знадобляться тільки ягоди шовковиці, план приготування наступний:

• спочатку потрібно перебирати ягоди від усього сміття, дуже акуратно помити і просушити на паперовому рушнику;
• сухі ягоди потрібно помістити на спеціальні піддони, дотримуючись товщини шару в 2-3 сантиметри. Піддони повинні бути такого розміру, які з легкістю помістяться в морозильну камеру;
• наповнені піддони покладіть в морозильну камеру і зачекайте повної заморозки ягід. Якщо є режим швидкого заморожування, то це займе приблизно одну годину, а в звичайному режимі - близько чотирьох годин;
• після цього дістаньте шовковицю з морозилки і швидко розфасуйте по пакетах. Краще, якщо вони будуть з щільного поліетилену. Перед закриванням пакетів, необхідно вичавити з них все повітря;
• розфасовану шовковицю в закритих пакетах можна знову помістити в морозильну камеру, яка працює в звичайному режимі.

Даний вид заготовок може зберігатися близько одного року в морозильнику. Взимку їх можна буде використовувати для приготування різних рецептів, для корисних смузі, а також для швидкого охолодження чаю (для цього достатньо кинути лише кілька ягід в кружку з гарячим напоєм).

Замороження шовковиці з використанням цукру

Для цього рецепта вам знадобиться взяти:

• шовковицю (1,5 кілограма);
• цукор (150 грам).

Приступаємо до приготування:

• для початку потрібно помити і добре просушити всю шовковицю на паперових рушниках;
• після цього треба взяти пластикові контейнери невеликих або середніх розмірів. Найкраще, щоб вони були порційними, так як заморожену шовковицю не дуже легко розділяти на частини;
• розфасуйте шовковицю по контейнерах і зверху засиптецукром;
• закрийте кришкою всі контейнери і кілька разів струсніть, щоб цукор розприділився по всьому об'єму. Не потрібно трясти занадто сильно або занадто довго, так як від цього ніжні ягоди шовковиці можуть пошкодитися;
• поставте контейнери в морозильну камеру.

Ось і все, солодка заморожена шовковиця на зиму готова! Все, що потрібно буде зробити - дістати її з морозилки і використовувати для різних цілей, наприклад, як наповнювач для морозива або, перебивши її блендером, отримати варення без варіння.

Заготівля компоту з шовковиці

Для трилітрової банки компоту знадобляться такі інгредієнти:

• шовковиця (0,6 кілограма);
• цукор (0,4 кілограма);
• лимонна кислота (4 грами);
• вода (скільки поміститься).

Приготування складається з наступних кроків:

• підготуйте ягоди перебравши їх, потім гарненько помийте їх і просушіть;
• підготуйте банку і кришку. Ретельно помийте їх содою і після цього простерилізуйте;
• покладіть підготовлену шовковицю в банку, вона займе приблизно третину всього об’єму;
• закип'ятіть воду і налийте в банку до шовковиці, покладіть зверху кришку і дайте постояти близько 15 хвилин;
• після цього злийте воду в окремій кухлик і додайте весь цукор;
•  поставте кухлик на повільний вогонь, треба помішувати воду ложкою до повного розчинення цукру. Коли рідина закипить, продовжуйте її перемішувати і варіть близько 5 хвилин;
• далі додайте лимонну кислоту і знову перемішайте до її розчинення;
• повільною цівкою влийте рідину в банку з ягодами шовковиці, закрийте кришкою для консервування і тепер треба гарненько прижати її спеціальними інструментами.
• переверніть банку і поставте на кришку, укутайте ковдрою до повного її охолодження.

Зберігати компот з шовковиці, приготований за цим методом, можна в коморі при середній кімнатній температурі близько року або двох.

Ми розглянули досить прості і смачні рецепти з ягід шовковиці, але є ще більш смачні варіанти заготовки шовковиці на зиму - поговоримо про це в наступній частині.