Шовковиця, або тютін – дуже корисна ягідка, особливо для нирок і серця. Так чому б не заготовити на її основі смачні ласощі на зиму? Вашій увазі пропонується кілька варіантів рецептів.
Варення з шовковиці тутовника
Для приготування нам знадобиться:
• 2 кг шовковиці,
• 3 кг цукрового піску,
• 4 г лимонної кислоти,
• 4 склянки води.
Ягідки потрібно промити під проточною водою. Далі приготувати сироп. Для цього необхідно з'єднати в каструльці відповідного обсягу цукор і воду, гарненько розмішати, поставити на вогонь і закип'ятити. Гарячим сиропом залити шовковицю і поставити її на вогонь, проварити 5-6 хвилин. По закінченню цього часу зняти з плити і дати суміші охолонути.
Остигле варення знову потрібно проварити протягом десяти хвилин на повільному вогні. Подібну процедуру слід повторити ще раз. Наприкінці варіння необхідно додати лимонку.
Баночки не забудьте простерилізувати, і гаряче варення потрібно відразу ж розлити і закатати кришками. В комору цю корисну і смачну заготівлю варто віднести тоді, коли банки охолонуть.
Варення з шовковиці з вишнею
Інгредієнтами для цього десерту послужать:
• 2 кг шовковиці,
• 1,2 кг цукру,
• 1 кг вишні.
Приготування варення почнемо традиційно з того, що ретельно промиємо вишню і шовковицю, видалимо сміття, яке могло випадково потрапити до ягід при збиранні урожаю, і видалемо кісточки з вишень.
Візьмемо підходящу ємність для варіння ласощів (емальований таз, казан, каструлю з товстим дном), викладемо в неї шовковицю і засипемо половиною цукру. Зверху покладемо вишню і покриємо її другою частиною цукру. На цьому перший етап приготування закінчено. Можна зробити перерву на кілька годин. Адже потрібно дочекатися, поки ягідки пустять сік.
Як тільки ви побачите, що шовковиця і вишня буквально «плавають» у власному соку, ставте ємність з ягідками на повільний вогонь і дайте масі закипіти. В жодному разі не накривайте варення кришкою. Адже в процесі приготування піднімається досить багато піни, яку потрібно встигати вчасно прибирати. Після закипанняваріть варення на слабкому вогні п'ять-шість хвилин. Потім його потрібно відставити, дати охолонути і знову повернути на плиту. Проварюємо ще 5-6 хвилин і знову даємо охолонути при кімнатній температурі.
Наступного разу (він же буде останнім) ягідну масу потрібно варити протягом півгодини. Кожен раз при варінні суміш обов'язково потрібно помішувати.
У сухі простерилізовані баночки варення розкладається гарячим, накривається кришкою. А ось закочувати їх варто лише тоді, коли варення охолоне. Льох, підвал або комора – найкращі місця для зберігання цієї заготовки.
Пряне варення з шовковиці на зиму
Для цього рецепта знадобиться:
• Шовковиця – 4 кг,
• Цукровий пісок – 2 кг,
• Лимонна кислота – 1 столова ложка,
• Кориця – 2 палички,
• Бадьян – 6 зірочок,
• Вода – 1 літр.
Ягоди потрібно дбайливо вимити. Надовго в воді їх не затримуємо, щоб вони не «напилися» води і не стали м'якими. Далі необхідно додати до шовковиці корицю, бадьян і засипати все цукром, який попередньо змішується з лимонкою. Залишаємо ягідки приблизно на півгодини, щоб вони пустили сік.
По закінченню вказаного часу вливаємо в шовковицю воду. (Але якщо ви хочете, щоб варення вийшло густим, як джем, від додавання води можна відмовитися).
Ставимо ягоди на плиту, на середньому вогні даємо їм закипіти. Після приблизно чверті години варимо на повільному вогні.
Ось, власне, варення вже й готове для консервації. Головне, не забудьте вилучити з нього палички кориці. Ароматну заготовку з шовковиці розливаємо по стерилізованих баночках і закатуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном, закутуємо теплою ковдрою і залишаємо остигати. Зберігати такий зимовий десерт потрібно в прохолоді.
Джем з шовковиці та полуниці
Для того, щоб приготувати цей джем потрібно взяти в рівних пропорціях шовковицю, полуницю і цукор (наприклад, по 1 кг).
Ягідки миємо, перебираємо, даємо воді стекти. Перемелюємо мікс шовковиці та полуниці до консистенції пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. І додаємо цукровий пісок.
Після потрібно поставити масу на невеликий вогонь, закип'ятити і варити ⅓ години, регулярно помішуючи.
Зняти з вогню, дати трохи охолонути і розкласти по стерилізованих баночках, закатати кришками, перевернути і укутати.
Варення з шовковиці з лимоном
Візьмемо:
• 1 кг шовковиці,
• 750 г цукру,
• 0,5 штуки лимона.
Ягідки миємо в прохолодній воді, засипаємо цукром і залишаємо на пару годин, щоб шовковиця виділила сік. Цедру з лимона видаляємо, сам цитрус нарізаємо і додаємо до соковитих ягід. Всю цю суміш ставимо на слабкий вогонь і варимо чверть години. Знімаємо з печі, робимо в приготуванні паузу хвилин на 30-40, і знову проварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин. Даємо варенню трохи охолонути і розкладаємо в простерилізовані банки, закатуємо, зберігаємо в прохолоді. Ця заготовка особливо смачна при подачі до оладок, млинців і сирників.
Варення з шовковиці та малини
Для цього рецепту нам знадобиться:
• 1 склянка чистої води,
• 300 гр малини,
• 1 кг шовковиці,
• 600 гр цукру.
Потрібно перебрати і помити шовковицю, дати їй висохнути. Видалити хвостики від всіх ягідок. Малинку також потрібно акуратно вимити. Обидві ягоди поєднати в одній ємності, поступово пересипаючи їх цукром. Залишити плоди на чотири-п'ять годин, щоб виділився сік. Після ставимо ягоди на піч, варимо на середньому вогні до закипання. Далі зменшуємо вогонь, вливаємо до ягід окріп і варимо ще приблизно хвилин десять.
Пінки, що з'являються, потрібно обов'язково прибирати. По закінченню вказанного часу ласощі знімаємо з печі, остуджуємо і знову проварюємо 10 хвилин після закипання на повільному вогні.
Розподіляємо гаряче варення по стерилізованим банкам і закатуємо кришками.
Варення з шовковиці та смородини
Для приготування цього частування візьмемо:
• 0,5 кг шовковиці,
• 0,5 кг червоної смородини,
• 0,65 кг цукру.
Перебираємо і миємо плоди, хвостики видаляємо, кладемо ягідки в друшляк. Наливаємо в миску крижану воду і кілька разів занурюємо в неї ягоди. (В ідеалі подібні маніпуляції краще зробити окремо для смородини і шовковиці). Дайте воді стекти.
Мікс ягід пересипаємо цукром і залишаємо так на 5-6 годин. Як тільки плоди пустять сік, а весь цукор розчиниться, масу потрібно буде перекласти в каструлю.
Варіть варення на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після розкладіть його по гарячим стерильним банкам і закатайте. Дайте баночкам охолонути при кімнатній температурі.
Варення з шовковиці і апельсина
Для початку підготуємо необхідні інгредієнти:
• 1 кг шовковиці,
• 2 апельсина,
• 1,2 кг цукрового піску.
Плоди промиємо під проточною водою, відріжемо хвостики і дамо ягодам просохнути. Після пересипемо їх цукром і залишимо на 4-5 годин. За цей часовий проміжок плоди пустять сік. Апельсини помиємо, поріжемо їх на рівні шматочки (цедру не зчищаємо), перемелимо в блендері. Цитрусове пюре з'єднуємо з шовковицею і ставимо на вогонь. Після того, як маса закипить, знімаємо її з плити і даємо охолонути. Потім знову ставимо на вогонь і варимо 30 хвилин, акуратно помішуючи. Гарячим варення фасуємо по баночках і закатуємо.
Приємного апетиту!
Пока нет комментариев. Будьте первым!