Сирі горіхи підходять для перекусів, але при смаженні їх воскова текстура і приглушений смак перетворюються в хрусткі ароматні шматочки. Підсмажені горіхи краще підходять для додавання в салати, йогурти, випічку і всілякі пікантні страви. Обсмажування горіхів — це баланс, що дозволяє отримати від них якомога більше аромату, але при цьому не перестаратися і не зіпсувати їх. Багато сортів горіхів набувають більш насичений смак, коли їх підсмажують в духовці. Горіхи, які можна смажити, включають арахіс, волоські горіхи, фундук, мигдаль, горіхи пекан, макадамія і кедрові горіхи. Напрямки обсмаження розрізняються залежно від сорту. Деякі горіхи відправляються прямо в духовку, інші вимагають попередньої підготовки. Оскільки температура в духовці і час запікання розрізняються, краще смажити кожен сорт окремо.
Користь різних видів горіхів
Мигдаль найбільш багатий вітаміном Е і кальцієм. Їжте їх зі шкірою, щоб отримати додаткову клітковину і антиоксиданти.
Кешью на смак солодкий через трохи більш високий вміст вуглеводів і більш низький вміст жиру в порівнянні з іншими горіхами. Також вони містять залізо.
Фісташки також мають більш низький вміст масла і, отже, менше кілоджоулів на жменю. У них найбільше рослинних стеролів, які знижують всмоктування холестерину.
У волоських горіхах найбільше омега-3 рослинного походження, незамінного поліненасиченого жиру. Вони також містять фолієву кислоту.
Основи обсмажування горіхів
Почніть зі свіжих, сирих, цільних горіхів. Навіть якщо ви хочете отримати подрібнені горіхи, по можливості, смажте їх цілими. Нарізані шматочки неправильного розміру готуватимуться нерівномірно і більш схильні до підгоряння. Обгорілі горіхи неприємно гіркі, а додавання обвуглених шматочків може зіпсувати всю партію. Виняток становить нарізаний мигдаль, який зазвичай має однаковий розмір. Вони присмажуються швидше, ніж цілі горіхи, тому уважно стежте за ними.
І, нарешті, якщо ви маєте сумніви, дотримуйтеся слабкого і повільного нагріву. Нетерпіння є причиною у великій кількості підгорілих горіхів, тому тримайте джерело тепла на низькому рівні, будь то духовка або плита.
Сухе обсмажування проти смаження на маслі
Є два основних способи обсмажування горіхів в духовці — в сухому вигляді або з додаванням невеликої кількості масла. Обжарка горіхів з додаванням олії — гарний спосіб додати аромату. Ви можете використовувати нейтральне масло, наприклад масло виноградних кісточок, або підібрати масло до горіха, наприклад мигдальне або масло волоського горіха. У масло для ароматизації горіхів також можна додавати різні спеції. Смажені горіхи в маслі відмінно підходять для додавання в салати або для прикраси.
Обсмажте горіхи в сухому вигляді, якщо вони збираються використовувати в рецептах випічки, тому що зайва жирність може зіпсувати рецепт.
Як підсмажити горіхи в духовці
Розігрійте духовку до 100 ° C. Рекомендується використовувати деко з нержавіючої сталі або чавунний посуд без змащення для запікання горіхів. Ви можете застелити великим пергаментним папером або алюмінієвою фольгою.
Перенесіть деко в духовку і запікайте, поки горіхи не стануть ароматними і злегка підрум'яняться, приблизно 5-8 хвилин, в залежності від розміру і типу горіха. У будь-якому випадку вам потрібно розкласти один шар горіхів, щоб забезпечити більш рівномірний потік повітря навколо кожного горіха або насіння. Можна відкрити духовку кілька разів і трохи струсити горіхи, щоб трохи змінити їх положення і забезпечити більш рівномірне обсмажування.
Обжарка горіхів на сковороді
Коли немає можливості включити духовку (або коли духовка чимось зайнята), обсмажування горіхів на плиті працює так само добре. Кращий метод — запікати їх на сковороді без масла. Це набагато швидше, ніж в духовці (особливо якщо ви плануєте пообідати через 5 хвилин і у вас немає часу на попередній нагрів духовки). Тепло йде знизу, тому сковороду доведеться струшувати трохи частіше. Однак, оскільки горіхи знаходяться в прямому контакті з гарячою поверхнею (яка знаходиться над гарячою плитою), все відбувається дуже швидко.
Великий недолік в тому, що горіхи досить легко спалити. Але це можна вирішити, проявивши терпіння (не вмикайте вогонь на максимум) і залишайтеся близько сковороди. Також краще використовувати більш тонку посуд (НЕ чавунну). Чавун довго нагрівається. На той час, як сковорода нарешті стане гарячою, горіхи майже з'їдаються. Більш тонка сковорода підійде краще.
Попередньо нагрійте сковороду на середньому або сильному вогні і додайте горіхи. Регулярно струшуйте їх і перевертайте, щоб забезпечити рівномірний нагрів. Вони будуть готові протягом 5 хвилин.
Ніколи не відходьте від плити, підсмажуючи горіхи. У міру того, як сковорода нагрівається, горіхи можуть підгоріти, і вони можуть перейти з сирих в обгорілі за секунди.
Мікрохвильовка
Так, горіхи можна смажити в мікрохвильовці! Однак потрібно бути трохи обережним. Мікрохвилі нагрівають їжу, нагріваючи молекули води в ній. Якщо води не так багато (як у випадку з горіхами), вона може дуже легко перегрітися. Тому почніть з нагрівання горіхів при підвищенні температури на 20 секунд в мікрохвильовій печі і уважно стежте за ними. Якщо ви помітили, що вони стали дуже гарячими (або почали видавати занадто багато шуму в мікрохвильовій печі), вийміть їх і дайте їм охолонути.
Як перевірити готовність
Першим сигналом повинен бути запах: більшість горіхів починають пахнути, якщо їх нагріти протягом декількох хвилин. Зазвичай на той час, коли ви відчуваєте запах, вони майже готові.
Коли відкрити або нарізати ідеально підсмажений горіх, внутрішня частина не повинна повністю підрум'янена. Тонкого золотистого шару по краях і вихідного зовні досить, щоб належним чином посилити смак і текстуру горіха. Якщо ви хочете піти далі, продовжуйте готувати обережно і пам'ятайте, що чим більше підсмаженим буде горіх, тим сильніше його аромат буде переважати в страві, і тим більше ламким він стане.
Для деяких горіхів є додаткові показники. Наприклад, фундук почне відокремлювати шкірку при смаженні, або її буде легше стерти пальцями.
Як зберігати і використовувати смажені горіхи
Як тільки ви підсмажте горіхи, — це важливо — негайно перекладіть їх в прохолодну жароміцну миску або контейнер. Якщо залишити їх на гарячій сковороді, вони можуть продовжувати готуватися і пригоріти. У більшості випадків вам потрібно повністю охолодити їх, перш ніж використовувати в страві, щоб жири знову затверділи, повертаючи горіхам приємний хрускіт. Це відбувається швидко, але якщо у вас мало часу, розкладіть їх одним шаром на прохолодный поверхні, щоб прискорити процес.
Якщо ви не збираєтеся використовувати обсмажені горіхи відразу, перекладіть їх повністю охолодженими в герметичний контейнер і зберігайте при кімнатній температурі до 2 тижнів.
Пока нет комментариев. Будьте первым!