Навіщо і як правильно морозити горіхи

Горіхи самі по собі поживні, але додані до десерту або солоної страви, вони чудові й надають будь якій їжі приголомшливого присмаку. Час збору припадає на період з серпня по листопад, тому в інші пори року їх складно знайти. Щоб вони залишалися довго свіжими, їх потрібно зберігати в холодильнику, але якщо мова йде про більш тривалий період, можна застосувати заморожування.

Як заморозити горіхи

• Плоди горіхового дерева можна заморозити та зберігати в морозилці цілий рік. Без шкаралупи та в ній можна заморожувати однаково. Якщо продукт знаходиться в оригінальному непошкодженому фабричному упаковуванні, їх не потрібно готувати, слід просто покласти в морозильну камеру.
• Ядра, що залишилися після відкриття паковування, найкраще помістити в морозильну місткість. Для цього краще вибрати пластиковий контейнер з кришкою, що добре прилягає або щільний герметичний пакет.
• Обидва варіанти добре працюють, не допускаючи попадання повітря і вологи, додатково опікуючись гріхами, що зберігаються всередині. Потрібно помітити контейнер для зберігання і написати дату заморожування перед тим, як помістити його в морозильну камеру.
• Не бажано морозити мелені в крихту горіхи. Краще заморозити їх цілком, а потім подрібнити, коли вони будуть вийняті з морозилки та розтануть.
• Слід уникати обробки ядер або їх подрібнення до тих пір, поки кулінар не буде готовий додати їх в їжу. Це допомагає забезпечити оптимальний смак горіхів після розморожування.
• Горіхові ядра відомі тим, що вловлюють і вбирають запахи продуктів, які довго лежать поруч з ними. Через це так важливо переконатися, що обраний контейнер для зберігання захистить їх від поглинання інших ароматів в морозильній камері.
• Якщо необхідно надовго зберегти від псування пачку горіхів, рекомендується заморозити їх так, щоб вміст контейнера можна було легко розділити на більш пізньому етапі. Для цього слід викласти ядра на деко. Помістити все в морозильну камеру до повного заморожування. Потім перекласти заморожений продукт в герметичну пластикову коробку або поліетиленовий пакет. Таким чином, буде нескладно дістати жменю з упаковування, не розморожуючи всю партію.

Чому слід заморожувати горіхи

Горіхові ядра легко набувають гіркоту під впливом високих температур. Це пов'язано з високим вмістом олій. Якщо залишити продукт на тривалий час при кімнатній температурі (20-30 днів), вони швидко починають псуватися.

Зберігання їх охолодженими в холодильнику або морозильній камері значно збільшує термін зберігання. Набування гіркоти відбувається при тривалому впливі тепла, перепадів температури, кисню або вологи. Тому важливо правильно зберігати ядра, не піддаючи їх впливу негативних факторів.

Щільно запечатаний поліетиленовий пакет з очищеними горіховими ядрами без шкаралупи буде зберігатися в прохолодній коморі без втрати свіжості до 3 тижнів. При закладці в холодильник цей термін триватиме до 12 місяців. Однак в морозильній камері їх смак залишиться незмінним терміном до двох років. Навіть пізніше їх все ще можна буде споживати в їжу, але продукт поступово буде втрачати свої корисні та смакові властивості. Для кращого збереження горіхових плодів без потреби не варто відкривати контейнер, залишаючи його постійно щільно закритим.

Розморожування і розігрів волоських горіхів

Горіхи будь-якого сорту так само легко розморозити, як і заморозити до кам'яного стану. Кращий спосіб зробити це — перекласти їх прямо з морозильної камери в холодильник і дати відтанути природним шляхом. Для цього знадобиться кілька годин, але краще залишати їх в такому положенні на всю ніч. Якщо приготування страви заплановано на наступний день, їх просто розсипають тонким шаром на таці, яку залишають при кімнатній температурі, ядра самі поступово розморозяться.

Звичайно, розморозити горіхи при кімнатній температурі вийде набагато швидше, ніж в прохолоді холодильника, але при цьому існує ризик, що ядра будуть занадто довго піддаватися впливу тепла, внаслідок чого швидко зіпсуються через високий вміст жирів.

Також можна заморожувати підсмажені горіхові ядра. Головне, дати їм час, щоб повністю охолонути після приготування, і тільки потім починати пакувати в контейнери або поліетиленові пакети для заморозки.

Як правильно підсмажити горіхи в духовці:

1. Розігрійте духовку до 200˚C.

2. Вистеліть деко пергаментним папером.

3. Розкладіть очищені ядра горіхів на деці.

4. Помістіть деко в духовку і смажте протягом 5-10 хвилин, поки горішки не стануть золотисто-коричневими.

Підсмажування горіхів на плиті:

1. Нагрійте сковороду на середньому або сильному вогні.

2. Обережно викладіть ядра, вийняті зі шкаралупи, в сковороду.

3. Не переповнюйте сковороду, просто помістіть стільки, щоб вони могли готуватися рівномірно.

4. Під час приготування ядра час від часу перемішують.

5. Дозвольте їм підрум'янитися протягом 5 хвилин.

6. Перекладіть горішки на тарілку і дайте їм кілька хвилин для охолодження.

Заморожування горіхів в шкаралупі

Щоб горіхові ядра довго не втрачали своєї якості, краще не очищати їх від шкаралупи. Здерев'яніла оболонка служить відмінним захисним бар'єром, тому без очищення горіхи мають більш тривалий термін використання і пред'являють менше вимог до зберігання.

Якщо ви купуєте горіхи, краще придбайте неочищені. Хоча їх чистка може виявитися трудомістким завданням, принаймні, у покупця буде впевненість, що вони довше залишаться свіжими.

Ще довше вони збережуть придатність, якщо їх заморозити разом зі шкаралупою. У цьому випадку вони займуть більше місця в морозильній камері, але ніколи не придбають прогірклий смак.

Є можливість визначити за допомогою зовнішніх ознак, чи зіпсувалися плоди горіхових дерев. При невдалому зберіганні шкаралупа буде виглядати всохлою, потемнілою або просто придбає нездоровий вигляд. В цьому випадку зіпсовані продукти слід викинути.

Коли немає твердої впевненості в псуванні, завжди можна розколоти шкаралупу і заглянути всередину. Якщо всередині знаходиться висохлий до стану тонкої деревини м'якуш або з'явилися ознаки плісняви, продукт не підходить для вживання в їжу, його потрібно утилізувати.

Також можна принюхатися до продукту. Свіжі екземпляри мають м'який горіховий аромат. Якщо відчувається запах згірклої олії, це свідчить про повну їх непридатності для їжі.

Прогірклі горіхи не обов'язково несуть небезпеку для здоров'я людини, але їх поживна цінність знижується, і продукт не буде мати доброго смаку. Тому їх краще без жалю викинути.

Горіхи додають чудовий смак повсякденним десертам і іншим стравам. Зручно, що їх можна купити гуртом і відкласти для майбутніх кулінарних експериментів. Використання морозильної камери дозволить кожен день мати до столу свіжі горіхові ядра.