1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Загородная жизнь
  5. /
  6. Своими руками
  7. /
  8. Як зробити коптильню самому

Як зробити коптильню самому

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Що таке копчення
  2. Переваги копчення
  3. Вибір місця для установки коптильні
  4. Коптильні для холодного копчення
  5. Коптильня з діжки
  6. Коптильня з цегли
  7. Коптильня зі старого холодильника
  8. Пристрої для гарячого копчення
  9. Вибір дров

М'ясо, сало, ковбаси, птиця і риба є набагато смачнішими в підкопченому вигляді - але купувати такі продукти в магазинах і на ринках небезпечно, тому що вони проходять не натуральну, а хімічну обробку. Виробники для прискорення процесу використовують так званий рідкий дим, який не тільки є шкідливим для здоров'я людини, але і робить продукт не надто смачним. Тому, якщо випроживаєте в приватному будинку або маєте дачу, де розводите різну живність - можете організувати власну коптильню, і ваші продукти будуть зберігатися довше. Як цезробити?

Що таке копчення

Це - технологія, яка дозволяє заготовляти продукти про запас. У минулі часи, коли люди ще не придумали холодильник, цей спосіб був одним із найбільш надійних, а в деяких господарствах - єдиним. Сьогодні, коли проблем зі зберіганням продуктів немає і бути не може, копчення змінило свій сенс. Тепер його використовують для надання продуктам харчування більш яскравого смаку. Ви можете коптити не тільки м'ясо, рибу, дичину, сири, а й фрукти та овочі.

Копчення являє собою обробку димом і буває двох видів - гарячим і холодним. Гаряче проводиться при температурі не менше 50-ти градусів, холодне - при 40-ка градусах. Різниця нібито й невелика - але на смакових характеристиках відбивається. При холодному копченні втрачається волога, завдяки чому напівфабрикат може зберігатися протягом одного року. Такий спосіб передбачає спеціальну підготовку диму з його охолодженням до оптимальної температури, а це означає, що виготовлення такого пристрою - завдання не найлегше.

Час процедури копчення відрізняється в різних випадках. Тривалість гарячого способу складає від шести до десяти годин. Холодний є більш тривалим і становить, як мінімум, п'ять діб, а як максимум - кілька тижнів. Час також залежить від виду оброблюваного продукту.

Копчення

Переваги копчення

Незважаючи на те, що багато хто ставиться до такого методу не дуже позитивно, в продуктах під час копчення залишається більше корисних речовин, ніж при інших способах обробки. При високих температурах вони, як відомо, руйнуються. Бактерії під впливом диму гинуть. Дим є гарним консервантом - тому термін зберігання збільшується.

Вибір місця для установки коптильні

У зв'язку з тим, що копчення передбачає розведення вогню, місце для пристрою треба вибирати безпечне - щоби під час виникнення екстреної ситуації не постраждали ані люди, ані тварини, ані рослини. Поруч із коптильнею організовують спеціальне місце для складування продуктів. Враховуйте і габарити обладнання. Так, ширина пристрою складає від 30 до 50 сантиметрів, висота - близько 25 сантиметрів, а довжина димоходу повинна дорівнювати трьом метрам. Необхідно також використовувати димососи, які забезпечують тягу між камерою і вогнищем.

Коптильня

Коптильні для холодного копчення

Холодне копчення більше підходить для жирних продуктів - таких як риба або м'ясо. Спочатку їх солять і тримають у такому стані не менше п'яти днів, після чого вимочують у воді протягом декількох годин. Шматочки потім висушують і в'ялять, підвішуючи в сухому прохолодному місці. У цей час необхідно стежити, щоби комахи не пошкодили напівфабрикати.

Для такого виду копчення рекомендується брати 80 відсотків тирси і 20 відсотків дров. У центр вогнища поміщають дрова і присипають їх тирсою. Розкладати тріску по дну не бажано, тому що в цьому випадку прогорить вона моментально. Головне - аби відбувалося повільне тління.

Коптильня з діжки

Найпростішим рішенням буде спорудити коптильню зі звичайної діжки. Димоходом в цьому випадку може служити траншея, початок якої для забезпечення гарної тяги розташовують на максимально можливій глибині в землі. Стінки траншеї необхідно зміцнити. Для цього підійдуть листи заліза, шифер або цегла. В кінці такого димоходу встановлюють діжку, а його верх присипають грунтом. Внизу для скупчування жиру бажано покласти металевий лист із заздалегідь проробленими в ньому отворами для вільного проходження диму. Зверніть увагу: розмір листа повинен бути менше розміру діжки - в іншому випадку димне зможе проникнути до камери. Усередині діжки поміщають ґрати: на них підвішуються продукти. Поверх ємності кладуть шматок мішковини. Можна використовувати кришку з деревини.

Коптильня з цегли

Якщо ви збираєтеся використовувати свою коптильню часто, то зробіть її фундаментальною - тобто, побудуйте зцегли. Використовувати цю споруду можна десятиліттями. Конструкція аналогічна тій, яка притаманна варіанту здіжки. Тут має бути місце для розведення вогню, димохід і, безпосередньо, сама коптильня.

Камеру, де буде знаходитися вогонь, рекомендується викласти цеглою - втім, як і трубу. Верхня частина зазвичай є дерев'яною. Камеру оснащують гратами для підвішування продуктів, у ній же встановлюють дверцята. Щоби зміцнити димохід - використовуйте глину. Для контролю тяги встановіть у димоході перекриття.

Коптильня з цегли

Коптильня зі старого холодильника

Непогана ідея - використовувати холодильник, що вже вийшов із ладу, під коптильню, а з буржуйки спорудити місце для багаття. Можна також використовувати електроплиту. Її необхідно включити і покласти зверху тирсу, але процес вимагає постійного контролю.

Пристрої для гарячого копчення

Відмінність цієї конструкції від попередніх варіантів відрізняється одним моментом - довжиною димоходу. Ця частина повинна бути коротшою, тому що температура потрібна більш висока. Суть зводиться до наступного: ємність із тирсою повинна знаходитися безпосередньо на двідкритим полум'ям або над електропічкою. Дрова і тирса повинні тліти повільно, щоби дим поступово проникав до камери з продуктами. Під діжку, як і у випадку з пристосуванням для холодного копчення, слід покластилист заліза, на який буде стікати жир. Для виведення диму в кришці роблять отвори.

Для такого виду копчення також підійде діжка, але топка повинна бути всередині неї. Слід прорізати отвори в дні такої ємності, щоби надходив кисень, і щоби можна було видалити золу. Дверцята вирізуйте в стінці діжки: досить розміру 20х30 сантиметрів. Аби використовувати її було простіше - встановіть петлі і засувку. Зверніть увагу: третину обсягу повинна займати топка, яку відокремлюють від коптильні привареним металевим листом.

Невеликий димохід встановлюють у днище, для чого необхідно вирізати спеціальний отвір. Щоби процес проходив успішно, його треба контролювати якомога частіше. Важливо, аби температура трималася на рекомендованій позначці. Для цього вам не потрібно мати градусник: досить налити на поверхню невелику кількість води. Якщо вона не шипить - значить, норма не перевищена. Більш складне, витратне, але практичне рішення - встановити термометр всередині ємності, а датчик - вивести назовні. Це рекомендується зробити тим, хто не має досвідув копченні продуктів.

Вибір дров

Смак ваших продуктів буде залежати не тільки від того, наскільки правильно ви підготували коптильню і яка в нійт емпература, але і від вибору дров. Кожна порода деревини здатна надавати продуктам особливого смаку. Наприклад, для копчення м'яса, овочів та фруктів підходить вільха. Для обробки червоного м'яса краще запасатися дубовою тирсою. Дичина і риба «люблять» вербу, яка зазвичай росте біля води. Ягоди і горіхи теж можна коптити - але для цього рекомендується застосовувати деревину вишні. Для копчення також підійдуть ялівець, клен та обліпиха.

Якщо ви віддали перевагу березі, черемсі або вільсі - то спочатку зніміть із них кору, тому що смак у ваших продуктів буде не дуже привабливим, а якщо точніше, - гіркуватим. Ні в якому разі не коптіть продукти на хвойній деревині та осиці.

Вибір дров

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация