Январь – это «горячая» пора, так как все подготовительные работы в разгаре, есть возможность начать посевной сезон, а также успешно контролировать сохранность собранного урожая и многолетних растений.
Сорти томата для аджики вважаються ті, у яких великі м'ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Густа м'якоть сприяє густоті аджики, а її смакові якості легко коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.