Квашеная капуста – это не только вкусная добавка к основному блюду, но и неисчерпаемый источник самых разнообразных биологически активных веществ. Они положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и улучшают состояние кожи и ногтей. Раньше квашеную капусту готовили в больших бочках и неделями держали под прессом. Однако есть способ приготовить вкусную капустку и более простым способом – в обычной стеклянной банке. Для этого вам понадобится: 1 большая головка капусты, весом около 2-2.5кг; 1 средняя морковь; 2ст.л поверенной соли; 1 литр воды. Этапы приготовления: 1. Капусту помыть, снять верхние листики и очень тонко нашинковать. Делать это лучше при помощи шинковки, однако обычный большой кухонный нож также отлично справиться с этой задачей. 2. Морковку помыть, почистить и натереть на крупной тёрке. 3. В банку с теплой водой высыпать соль и хорошенько размешать. 4. Капусту перемешать с морковью, заполнить этой смесью трехлитровую банку и немного уплотнить. 5. Залить соляным раствором капусту, накрыть горлышко банки чистой марлей и оставить банку на кухонном столе для дальнейшего брожения. Так как через некоторое время в банке начнётся довольно бурная реакция, которая сопровождается выделением большого количества газов, то лучше ёмкость поставить на блюдце или глубокую тарелку. 6. Каждый день капусту нужно несколько раз протыкать длинной деревянной шпажкой, чтобы ускорить выделения газов и сделать просолку овоща более равномерной. 7. Когда жидкость полностью перебродит, вода полностью станет прозрачной. С этого момента капуста считается полностью готовой и её можно употреблять в пищу. Хранить квашеную капусту можно в погребе или в холодильнике, закрыв обычной капроновой крышкой.