Если вы давно хотели приготовить карамель собственноручно, тогда этот рецепт для вас. Такая карамель отлично подойдет как и в качестве начинки для самых разнообразных сладких блюд, так и виде отдельного десерта, который можно есть ложкой.
Для приготовления вкуснейшей домашней карамели нам понадобятся:
- Жирные сливки (от 30%) – 200-220 г
- Сахар – 250 г
- Глюкозный сироп – 100 г
- Сливочное масло (82%) – 300 г
- Соль - 5-7 г
- Желатин – 5 г
- Вода – 30 г
Также для данного рецепта вам необходим кулинарный термометр.
Процесс приготовления:
1. Желатин тщательно смешиваем с холодной водой и оставляем для набухания.
2. Сливочное масло вытягиваем с холодильника, чтобы оно стало мягким.
3. Сливки перед самим использованием подогреваем на плите либо в микроволновке.
4. В емкость помещаем сахар и глюкозу и ставим на средний огонь.
5. Варим будущую карамель до 165-170°, пока не она не приобретет светло-янтарный цвет. Во время варки не мешаем смесь ложкой, достаточно просто перекатывать её с одного края емкости в другой.
6. Далее убираем карамель с плиты либо уменьшаем огонь до минимума и добавляем к карамели горячие сливки. Карамель должна начать кипеть. В это время мы осторожно перемешиваем смесь до однородного состояния и ставим обратно на огонь.
7. Варим карамель на среднем огне до наступления 108°.
8. После добавляем в карамель уже разбухший желатин и хорошенько перемешиваем.
9. Далее постепенно добавляем в массу небольшие кусочки сливочного масла и взбиваем блендером до однородной массы.
10. Процеживаем полученную карамель через ситечко.
11. Плотно накрываем карамель пищевой пленкой и помещаем в холодильник примерно на 5-6 часов.
12. Когда карамельная масса будет остывать, она будет становиться более густой. Если вам понадобится жидкая карамель, тогда её просто необходимо разогреть, и она снова приобретет жидкий вид.
Вот и все, вкуснейшая домашняя карамель готова. Приятного аппетита!)
Пока нет комментариев. Будьте первым!