Гриби їстівні та їх двійники. Які гриби збираємо в козуб?

Так уже повелося, що людство любить «тихе полювання» на гриби. В наших широтах вони з'являються в середині літа і радують нас до кінця осені. Але далеко не всі гриби можна вживати в їжу. Деякі, взагалі отруйні і викликають важкі наслідки, і навіть летальний результат. Щоб уникнути нещасних випадків, необхідно знати головні відмінності правильних і неправильних грибів.

Всі дикорослі гриби поділяються на: їстівні, умовно їстівні (або неїстівні) і отруйні. Їстівні гриби застосовують в кулінарних рецептах кухні по всьому світу і додають кожної страви свою пікантність.

Умовно їстівні гриби, після тривалої термічної обробки, не заподіють шкоди здоров'ю. До них відносяться грузді, сморчки та осінні опеньки. Їх слід поварити не менш 40 хвилин, а потім добре промити.

Отруйні - це жовчний гриб або гірчак, чортів або сатанинський гриб, бліда поганка і інші.

Дуже часто, полюючи на гриби, трапляються ті, які вводять нас в оману. Тому надзвичайно важливо знати відмінні риси їстівних і особливо отруйних грибів.

Дощовик грушоподібний, їжачок або їжаково-колючий і його двійник склеродерма золотиста.

Тіло гриба має грушоподібну форму, за що той і отримав одну зі своїх назв. «Псевдо нога» чітко виражена, але іноді вона ховається під мохом, від чого гриб здається круглим.

Молодий дощовик практично білий, але з часом з ним відбувається якась метаморфоза, і він змінює колір на брудно-коричневий. Поверхня вкрита кільцеподібними густими голками-шипами. В центрі кожного кільця стирчить великий шип, а по його боках маленькі голки. Якщо наступити на стиглий дощовик, він розірветься з густим «димом» із сіруватих спор. На дотик правильний дощовик жорсткий, а на розрізі білий як молоко. Дощовик грушоподібний вважається їстівним лише до тих пір, поки його м'якоть не починати темніти.

В середньовічній Європі з дощовиків готували бульйони для хворих людей. Уже в той час була відома їх величезна користь для організму.

Склеродерма золотиста. Замість шипів вона покрита бородавками, має видовжене плодове тіло і неприємний запах. Гриб є умовно їстівним і може бути навіть небезпечним, якщо з'їсти його у великій кількості.

Білий гриб і його двійники

Білий гриб - неповторний, м'ясистий, з вишуканим смаком. Знайти такий гриб - справжня удача для любителів тихого полювання. Він надзвичайно багатий корисними елементами, а зустріти його можна дуже рідко. У нього коричнева головка, колір якої змінюється від світло-горіхового до темно-коричневого відтінку. Після дощу вона досить слизька, а в суху погоду - суха і оксамитова.

Дрібні екземпляри майже круглі, з загорнутим по краях капелюшком. В міру дорослішання гриба вона розкривається і стає майже плоскою. В порівнянні з головкою, ніжка потужна, м'ясиста, бочкообразной форми з опуклістю посередині. Колір ніжки буває майже білою або блідо-коричневою, поверхня сітчастої структури бежевого кольору. М'якоть біла, туга і пружна, але з віком набуває трохи губчасту структуру. Після зрізу колір залишається колишнім.

Жовчний гриб

Відразу зрозуміти, що в козуб потрапив саме гірчак, на перший погляд, досить складно, майже виключено. Він дуже нагадує правильний білий гриб. Але тоненька сіточка на ніжці темного кольору і губчастий капелюшок з нижньої сторони свідчать про помилковий вибір гриба. Ще його м'якоть на зламі швидко червоніє, а капелюшок має рожевий відтінок. Капелюшок – губчастий з тонким прошарком пористої м'якоті.

Біологи вважають жовчний гриб неїстівним. Якщо його лизнути - відразу з'являється гіркота, причому термообробка тільки підсилює її. Але в оцтовому маринаді гіркота частково маскується оцтом, а якщо довго вимочувати його в воді вона пропаде повністю. Тому деякі грибники не виключають цей гриб зі свого раціону.

Сатанинський гриб

Цей помилковий боровик виділяється, по-справжньому, колосальними розмірами: його капелюшок може досягати 40см, а ніжка – 15см. Виглядає настільки нарядно і святково, навряд чи хто-небудь сплутає його з білим грибом.

Відмінна риса - це капелюшок з верхівкою, яка схожа на подушку. Під капелюшком знаходиться щільна губка світло-рожевого відтінку. На дотик поверхня гриба злегка шорстка. Основна ознака - після зрізу ніжки можна спостерігати спочатку синій, а потім яскравий червоний колір. Сатанинський гриб пахне, як гнила цибулина. На жаль, такою особливістю володіють тільки дорослі екземпляри, а молодий гриб зовсім не пахне, що і призводить до омани. Досить 10г сирого лже-боровика, після чого у людини може статися повний параліч нервової системи.

Опеньок справжній і його двійники

Справжній опеньок росте великими сім'ями на пеньках і кореневищах дерев. Капелюшок округлий, світло-коричневий, з дрібними мідними лусочками. В не старого гриба вона - світла, з часом стає бурою.

Ніжка гриба тоненька, гнучка, подовжена, порожня всередині і «вбрана» у кільце-спідничку. М'якоть м'яка, волога, блідо-бежевого кольору, приємна на смак, з явним ароматом деревини.

Сірчано-жовтий опеньок несправжній

Він схожий на їстівний, але менший за величиною. Ніжка тонша і не має плівки під головкою. Головка округла і плоска, сірувато-жовта, в центрі трохи темніша. Якщо її зламати, можна спостерігати блакитний сік, який погано пахне і противний на смак. Сірчано-жовтий опеньок несправжній отруйний не смертельно. Однак, результат теж малоприємний: його прийом викликає спазм і не смертельне, але все ж, отруєння.

Несправжні опеньки цегляно-червоні

В цих представників грибний фауни м'ясиста, цегляно-червона, отруйно-бура або жовто-коричнева капелюшок. На її краях можна спостерігати симпатичні білі пластинки. Ніжка довга і тонка, на ній відсутнє щільне кільце з плівки. Основа ніжки брудно-коричневого кольору, вона туга, пряма або звужена до низу.

Маслюки і їх двійники

З цими грибами все набагато простіше, адже їх дуже важко переплутати. Колір головки маслянка може бути від каштанового до сизо-зеленого або жовто-бурого кольору. Ще не старий гриб схожий на кулю, що виповзає з-під землі. Липка слизька шкірка добре відходить від м'якоті. Ніжка трохи світліша ніж капелюшок, часто з бруднуватим відтінком. Буває цільною або волокнистою і в формі циліндра. М'якоть свіжа, бура біля кореня і світло-жовта біля капелюшка, а під самим капелюшком бура. Маслюки часто піддаються нападу черв'ячків і інших шкідників.

Перцевий гриб

Перцевий гриб - дуже отруйний. Яд осідає в печінці і руйнує її, викликаючи мутації. Згодом може розвинутися цироз і рак. Щоб цього уникнути, необхідно ретельно придивлятися до грибів, які кладете в козуб.

В перцевого гриба головка схожа на губку, і шкірка товста з липкою поверхнею. Коли гриб ще молодий, його капелюшок має мідний відлив у зрілого перефарбовується в насичений колір іржі.

Якщо перцевий гриб придавити - він змінить колір і виділить рідину червоного кольору. Яскрава жовта м'якоть з сірим відтінком, після зрізу стає червоною.

Печериці і їх двійники

Печериця – гриб, який вважається одним із найпоширеніших в світі. Він може рости як в природному середовищі, так і грибних фермах, в підвалах або гаражах. Часто зустрічаються представники цих грибів на купах з гною, так як жирна удобрена земля - саме те, що люблять ці гриби.

Печериця має тугий, з невеликими лусочками капелюшок. Спочатку він округлий, а в міру зростання випрямляється і може досягти до 10см в діаметрі. Забарвлення головки, в залежності від виду, білий, коричневий або бежевий. М'якоть туга, дуже ароматна, біла, злегка жовтувата або з червонуватим відливом. Ніжка пряма, туга, з одним або двома кільцями.

Бліда поганка

Печериця мають двійників, які несуть велику небезпеку для людини. Найнебезпечніші з них перш за все - це бліда поганка і мухомор смердючий. Молоді особини дуже схожі на їстівний гриб.

В поганки такий же капелюшок, є кільця і ​​лусочки на ніжці, але у поганки є кореневі мішечки, вставлені в ніжку. Однак, з часом, пластинки колір не міняють і залишаються такими ж. Місце на зрізі стає спочатку яскраво-жовтого кольору, а з часом воно і зовсім стає лимонного кольору. Пахне йодом або карболової кислотою. Якщо її помістити в гарячу воду - вона набуває помаранчевий відтінок.

Мухомор смердючий

Хоч це представник грибний фауни і має білосніжний капелюшок правильної форми, його зовнішність досить відразлива через рясний слиз, який іноді навіть стікає з країв гриба. Головка трохи нагадує конус. На капелюшку завжди дуже багато комах, залучених блискучим слизом. Кріпиться капелюшок до довгої і дуже тонкої ніжки, навколо якої присутнє кільце з дрібних лусочок.

Низ капелюшка містить щільні пластини зі спорами, які, поширюючись в повітрі, можуть викликати напад задухи. Якщо гриб розламати, можна побачити білу, щільну м'якоть дуже неприємну на запах.

Гриб однозначно неїстівний і може привести до інтоксикації навіть при найменшій його кількості.

Лисички і їх двійники

Справжня лисичка живе в дружбі з сосною, ялиною, дубом або буком. Капелюшок і ніжка у неї зрослися в суцільне тіло і не мають розділяючого кордону. Колір змінюється від цегляного до блідо-жовтого. Край головки хвилястий і неправильної форми. Поверхня її шовковиста, а шкірка від м'якоті майже не відділяється. Туга м'якоть із слабо кислуватим присмаком і запахом сушених коренів завоювала серця не одного грибника.

Лисичка помилкова або «говорушка» помаранчева

Відрізняється яскравим золотистим або оранжевим капелюшком. У «близнюка» це забарвлення більш яскраве і зовні нагадує воронку або вивернутий парасольку. Краї головки рівні, тоді, як у правильній лисички, вони хвилясті і горбисті. В помилкової лисички ніжка тонше і звужена до низу. М'якоть «близнюка» лимонного або цегляного кольору і дуже погано пахне. Внутрішня сторона головки гірка на смак. Якщо не придавити, то колір не зміниться. Головна відмінна риса - помилкові лисички вражаються черв’ячками.

Важливо! Збирайте в кошик тільки ті гриби, в яких ви не сумніваєтеся. Не беріть переспілі, пошкоджені хробаками і в'ялі гриби - ніякої користі вони не несуть.