1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Мёд
  7. /
  8. Який він — гречаний мед?

Який він — гречаний мед?

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Як створюється гречаний мед
  2. Зовнішній вигляд меду
  3. Перевірка на предмет підробки
  4. Лікувально-профілактичні властивості гречаного меду

Мед — це продукт, який не перестає бути популярним протягом багатьох століть. Перші дані про збирання дикого меду з'явилися ще в кам'яному віці, палеоліті. Свідченням добування меду став наскельний малюнок, на якому зображено людину, яка лізла по мотузці на скелю, добула стільники і поклала їх в сумку, а в той момент навколо неї кружляли бджоли. Активно добували мед в Стародавньому Єгипті. Єгиптяни займалися кочовим бджільництвом, справляючи пліт з вуликами по Нілу. Медозбір починався з верхів'я річки, так як в тій частині країни рослини зацвітали першими. Пліт повільно плив уздовж річки, а бджоли із зібраним пилком поверталися на пліт у вулики. Вулики, схожі на сьогоднішні, з перегородками всередині, з'явилися вперше в Греції близько 8 століття до н.е.

Сьогодні виробництво меду — це окрема галузь сільського господарства. Видів меду існує на сьогоднішній день багато. Вони бувають змішаного типу — поліфлорного, коли пилок зібрано бджолами з нектарників різних рослин, і монофлорного, коли нектарник було зібрано з поля, на якому росте тільки один вид рослин.

Вид меду, який називається гречаний, виробляється бджолами з рослини гречки. Ця рослина цвіте біло-рожевими квітками, аромат під час її цвітіння розноситься по всьому полю (так кажуть бджолярі). Збір меду з гречки важливо проводити, коли всі стільники у вуликах будуть запечатані. Такому меду важливо дати час для визрівання, в цей період з меду випаровується волога і він стає густим і в'язким, набуває більш насиченого смаку. Як правило, відкачку в медогонці гречаного меду проводять в липні, важливо щоб в рамці було запечатано не менш 65-70% стільників, найкращий показник — 100%.

Гречаний мед

Як створюється гречаний мед

Збір нектару з гречки проводиться бджолами-збирачками, вони висмоктують з допомогою хоботка нектар з нектарників. Нектар потрапляє в зоб бджоли, який є сховищем для свіжого нектару. При потраплянні нектру в зоб бджоли разом з її слиною він починає ферментуватися. Ферментація відбувається за рахунок ферментів, що містяться в слині. Сік рослин або нектар — це вуглевод, який розщеплюється за допомогою ферментів діастази, інвертази та глюкозооксидази на більш прості цукри: фруктозу і глюкозу. Бджола-збирачка приносить мед в зобі і передає бджолі-приймальниці. Перед тим, як ферментований нектар потрапляє в стільники, бджола-приймальниця тримає його в зобі для того, щоб він пройшов ферментацію, після чого видавлює невелику порцію рідини на кінчик хоботка для випаровування вологи і всмоктує назад. Цей процес бджола повторює неодноразово. Далі ферментований, дегідратований нектар поміщається до стільника. Готовоою крапелька майбутнього меду стане тоді, коли з неї буде усунуто потрібну кількість вологи і бджола її запечатає воском для зберігання. Тому дозрівання гречаного меду — важливий процес, який, якщо не довести його до кінця, може призвести до псування меду в подальшому — його скисання.

Як створюється гречаний мед

Зовнішній вигляд меду

Гречаний мед сильно відрізняється від інших видів меду. За кольором молодий мед або свіжовикачаний — коричневого кольору, може бути з червонуватим відтінком. Колір меду залежить від процентного співвідношення в ньому гречки. Адже поруч з полем гречки під час її цвітіння можуть цвісти і інші медоноси, тому 100% гречаний мед знайти складно, він завжди трохи розбавлений іншими рослинами. Чим темніший мед, тим більше в ньому гречки. У зацукрованому стані мед злегка світлішає. Цей вид меду кристалізується досить швидко після відкачування, протягом 1-3 місяців. Це пов'язано з великим вмістом глюкози, її тут більше, ніж фруктози. За рахунок швидкої кристалізації гречаний мед може довше зберігатися. Його аромат відрізняється від запаху інших видів меду — він насичений, різкий, пряний, з ноткою терпкості. На смак цей мед з жодним іншим неможливо сплутати, він не ніжний і не м'який. Якщо його потримати в роті, то відчувається терпкість з легкою гіркотою, а потім настає першіння в горлі. Його смак дуже багатий, насичений, солодкий.

Зовнішній вигляд меду

Перевірка на предмет підробки

Щоб перевірити гречаний мед на предмет фальсифікації при покупці, візьміть ложкою трохи меду з ємності, підійміть ложку над рештою меду і переверніть її наполовину. В'язка рідина почне стікати тонкою безперервною цівкою вниз. Нитка не буде рватися, а тягтиметься безперервно. На горизонтальну поверхню з медом цівка буде стікати гіркою. І крапля, яка стікатиме вниз, після того як частина рідини від неї відокремиться, відразу ж утвориться заново (так кажуть бджолярі). Ці прийоми свідчать про густину і пружність консистенції. На жаль, недобросовісні продавці можуть підмішувати в мед крохмаль, борошно, крейду, цукор та інші добавки, тим самим видавши недоброякісний продукт за якісний. Іноді взагалі цукровий підфарбований сироп видають за мед.

Гречаний мед краще купувати у перевірених людей або там, де товар проходить лабораторну перевірку.

Лікувально-профілактичні властивості гречаного меду

Цей вид меду добре підійде людям, які перенесли операції або тим, які тривалий час хворіли. Його вживання допоможе відновити тонус організму, підвищить кількість гемоглобіну в крові, так як в ньому великий вміст мікроелементу заліза. Також він позитивно впливає на серцево-судинну систему. Його добре вживати в міжсезоння — осінь, зима і перша половина весни, коли організм людини виснажений і не вистачає вітамінів, коли імунітет виснажений після холодів і сезонів застуд.

Якщо розсмоктувати на язику по 0,5 чайної ложки такого меду щоранку натщесерце, після випитої склянки води, то ви зможете підвищити свій імунітет і це дасть вам можливість пережити сезон застуд. Важливо не ковтати, а розсмоктувати, щоб дія меду на ваш організм була сприятливішою.

До його складу входять вітаміни групи В, вітамін С, К, Е, каротин. Вітамінний склад меду залежить від складу пилку, що міститься в даному меді. При тривалому зберіганні меду вітаміни в ньому руйнуються під дією кислот, які він в собі містить. У складі меду міститься багато мікро- і макроелементів, серед них магній, фосфор, кобальт, залізо, золото і багато інших. Мінеральний склад, як і вітамінний, в цьому продукті залежить від рослини-медоноса.

Звичайно, при всій його користі не можна забувати і про мінуси — особиста нетерпимість або алергія. До того ж споживати мед у великих кількостях теж шкідливо.

Цей продукт просто необхідний людині для підтримки організму, особливо в холодний період. Гречаний мед обов'язково має бути на полиці в вашому домі, адже це — прекрасний багатофункціональний продукт. Він не тільки корисний, а ще смачний і ароматний, за що і цінується в випічці, в хлібній і кондитерської промисловості.

Лікувально-профілактичні властивості гречаного меду

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация