Ужинаем овощами-гриль: 5 беспроигрышных вариантов приготовления

Лето — это не только период шашлыков, это еще и сезон овощей-гриль. Поэтому самое время достать мангал или просто включить духовку, чтобы приготовить самый вкусный и самый полезный гарнир в мире! Примечательно, что в течение весенне-летнего сезона одни овощи сменяются другими. Начать можно с томатов, купленных в супермаркете, и с грибов, приобретенных там же, продолжить кабачками, луком и цуккини и закрыть сезон, приготовив грилованную кукурузу и лесные дары, принесенные с “тихой охоты”. Ну что, освоим несколько новых и невероятно ароматных рецептов на основе овощей?

Грилованные овощи в соевом соусе

Особенность.Овощи, подмаринованные в соевом соусе, — это выбор тех, кто обожает азиатскую кухню и не прочь добавить восточную нотку в меню для пикника. Овощи, приготовленные по этому рецепту, получаются достаточно острыми. Детям они вряд ли придутся по вкусу, а вот взрослым — наоборот. Дополнительно солить основные ингредиенты блюда нет никакой необходимости, соевый соус и так достаточно соленый. Данный рецепт вряд ли стоит пробовать тем, кто борется с лишним весом, так как соль задерживает воду в организме. Но по большому счету, любое блюдо из меню для пикника — это больше о наслаждении, чем о похудении.

Что берем:

• шампиньоны среднего размера — шесть штук;
• чили — один;
• морковь — одна;
• паприка — одна;
• синий лук — головка;
• баклажан — штука;
• кабачок — аналогичное количество;
• лимонный сок — четыре столовых ложки;
• соевый соус — четыре столовых ложки;
• оливковое масло — аналогичное количество;
• томатный сок — стакан;
• чеснок — четыре зубочка;
• сливочное масло — немного.

Что делаем

Готовим маринад для овощей:

• очищаем чили от семян, которые содержатся внутри перчины, и нарезаем тонкими колечками;
• лук очищаем от шелухи и мелко-мелко нарезаем кубиками;
• чеснок очищаем и пропускаем через чесночницу;
• смешиваем в одной посуде эти три растительных ингредиента
• вливаем в миску с нашинкованными овощами томатный сок, а также остальные жидкие составляющие: оливковое масло, сок лимона и соевый соус.

1. Баклажан промываем под проточной водой. То же самое делаем с кабачком. Первый овощ очищаем от кожуры и нарезаем достаточно крупными кусками. кабачок не очищаем, но нарезаем точно так же.
2. Шампиньоны тоже промываем и очищаем.
3. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем кругляшками.
4. Болгарский перец или паприку моем и режем.
5. Все овощи смешиваем в одной просторной посуде и заливаем маринадом. Оставляем их мариноваться буквально на пару часов.
6. Спустя указанное количество времени нанизываем кусочки овощей на шампура и обжариваем на мангале. Если вам удобнее провести термическую обработку с помощью решетки-гриль — используйте ее.

И не спешите выливать маринад, в котором два часа лежали овощи. На его основе можно приготовить замечательный соус, в который вы с большим удовольствием будете окунать грилованные овощи. Для этого отправьте в маринад 20 граммов сливочного масла, перелейте его в сотейник, доведите до кипения и дайте ему побурлить порядка десяти минут на медленном огне. Лишняя жидкость за это время должна выпариться. В самом конце добавьте в соус немного сахара — на ваш вкус. И дайте соусу остыть.

Выбирая соевый соус, постарайтесь отдать предпочтение максимально качественному и натуральному продукту. На упаковке с “правильным” соусом в разделе “Ингредиенты” значатся только соя, пшеница и соль.

Цуккини и кукуруза на гриле

Особенность.А вот этот рецепт точно понравится детям. Кукурузу любят практически все представители подрастающего поколения. А под шумок вместе с ней им можно предложить и цуккини. А вдруг не откажутся? Примечательно, что для приготовления этого блюда вы можете использовать любой из трех вариантов основного ингредиента. Это могут быть свежие початки кукурузы, если позволяет сезон. Это могут быть консервированные початки, купленные в магазине. И наконец, приготовить кукурузу-гриль можно на основе замороженных початков, которыми вы запаслись еще прошлым летом и которые наконец дождались своего часа в морозильной камере.

Что берем:

• цуккини — две штуки;
• кукуруза в початках консервированная — одна банка;
• лук-шалот — 0,125 кг;
• пряности — на ваше усмотрение;
• масло оливковое — 40 мл.

Что делаем

1. Лук-шалот очищаем от шелухи. Для тех, кто забыл, напоминаем, что лук-шалот очень похож по вкусу на сладкий репчатый лук, но он имеет продолговатую, а не круглую форму. Считается, что шалот мягче по вкусу и совсем не такой острый и резкий.
2. Цуккини промываем и срезаем с них плодоножку. После нарезаем кружочками шириной по 1 см.
3. Кукурузные початки тоже нарезаем на сегменты. Важно, чтобы ширина каждого сегмента не превышала 5 см. Такие кусочки будет удобно есть и легко жарить.
4. Берем шампур, нанизываем на него кусочек кукурузного початка, следом за ним нанизываем цуккини, а потом — луковичку-шалот, и так повторяем, пока на шампуре не кончится свободное пространство.
5. Периодически проворачиваем шампуры с овощами вокруг своей оси, чтобы овощи обжарились равномерно.

В среднем, активный период приготовления этого блюда занимает не более десяти минут. Пока овощи обжариваются на углях, добавляем в растительное масло свои любимые пряности и немного соли, после чего перемешиваем соус. Снимаем овощи с шампуров, поливаем их ароматным маслом и тут же подаем к столу. Это блюдо вкуснее всего тогда, когда оно горячее — с пылу, с жару.

Салат из печеных овощей для большой компании

Особенность. Салат из печеных овощей — удивительный гарнир. Пожалуй, лучший, который можно придумать к шашлыку или стейкам, приготовленным в хоспере. Удивительно и то, что состав этого салата вы можете корректировать, отталкиваясь от собственных предпочтений. К примеру, если вы не любите печеный перец, просто не кладите его в салат или замените цуккини. То же самое можно сделать с любым другим ингредиентом. В итоге вы получите ароматное и питательное блюдо, и польза, и вкус которого заслуживают наивысших похвал. Заправлять салат можно оливковым или любым другим растительным маслом — а можно не заправлять вообще.

Что берем:

• баклажаны — два больших;
• паприка — две больших;
• репчатый лук — две крупных луковицы;
• томаты — четыре крупных плода;
• чеснок — небольшая головка;
• оливковое масло и соль — по вашему вкусу.

Что делаем

1. Выкладываем овощи на решетку или нанизываем их на шампур и обжариваем на мангале до появления черной корочки. Если шкура на овощах начала вздуваться, лопаться или пузыриться, значит, основные ингредиенты салата готовы и их пора снимать с огня. Обратите внимание, что овощи лучше жарить партиями. Если вы обжариваете их на шампурах, то не стоит чередовать баклажаны с томатами, например. Дело в том, что период приготовления у каждого овоща разный. Будет удобнее и правильнее нанизывать баклажаны на один шампур, томаты — на другой, а паприку — на третий.
2. Сняв овощи с огня, даем им немного остыть. Иначе в процессе очистки мы рискуем обжечь пальцы.
3. После полного остывания начинаем снимать с овощей кожицу. Это очень легкий процесс: овощи готовы, мякоть уже не твердая, как раньше, а шкурка отстает сама собой.
4. Очищенные овощи нарезаем кубиками и смешиваем в одном салатнике.
5. Туда же выдавливаем маленькую головку чеснока (предварительно очищенную, разумеется).
6. Добавляем немножко оливкового масла и тщательно перемешиваем.

Можно разложить салат по порционным тарелкам, присыпать мелко нарубленной петрушкой и положить сверху буквально несколько кусочков феты, которая своим соленым вкусом сбалансирует лишенный соли салат из грилованных овощей.

Медовые овощи

Особенность. Нередко нам хочется чего-то летнего даже зимой. Это нормально и правильно. Правда, на дачу зимой ездят единицы. Да и выносить мангал во двор многоэтажки — не самая лучшая идея. Впрочем, во всем этом нет необходимости, ведь приготовить грилованные овощи можно даже в духовом шкафу. Особенность этого рецепта — в медовом маринаде, который делает основные ингредиенты едва-едва сладким, но эта нотка приятно и вкусно звучит в готовом блюде. Овощи для приготовления можно взять как свежие (если таковые имеются в супермаркете), так и замороженные — те, которые вы осенью собрали на собственном огороде.

Что берем:

• баклажан — один;
• болгарский перец — один;
• кабачок — один;
• красный ялтинский лук — одна головка;
• бальзамический уксус — две столовых ложки;
• оливковое масло — четыре столовых ложки;
• соевый соус — столовая ложка;
• мед — две столовых ложки;
• петрушка — пучок.

Что делаем

Готовим маринад:

• в одной посуде смешиваем все жидкие составляющие: соевый соус, бальзамический уксус и оливковое масло;
• если мед жидкий — выливаем туда же, а если нет — делаем его жидким с помощью водяной бани;
• солим маринад, добавляем в него любимые специи
• крошим петрушку (можно и кинзу, и укроп, и сельдерей) — и добавляем в соус.

Обрабатываем овощи:

• паприку нарезаем напополам, а после каждую половинку еще на две-три части вдоль — в зависимости от размеров перца;
• кабачок нарезаем колечками толщиной не более сантиметра;
• аналогичным образом нарезаем промытые под проточной водой баклажаны;
• красный лук нарезаем напополам, а затем каждую половинку еще на две-три части.

Далее:

1. Духовой шкаф разогреваем до 250 градусов.
2. Застилаем противень пергаментом, выкладываем на него кусочки овощей и при помощи кондитерской кисточки смазываем овощи заранее приготовленным соусом.
3. Запекаем овощи порядка ⅓ часа.

Рекомендуем вам приготовленный маринад разделить на две части. Одну часть использовать для смазывания овощей, а вторую после термической обработки основных ингредиентов блюда в духовке использовать в качестве соуса при подаче к столу. Остатками маринада можно полить овощи либо же предложить гостям макать овощные кусочки в соус.

Грилованные шампиньоны в чесночном соусе

Особенность.Про грибы говорят разное. Например, то, что в них много белка, но этот белок не усваивается человеческим организмом. Говорят, что в грибах (в частности, в шампиньонах) содержится очень много селена, который стимулирует нашу иммунную систему. Еще говорят, что грибы — это тяжелая для желудка пища, которая противопоказана детям. Но наверняка мы знаем лишь одно: шампиньоны-гриль — это так вкусно, что просто невозможно! Попробуйте, если до сих пор не успели в этом убедиться.

Что берем:

• шампиньоны — килограмм;
• крупная морская соль — щепотка;
• оливковое масло — полстакана;
• розмарин — пару веточек;
• чеснок — четыре крупных дольки.

Что делаем

1. Отправляем в ступку соль, веточки розмарина и чеснок и перетираем эти три ингредиента до состояния пюре.
2. Перекладываем пюреобразную основу для соуса в пиалу, добавляем растительное масло и немного черного перца, тщательно перемешиваем.
3. Выливаем маринад в посуду с вымытыми и обсушенными шампиньонами и хорошенько перемешиваем, чтобы соус попал на каждый гриб.
4. Оставляем шампиньоны на час мариноваться под закрытой крышкой.

Спустя 60 минут можно смело нанизывать грибы на шампуры или выкладывать на решетку — и жарить на мангале. Готовится это блюдо очень быстро. Да и на столе — правды ради сказать — не задерживается.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook