10 простих і смачних рецептів заготовок на зиму без оцту

У зимовий час, щоб урізноманітнити обід або вечерю, завжди приємно поласувати заготовками, зробленими влітку з сезонних овочів. Вони не лише порадують око яскравими барвами на столі, але дещо поповнять організм вітамінами й мінералами. Проте якщо у вас є проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, слід вибирати консервацію без оцту. З добіркою простих і смачних рецептів заготовок на зиму, в яких не використовується оцтова кислота, можна познайомитися в статті.

Про користь і шкоду домашньої консервації

Мариновані, квашені й засолені овочі, безсумнівно, урізноманітнюють стіл у зимовий час. Адже в цей період можна придбати лише ті плоди, які здатні зберігатися тривалий час. А, наприклад, швидкопсувні огірки, перець і помідори представлені тільки з теплиці. У таких овочах практично відсутні цінні для людини елементи, а разом з ними і приємний смак.

Домашня консервація, приготована за перевіреними рецептами, є смачною. А вживаючи смачні продукти, людина отримує задоволення внаслідок виділення гормону радості — ендорфіну.

Варто розуміти, що консервовані помідори, огірки, перець, капуста не принесуть такої користі, як у свіжому вигляді, оскільки більшість вітамінів і мінералів гинуть під час термічної обробки. Тим не менш, деякі корисні властивості в них все ж таки є. Так, в консервації зберігаються магній і кальцій, лікопін, бета-каротин, інші цінні для організму речовини.

Дієтологи попереджають, що користь домашня консервація може приносити лише при вживанні не частіше 1–2 разів на тиждень у невеликих кількостях.

Кому шкідливі заготовки з оцтом

У консервації з додаванням оцту є ряд протипоказань. Тому перед тим, як вдаватися до домашнього консервування або вживання заготовок, слід переконатися, що у вас або у членів вашої сім'ї немає проблем зі здоров'ям, які посилюються при вживанні страв з додаванням оцтової кислоти.

Категорично не можна, щоб на столі були страви з оцтом, таким категоріям людей:

•  з підвищеною кислотністю шлунку;
• з діагнозами «гастрит», «виразка шлунку», «виразка дванадцятипалої кишки»;
• тим, хто має проблеми з нирками, печінкою, підшлунковою залозою.

Чим замінити оцет у консервації

Оцет у консервації використовують як консервант — речовину, що дозволяє продуктам зберігатися довгий час і не псуватися, пригнічуючи ріст бактерій. Звичайно ж, є й інші способи, як консервувати, не використовуючи оцтову кислоту. Поширеною речовиною, використовуваною як консервант, є лимонна кислота (0,5 ч. л./1 л води).

Також оцет не застосовують, якщо кислі овочі готують у власному соку або додають до них кислі фрукти або ягоди.

До замінників оцту відносять:

• сік червоної смородини, вишні або журавлини (1 ст./1 л води);
•  сік лимону (0,5 шт./1 л);
•  ягоди червоної смородини (0,5 кг/3 л);
•  плоди брусниці (300 г/3 л);
•  ягоди журавлини (200 г/3 л);
•  сік томатів (2 л/3 кг помідорів або огірків);
• яблука з кислинкою (2 шт./3 л банка);
•  сливи (5 шт./3 л банка);
• виноград (1 гроно/3 л банка);
•  горілка (2 ст. л./3 л).

Як приготувати заготовки на зиму без оцту

Рецептів зимових заготовок існує величезна кількість. Варто вибирати лише перевірені з них. Наприклад, ті, які ви вже змогли спробувати на смак у друзів і знайомих. Ще одна порада — користуватися відеорецептами, під якими присутні коментарі людей, що вже випробували їх на практиці.

З огірків

Інгредієнти на дволітрову ємність:

•  огірки — 1 кг;
•  журавлина — 50 г;
•  часник — 3-4 зубці;
•  сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
•  перець чорний — 4 горошини;
•  хрін — 1 лист;
•  кріп — 3 гілки;
•  вода — 1 л.

Огірки помістити в холодну воду. Через 5 годин часник порізати великими шматками. На дно банки помістити кріп, часник, хрін. Зверху щільно утрамбувати огірки. Між ними покласти ягоди і чорний перець.

Довести до кипіння воду. Вилити її в банку. Після охолодження перелити її назад до каструлі й закип'ятити ще раз. Повторити процедуру. Після того як воду вилити в каструлю вдруге, в неї необхідно додати сіль, цукор і закип'ятити. Вилити розсіл назад в банку з огірками.Прикрити капроновою кришкою й помістити в тепле місце. За3–4 дні зняти утворену на поверхні піну, злити розсіл, прокип'ятити і заново залити їм огірки. Закатати кришками.

З томатів

Інгредієнти на літрову ємність:

•  томати — 800 г;
•  листя хрону, смородини, вишні — по 1 шт.;
•  кріп — 1 гілка;
•  суцвіття кропу — 1 шт.;
•  часник — 2 зубці;
•  лаврове листя — 1 шт.;
•  гвоздика — 1 шт.;
• перець духмяний — 5–6 горошин;
•  лимонна кислота — 1/3 ч. л.;
•  цукор — 3 ст. л.;
•  сіль — 1 ст. л.

На дно банки укласти зелень, листя, дрібно порубаний часник, лаврове листя, перець, гвоздику. Щільно утрамбувати помідори, попередньо проколовши їхню шкурку в двох–трьох місцях зубочисткою. Влити в банку окріп. Прикрити кришкою. Витримати 15 хвилин. Злити воду в каструлю. Додати в неї сіль, цукор. Закип'ятити і потримати на плиті 2 хвилини.

Всипати в банку з помідорами лимонну кислоту. Залити розсолом. Закрити кришкою. Перевірити герметичність, перевернувши банку догори дном. Прикрити пледом або ковдрою. Через добу відправити на зберігання.

З кабачків

Інгредієнти на літрову ємність:

• кабачок — 1 шт.;
• часник — 3 зубці;
• петрушка — 3 гілки;
• перець духмяний — 4 горошини;
• сіль — 1 ст. л.;
•  цукор — 1,5 ст. л.;
•  лимонна кислота — 0,5 ч. л.

Кабачок порізати кружальцями. На дно заздалегідь простерилізованої ємності укласти часник, петрушку, перець. Зверху викласти кабачкові кружальця. Влити окріп. Прикрити кришкою. Після охолодження води злити її в каструлю. Потім ще двічі провести кип'ятіння і заливання води. Під часдругого підігрівання додати сіль і цукор. Після їх розчинення всипати лимонну кислоту. Вилити маринад у кабачки. Закрутити кришками.

З капусти білоголової

Інгредієнти на дволітрову ємність:

•  капуста білоголова — 1 шт.;
•  морква — 1 шт.;
•  сіль дрібна — 1 ст. л.;
•  сіль велика — 2 ст. л.;
•  цукор — 1 ст. л.;
•  насіння кропу;
• вода — 1 л.

Капустяний качан дрібно нашаткувати. Моркву подрібнити на терці з великими отворами. Добре вимішати овочі в мисці. Всипати дрібну сіль. Ще раз перемішати, мнучи капусту, щоб вона дала сік.

Приготувати розсіл з окропу, цукру й солі. У заздалегідь простерилізовану банку помістити кропове насіння, овочі. Вилити розсіл. Закрити кришкою. Зберігати в холодильнику.

З цвітної капусти

Інгредієнти на півлітрову ємність:

•  капуста цвітна — 300–350 г;
•  сіль — 0,5 ч. л.;
•  цукор — 1 ч. л.;
• лимонна кислота — 0,5 ч. л.;
•  вода — 0,5 л.

Вимити і висушити капусту. Розділити її на суцвіття. Укласти їх в попередньо простерилізовану банку. Приготувати маринад: закип'ятити воду, всипати в неї сіль, цукор і лимонну кислоту. Прибрати з вогню після їх розчинення. Вилити маринад у банку, так, щоб він повністю покривав капусту. Прикрити кришкою.

Закип'ятити воду у великій ємності. Укласти на дно щільну тканину. Помістити в ємність банку з капустою. Простерилізувати протягом чверті години. Витягти банку з ємності і закатати її кришкою. Перевернути шийкою донизу, укрити пледом або ковдрою. Через добу, після повного охолодження, відправити на зберігання.

З баклажанів

Інгредієнти для трилітрової ємності:

•  баклажани — 2 кг;
•  морква — 0,5 кг;
• петрушка — 100 г;
• часник — 2–3 голівки;
•  сіль — 2 ст. л.; перець чорний — 6 горошин;
•  лаврове листя — 2 шт.;
•  вода — 1 л.

Видалити у баклажанів хвостики, зробити в них поздовжні розрізи. Помістити в киплячу підсолену воду на 10 хвилин. Укласти під нахилом, даючи стекти зайвій рідині.

За 3 години подрібнити моркву на терці. Часник і зелень дрібно порубати. Добре перетерти підготовлені овочі з сіллю і начинити ними баклажани. Помістити «синенькі» в скляну ємність. Влити остиглий розсіл. Закрити капроновою кришкою і поставити на зберігання в холодне місце.

З грибів

Інгредієнти для літрової ємності:

• грузді — 0,5 кг;
•  часник — 1 зубець;
• кріп — 1 гілка;
•  смородиновий лист — 1 шт.;
•  вишневий лист — 1 шт.;
•  сіль — 2 ст. л.;
•  цукор — 1 ч. л.;
•  вода — 1 л.

Гриби відварити до готового стану. Охолодити й укласти в банку. Помістити в ємність часник, кріп, листя, попередньо оброблені окропом. Приготувати розсіл: у киплячу воду всипати сіль і цукор. Влити розсіл у банку. Закрити кришкою з поліетилену і зберігати в холодних умовах.

Асорті з овочів

Інгредієнти для трилітрової ємності:

•  томати — 1 кг;
•  огірки — 1 кг;
• морква — 1 шт.;
•  перець болгарський — 1 шт.;
•  перець гіркий — 1 шт.;
•  яблуко — 1 шт.;
•  часник — 5 зубців;
•  яблучний сік освітлений — 200 мл;
• сіль — 2 ст. л.;
•  цукор — 3,5 ст. л.;
• перець чорний — 7 горошин;
• лаврове листя — 3 шт.;
•  зелень;
•  вода — 1,5 л.

Огірки залити холодною водою. Через 3 години нарізати часточками яблуко, кільцями — перець, соломкою — моркву. Викласти в ємність порізані овочі, а також цілісні томати й огірки.

Закип'ятити воду і влити в овочі. Прикрити кришкою. Охолодити.

Вилити воду в каструлю. Підігріти до кипіння. Знову залити нею овочі. Охолодити й злити в каструлю, не доливаючи 1 стакан. Додати в воду яблучний сік, сіль, цукор, перець, лаврове листя та зелень. Закип'ятити. Вилити розсіл в банку з овочами. Закатати кришкою.

Лечо

Інгредієнти на 3 літрові ємності:

•  томати — 3 кг; перець солодкий — 1 кг;
•  часник — 4–6 зубців;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 3 ст. л.;
•  приправа — за смаком;
•  зелень — за смаком.

Томати і перець нарізати шматочками. Відокремити половину з них, укласти в каструлю, включити середній вогонь і закип'ятити. Варити за слабкого підігріву чверть години.

Додати до каструлі решту овочів. Витримати на малому підігріві чверть години. Ввести цукор, сіль, часник, зелень і спеції. Добре перемішати. Зняти з вогню через 5 хвилин.Розподілити овочеву суміш по скляних ємностях. Закатати металевими кришками.

Аджика

Інгредієнти для літрової ємності:

•  томати — 0,5 кг;
•  перець болгарський — 300 г;
• часник — 75 г;
•  перець гострий стручковий — 30 г;
•  сіль за смаком;
•  рослинна олія — за смаком.

Овочі порізати шматочками середньої величини. Подрібнити за допомогою блендера. Поставити овочеву суміш на малий вогонь. При частому помішуванні довести до кипіння. Варити чверть години, доки маса не стане густою. За 5 хвилин до зняття з плити посолити і додати олію. Готову страву викласти в скляну ємність і закатати.

Отже, вживаючи смачні домашні заготовки без оцту взимку, можна отримувати задоволення і з теплотою згадувати про літні дні, коли були зібрані овочі для консервації.

 Головне —дотримуватися дозувань і інструкцій, зазначених у рецепті, і використовувати якісні інгредієнти.