Для справжніх гурманів плов без спецій - це просто варений рис. Кожен народ готує це блюдо по-своєму, використовуючи найрізноманітніші інгредієнти і приправи. Визначити точно, звідки родом плов, не можна, тому щоз'явився він сотні років тому десь на Сході. Його батьківщиною можна вважати Китай, Індію, Іран, Казахстан. Із цього приводу між собою можуть посперечатися ще декілька країн - але хіба це важливо? Набагато більше значення має те, які спеції для приготування найкраще вибрати, щоби порадувати своїх близьких і гостей неймовірно смачною стравою.
Яким буває плов
Для приготування класичного плову беруть казан. Чим товщі його стінки, тим краще. Варять блюдо на відкритомувогні. Вважається, що це краще вдається чоловікам – тому що плов, як і шашлик, у жіночих руках не отримуєідеального смаку. Процес приготування вимагаєвідповідального підходу, починаючи з вибору інгредієнтів ізакінчуючи підбором посуду, і складається з двох етапів. Спочатку тушкуються м'ясо і овочі, а потім закладаєтьсярис.
Люди, що живуть у багатоповерхівках, навряд чи можуть отримати безперешкодний доступ до відкритого вогню і великим казанам, але альтернативою всьому цьому служить казанок із чавуну і газова плита. Емальовані каструлі для плову не годяться, тому що в них він може підгоріти. Головне, аби страва перебувала на повільному вогні якомога довше - ця умова вважається обов'язковою.
М'ясо вибирають будь-яке, але в країнах Сходу перевагу віддають баранині, тому що на її основі блюдо стає соковитим і помірно жирним. Деякі готують плов із риби, раків і морепродуктів. Вважається, що основним інгредієнтом є рис, але це - не факт.
Замінювати цю крупу можна пшеницею, перловкою і навіть горохом і кукурудзою. Набір овочів повинен бути стандартним у всіх випадках: морква, цибуля, часник. Любителі солодощів додають ще й сухофрукти - наприклад, курагу, родзинки і чорнослив.
Спеції підбирайте на власний розсуд. Додавати до плову можна все, на що вистачає фантазії, але особливо смачно вийде лише в тому випадку, якщо ви прислухаєтеся до рекомендацій професійних кухарів і використовуєте приправи, які ідеально підходять для плову. Саме вони відрізняють його від каші з м'ясом.
Яке значення мають спеції в плові
Зрозуміло, що вони надають потрібного смаку - але на цьому їхня місія не закінчується. Спеції відіграють роль натуральних консервантів, тобто з ними смакові і поживні якості плову зберігаються надовго, а м'ясо і риба не псуються. Крім цього, страва набуває «правильних» кольорута аромату, завдяки чому гості зі східних країн оцінять ваше вміння. Давайте розглянемо докладніше, які спеції додати уплов. Зрозуміло, що вони надають потрібного смаку - але на цьому їхня місія не закінчується. Спеції відіграють роль натуральних консервантів, тобто з ними смакові і поживні якості плову зберігаються надовго, а м'ясо і риба не псуються. Крім цього, страва набуває «правильних» кольорута аромату, завдяки чому гості зі східних країн оцінять ваше вміння. Давайте розглянемо докладніше, які спеції додати уплов.
Які спеції для плову підходять ідеально
Ця традиційна східна страва має включати в себе барбарис і зіру. Барбарис можна замінювати шафраном, який додасть рису золотистого кольору. Якщо у вас немає ні того, нііншого, ні третього - використовуйте звичну всім приправу каррі, паприку, суміш перців і запашні трави на свій розсуд.
Зіра
Вона більше відома під назвою кумін. Багато хто плутає її з кмином, але це - різні приправи. За зовнішнім виглядом вони багато в чому схожі, а от смак і аромат мають різні. У зіри гіркуватий смак і сильний аромат, за розміром її зернятка набагато дрібнішими кмину. Відтінок її темніший, а при обсмажуванні вона розкривається. Кумин дуже підходить до баранини.
Зіра приносить організму людини неоціненну користь. Вона перешкоджає виникненню захворювань серцево-судинної системи, утворенню тромбів, попереджає інфаркти та інсульти. Ці її властивості успішно доведені вченими. Крімтого, зіра є відмінним антисептичним засобом, завдяки чомузагоює рани. Спеція застосовується для купірування болю, кольок, спазмів, усунення метеоризму. Її корисно включатидо свого раціона при порушенні функції нервової системи, проблеми зі сном, мігрені.
Барбарис
Зіра краще від інших спецій поєднується з барбарисом. Ці висушені ягідки надають плову кислуватого смаку і відтінки свіжості. Відомо кілька сортів барбарису, які легко відрізнити за кольором. Ягоди можуть бути рожевими, насичено-червоними, бурими. Однак їхній смак єідентичним. У складі цієї спеції присутні вітаміни, в тому числі і незамінний для імунітету - С, а також винна, яблучнаі лимонна кислоти.
Шафран
Шафран широко доступний у продажу, але рекомендується купувати ниткоподібні частини цієї рослини, які в народі називають «рильцями». Вони пофарбовані в бурий колір і наділені яскраво вираженими смаковими якостями та ароматом. Використовуючи необроблений шафран, ви досягнете кращого результату під час приготування плову. Корисно знати, що дуже часто під виглядом шафрану на ринку продають куркуму, яку людині недосвідченій дуже важко відрізнити від рекомендованої приправи.
Куркума має великий попит, і при цьому вона дуже корисна- та для плову майже не підходить. У шафрану ж пряно-пекучий смак, який додасть пікантності і неповторності ційстраві. Професійні кухарі використовують шафран доситьобережно. Вони знають точні пропорції, тому видаютьсправжні кулінарні шедеври. Збираючись використовуватицю пряність, пам'ятайте про те, що в ній потрібна міра. Абине зіпсувати страву, краще додавайте до неї шафранову воду. Розітріть у ступі кілька «рилець» і залийте їх невеликою кількістю води. Настоювати треба протягом доби. По закінченні цього часу воду необхідно процідити - і її вже можна використовувати як соус. Відзначимо, що шафран підходить до всіх видів м'яса, птиці і будь-яких овочів.
Куркума
Ця приправа, яку часто називають індійським шафраном, родом, відповідно, з Індії, але добре відома у всьому світі. Куркуму застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметології та фармацевтиці. Порошок цінують не стільки за смакові, як за корисні для людського організму властивості.
Зверніть увагу: страви з додаванням куркуми у великій кількості стають несмачними, про що треба пам'ятати, приступаючи до приготування.
В Індії цю приправу додають до плову з тієї простої причини, що вона має лікувальні властивості. Спеція доступна навіть для небагатих сімей, які використовують її для профілактики різних захворювань. Куркуму також додають в овочі, м'ясо, каші, десерти, напої. Східні кулінарні традиції тісно переплелися з Аюрведою - наукою про здоров'я. Якщо ви не хочете змішувати кулінарію і медицину, не додавайте цю приправу до плову, бо цей смак - на любителя.
Перець
Для плову більшою мірою підходить паприка, ніж іншісорти перців. Можете скористатися і чорним, або змішати цідва види. Від такого «союзу» ви тільки виграєте. Додаватизапашний перець кухарі не рекомендують, тому щозагубиться смак усіх інших інгредієнтів. Зупиняти свійвибір на чилі є сенс тільки в тому випадку, якщо ви - любитель гострого. Справедливості заради скажемо, щовикористання перців у плові - це рішення суто європейське: східні кухарі не беруть для плову ці приправи. Якщо вихочете отримати класичний плов або хоч би щось на нього схоже - поставте перець на стіл, аби приправляти ним страви при необхідності.
Перець корисний для здоров'я, тому що покращує травленняі вбиває бактерії. Додавати його можна до м'яса, риби і в калорійну їжу. Особливо добре поєднується перець із яловичиною та свининою.
Інші спеції для плову
Додавати у плов можна також і деякі інші приправи. Підходять кмин, чебрець, орегано та інші запашні трави. Сіль є обов'язковою добавкою, тому що без неї страви позбавляються смаку, і це стосується навіть десертів і випічки. Ніхто не забороняє вам експериментувати: можливо, методом проб і помилок ви отримаєте рецепт свого фірмового плову і згодом поділитися ним із друзями!
Вибирати можна прованські, азіатські, мексиканські та інші трави. Продаються вони в наборах - правда, коштують не дешево. Яку би пряність ви не вибрали, вона повинна бути свіжою - в іншому випадку ви тільки зіпсуєте плов. Купуйте спеції, упаковані у фольгу або скляні банки, аби вони довше зберігали свій аромат. Зберігайте приправи в темному, прохолодному і сухому місці.
Пока нет комментариев. Будьте первым!