Яка вона — їжа для космонавтів?

Їжа для космонавтів — це окрема ніша в харчовому виробництві, яка відрізняється великою кількістю чинників від наземної їжі.

Космічна їжа повинна бути перш за все безпечною, в умовах невагомості це дуже важливо. Розлітаючись всередині космічного апарату, крихти або краплі можуть псувати обладнання і шкодити здоров'ю самих членів команди.

У складі харчуваннякосмонавтів їжа повинна бути збалансованою. Має бути певний показник калорійності, який в різних країнах неоднаковий. Наприклад в Росії — це 3000—3200 (за різними джерелами), в Китаї в середньому 2734 ккал. Як правило, космонавт повинен споживати в добу 100 г білків, 118 г жирів і 308 г вуглеводів. Якщо в ході місії планується вихід з космічного корабля на небесне тіло, то російським космонавтам калорійність підвищували до 3600 ккал.

Ще один фактор, який важливий в їжі для космонавтів — це зручність у приготуванні. На борту космічного апарата немає можливості готувати, в умовах невагомості все відбувається по-іншому, тому їжа в основному складається з напівфабрикатів або готової їжі.

Вага і термін придатності теж важливі. Вага на борту космічного апарата відіграє важливу роль, оскільки доставка на орбіту коштує дорого, в буквальному сенсі це — "на вагу золота". Тому розробники космічного харчування враховують цей фактор як один з головних. Термін придатності теж важливий, особливо в тривалих експедиціях. Для його подовження обов'язково їжу додатково стерилізують, опромінюють і вакуумують, щоб жодні спори і бактерії не змогли потрапити з їжею на борт, що може зашкодити зберіганню продуктів. У даних двох випадках, по можливості, продукти зневоднюють, наприклад за допомогою сублімації або інших способів сушіння. Відсутність води дозволяє зменшити вагу продукту і збільшити термін придатності.

Історія вдосконалення космічної їжі

Розробка їжі для космонавтів, яких планувалося надалі відправляти на більш тривалі терміни перебування в космосі, починається в 1960-х років. Першими в космос було відправлено собак, раціон яких було збалансовано, він мав желеподібну структуру. У Юрія Гагаріна в першому польоті їжа перебувала в тюбиках, в раціон входило м'ясо і шоколад, його політ тривав 1 год 48 хвилин. Під час польоту Титова, а його перебування на кораблі склало 25 годин, космонавт отримав триразове харчування. Не дивлячись на те, що космонавт з'їв суп-пюре, паштет з печінки і сік з чорної смородини, по закінченню польоту він поскаржився на запаморочення. Інститут у Москві в 1963 році відкрив лабораторію, в якій стало можливим тестування нових страв. Також було присвячено увагу калорійності їжі і її засвоюваності в організмі людини. Виходячи з цих факторів раціон було переглянуто. В цьому ж році радянські вчені прийшли до висновку, що добовий раціон астронавта має містити 2800 ккал.

У місії "Меркурій", в якій брали участь космонавти НАСА, їжа містилася в тюбиках, яка була рідкою; в сублімованих порошках, які треба було розбавляти водою і в формі кубиків невеликого розміру, щоб можна було відразу покласти в рот.

Дане меню не сподобалося астронавтам за смаковими якостями, також вони відчували дискомфорт при додаванні рідини в їжу. У наступних польотах разову їжу захистили желатиновою оболонкою, щоб її було зручно споживати. Також розширили асортимент меню, додавши до нього м'ясо курки, яблучний сік, креветки, пудинг, овочі. Коли в 1973 році в космос відправили орбітальну станцію США — Скайлаб, то її площа дозволила розмістити на борту холодильник, в якому зберігалися такі продукти як морозиво, хліб; з морепродуктів — лобстери.

Що вплинуло на зміни в їжі для космонавтів?

Сьогоднішня космічна їжа різних країн пережила багато різних трансформацій за формою, вагою, різноманітністю і смаковим вподобанням. Адже коли людина вирушає з місією в космос на тривалий термін, в замкнутому просторі — це завжди психологічний і фізичний тиск. І щоб хоч якось скрасити важкі будні, їй важливо їсти смачну, повноцінну їжу, яка нагадує дім. А так як у кожної нації свої традиції і звичаї, то і їжа відрізняється асортиментом страв в меню.

Звичайно, сьогоднішня їжа сильно трансформувалася, було враховано помилки минулого і розробки нових технологій. Смак став більш насиченим, відрізняється від того смаку, що притаманний їжі, яка вживається на Землі. Смакові рецептори в невагомості по-іншому сприймають їжу. На протязі перших днів адаптації людини в космосі рідина в її організмі перерозподіляється, і спочатку через застій рідини у носі відбувається набряк обличчя і втрачається нюх, що дає відчуття позбавленої смаку їжі. Але протягом двох тижнів рідина рівномірно розподіляється і нюх повертається. Також на аромат їжі можуть впливати інші запахи, які в замкнутому просторі також посилені, як і запах їжі. Запах людських тіл і обладнання теж може змінювати смак їжі. У період, коли їжа на відчуття для космонавтів стає несмачною, вони використовують кетчупи та соуси — це надає їжі більш насиченого смаку.

Сучасна їжа космонавтів

Раціон космічного харчування у кожної країни свій. Якщо не брати до уваги ті країни, в яких космічна наука широко розвинена — є фінансова можливість індивідуального виходу в космос, є напрацювання в області космонавтики, а також виготовлення власного раціону харчування; в інших країнах теж не відстають в розробках космічної їжі. Якщо польоти в космос носять міжнародне значення, то в екіпажі можуть бути присутніми космонавти різних національностей. В такому випадку меню складається, виходячи з вимог кожного учасника польоту.

Космічне меню США

Макарони з м'ясом у соусі, коктейльний салат з креветок, для споживання кальцію додаються йогурти класичні і з додаванням ягід; гуакамоле — страва мексиканської кухні, холодна закуска з авокадо, прянощами і овочами; бекон, шпинат, сир, газована вода в порошку, бургери, тільки замість булочки використовується хлібний коржик тортилья, з солодкого — M&M's. У святкові дні, наприклад на день Подяки, в меню входить індичка, картопля, журавлинний соус і кукурудзяна начинка. Є натуральні продукти, такі як горіхи, з солодких — печиво. Всі продукти знаходяться у вакуумній поліетиленовій упаковці — це дозволяє легко транспортувати, зручно розігрівати і наливати воду, тому що є зручний отвір, в який її наливають. З фруктів американські космонавти вживають цитрусові. Чай і кава постачаються в порошковому вигляді.

Італійські особливості в меню

Італійці розробили кавоварку, яка працює в умовах невагомості. На борту дуже не вистачало доброї кави, раніше задовольнялися розчинною. Фірми, які спільно розробили кавоварку — це Lavazza і Agrotec. Також, за допомогою компанії Agrotec, було створено лазанью з тривалим терміном придатності. Ще в меню входить різотто, паста фетучіні з соусом, оливки, в'ялені томати.

Росія

Асортимент російської їжі містить близько 300 найменувань — це перші і другі страви, десерти, чаї, пюре, напої, жувальна гумка, згущене молоко, сир, хліб, що являє собою по формі звичайний буханець-цеглинку, тільки у зменшеному вигляді, на один укус. Фасовочна упаковка різноманітна — це тюбики, бляшанки, поліетиленові вакуумні упаковки та з упаковки фольги.

Корея, Китай, Японія

Корейська страва кімчі, що складається з квашеної капусти, червоного перцю, цибулі, імбиру і часнику, є у корейських космонавтів однією з улюблених. Цю страву адаптовано до космічних умов, і її з задоволенням вживають не тільки корейці, а й космонавти інших країн. За консистенцією їхня їжа відрізняється від їжі інших країн — вона не сублімована, за густиною щось проміжне між пюре і соусом. Це дає можливість космонавтам сильніше відчувати смак їжі. Для того, щоб харчі могли довго зберігатися, корейським вченим довелося розробити методику приготування. У їх раціон входять також мариноване м'ясо, закуски і локшина. Китайці їдять печиво, рис, м'ясо птиці, свинини, яловичини; запивають трав'яними чаями. На десерт — сушені фрукти.

Меню японських космонавтів — локшина, соуси, суші, желе, рисові кульки, овочеві і фруктові пюре; цукерки, чай.

На жаль, Україна не виробляє їжу для космонавтів, сьогодні космічна промисловість в країні розвинена слабко, хоча Україна і бере участь в розробках з виготовлення обладнання для космічних апаратів. Але в інтернет-магазинах можна знайти в продажу "їжу для космонавтів", яка широко використовується сьогодні в туризмі. Технології сублімування, які застосовуються у виробництві їжі для космонавтів, сьогодні стали широко використовуватися і в інших сферах харчової промисловості. Час не стоїть на місці: люди вдосконалюють технології, підлаштовують їх під свій образ життя. Є розробки по вирощуванню рослин в умовах мікрогравітації, а також, у разі тривалого перебування з місією на Марсі, приготування їжі самими астронавтами.