Кажуть, давним-давно подорожні, переходячи через пустелю, брали із собою родзинки, аби не загинути від голоду. У цих сухих ягодах, улюблених багатьма з дитинства, є вітаміни і мікроелементи, необхідні для людського здоров'я. На відміну від цукерок, десертного шоколаду, морозива та інших солодощів, родзинки не містять шкідливих компонентів, у зв'язку з чим їх можна сміливо пропонувати маленьким дітям. Готувати цей продукт навчилися ще до нашої ери і,на щастя, ці хитрощі дійшли до наших днів.
Види родзинок
У світі відомо кілька видів родзинок. Вони відрізняються за смаковими характеристиками, колірними відтінками, способами сушіння. Кажуть, кращі родзинки продаються в країнах Азії, але ніхто не заважає робити їх самостійно: можливо, вийде не гірше, ніж у професіоналів. Але про це - трохи пізніше.
А поки давайте розглянемо сорти і видисушених ягід винограду.
Соягі
Сушать його в тіні. Прямі сонячні промені є ворогами цього виду родзинок. В результаті виходить корисний і смачний сорт, в якому зберігаються всі вітаміни. Колір його зазвичай темно-коричневий.
Офтобі
Виноград для отримання цього сорту родзинок висихає під палючими сонячними променями. Вибирають для приготування опалі ягоди, через що такі родзинки вважають другосортними і додають здебільшого до випічки. Сухі ягідки мають темно-коричневий відтінок.
Обджеш
Як і для попередніх сортів, для цього збирають опалі ягоди, а потім опускають у каустичну соду, в результаті чого шкірка покривається дрібними тріщинами, крізь які виходить зайва волога. Після цього ягоди сушать під сонячними променями. Структура таких родзинок тверда і суха, тому він належить до категорії низькосортних, зате довго зберігається.
Каліпарі
Як і у випадку з обджешем, ягоди спочатку витримують у каустичній соді, але потім їх обробляють діоксидом сірки. Більшість вітамінів та інших корисних речовин у процесітакої обробки втрачаються, хоча на вигляд ці сухі золотисті ягоди дуже апетитні.
Користь родзинок
Родзинки сміливо можна назвати «супер-фудом», тому що в них міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів. Не випадково їх включають до свого меню спортсмени. Головним «споживачем» речовин, що містяться в родзинках, вважається нервова система людини. Якщо вживати цей продукт щодня в помірних кількостях (родзинки дуже калорійні!), то покращиться розумова діяльність і прискориться реакція.
Фахівці включили родзинки в ТОП продуктів, найбільш корисних для організму, до числа яких належать також інжир, курага, мед, горіхи і чорнослив. У складі цих висушених ягід присутні залізо, фруктоза, глюкоза і корисна для роботи шлунково-кишкового тракту клітковина. У продукті є й кислоти: фолієва, винна, аскорбінова та олеанолова.
Такі вітаміни, як С та групи В, сприяють зміцненню імунної системи. Регулярно вживаючи родзинки, можна вирішити проблему з безсонням, запобігти захворюванням серцево-судинної системи, поліпшити склад крові. Лікарі рекомендують цей сухофрукт тим, хто відчуває нестачу заліза в організмі, втрачає зір через тривалу роботу за комп'ютером і з інших причин.
Родзинки добре впливають на здоров'я нирок і роботу всіх органів травної системи. Вважається, що темні сорти містять у своєму складі більш значний набір вітамінів та інших корисних компонентів, ніж світлі, привабливіші на вигляд.
Протипоказання до вживання родзинок
Незважаючи на свої цілющі властивості, родзинки протипоказані при деяких захворюваннях. Вживати їх не рекомендується людям, що страждають на алергію, ожирінням, діабет. У великих кількостях не можна включати його до раціона тим, у кого діагностовано туберкульоз, виразку шлунка та деякі недуги серцево-судинної системи.
Як приготувати родзинки у домашніх умовах
Для сушки підходять далеко не всі сорти, а лише ті, ягоди яких не мають кісточок. Їхня величина і колір не мають значення. Дотримуючись технології, ви отримаєте продукт зі смаковими якостями того чи іншого сорту: мускатними, терпкими, кислими.
Якому би сорту ви не віддали перевагу - дотримуйтеся рекомендованих правил. Спочатку обірвіть добре визріли ягідки з кисті, видаліть ті, які мають пошкодження, а інші викладіть на решітку з дрібними клітинками - це необхідно для доступу повітря. Але не трапиться нічого страшного, якщо ви використуєте звичайний лист. Поставте ягоди під прямі сонячні промені, а коли вони злегка зморщаться - переверніть на інший бік, щоби «засмага» вийшла рівномірною.
Висушувати родзинки слід протягом від двох тижнів до одного місяця. Визначити більш точний час неможливо, тому що все залежить від погоди і розмірів ягід. Продукт, висушений на сонці, виходить жорстким на смак, але в ньому зберігаються поживні речовини. Зберігається віндовго.
Сушити можна також і в тіні. У цьому випадку родзинки вийдуть м'якими та апетитними на вигляд, але корисних речовин в них залишиться менше. Для цих цілей підходить приміщення, що є сухим і добре провітрюється - наприклад, мансарда або горище. Для сушіння зручно використовувати білизняні мотузки. Розвісьте на них цільні грона і зафіксуйте прищіпками або шматочками дроту. Процес висихання займає більше часу, ніж у попередньому випадку- два-три місяці.
Висушити родзинки можна і в духовці або електросушарці. Духовку мало хто використовує, тому що цей метод тягне за собою чималі витрати газу.
А ось електричний пристрій прийде вам на допомогу без особливих витрат. Поміщати у прилад можна навіть миті і замочені в розчині соди ягоди. Завантажте їх у лотки і включіть сушилку. Час, необхідний для досягнення результату, залежить від величини ягід. Аби вони просушилися рівномірно, періодично міняйте лотки місцями. Щоби не витрачати багато електроенергії, підсушені ягоди доводьте до повної готовності у провітрюваному приміщенні.
Зверніть увагу: збирати виноград для приготування родзинок краще в сонячний день, тому що насичені дощовою водою ягоди будуть сушитися довше, або й взагалі можуть підгнити. За десять днів до моменту зборуп ризупиніть полив виноградних кущів. Мити грона не потрібно - просто струшуйте їх, знімайте павутину і пил, що накопичився. Аби прискорити процес сушіння, можете обробити виноградини розчином соди - але використання цього промислового методу не робить кінцевий продукт кориснішим.
Сфери застосування родзинок
Корисний в усіх відношеннях продукт застосовують у різних галузях. У медицині він показаний для поповнення в організмі людини запасів заліза, що особливо важливо для вагітних жінок, схильних до анемії. Ці сухі ягоди заспокоюють нервову систему, тому з їх допомогою легко відновитися від стресу.
У косметології родзинки також використовують. Існують десятки рецептів масок для обличчя та волосся з цим інгредієнтом. Але більшою мірою сушений виноград поширений у кулінарії. Його додають у каші, випічку (наприклад, пироги і булочки), пудинги, кекси, включають до складу мюслі та інших сухих сумішей для сніданку.
Пока нет комментариев. Будьте первым!