ТОП-15 рецептов натуральной домашней аджики

Этот домашний продукт весьма почитается многими. Аджика ― отличная приправа и вкусовая добавка, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, она замечательно подойдет практически к любому блюду. Ее любят за остроту и огненную перчинку, за то, что бодрит и разгоняет кровь, а некоторые вообще считают ее целебным средством номер один. Готовится она очень легко, из самых простых продуктов, но польза от нее просто огромная!

Аджику обычно готовят из свежих продуктов без применения термической обработки, поэтому в ней сохраняются все ценные вещества, витамины, микроэлементы и эфирные масла. Она очищает сосуды, улучшает кровообращение, укрепляет сердце, повышает иммунитет, незаменима для профилактики простудных заболеваний, обладает мощным антимикробным действием… Продолжать можно до бесконечности. Но важно, конечно, употреблять ее в меру, чтобы вместо пользы не причинить вреда.

В данной подборке приведены рецепты на любой вкус ― найдутся и для тех, кто любит поострее, и для тех, кто предпочитает более деликатный, мягкий вкус. Домашняя аджика отлично подойдет к мясу, шашлыку, салу, супам, кашам, овощам ― ко всему! В общем, выбирайте!

Важное уточнение: Для хранения аджику необходимо расфасовать в чистую стеклянную тару, плотно закупорить и поставить в холодильник или погреб. 

Классическая аджика с хреном 

• 2 кг томатов
• 300 г хрена
• 200 г чеснока
• уксус, сахар и соль по вкусу 

Очищенный корень хрена нарезаем кружочками и измельчаем на мясорубке. На ее горлышко лучше надеть полиэтиленовый пакет и плотно его привязать, чтобы измельченный хрен попадал прямо в него ― так вы сможете защитить себя, свое обоняние и слизистые от «раздирающего» аромата хрена.

Затем перекручиваем томаты вместе с чесноком.

Соединяем помидорную массу с хреном, приправляем уксусом, сахаром и солью.

Горлодер 

• 1 кг томатов
• 150 г сладкого перца
• 2 стручка острого перца
• 150 г хрена
• 150 г чеснока
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли 

Продукты измельчаем до однородности, солим, приправляем уксусом и сахаром.

Ферментированная острая аджика

• 1 кг спелых помидоров
• 100 г стручкового острого перца
• 200 г чеснока
• соль 

Все ингредиенты пюрируем в однородную массу.

Аджику перекладываем в эмалированную или стеклянную емкость, солим по вкусу и выдерживаем в комнате 10—15 дней. Каждый день перемешиваем. За это время смесь должна перебродить.

По истечении указанного срока аджика готова.

Сухая смесь по-абхазски 

• 25 стручков острого перца
• 2—3 головки чеснока
• 1 ст. л. семян пажитника
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семена фенхеля
• 1 ст. л. семян укропа
• 1 ст. л. кукурузной муки
• соль по вкусу 

Все специи слегка подсушиваем на горячей сковороде и растираем в ступке.

Муку подрумяниваем на сухой сковороде.

Острый перец желательно предварительно слегка подвялить на солнце. Подготовленный перец очень тонко шинкуем. Добавляем тертый чеснок, соль и растираем пестиком почти до однородности.

Соединяем специи, подсушенную муку и чесночно-перечную смесь.

Хранить такую аджику нужно в плотно закрытой емкости.

Острая аджика по-сибирски 

• 3 болгарских перца
• 3 стручка острого перца
• 3 головки чеснока
• 1 пучок зелени
• 200 г томатного пюре
• 100 мл растительного масла
• 1,5 ст. л. 9%-го уксуса
• соль по вкусу 

Очищенные продукты измельчаем в кухонном комбайне.

Добавляем томат-пюре, масло, уксус, солим, тщательно перемешиваем.

Острая перечная аджика с пряной зеленью 

• 500 г красного болгарского перца
• 500 г красного острого перца
• 100 г чеснока
• 1 кг зелени (кинза, базилик, сельдерей, петрушка, укроп)
• 2 ст. л. копченой паприки
• 2 ст. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. хмели-сунели
• соль по вкусу 

Указанные ингредиенты перемалываем любым способом.

Вмешиваем приправы и соль.

Острая зеленая аджика с орехами 

• 300 г зеленого острого перца
• 15 зубчиков чеснока
• 50 г корня хрена
• 50 г очищенных грецких орехов
• по 1 пучку петрушки и кинзы
• 1 ст. л. уцхо-сунели
• 1 ч. л. аджарской соли 

Все продукты измельчаем до однородности любым способом.

Приправляем аджарской солью и специями.

Острая ореховая аджика 

• 1 кг красного острого перца
• 300 г чеснока
• 200 г очищенных грецких орехов
• 100 г хмели-сунели
• 50—70 г семян кориандра
• 20—30 г соли
• молотая корица по вкусу 

Все компоненты прокручиваем на мясорубке 3—4 раза.

Солим и приправляем молотой корицей по вкусу.

С яблоками и горчицей 

• 400 г помидоров
• 500 г болгарского перца
• 150 г острого перца
• 300 г яблок
• 300 г моркови
• 300 г корня петрушки
• 300 г чеснока
• 100 г сухой горчицы
• 100 мл 9%-го уксуса
• сахар и соль по вкусу 

Очищенные, хорошо вымытые продукты перерабатываем в однородное пюре.

Добавляем горчицу, уксус, приправляем сахаром, солью и хорошо перемешиваем.

Нежная яблочно-ореховая аджика 

• 500 г болгарского перца
• 500 г яблок
• 500 г моркови
• 250 г корня пастернака
• 250 г чеснока
• 150 г очищенных грецких орехов
• 5 л томатного сока
• 500 мл растительного масла
• зелень петрушки и укропа
• соль 

Очищенные продукты вместе с орехами пропускаем дважды через мясорубку.

Вливаем в массу томатный сок, варим при слабом кипении 4 часа.

Добавляем масло, увариваем еще 2 часа.

В конце всыпаем мелко нарубленную зелень и солим по вкусу.

С тыквой и яблоками 

• 1 кг помидоров
• 200 г болгарского перца
• 300 г мякоти тыквы
• 200 г яблок
• 1—2 головки чеснока
• 1—2 стручка острого перца
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9%-го уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли 

Все продукты (кроме чеснока и острого перца) очищаем и прокручиваем на мясорубке или в кухонном комбайне.

Пюре увариваем до желаемой густоты (примерно 1—1,5 часа).

В конце вмешиваем измельченный чеснок, острый перец, масло и все вкусовые добавки, варим еще 5 минут.

Нежная грушевая аджика с чесноком 

• 1 кг помидоров
• 1 кг груш
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 150 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 100 мл 9%-го уксуса
• 3—4 ст. л. сахара
• 3 ст. л. соли 

Все очищенные и вымытые продукты (кроме чеснока) перемалываем на мясорубке с мелкой решеткой.

Добавляем масло, сахар, соль, нагреваем до кипения и варим полчаса.

Затем добавляем тертый чеснок, уксус, готовим еще 5 минут и снимаем с огня.

Домашняя аджика быстрой варки 

• 2,5 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг красного болгарского перца
• 2 стручка острого перца
• 3—4 головки чеснока
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст. л. уксуса
• 8 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли 

Перемалываем все овощи, кроме острого перца и чеснока. Перекладываем пюре в эмалированную кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль. Нагреваем до кипения и варим, помешивая, 1 час.

Готовой аджике даем остыть.

Затем добавляем измельченный чеснок, острый перец и уксус.

Аджика-кетчуп 

• 3 кг помидоров
• 3 кг красного болгарского перца
• 100 г красного острого перца
• 300 г яблок
• 300 г моркови
• 500 г чеснока
• по 2 пучка укропа и петрушки
• 300 мл растительного масла
• соль по вкусу

Все продукты тщательно моем. Яблоки и перец очищаем от сердцевины, морковь и чеснок ― от кожуры.

Острый перец и зелень мелко рубим ножом. Все остальные продукты перемалываем на мясорубке, добавляем измельченный острый перец, масло, немного солим.

Кастрюлю с пюре ставим на плиту. Когда смесь закипит, уменьшаем огонь и варим 1,5 часа. Часто перемешиваем.

Добавляем нарезанную зелень и готовим еще полчаса. 

Деликатная аджика-кетчуп с яблоками и морковью 

• 5 кг спелых помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 1 кг моркови
• 400 мл растительного масла
• 8 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. молотого острого перца

По желанию помидоры можно предварительно очистить от кожицы. У перца и яблок удаляем семена.

Все продукты пюрируем удобным способом, перекладываем в большую кастрюлю. Добавляем масло и все вкусовые добавки, ставим на плиту.

Массу варим 2―5 часов (до желаемой густоты).