Домашнє морозиво: смачно, корисно, натурально

Домашнє морозиво «Фруктовий лід»

Для приготування 10 порцій цього дивовижного освіжаючого десерту нам потрібно взяти:

• 400 г полуниці, 

• 6 штук ківі, 

• 4 столові ложки цукру, 

• 300 мл води,

• 4 чайні ложки лимонного соку. 

Ягоди і фрукти краще брати найстигліші. Так, ось ті, що пом'ялися, притиснулася, розм'якшилися для цього рецепта взагалі в самий раз! 

Отже, з вибором полуниці і ківі визначилися. Тепер їх треба гарненько помити. Далі полуницю очищуємо від хвостиків і тиснемо за допомогою товкачика, а з ківі знімаємо шкірку і ріжемо на шматочки. Ківі нам потрібно перетворити на пюреподібну масу (тому ми або тремойого на тертці, або подрібнюємо за допомогою блендера). 

Цукровий пісок всипаємо в воду і нагріваємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Додаємо сік лимона. Звичайно, цукру або лимонного соку може бути трохи менше або більше, ніж зазначено в рецепті, адже ягідки і фрукти теж різні (одні сорти кисліші, інші солодші). 

У пюре з полуниці вливаємо ½ виготовленого з цукру і води сиропу. А в пюреподібну масу з ківі додаємо другу половину сиропу. 

Формочками для нашого десерту можуть послужити невеликі пластикові стакани (об'ємом 100 мл). Також нам знадобляться дерев'яні палички для морозива (їх можна придбати у великому супермаркеті). 

В одну частину ємностей вливаємо 50% полуничної маси (але заповнюємо склянки лише до половини). В іншу частину ємностей відправляємо 50% пюре з ківі (теж залишаючи півсклянки порожньою). Ставимо формочки в морозильну камеру на 60 хвилин. 

По закінченню вказаного часу дістаємо ємності з морозилки. За годину суміш встигла підмерзнути, і нам потрібно увіткнути в кожну порцію дерев'яну паличку (адже з нею буде набагато простіше їсти морозиво). 

У нас ще залишилася половина невикористаного пюре, доливаємо його в ємності. Тут ви можете зробити морозиво одного кольору або ж з двох кольорів (червоного і зеленого). Ставимо формочки в холодильник на три години (або до повного замерзання). Дістаємо наш яскравий, натуральний, смачний лід з форм. Якщо раптом він влаштував страйк і не хоче «вистрибувати» з ємності, не треба колупати його ножем, стукати формою по столу або танцювати довкола нього ритуальний танець з бубном. Просто опустіть форму на 2-3 секунди в гарячу воду, і лід вислизне.

Домашнє морозиво зі згущеного молока

Щоб вийшло 8 порцій цих ласощів, нам знадобиться:

• 760 г згущеного молока, 

• 760 г густої сметани (жирність – 20%), 

• 4 столові ложки порошку какао. 

Всі продукти повинні бути обов'язково свіжими. Сметану і згущене молоко аж до самого приготування потрібно зберігати в холодильнику. 

Цей рецепт передбачає використання морожениці, тому її чашу ми теж на час поміщаємо в холодильник, а ємність для майбутнього морозива відправляємо в морозильну камеру (нехай там чекає своєї години). 

Беремо досить глибоку миску, змішуємо в ній охолоджену сметанку, згущене молоко і какао порошок (щоб уникнути утворення грудочок, його потрібно просіяти). 

Ретельно перемішуємо всі складові. Для кращого результату можна скористатися кухонною технікою під назвою «міксер» або ж просто вінчиком. 

Вливаємо суміш з какао-порошку, згущеного молока і сметани в чашу морозивниці і вмикаємо прилад, встановивши час 40 хвилин. Після переливаємо наше морозиво в контейнер і відправляємо в морозильну камеру. 

Якщо у вас вдома морожениці немає, то приготовану масу відразу переливаємо в контейнер і ховаємо в морозилку. Через 60 хвилин контейнер дістаємо і перемішуємо морозиво (ця маніпуляція допомагає стати йому більш повітряним і уникнути утворення кристаликів льоду). Подібну дію повторюємо двічі або тричі. 

Коли морозиво замерзне, дістаємо його з морозильної камери, залишаємо приблизно на 5-7 хвилин. Після ложкою розкладаємо ласощі по креманках. Для краси можна прикрасити його тертим шоколадом. Якщо в контейнері залишилося морозиво, відразу приберіть його в морозилку. Інакше розтане. 

Домашнє бананове морозиво 

Для 12 порцій цього охолоджуючого десерту візьмемо:

• 6 бананів, 

• 0,5 літра молока, 

• 100 г цукру, 

• 2 столові ложки лимонного соку. 

Стиглі і солодкі банани очищуємо від шкірки, видаляємо з м'якоті почорнілі місця (якщо такі є, звичайно). Очищені банани нарізаємо кільцями і відправляємо в морозильну камеру. Нарізані кільця не повинні склеїтися між собою (це може негативно вплинути на результат). Як тільки бананові скибочки затвердіють, подрібнюємо їх у блендері (найбільша швидкість нам в поміч!). 

Після того, як банани перемелються у велику крихту, додаємо до них цукор, лимонний сік і частину молока (вливаючи молоко поступово, ми можемо регулювати густоту морозива самостійно). 

Подрібнюємо все до однорідної консистенції. Пробуємо на смак. Здається не досить солодким? Додайте трохи цукру. І якщо потрібно, ще молока. 

Знову перемішуємо, розливаємо по окремих формах або ж перекладаємо у великий контейнер. Ставимо в морозильну камеру на п'ять-шість годин мінімум.

Ось і все – десерт готовий! 

Вершкове морозиво 

Для приготування 4 порцій нам знадобиться:

• 400 мл вершків 20% жирності, 

• 400 мл вершків 33% жирності, 

• 140 г цукру, 

• 8 штук яєчних жовтків, 

• 2 столові ложки коньяку, 

• 3 г ванілі. 

Для початку потрібно взяти каструльку з товстим дном і стінками, вилити в неї всі вершки і поставити на піч. Стручок ванілі необхідно розрізати, вийняти з нього насіння і додати до вершків. Якщо стручка немає, не біда. Замініть його екстрактом або ванільним цукром. 

Вершки варто підігріти майже до закипання, але в жодному разі не дайте їм загуснути. Жовтки і цукор з'єднуємо і збиваємо, поки маса не придбає світлий відтінок і не стане пишною. 

Дбайливо вливаємо в жовтки теплі вершки, регулярно помішуємо масу вінчиком. Не варто збивати суміш дуже активно, інакше може утворитися густа пінка. 

Масу потрібно перелити в каструльку і поставити на повільний вогонь. Регулярно помішуємо, поки крем не стане більш щільним. Не давайте суміші закипіти, щоб жовтки не згорнулися. 

Заварений крем потрібно прибрати з печі і помішувати ще 5-6 хвилин, даючи масі трохи охолонути. В охолоджену суміш необхідно додати коньяк. 

Приготовлений крем вилийте в ємність і відправте в морозильну камеру на шість-сім годин. В перші півтори години потрібно тричі перемішати морозиво міксером. Після збити ще два рази кожні 60 хвилин. В цілому мінімальна кількість перемішувань має дорівнювати п'яти. 

Перш, ніж подати морозиво, вийміть його з морозилки і поставте в холодильник на чверть години (це полегшить процедуру поділу на порції). 

Домашнє фісташкове морозиво 

Щоб приготувати 8 порцій необхідно взяти:

• 180 г несолоних фісташок, 

• 4 яєчних жовтка, 

• 200 г цукру, 

• 2 г ваніліну, 

• 350 мл молока, 

• 380 г жирних вершків 35%. 

Чистимо фісташки від шкаралупи, заливаємо їх окропом і залишаємо приблизно на чверть години. Після складаємо їх у друшляк, обполіскуємо холодною водицею і очищаємо від плівки, яка розпарилась. Знову промиваємо горішки, викладаємо їх на деко і просушуємо в духовій шафі протягом 6-7 хвилин при температурі 180°С. Всипаємо фісташки в чашу блендера, туди ж вливаємо молоко. Потрібно подрібнити ці інгредієнти протягом пари хвилин до однорідної консистенції. 

У каструлю з товстим дном вливаємо фісташково-молочну масу, вершки, додаємо 100 г цукру, ванілін. На середньому вогні суміш потрібно довести до кипіння, при цьому не забувайте помішувати. З появою бульбашок моментально прибираємо масу з печі. 

Далі жовтки змішуємо з рештою цукру. Їх потрібно гарненько збити, щоб вони посвітлішали і збільшилися в об'ємі. Після в цю масу невеликими порціями вливаємо гарячу фісташкову основу. І при цьому продовжуємо регулярно збивати. 

Після з'єднання двох сумішей, слід перелити все назад у каструльку і поставити на маленький вогонь. Суміш повинна уварится, її треба помішувати і не давати закипіти. Загустілий крем необхідно зняти з вогню і пропустити через дрібне сито. Після перелити в контейнер, трохи остудити і прибрати в морозильну камеру. Через 60 хвилин перемішуємо і повертаємо в морозилку ще на 7-8 годин (або до повної заморозки). 

Шоколадне морозиво з горіхами

Для 5 порцій морозива знадобиться:

• 300 мл вершків, 

• 100 г гіркого шоколаду, 

• 2 яйця, 

• 50 г коричневого цукру, 

• 50 г волоських горіхів, 

• 2 столові ложки порошку какао. 

У сотейнику з'єднуємо вершки, шматочки шоколаду і какао порошок. Всі ці інгредієнти потрібно розтопити на повільному вогні, але до кипіння не доводити. Зняти з печі і остудити при кімнатній температурі. 

Волоські горішки підсмажуємо на сковорідці і подрібнюємо їх. 

Жовтки потрібно збити з цукровим піском пару-трійку хвилин за допомогою міксера і відправити в сотейник з шоколадом і вершками. Збиваємо всі інгредієнти. 

Потім треба поставити сотейник на водяну баню буквально на 10-12 хвилин, щоб крем трохи уварився і загус. Якщо крем у вас починає закипати, знімайте його з печі і додайте 1-2 ложки холодних вершків або молока, перемішуйте і повертайте на піч. 

Після сотейник з готовим кремом необхідно поставити в холодну воду, не перестаючи помішувати до охолодження. Далі потрібно додати горішки, які ми подрібнили, і перемішати. 

Перекладіть майбутнє морозиво в контейнер і приберіть в морозилку на 5-6 годин. Кілька разів протягом цього часу потрібно помішувати масу.