Якщо ви зібрали багатий урожай слив, удосталь наїлися і зробили запаси на зиму, а їх все ще багато, спробуйте приготувати домашнє вино. За умови правильного приготування напій вийде не тільки смачним, але й корисним.
Поради з приготування сливового вина
Варто відзначити, що сливи є не найкращою сировиною для приготування вина. Справа в тому, що чистий сливовий сік доведеться розбавляти водою, і тому напій має властивість часто скисати. До того ж він виходить каламутним, і багатьом його колір видається неапетитним і неестетичним.
Перш ніж почати готувати алкогольний напій, варто ознайомитися з основними рекомендаціями, які допоможуть отримати бажаний результат.
1. Слід вибирати перевірені рецепти, які вже мають відгуки.
2. Дотримуватися дозування, зазначеного в технології приготування, і точно витримувати час підготовки та бродіння. Важливо не пропустити закінчення бродіння.
3. Плоди необхідно використовувати добре стиглі. Тільки такі сливи дадуть максимальну кількість соку. Найкраще для приготування вина підходять плоди зі зморщеною шкіркою біля плодоніжки.
4. Перед початком процесу готування сливи рекомендують не мити, щоб зберегти на них бактерії, які забезпечать натуральне бродіння. Їхню шкірку треба просто обтерти сухим паперовим рушником.
5. Кісточки з плодів необхідно видаляти, оскільки в них містяться шкідливі і навіть небезпечні для людського організму речовини.
6. Щоб сливи дали якомога більше соку, їх варто підігріти у воді температурою +80...+85°С, до моменту, поки на шкірці з'являться тріщинки.
7. Термічну обробку можна замінити бродінням мезги на дріжджах, додаючи 60 г цукру на 1 кг подрібнених плодів. Сировину потрібно помістити в ємність ззакритим бродильним затвором. Через тиждень її необхідно пропустити крізь прес. Сік відокремити. З рідини приготувати сусло. Спочатку в 1 л соку слід ввести 300 мл води, стакан цукру і азотистого харчування. Потім додати розводку дріжджів (3%) і помістити для бродіння в місце, куди не потрапляєсвітло. Кожен четвертий, сьомий і десятий день необхідно всипати по 20 г цукру на 1 л.
8. Готовність сливового вина визначають за його кольором та відсутністю виділення вуглекислого газу.
Кращі рецепти вина зі слив
Існує безліч рецептів сливового вина. Ми підібрали найбільш вдалі із зрозумілими і простими технологіями приготування.
Класичний
Описаний нижче рецепт підходить для приготування сухого і десертного вина. Якщо додати 100 г цукру, то вдасться приготувати легкий напій. Додаючи більшу кількість, можна отримати напівсухий і напівсолодкий варіанти. При використанні 300 г цукру вийде десертний напій.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- сливи;
- вода — 1 л/1 кг плодів;
- цукор — 100–350 г/1 л сусла.
Плоди залишити під сонцем на кілька днів, щоб вони трохи підв’яли. Потім зробити з них пюре за допомогою товкучки, блендера або м'ясорубки. Додати до нього воду і вилити в ємність для бродіння. Зверху накрити марлею. Помістити в місце, куди не проникає світло і де підтримується температура +18...+25°С. Щодня по 3–4 рази перемішувати рідину дерев'яною лопаткою. Коли сусло заграє, пропустити його крізь марлю і вилити в чисту ємність. Рідина повинна заповнити тару на ¾. Всипати половину порції цукру. Закрити кришкою з гідрозатвором (або гумовою рукавичкою, попередньо проколовши один з пальців) і знову поставити в місце, де починалося бродіння. Через 5 днів всипати половину від цукру, що залишився, ще через 5 днів — використати його повністю.
Бродіння триває близько двох місяців (40–50 діб). Після цього потрібно зробити фільтрацію, прибрати осад і перелити рідину в жбан для доброджування. Слід спробувати майбутнє вино, за необхідності додати цукор. Залишити на тиждень під гідрозатвором.
Для остаточного дозрівання алкогольного напою його необхідно поставити в місце, куди не потрапляють сонячні промені, підтримується температура +6...+16°С. Цей процес може тривати від двох місяців до трьох років. У цей часперіодично необхідно проводити знімання з осаду. Першу пробу краще знімати через 1 рік. Повністю дозріле вино необхідно зберігати в прохолодних і темних умовах. До вживання воно придатне протягом п'яти років.
З дріжджами
Інгредієнти:
- сливи — 6 кг;
- вода — 4 л;
- цукор — 0,5 кг;
- винні дріжджі — відповідно до інструкції.
Технологія приготування:
1. Плоди перебрати, промити, розрізати навпіл, прибрати кісточки.
2. Зварити сироп з цукру і води. Тримати на вогні необхідно до повного розчинення цукрових крупинок.
3. Охолодити сироп до кімнатної температури і помістити в нього сливи й дріжджі.
4. Перелити в чисту ємність, прикрити марлею. Поставити до приміщення, куди не потрапляє світло і де підтримується тепла температура.
5. Через 5 діб процідити напій і відправити в холодильник.Зберігати таке вино не рекомендується, його необхідно вжити протягом декількох днів після приготування.
З варення
Інгредієнти:
- варення — 1 банка;
- вода — у співвідношенні з варенням 1 до 1;
- дріжджі — 20 г/1 л варення (можна взяти ягоди в кількості 200 г або родзинки (150 г), рис (1 ст.)).
Технологія приготування:
1. З'єднати варення з водою.
2. Додати дріжджі, родзинки, виноград або рис, інші складові, які запустять процес бродіння.
3. Ємність з сумішшю прикрити гумовою рукавичкою або гідрозатвором і помістити в тепле приміщення без світла.
4. Приблизно через 2 тижні, коли м'якоть відокремиться від соку, перелити рідину в чисту тару, яку також закрити рукавичкою з діркою в пальці і поставити в темне місце на 40 днів.
5. Коли рукавичка опуститься донизу, зробити фільтрування. Вино перелити в іншу ємність і герметично закрити.
Без води
Інгредієнти:
- сливи;
- цукор — 200–300 г/1 л сусла.
Технологія приготування:
1. Зробити з плодів пюре, прикрити його марлею, щоб не потрапили комахи, і помістити в місце, де підтримується тепла температура і відсутнє світло.
2. Приблизно через 4 дні після того, як почнеться бродіння, пропустити крізь фільтр сусло і ввести в нього цукор.
3. Вилити його в каструлю, поставити на плиту і підігрівати на слабкому вогні, за температури не вище +40°С, періодично перемішуючи.
4. Після того як цукор розчиниться, каструлю прибрати з підігріву і остудити. Вилити в ємність, яка підходить для бродіння, і прикрити марлею.
5. Перенести в темне приміщення з температурою +18...+25°С.
6. Через 20 діб зняти рідину з осаду трубочкою, переливаючи в чисту скляну ємність.
7. Ввести 50 г цукру на кожен літр сусла.
8. Ємність закрити гідрозатвором і повернути до темногоприміщення.
9. Через 35–40 діб зняти вино з осаду.
10. Поставити напій для дозрівання до льоху або холодильнику. Витримати за температури +6...+15°С.
Кріплене
Інгредієнти:
- сливи — 2 кг;
- цукор — 800 г;
- горілка — 0,5 л;
- вода без газу — 4 л.
Технологія приготування:
1. Плоди викласти в скляну ємність.
2. Приготувати сироп, розчинивши цукор у киплячій воді.
3. Вилити сироп у сливи.
4. Через кілька годин злити рідину.
5. Знову закип'ятити сироп і вилити його в сливи.
6. Додати горілку.
7. Закрити ємність гумовою рукавичкою з проколотимпальцем і поставити в приміщення без світла.
8. Через 2 місяці злити рідину, пропускаючи її крізь марлю, в чисту тару.
9. Залишити вино для дозрівання на кілька місяців упрохолодному місці.
З жовтої сливи
Інгредієнти:
- сливи;
- цукор — 1,3 кг;
- вода — 1,5 л.
Технологія приготування:
1. Перебрані плоди розділити на половинки і видалити з них кісточки.
2. Зробити пюре.
3. Помістити в ємність для бродіння.
4. Зварити сироп: закип'ятити 300 г цукру з 0,5 л води.
5. Влити його в пюре.
6. Додати стільки ж води, скільки і пюре з сиропом. Ретельно перемішати. Суміш повинна займати не більше 2/3 ємності.
7. Поставити в темне тепле приміщення для бродіння.
8. Відокремити рідину від макухи і вилити її в чисту ємність.
9. Віджати макуху.
10. Розчинити в 1 л води 1 кг цукру. Поступово вливати сироп до сусла, щоб отримати бажану солодкість.
11. Закрити ємність гідрозатвором і поставити доприміщення без світла.
12. Після закінчення бродіння злити вино в чисту ємність, відокремивши від осаду. Якщо потрібно, додати цукор.
13. Знову закрити гідрозатвором та відправити в темне місце.
14. Після закінчення бродіння зняти з осаду і вилити в чисті пляшки.
Типові помилки при приготуванні сливового вина і як їх виправити
Якщо ви вперше маєте справу з приготуванням вина зі слив, то вас може чекати кілька неприємних сюрпризів, як то закисання напою, поява в його смаку гіркоти і запаху ацетону.Трапляється, що вино постійно закисає. В такому випадку, щоб продукт не викидати, з нього можна зробити сливовий оцет. Це робиться шляхом змішування рідини з водою у співвідношенні 1 до 3 і додавання цукру (100 г/1 л). Ємність слід прикрити марлею і відправити для бродіння на 1,5–2 місяці. Після того як оцет приготується, його слід розлити по скляних ємностях. Його можна використовувати як заправкуабо з медичними цілями.
Якщо пропустити момент закінчення бродіння, вино може гірчити. Несвоєчасне зняття напою з осаду і переливання його до чистої ємності можна виправити шляхом очищення за допомогою желатину або яєчного білка. Після того як напій відстоїться, трубочкою необхідно зняти осад. Якщо провести такі маніпуляції, то можна істотно зменшити кількість гіркоти.
Трапляється, що від вина йде ацетоновий запах. Це говорить про те, що використані сливи були вражені дріжджами. Таке вино годиться тільки для переробки на самогон.
Поради щодо вживання сливового вина
Страви під домашнє вино із слив слід вживати відповідно до його міцності. Сухий і напівсухий напій добре пасуватиме до м'яса і риби. Солодкий і напівсолодкий — до десертів.Сливове вино можна подавати як аперитив перед вечерею або дигестив після їжі.
Напою зі слив прийнято приписувати деякі корисні властивості: поліпшення роботи кишечника, шлунку. Його радять у малих дозах вживати людям, схильним до підвищення артеріального тиску, недокрів'я, тим, у кого є проблеми із зором.
Отже, зробити сливове вино в домашніх умовах може кожен. Необхідно вибрати потрібний рецепт і зібрати добре стиглі плоди. Успіх приготування залежить від чіткого дотримання технології, а саме від своєчасного зняття з осаду і фільтрації. Якщо все зроблено правильно, виходить напій з гармонійним смаком і фруктовим ароматом.
Пока нет комментариев. Будьте первым!