Домашній алкоголь зі старого варення

Не зважаючи на достаток товарів в продуктових магазинах, традиційно, господині Росії, України, Казахстану і Білорусі намагаються власноруч робити варення на зиму. Звичайно, при цьому використовуються фрукти з власного саду, приготовані за чудовим рецептами. Але нерідко трапляється так, що банки з солодощами залишаються невикористаними три-п'ять років, або, і того гірше, їх вміст починає зброджувати. З варення, постарілого або того, яке почалопсуватися, готують смачне домашнє вино, наливку, горілку.

Технологічні особливості

Спосіб отримання спиртного з варення мало чим відрізняється від звичайного, єдиний нюанс — цей домашній алкоголь має свої особливості приготування.

З цією метою можна взяти будь-яке варення або повидло, яке є в погребі: малинове, вишневе, абрикосове, грушеве, яблучне, полуничне та ін. Можливе використання суміші різних видів — таке вино матиме набагато більш яскравий смаковий і ароматичний букет.

Якщо варення, яке буде сировиною для майбутнього сусла, вже почало бродити, то цілком можна обійтися без дріжджів. Однак цей варіант не найкращий, через те, що бродіння буде дуже повільним, з низькою здатністю до настоювання, тому краще використовувати дріжджі.

Варення майже завжди готується з високим вмістом цукру, зазвичай використовують на 1 кг фруктів — кілограм цукру, тому додаткову солодкість при приготуванні домашнього алкоголю додавати небажано. Однак слід зазначити, що вихід вина при цьому також буде невеликим. Добавкою декількох кілограмів цукру можна збільшити кінцевий результат на 30 відсотків.

Важливо! Домашньому виноробу ні в якому разі не можна вживати у якості основи запліснявіле варення. При цьому можна переробляти продукт зацукровані або навіть ті, що заграли. Якщо на конфітюрі видно плівку плісняви, краще викинути весь вміст банки. Іноді люди знімають запліснілий шар і використовують джем, вирішуючи, що позбулися грибків. Це не так, адже спори міцелію поширюються на весь вміст, до дна місткості, і є абсолютно невидимимилюдському оку.

Міцний алкоголь

Зі старого варення цілком можна приготувати не тільки слабоалкогольний напій, такий як вино або наливка, але йміцний самогон (горілку).

Перед тим, як зайнятися приготуванням, виноробу потрібно виконати кілька нескладних розрахунків. Класичний рецепт домашньої горілки — використовувати цукор та воду в співвідношенні 1:5. Наприклад, у варенні міститься 0,5 кг цукру. Відповідно, рецепт на 30 літрів води зажадає додавання 6 кг солодощі. Значить можна використовувати 3 кілограми старого джему і таку ж порцію чистого цукру. Використовуючи ці нескладні математичні обчислення, можна відрегулювати кількість доданого цукру. Не варто піддаватися бажанню всю належну кількість солодощівзаповнити тільки джемом, не використовуючи цукровий пісок. У цьому випадку вихід готової продукції буде набагато меншим.

Приготування самогону з варення:

1. Нагрівають воду, щоб цукор в ній краще розчинився, вливають в теплу рідину варення і перемішують до тих пір, поки маса не стане однорідною. Туди ж додають дріжджі, розбовтуються до повного розчинення, після чого всю суміш виливають у велику місткість, де брага і буде проходити ферментацію до потрібного стану. Рекомендується використовувати свіжі, «живі» дріжджі, оскільки заморожені або сухі гранульовані продукти можуть мати меншу силу дії.

2. Після дріжджів у балон засипають цукор в потрібній кількості, яка була розрахована заздалегідь.

3. Процес приготування завершений, тепер виноробу потрібно створити всі умови для бродіння рідини. Попередньо необхідно підготувати приміщення, в якому буде підтримуватися температура +18...+25°C. На балон з брагою встановлюють гідрозатвор, який можна замінити медичною рукавичкою з невеликим отвором в одному з «пальців». Чим тепліше в приміщенні, тим швидше відбувається процес ферментації. Залежно від температури в кімнаті, тривалість зброджування може зайняти від 4 до 10 днів.

4. Як тільки настій починає світлішати, стає гірким на смак і пузириться (як шампанське), брага готова до подальшого перероблювання. Її можна поставити на перегонку, та в результаті отримати горілку домашнього приготування.

Якщо не шкодувати дріжджів та цукру, а також намагатися робити все за рецептом, вихід продукту складе приблизно 9 літрів міцного домашнього алкоголю.

Правила перегонки для самогону або горілки

Щоб отримати міцний алкоголь, фруктову брагу з варення слід акуратно влити в місткість перегінного апарату тапочати процес дистиляції. Це необхідно буде зробити двічі, перший раз без поділу на «головну» і «хвостову» фракції. Друга перегонка відбувається дробовими етапами, з відділенням початкової, найбільш міцної рідини та слабоалкогольних залишків, можливо, з неапетитним запахом. Головна фракція визначається виноробом на нюх: вона придатна до тих пір, поки не виникне неприємний запах. Після перегонки головна і середня фракція рідини змішується так, щоб вийшла міцність напою в 40 градусів.

Домашня фруктова горілка обов'язково вимагає очищення від шкідливих домішок та масел. Очищення бажано проводити у два етапи. Це роблять різними способами: з використанням активованого вугілля, молока, марганцівки.

Домашнє вино з варення на пиві

Можна приготувати вино без додавання дріжджів. Основою також буде варення, яке заграло, але можна взяти й звичайне. Щоб забезпечити процес бродіння, замість дріжджів використовують магазинне пиво. У великому посуді домашній винороб змішує 10 л теплої води та 2 літри варення, після чого додає 0,5 л пива і 0,5 кг цукру. Всі інгредієнти змішуються, рідина заливається в пластиковий або скляний балон великої місткості, після чого поверх горлечка встановлюється гідрозатвор. Солодка рідина повинна пройти ферментацію при температурі не нижчою за +20°C.

Через два тижні, коли бродіння завершиться, і брага за всіма ознаками буде готова (почне гірчити, насититься дрібними бульбашками повітря), можна буде проводити дистиляцію. В результаті домашній винороб отримає вино хорошої якості та смаку.

Вино з варення з додаванням родзинок

Ще один рецепт слабкого алкоголю, де також не передбачені дріжджі. Процес бродіння буде стимулюватися додаванням пивоварних родзинок.

Використовується така пропорція: 2,5 л води на кілограм варення. Солодощі розводять теплою водою, після чого всипають в суміш 120 г сухих родзинок, який ні в якому разі не потрібно мити. Це дозволить зберегти дикі дріжджі на поверхні шкірки сухофруктів. Саме вони будуть стимулювати ферментацію. Всі рідкі й тверді інгредієнти змішують, після чого ставлять в теплий куточок будинку для бродіння. Посуд з брагою повинен бути щільно закритим, щоб не допустити небажаного випаровування рідини. Через два тижні напій готовий. Залишається його відфільтрувати, розлити по пляшках, щільно закупорити кожну, тапоставити для охолодження в холодильник.

Безалкогольне вино зі старого варення

Зброджений джем або конфітюр може стати основою відмінного безалкогольного напою. Його смак буде залежати тільки від фруктів, з яких були приготовлені солодкі заготовини. Дуже смачне безалкогольне вино виходить з яблук, полуниці, вишні. Щоб поліпшити смак та зробити його більш насиченим, можна додати свіжі фрукти, які повинні гармоніювати зі смаком варення. Непогано використати родзинки, які додатково стимулюють процес бродіння.

Приготування безалкогольного вина:

1. Беруть приблизно 5 л варення, висипають в каструлю, і доливають 10 літрами води, можна — холодної. Встановлюють посуд на вогонь та починають нагрівати до 50 градусів за Цельсієм. Після цього вогонь вимикають тадають компоту охолонути.

2. Коли рідина охолоне до температури +25°C, в неї додають 7 г сухих гранульованих дріжджів. Вони будуть добре розчинятися в теплій воді, для стимуляції процесу рекомендується проводити збовтування. Фруктовий компот заливають в місткість для ферментації, поверх якої встановлюють гідрозатвор або одягають тонку латексну рукавичку з невеликим отвором на пальці.

3. Фруктову брагу залишають в теплій кімнаті на 2 тижні, щодня перемішуючи дерев'яною лопаткою на довгій ручці. Весь час, поки буде йти бродіння, гумова рукавичка матимевигляд людської руки, піднятої вгору. Як тільки ферментація закінчиться, рукавичка опаде і звисатиме донизу.

4. Коли безалкогольне вино готове, рукавичку знімають. Далі фруктовий напій потрібно очистити від залишків варення (процідити через дрібне сито).

Як зберігати домашні вина

Фахівці рекомендують зберігати всі різновиди вин лежачи, завдяки чому пробка весь час контактує з напоєм, що запобігає її висиханню. Суха пробка не захищає спиртне від присутності в пляшці кисню, що поступово позбавляє напій характерного смаку та аромату.

Тільки постійна температура зберігання захищає вино від псування. Найкраще винести пляшки в затемнений холодний погріб. Якщо ж його немає, то добре б мати винний холодильник, який може забезпечити постійну температуру та обмежити доступ світла. Пляшки в ньому знаходяться в горизонтальному положенні. Ще одне рішення — купити винну шафу, щоб поставити у квартирі. При цьому слід уникати присутності поруч радіаторів, опалювального котла або духовки. Також неприпустимі протяги. Найгірше з можливих місць для зберігання вина — це кухня, через те, що температура в цьому місці змінюється частіше, ніж в будь-якій іншій кімнаті.

Для вина максимальна температура зберігання становить +21°C, Якщо ж в приміщенні тепліше, вино починає псуватися, а при температурі +28°C — дуже швидко втрачає характерний запах та смак. Холод також погано позначається на якості напою. Відповідна температура в сховище варіюється в діапазоні +10...+14°C. Такі умови забезпечують хорошу й постійну якість вина, його легко підготувати до вживання перед подачею на стіл (як слід охолодити або почекати, поки рідина трохи нагріється).

При зберіганні вина слід уникати прямого контакту з сильним світлом (як штучним, так і природним). Освітлення надмірно нагріває алкогольні напої, може сприяти появі неприємного присмаку, та штучно прискорює процес старіння вина, що абсолютно небажано.

Бажано постаратися зберігати вино в спокійному, тихому місці, тому, що удари та вібрації можуть зруйнувати його структуру.

Іноді доводиться тримати вино відкритим. Таку пляшку завжди слід зберігати у холодильнику та закривати місткість якомога щільніше. Найпростіше, але не дуже добре рішення — знову вставити пробку в горлечко посуду. Однак набагато краще буде мати вакуумний насос — він викачує повітря з порожнього простору пляшки, а спеціальна гумова пробка запобігає потраплянню кисню всередину. Після цього почату пляшку вина можна зберігати в холодильнику кілька днів, але не довше тижня.

Якщо в погребі стоять банки зі старим варенням, яке зацукрувався або почало бродити, його можна використовувати для отримання смачного вина або горілки домашнього виробництва. Якщо є бажання, можна приготувати навіть безалкогольне фруктове вино, основою для приготування якого буде служити джем або конфітюр.