Рецепты из алычи — мясные и рыбные блюда, выпечка, напитки

Давно ушли в прошлое времена, когда алыча была дикой и росла по обочинам дорог, усыпанная мелкими кислыми ягодами. Современные сорта и гибриды алычи отличаются гармоничным, кисло-сладким вкусом и крупными плодами. Их с удовольствием используют хозяйки разных стран в приготовлении завтраков, обедов и ужинов. 

Свиная корейка с алычой в арахисовом соусе

Сложность приготовления — легко

Время готовки — 60 мин.

Количество порций — 5 

Ингредиенты:

• свинина — 1,5 кг;
• алыча кислых сортов — 80 грамм;
• кубик соуса с жареным луком «Knorr»;
• майоран сухой — 1 упаковка;
• мягкий маргарин — 2 ст. л;
• панировочные сухари — 3 ст. л;
• белое вино — 50 мл;
• ореховая водка — 40 мл;
• измельчённые грецкие орехи — 2 ст. л;
• масло оливковое или подсолнечное — 3 ст. л;
• вода — 1,5 стакана.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — алычу моют, подсушивают и режут на мелкие кусочки, после чего смешивают с измельчёнными орехами, мягким маргарином и панировочными сухарями так, чтобы получилась густая начинка.

Шаг 2 — филе свинины моют под струей воды, вытирают бумажной салфеткой, после чего удаляют плёнки и протыкают длинным тонким ножом сбоку, делая горизонтальное отверстие по центру куска. 

Шаг 3 — в получившуюся дыру выкладывают начинку из алычи. Следует постараться нафаршировать мясо как можно плотнее.

Шаг 4 — поверху корейку натирают специями, растительным маслом и майораном. Укладывают в жаростойкую посуду. Туда же наливают полстакана воды, после чего ставят запекать в духовку, разогретую до +160°Cна 40 минут.

Шаг 5 — по истечении этого времени сливают в миску сок, образовавшийся при запекании. Готовое мясо накрывают пищевой плёнкой и оставляют на 10 минут, чтобы оно немного остыло и настоялось. Это сделает его сочнее.

Шаг 6 — в кастрюлю выливают всё белое вино и ореховую водку. Кубик соуса «Knorr» смешивают в стакане воды и добавляют в подливку. Всё доводят до кипения.

Шаг 7 — в конце приготовления в соус всыпают измельчённые грецкие орехи и кипятят подливку на маленьком огне ещё 5 минут. Подают свиную корейку с алычой в арахисовом соусе горячей.

Мясные медальоны с алычой и абрикосом

Сложность приготовления — средняя

Время готовки — 60 мин

Количество порций — 8 

Ингредиенты:

бескостная свиная корейка — 1 кг;

фарш из птицы — 100 грамм;

горчица — 1 чайная ложка;

алыча — 50 грамм;

курага — 50 грамм;

овощной бульон — 150 мл;

оливковое масло — 50 мл;

петрушка свежая — 1 пучок;

перец чёрный молотый — 1/4 чайной ложки;

приправа для свинины — 1 упаковка.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — филе свинины промывают в чистой воде, и очищают от плёнок. Затем с помощью длинного тонкого ножа проделывают горизонтальное отверстие по центру куска для фаршировки (начинают с боковой стороны и насквозь).

Шаг 2 — выкладывают птичий фарш в миску, добавляют бульон, мелко нарезанную петрушку, нарезку из алычи и абрикосов. Всё хорошо перемешивают и приправляют чёрным молотым перцем.

Шаг 3 — подготовленной начинкой заполняют горизонтальное отверстие в филейной части. Для маринада смешивают приправу для свинины с оливковым маслом и горчицей.

Шаг 4 — смазывают свиную корейку маринадом, помещают в пакет для запекания, закрепляют его конец зажимом. Пакет с мясом перекладывают на противень, после чего готовят в разогретой духовке при +175°C около 45 минут. Дают остыть, после чего нарезают острым ножом на порции в виде колец толщиной в 2 см. Блюдо подают горячим или холодным.

Ленивые клёцки с печёными фруктами

Сложность приготовления — легко

Время готовки — половина часа

Количество едоков — 4 человека

Список продуктов:

• жирный творог — 300 грамм;
• картофельный крахмал — 1 ст. л.;
• мука высшего сорта — 1/3 стакана объёмом 250 мл;
• дополнительная мука для посыпки — 1 горсть;
• яйцо;
• ваниль — на кончике ножа;
• свежие персики — 2 шт.;
• свежая жёлтая алыча (сладких сортов) — 4 шт.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• корица — 1 чайная ложка;
• сметана — 250 мл;
• тёртая лимонная и апельсиновая цедра — по 1 чайная ложке;
• лимон без кожуры — 1 круглый ломтик;
• апельсин без кожуры — 1 круглый ломтик;
• панировочные сухари — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — домашний творог взбивают в блендере, после чего добавляют к нему желток, картофельную и пшеничную муку, а также ваниль. Перемешивают до получения плотного теста однообразной консистенции. Оставляют егов сторону на 10 минут для расстойки, после чего выкладывают на разделочную доску, присыпают тонким слоем муки. Тесто разделяют на 4-6 частей, каждую раскатывают и формируют в рулет.

Шаг 2 — свёрнутые рулетики из теста нарезают острым ножом в виде ромбиков. Затем получившиеся клёцки отваривают в воде 2-3 минуты.

Шаг 3 — из алычи и персиков достают косточки, после чего измельчают. Также мелко нарезают круглые ломтики апельсина и лимона без кожуры. На сковороде разогревают сливочное масло, высыпают фрукты и слегка обжаривают. Добавляют сахар, цедру цитрусовых и корицу.

Шаг 4 — фрукты тушат несколько минут, но не позволяют им развалиться и потерять форму. После готовности перекладывают в жаростойкую форму.

Шаг 5 — поверх тушёной алычи и персиков добавляют отваренные клёцки. Поливают густой сметаной и засыпают панировочными сухарями. Выпекают при +190°C около 15 минут.

Мультифруктовый мармелад с алычой

Сложность приготовления — легко

Время готовки — два часа

Количество порций — пять банок объёмом 0,5 л

Ингредиенты:

• синяя или красная алыча — 0,5 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• персики — 0,5 кг;
• груши — 0,5 кг;
• 2 кг сахара (или меньше, по вкусу);
• сок половины лимона;
• пакетик пектина;
• по желанию: ваниль, гвоздика, щепотка корицы.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — фрукты моют под проточной чистой водой, раскладывают для подсушивания. Очищают кожицу на яблоках и грушах, удаляют семена, шинкуют ломтиками или кубиками. Фруктовую нарезку укладывают в широкую кастрюлю большего объёма (желательно с толстым дном). 

Шаг 2 — алычу и персики разделяют на половинки, вынимают косточки, и нарезают квадратиками, не очищая от кожицы. Засыпают к остальным фруктами.

Шаг 3 — фрукты ставят на огонь, доводят до кипения и готовят около 2 часов на малом огне, не закрывая посуду крышкой. Время от времени мармелад помешивают, особенно часто это делают в конце, когда сладость начинает густеть и стремится прилипнуть ко дну.

Шаг 4 — в середине приготовления добавляют малыми порциями весь сахар, а также лимонный сок, ваниль, гвоздику и корицу. Если кулинар желает, чтобы мармелад получился очень плотным, добавляют пакетик пектина. Часто перемешивая, готовят ещё около 15-30 минут, до того момента, пока не добьются желаемой консистенции.

Шаг 5 — готовую сладость перекладывают в горячие стерилизованные и сухие банки (например, только что вынутые из микроволновой печи или духовки), сразу же закрывают их герметично жестяными крышками, после чего переворачивают. Накрывают тёплым пледом и оставляют на ночь до полного остывания мармелада. По истечении этого времени консервацию выносят в кладовку или в любое другое прохладное помещение. Банки также можно пастеризовать в слегка кипящей воде (на протяжении 15 минут).

Пирог из песочного теста с алычой и ананасами

Сложность приготовления — средняя

Время готовки — 1,5 часа

Количество порций — 6

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 3 стакана пшеничной муки;
• 6 столовых ложек сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 200 г сливочного масла;
• 90 г несоленого сала (нарезанного мелкими кубиками) или маргарина — на выбор;
• 1/4 стакана холодной воды.

Для начинки:

700 г сладкой гибридной алычи (белой, жёлтой, синей, или красной);

1 ананас (700 г мякоти после очистки и удаления центра), нарезанный кубиками;

50 г нарезанных фиников, примерно 13 штук;

1/3 стакана сахара (тростникового или свекольного);

1 чайная ложка корицы;

1/4 стакана картофельной муки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — следует просеять муку в миску, добавить сахарную пудру, соль, нарезанное кубиками сливочное масло и сало (или маргарин). Взбивать блендером около 1 минуты, пока не образуется мягкое тесто (или растереть все руками в крошку). Влить воду и некоторое время перемешивать вручную, пока тесто не начнёт формировать более крупные фракции. Объединить их все в один шар. Разделить на 2 части и убрать в холодильник примерно на 1 час.

Шаг 2 — взять форму для выпечки размером примерно 20x30 см и смазать маслом дно и бока. Вымытую алычу, нарезать кусочками, одновременно удаляя косточки. Если кулинар желает убрать кожицу на алыче, перед нарезкой фрукты нужно поместить на 20-30 секунд в кипяток и ледяную воду, поочередно. После этого шкурка алычи легко снимается. Ананас очищают от грубой кожуры так, чтобы не осталось тёмных участков. Разрезают фрукт по длине на 4 части, удаляют жёсткую сердцевину, а мякоть нарезают кубиками. 

Шаг 3 — нарезку алычи и ананаса выкладывают в миску, туда же высыпают измельчённые финики, сахар, корицу и картофельную муку. Нагревают духовку до +90°C. В форму перекладывают половину песочного теста, застилая дно и стороны. Тесто раскатывать не нужно, формируют пальцами так, чтобы его толщина не превышала 2 см. 

Шаг 4 — руками перемешивают начинку и красиво раскладывают на основе из песочного теста. Остальную часть теста скалкой раскатывают в лепёшку, проще всегоэто сделать между двумя присыпанными мукой листами бумаги для выпечки. Нарезают полоски шириной 1-2 см (накаткой или ножом) и укладывают их на фрукты. По желанию, полосы теста можно переплести в шахматном порядке.

Шаг 5 — противень с пирогом ставят в духовку и выпекают 60 минут до золотистой корочки при +180°C. Готовый пирог с алычой и ананасами можно присыпать сахарной пудрой.

Компот из алычи, с добавлением яблок, груш и красной смородины

Сложность приготовления — легко

Время готовки — 25 минут

Количество порций — 12

Ингредиенты:

сладкая сортовая алыча, очищенная от косточек — 400 грамм; 

яблоки и груши, очищенные от семенных гнёзд — по 2 шт.;

красная смородина — 1 стакан;

4 литра воды;

250 мл сахара-песка;

1 столовая ложка ванильного сахара;

по желанию: щепотка корицы, 2 дольки лимона, пару листочков мяты.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — плоды моют в нескольких водах, после чего шинкуют на дольки, попутно вырезая семена и удаляя косточки. 

Шаг 2 — воду наливают в кастрюлю большого объёма, доводят до кипения, добавляют сахар и ваниль.

Шаг 3 — фруктовую нарезку опускают в кипящую воду, по желанию, можно добавить корицу и гвоздику. Следует варить напиток на умеренном огне около 15 минут до момента, пока фрукты не станут мягкими.

Шаг 4 — компот снимают с огня и остужают на протяжении 10 минут. Желательно дать напитку настояться, в этом случае его запах станет насыщеннее. В этот момент можно добавить несколько листочков мяты.

Тушёная баранина с алычой и картофелем

Сложность приготовления — средняя

Время готовки — 3-3,5 часа

Количество едоков — 6 человек

Ингредиенты:

• 600 г молодой баранины;
• 1 чайная ложка молотых специй: куркума, корица, тмин;
• 1/2 чайной ложки порошка кайенского или острого перца;
• 25 мл растительного масла;
• 10 г сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 мл красного вина;
• около 500 мл говяжьего бульона;
• соль и перец;
• два-три крупных картофеля, очищенного от кожуры инарезанного кубиками размером в 1 см;
• 6 штук алычи, разрезанной на четвертинки;
• по желанию: 1 чайная ложка муки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — ягнёнка нарезать кубиками и перемешать соспециями (куркума, корица, тмин, острый перец) и столовой ложкой растительного масла. Если у кулинара есть время, можно сделать это накануне и хранить приправленное мясо в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Перед жаркой мясо следует прогреть до комнатной температуры.

Шаг 2 — на большой сковороде с толстым дном нагревают 1 чайную ложку масла, после чего всыпают половину мяса. Помешивая, кусочки обжаривают с каждой стороны (примерно по 3 минуты). Выкладывают на тарелку. Операцию повторяют ещё раз, уже со второй частью мяса.

Шаг 3 — масло и нарезанный лук обжаривают на сковородке в течение 5 минут. Туда же засыпают мелко шинкованный чеснок, и продолжают жарку. Добавляют подрумяненное мясо и красное вино, доводят смесь до кипения. Вливают бульон, приправляют солью и свежесмолотым перцем, накрывают крышкой и готовят ещёпримерно 2,5 часа. По мере того, как жидкость уменьшается, подливают ещё вина или бульона.

Шаг 4 — к готовому мясу всыпают очищенный и нарезанный кубиками картофель и разрезанную на дольки алычу, после чего продолжают готовить ещё около 20 минут. Если рагу слишком жидкое, можно добавить чайную ложку муки (просеянную через ситечко), перемешать и довести до кипения.

Лосось с алычовым соусом и сальсой из манго

Сложность приготовления — средняя

Время для готовки — 30 минут

Количество порций — 2

Ингредиенты:

250 г филе лосося;

200 г тёмной алычи (красной или синей);

1 манго;

листья мяты;

1/4 чайной ложки порошка чили;

щепотка корицы;

1/2 стакана крупы киноа;

бальзамический уксус;

соль, перец;

оливковое масло;

сок лимона или лайма;

тростниковый сахар или кленовый сироп;

чеснок (0,5 зубчика).

Пошаговое приготовление:

Шаг 1 — филе лосося разделяют на 2 части. Снимают шкуру, приправляют солью и перцем, сверху поливают смесью, состоящей из оливкового масла, бальзамического уксуса, сахара или кленового сиропа (всего по 1 чайной ложке) + 2 ст. ложки лимонного сока. Рыбу отставляют в сторону для маринования, во время которого её следует 1-2 раза перевернуть.

Шаг 2 — крупу киноа засыпают в кастрюлю, вливают 1 стакан воды, засыпают соль, перец, добавляют по половине чайной ложки оливкового масла и лимонного сока, а также половину зубчика чеснока. Накрывают и варят под крышкой на слабом огне примерно 15-20 минут, пока киноа не впитает всю воду.

Шаг 3 — готовят алычовый соус: в кастрюлю с толстым дном укладывают 3/4 всей алычи (без косточек), вливают 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки сахара или кленового сиропа, 1 ст. ложку лимонного сока, чили, корицу, приправляют солью и перцем. Взбивают блендером, доводят до кипения, варят на слабом огне около 4 минут, затем снова перемешивают.

Шаг 4 — готовят сальсу: манго очищают, нарезают кубиками, туда же добавляют нарезанную алычу, измельчённые листья мяты, столовую ложку сока лимона или лайма, чайную ложку оливкового масла и столовую ложку тростникового сахара или сиропа. Всё хорошо перемешивают.

Шаг 5 — Нагревают сковороду, выкладывают на неё филе и жарят, не переворачивая, около 4 минут. Сбрызгивают рыбу оставшимся маринадом, через некоторое время переворачивают на другую сторону и жарят ещё 4 минуты. Перед подачей на широкое плоское блюдо выкладываютравные доли лосося, сальсы из манго и соуса из алычи.

Плоды алычи обладают гармоничным кисло-сладким вкусом, приятным ароматом и сочностью. Эти ягоды используются для приготовления различных блюд: мясных, рыбных, выпечки и напитков. Приведённые выше рецепты блюд с алычой помогут сделать любой обед или ужин настоящим праздником для всей семьи.