Если вы собрали богатый урожай слив, вдоволь наелись и сделали запасы на зиму, а их все еще много, попробуйте приготовить вино. При правильном приготовлении алкогольный напиток получится не только вкусным, но и полезным.
Рекомендации по приготовлению сливового вина
Стоит отметить, что сливы — это не самое лучшее сырье для приготовления вина. Дело в том, что чистый сливовый сок придется разбавлять водой, и поэтому напиток имеет свойство часто скисать. К тому же он получается мутным, и многим его цвет покажется неаппетитным и неэстетичным.
Прежде чем приступить к приготовлению алкогольного напитка, стоит ознакомиться с основными рекомендациями, которые помогут получить желаемый результат.
1. Важно выбирать проверенные рецепты, которые уже имеют отзывы.
2. Придерживаться дозировки, указанной в технологии приготовления, и точно выдерживать время подготовки и брожения. Важно не пропустить окончание брожения.
3. Плоды необходимо использовать хорошо спелые. Только такие сливы дадут максимальное количество сока. Лучше всего для приготовления вина подходят плоды со сморщенной кожурой у плодоножки.
4. Перед началом процесса готовки сливы рекомендуют не мыть, чтобы сохранить на них бактерии, обеспечивающие натуральное брожение. Их кожицу стоит просто обтереть сухим бумажным полотенцем.
5. Косточки из плодов необходимо удалять, поскольку в них содержатся вредные и даже небезопасные для человеческого организма вещества.
6. Чтобы сливы дали как можно больше сока, их стоит подогреть в воде температурой +80…+85°С, до момента, пока на кожице появятся трещинки.
7. Тепловую обработку можно заменить подбраживание мезги на дрожжах, добавляя 60 г сахара на 1 кг мелко порезанных плодов. Сырье нужно поместить в тару и закрыть бродильным затвором. Спустя неделю его нужно пропустить через пресс. Жидкость отделить. Приготовить из нее сусло. Сначала в 1 л сока следует ввести 300 мл воды, стакан сахара и азотистого питания. Затем добавить разводку дрожжей (3%). Тару отправить для брожения вместо, куда не проникает свет. Каждый четвертый, седьмой и десятый день необходимо всыпать по 20 г сахара на 1 л.
8. Готово ли сливовое вино, нужно определять по его цвету и отсутствию выделения углекислого газа.
Лучшие рецепты вина из слив
Существует множество рецептов сливового вина. Мы подобрали наиболее удачные с понятными и простыми технологиями приготовления.
Классический
Описанный ниже рецепт подходит для приготовления сухого и десертного вина. Если положить 100 г сахара, то удастся приготовить легкий напиток. Добавляя большее количество, можно получить полусухой и полусладкий варианты. При использовании 300 г выйдет десертный напиток.
Чтобы сделать вино, потребуются такие ингредиенты:
- сливы;
- вода – 1 л/1 кг плодов;
- сахар – 100–350 г/1 л сусла.
Плоды поставить под солнечные лучи на несколько дней, чтобы они немного подвялились. Затем сделать из них пюре с помощью толкучки, блендера либо мясорубки. Добавить в него воду и вылить в емкость для брожения. Сверху накрыть марлей. Отправить в место, куда не проникает свет и где поддерживается температура +18…+25°С. Ежедневно по 3–4 раза перемешивать жидкость деревянной лопаткой. Когда сусло забродит, пропустить его сквозь марлю и вылить в чистую емкость. Жидкость должна заполнить тару на ¾. Всыпать половину порции сахара. Установить крышку с гидрозатвором (либо резиновую перчатку, предварительно проколов один из пальцев) и опять поставить в место, где начиналось брожение. Спустя 5 дней всыпать половину от оставшегося сахара, еще через 5 дней — использовать его полностью.
Брожение длится около двух месяцев (40–50 суток). После этого нужно произвести фильтрацию, убрать осадок и перелить жидкость в жбан для дображивания. Следует попробовать будущее вино, по необходимости всыпать сахар. Оставить на неделю под гидрозатвором.
Для окончательного дозревания алкогольного напитка его необходимо поставить в помещение, куда не проникают солнечные лучи, и где поддерживается температура +6…+16°С. Данный процесс может продолжаться от двух месяцев до трех лет. В этот период периодически необходимо производить съем с осадка. Первую пробу лучше снимать спустя 1 год. Полностью созревшее вино необходимо хранить в прохладных и темных условиях. К употреблению оно пригодно в течение пяти лет.
С дрожжами
Ингредиенты:
- сливы — 6 кг;
- вода — 4 л;
- сахар — 0,5 кг;
- винные дрожжи — в соответствии с инструкцией.
Технология приготовления:
1. Плоды перебрать, промыть, разрезать напополам, убрать косточки.
2. Сварить сироп из сахара и воды. Варку необходимо осуществлять до полного растворения сахарных крупинок.
3. Охладить сироп до комнатной температуры и поместить в него сливы и дрожжи.
4. Осуществить переливание в чистую емкость, прикрыть марлей. Отправить в помещение, куда не проникает свет и где поддерживается теплая температура.
5. Спустя 5 суток процедить напиток и отправить в холодильник. Для хранения такое вино не пригодно, его рекомендуют употребить в течение нескольких дней после приготовления.
Из варенья
Ингредиенты:
- варенье — 1 банка;
- вода — в соотношении с вареньем 1 к 1;
- дрожжи — 20 г/1 л варенья (можно взять ягоды в количестве 200 г либо изюм (150 г), рис (1 ст.)).
Технология приготовления:
1. Соединить варенье с водой.
2. Добавить дрожжи, изюм, виноград либо рис, другие составляющие, которые запустят процесс брожения.
3. Емкость со смесью прикрыть резиновой перчаткой либо гидрозатвором и поместить в теплое помещение без света.
4. Примерно спустя 2 недели, когда мякоть отделится от сока, перелить жидкость в чистую тару, которую также закрыть перчаткой с дыркой в пальце и поставить в темное место на 40 дней.
5. Когда перчатка опустится вниз, произвести фильтрование. Вино перелить в другую емкость и плотно закрыть.
Без воды
Ингредиенты:
- сливы;
- сахар — 200–300 г/1 л сусла.
Технология приготовления:
1. Пюрировать плоды.
2. Прикрыть пюре марлей, чтобы не попали насекомые, и отправить в помещение с теплой температурой, без света.
3. Примерно спустя 4 дня после того, как начнется брожение, пропустить сквозь фильтр сусло и ввести в него сахар.
4. Вылить его в кастрюлю, поместить на плиту и подогревать на слабом огне, не выше +40°С, периодически перемешивая.
5. После растворения сахара кастрюлю убрать и остудить. Сироп влить в емкость, подходящую для брожения, и прикрыть марлей.
6. Поставить в место с температурой +18…+25°С без света.
7. Спустя 20 суток снять жидкость с осадка трубкой. Поместить в чистую стеклянную тару.
8. Ввести 50 г сахара на каждый литр сусла.
9. На емкость поместить гидрозатвор и вернуть ее в темное помещение.
10. Спустя 35–40 суток снять вино с осадка.
11. Поставить напиток для созревания в погреб либо холодильник. Выдержать при +6…+15°С.
Крепленое
Ингредиенты:
- сливы — 2 кг;
- сахар — 800 г;
- водка — 0,5 л;
- вода без газа — 4 л.
Технология приготовления:
1. Плоды выложить в стеклянную тару.
2. Приготовить сироп, растворив сахар в кипящей воде.
3. Влить сладкую жидкость в сливы.
4. Спустя несколько часов слить ее.
5. Вновь закипятить сироп и вылить его в сливы.
6. Добавить водку.
7. Закрыть емкость резиновой перчаткой с проколотым пальцем и поставить в помещение без света.
8. Спустя 2 месяца слить жидкость, пропуская ее сквозь марлю, в чистую тару.
9. Оставить вино для дозревания на несколько месяцев в прохладном месте.
Из желтой сливы
Ингредиенты:
- сливы;
- сахар — 1,3 кг;
- вода — 1,5 л.
Технология приготовления:
1. Перебранные плоды разделить на половинки и убрать из них косточки.
2. Пюрировать.
3. Поместить в емкость для брожения.
4. Сварить сироп: закипятить 300 г сахара с 0,5 л воды.
5. Влить его в пюре.
6. Добавить столько же воды, сколько и пюре с сиропом.Произвести тщательное перемешивание. Смесь должна занимать не более 2/3 емкости.
7. Отправить в темное теплое помещение для брожения.
8. Отделить жидкость от жмыха и вылить ее в чистую емкость.
9. Отжать жмых.
10. Растворить в 1 л воды 1 кг сахара. Постепенно вливать сироп в сусло, чтобы получить желаемую сладость.
11. Закрыть емкость гидрозатвором и отправить в помещение без света.
12. После окончания брожения перелить напиток в чистую емкость, отделив от осадка. Если требуется, добавить сахар.
13. Вновь установить гидрозатвор и отправить емкость в темное место.
14. После окончания брожения снять с осадка и вылить в чистые бутылки.
Типичные ошибки при приготовлении сливового вина и как их исправить
Если вы впервые имеете дело с приготовлением вина из слив, то вас может ждать несколько неприятных сюрпризов, как то закисание напитка, появление в его вкусе горечи и запаха ацетона. Случается, что вино постоянно закисает. В таком случае, чтобы продукт не выбрасывать, из него можно сделать сливовый уксус. Это делается путем смешивания жидкости с водой в соотношении 1 к 3 и добавления сахара (100 г/1 л). Емкость следует прикрыть марлей и отправить для брожения на 1,5–2 месяца. После того как уксус приготовится, его следует разлить по стеклянным емкостям. Его можно применять как заправку либо с медицинскими целями.
Если пропустить момент окончания брожения, вино может горчить. Несвоевременное снятие напитка с осадка и переливание его в чистую емкость, можно исправить путем очистки при помощи желатина либо яичного белка. После того как напиток отстоится, трубочкой необходимо снять осадок. Если провести такие манипуляции, то можно существенно уменьшить количество горечи.
Случается, что от вина исходит ацетоновый запах. Это говорит о том, что использованные сливы были поражены дрожжами. Такое вино пригодно только для переработки в самогон.
Советы по употреблению сливового вина
Блюда под домашнее вино из слив нужно подбирать в соответствии с его крепостью. Сухой и полусухой напиток отлично сочетаются с мясом и рыбой. Сладкий и полусладкий — с десертами. Сливовое вино можно подавать как аперитив перед приемом пищи либо дижестив после еды.
Алкогольному напитку из слив принято приписывать некоторые полезные свойства: улучшение деятельности кишечника, желудка. Его советуют в малых дозах употреблять людям, склонным к повышению артериального давления, малокровию, тем, у кого имеются проблемы со зрением.
Итак, сделать сливовое вино в домашних условиях может каждый. Необходимо выбрать понравившийся рецепт и собрать хорошо спелые плоды. Успех приготовления зависит от четкого соблюдения технологии, а именно от своевременного снятия с осадка и фильтрации. Если все сделано правильно, то вы получите напиток с гармоничным вкусом и фруктовым ароматом.
Никогда не приходилось делать домашнюю наливку из слив, а все потому, что однажды попробовала сливовицу, привезенную из Румынии, и мне она не понравилась - как дешовый самогон.