1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Полезные статьи садоводу и огороднику
  7. /
  8. Нотатки з Перечинського музею. Йозеф Шнайдген та його кулінарні секрети

Нотатки з Перечинського музею. Йозеф Шнайдген та його кулінарні секрети

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Дещо про кулінарні секрети
  2. Тонкощі справжніх рейтешів
  3. Гобошки- дитяча насолода
  4. Торт австрійської імператриці
  5. Пожоні кіфлі- що це?
  6. Святкові традиції Шнайдгенів

Дещо про кулінарні секрети

Тема кулінарних секретів є дуже часто обговорюємою. Мовляв, рецепт подали, а родзинку сховали. Тому страва не така смачна, як у автора рецепту. Існує інша думка: що результат залежить від особистості кухара, тобто є індивідуальним як почерк. Тому романтична людина скаже, що все залежить від любові та натхнення. Містична- від того, як були розташовані зірки у момент народження майстра. Релігійна, від того як Бог допомагає у справі. Раціональні скептики, до котрих належу і я, що головне -якісний склад інгрідієнтів та суворе дотримання технології. А також досвід та матеріальна та соціальна зацікавленність майстра.

Тонкощі справжніх рейтешів

Так чи інакше, але цей факт певного таємничого впливу індивідуальності майстра підтверджує герой наших нотаток пан Йозеф, коли казав про свого помічника у Перечині Андрія Мешка, що не було такого кондитера, який би робив листкове тісто краще за нього. Це тісто для традиційного австрійського штруделя рейтеша. Кажуть: треба розкатати так тоненько, щоби крізь нього можна було читати газету. Але не тоньше, бо порветься, коли будетет загортати у нього начинку. До речі, начинкою традиційно є попередньо обсмажені яблука, а також можна додати вишні, полуниці, родзинки, мак, корицю. Подають цю страву гарячою, з ванільним морозивом, вершками, шоколадним сиропом. Пасує до латте або чаю.

Гобошки- дитяча насолода

Але більшість ужгородців старшого покоління пам'ятають інші смаколики гобоші або гобошки, як вони їх ніжно називали. Це тоненькі хрусткі трубочки з білковим кремом. Смак мого дитинства- каже мер Перечина, пан Іван Погореляк.

До речі, склад інгридієнтів усіх виробів пана Йозефа був дуже простий, що цілком зрозуміло для тих скрутних часів: борошно, яйця, цукор, масло та шоколад. Лише з цього у Перечині було створено 15 кондитерських виробівза рахунок різноманітних технологій та, думаю, тяжкої ручної праці за відсутності всього цього сучасного обладнення, яке допамагає кондитерам зараз.

Як каже відома на Перечинщині сучасна кондитерка та засновниця брендуGALLIA-Sweet ShopГалина Репарук: "Треба витягнути смак з цих продуктів".

PHOTO-2020-07-15-22-47-33 2

Торт австрійської імператриці

А ще раніше, коли не було навіть холодильників, яку винахідливість мав проявити майстер, розробляючи рецепт солодкого шедевра. Саме таким майстром був Йозеф Добош, який у далекому 1885 році для угорської національної виставки розробив рецепт торта, який не псується без холодильника як мінімум 10 днів. Цей торт носить його ім'я Добош і складається з 6 тонесеньких шарів бісквіту з шоколадним кремом, вкритих хрусткою карамельною глазур'ю. Як дослідила та ж пані Галина, саме ця глазур і захищала торт. Кажуть, що приготувати його досить не складно, хоча технологія складається як мінімум з 26 операцій. Набагато складніше зупинитися, коли скуштуєш. Тому це був улюблений десерт австро-угорської імператриці Єлізавети, дружини Франца Йозефа. А транспортувався він у спеціальних дерев'яних коробках. Свій рецепт Пан Добош зберігав у секреті 20 років.І відкрив його лише у 1906, коли вийшов у відставку. До речі, у наш час, коли ми не уявляємо процес зберігання кондитерських виробів не в холодильнику, з'ясувалося, що не можливо відтворити абсолютно оригінальний рецепт, тому що цукрова глазур у холодильнику тане. Як же це робив пан Шнайдген достеменно невідомо.Бо у його записах угорською мовою, які шанобливо збереглися членами його родини, таких підробиць немає і записані лише інгрідієнти.

Пожоні кіфлі- що це?

Цікавою легендою оповиті ще одні смаколики австро-горської кухні-пожоні кіфлі. Кіфлики- це є рогалики, а що таке пожоні?

Справа у тому, що POZSONY (пожоні) це угорська назва Братислави, яка було столицею угорського королівства від 1541 по 1784 роки.Тобто пожоні кіфлі- братиславські рогалики. А легенда така:

Вони мають форму турецького півмісяця на честь перемоги австрійців над турками. Але ми можемо казати що це традиційнв різдвяна страва, яку роблять батьки разом з дітьми напередодні різвяних свят. Про солодкі родинні традиції Шнайдгенів згадує син пана Йозефа Дйордь: "Тут на Різдво завжди робили байглі - рулети та діош- макош- горіхово-маковий пиріг. А на Великдень кокосовий цілунок із збитого білка."

Святкові традиції Шнайдгенів

І так завдяки Йозефу Шнайдгену часточка Австрії, цієї матері солодощів, знайшла своє місце у бувшій далекій околиці Австро-Угорської імперії, радянському містечку Перечині.

PHOTO-2020-07-15-22-47-31


Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация