Пост — это диета для души и сознания. По крайней мере, именно так считают представители православия. Однако нужно признать, что для многих из нас пост — это еще и эффективный способ подготовки к летнему сезону. И действительно, если такая возможность имеется, почему бы не попоститься с пользой и для души, и для тела? Главное — не перегибать палку в желании следовать основным принципам и сохранять здравомыслящий подход к еде на протяжении нескольких постных недель. А лучше — и до этих недель, и после.
ТОП-4 “постных” правила
Новичкам, которые только подумывают о том, чтобы в этом году попоститься, и которые никогда не делали этого раньше, довольно сложно разобраться, что же можно есть в Великий Пост, а что нельзя. Перечень, представленный ниже, поможет в этом разобраться.
- Алкоголь исключается полностью.
- Молоко, яйца, мясо и продукты, которые содержат жиры животного происхождения, табуированы.
- Растительное масло разрешено использовать исключительно по выходным и в те дни, на которые приходится почитание того или иного святого.
- Морепродукты — краеугольный камень множества споров. Одни настаивают на том, что мидии и креветки есть можно, так как в писании об этом ничего не сказано. Другие уверены в том, что подобные продукты приравниваются к рыбе и не упомянуты лишь потому, что в те времена морепродукты не употребляли в пищу настолько активно, как сегодня.
Последняя неделя поста считается самой сложной. По правилам, в этот период можно есть исключительно овощи — сырые или термически приготовленные. Добавлять в них растительное масло нельзя. Сливочное — и подавна. Соли можно использовать минимальное количество: чем меньше, тем лучше.
Если вы сможете в первый и в завершающий день Великого Поста полностью воздержаться от еды, будет замечательно. Церковь такое воздержание приветствует. Но приветствует ли это ваш организм — вот в чем основной вопрос.
ТОП-5 разумных принципов поста
Великий Пост, который в 2019 году начнется 11 марта и закончится 27 апреля, в 2021 году начнется c 15 марта по 1 мая аккурат накануне Пасхального Воскресенья, зиждется на принципе отказа от пищи животного происхождения. Рыбу — нельзя, мясо — нельзя (даже если это постная курочка), масло и сметану — нельзя, молоко и яйца — тоже. С одной стороны, временный отказ от продуктов питания животного происхождения — это отличный способ вывести из тела шлаки, откорректировать работу внутренних органов и укрепить сердечно-сосудистую систему. Но ведь есть и обратная сторона медали: в животной пище, помимо вредных веществ, присутствует огромное количество минералов и витаминов, которые для нашего организма незаменимы. Отказываясь от вредной, по православным меркам, еды, мы должны позаботиться о восполнении полезных потерь, которые влечет за собой этот отказ.
Продуманный рацион
Поститься — не означает “сидеть на хлебе и воде”. Если вы считаете именно так, знайте: вы заблуждаетесь. Мы не будем отрицать того факта, что церковный пост весьма строг по своим принципам и правилам. Но ритм жизни современного человека обязывает. Обязывает к тому, чтобы рацион был богатым и разнообразным. Обязывает к нескольким перекусам в течение рабочего дня. Обязывает к употреблению в пищу здоровых и легких продуктов, которые не вызывают метеоризма и прочих дискомфортных ощущений, связанных с органами ЖКТ. Поэтому:
- наполните свой ежедневный рацион кашами:овсянкой, гречкой, рисом, пшеничной, ячневой, кукурузной; желательно, чтобы каши были разными, а в остальном в выборе этих блюд опирайтесь на собственный вкус и предпочтения;
- употребляйте в пищу грибы и бобовые, эти продукты являются отличными мясо- и рыбозаменителями, ведь помимо богатого минерального состава они могут похвастаться высоким содержанием белка;
- помните о свежих овощах и фруктах: овощи лучше тушить в пароварке или на огне, а вот фрукты диетологи советуют употреблять сырыми и в неограниченных количествах — столько, сколько ваша душа пожелает.
Восполнение витаминного и минерального голодания
Как показывает практика, грамотный подход к Великому Посту позволяет, по большому счету, ни в чем не ограничивать свой организм. Витамины и минералы, которые мы до поста получали из продуктов животного происхождения, всегда можно получить из растительных “аналогов”. Плохо лишь одно: как правило, в организме тех, кто поститься, катастрофически не хватает железа и витамина B12. Источником этих полезных веществ являются морепродукты и мясо, есть которые во время Великого поста категорически воспрещено.
Если человек целиком и полностью здоров и не испытывает дефицит железа в крови, он вполне может восполнить нехватку железа путем увеличения в рационе гречневой каши и гранатовых зерен. Но если дефицит железа все же присутствует, перед постом лучше посоветоваться с доктором. Скорее всего, врач пропишет вам какие-то витамины, из которых вы сможете получать дополнительную порцию железа в период православной “диеты”. Это же правило особенно сильно касается детей, которые чаще всего постятся по причине религиозных убеждений их родителей, и будущих мам.
“Нет!” перееданию
Вам кажется, что переесть орешками и фруктами невозможно? Как бы не так! Одно из главных правил Великого Поста — это воздержание. Не от какой-то конкретной еды в частности, а воздержание в целом — и от переедания в том числе. Поэтому мы рекомендуем вам соблюдать несколько простых и общеизвестных правил, чтобы пост действительно пошел вам на пользу:
- питайтесь минимум четыре раза в день, лучше пять-шесть, но небольшими порциями;
- контролируйте употребление орехов в пищу, так как это хоть и постный, но очень калорийный продукт;
- не злоупотребляйте грибами, потому что желудку сложно переваривать дары леса, это постная, но тяжелая пища;
- не объедайтесь сладким: это не запрещено постом, но запрещено диетологами; никакой пользы вашей фигуре сахар не принесет, а здоровью — и подавна.
Соблюдение рыбных дней
Великий Пост, который длится чуть больше полутора месяцев, два раза позволяет православным людям насладиться вкусом полезной рыбы:
- первый рыбный день приходится на Благовещение;
- второй рыбный день приходится на Вход Господень в Иерусалим.
Ни в коем случае не пренебрегайте возможностью насладиться прекрасным вкусом морской или речной рыбы, которая после нескольких недель поста покажется вам и вовсе божественной. Рыба — уникальный источник полиненасыщенных жирных кислот и витамина D, который незаменим для нашего организма. Особенно в период Великого Поста.
Для рыбных дней выбирайте северную морскую рыбу. Например, лосося. Это достаточно жирный продукт, содержание кислоты Омега-3 в котором существенно превосходит другие сорта и разновидности рыбы.
Плавный выход из православной “диеты”
У нас все, не как у людей: еще вчера мы даже близко боялись подходить к отварному яйцу, а сегодня уже пьем наливку и закусываем жирными шашлыками из свинины. Для многих выход из Великого Поста выглядит именно так. И хоть визуально в этом нет ничего страшного (ведь в Пасхальное Воскресенье пост и впрямь кончается, поэтому можно не отказывать себе ни в чем), для организма это настоящий шок — в худшем смысле этого слова.
Чтобы пост пошел на пользу, необходимо выходить из него максимально плавно, день за днем вводя в рацион продукты, которые долгое время были табуированными. Обычно на адаптацию уходит пару недель, в течение которых люди, ценящие свой организм, вводят в рацион по одному мясному или рыбному и по одному молочному или кисломолочному блюду в сутки.
Что приготовить
Постное меню — это огромное, необъятное поле для кулинарных фантазий профессиональных шеф-поваров и обычных домохозяек. Кто сказал, что оно скучное и однообразное? А вот и нет. Постные блюда порой куда интересней и необычней, чем кушанья традиционного “внепостного” меню. Недаром ведь говорят: “Голь на выдумки хитра”.
Североафриканский салат из нута и баклажанов
Особенность.Необычный салат, в основу которого положен нут и баклажаны, является строго вегетарианским блюдом. В его состав входят только разрешенные постные продукты, поэтому вам не придется искать альтернативу каким-то ингредиентам и сломя голову заменять их в салате чем-то другим. Ничего сложного в приготовлении этой закуски нет. Единственное — салату нужно настояться и напитаться. Поэтому лучше приготовить его за сутки до подачи на стол.
Что берем:
- баклажаны — три средних;
- нут — стакан;
- оливковое масло — пять столовых ложек
- петрушка — ¼ пучка;
- кинза — большой пучок;
- чеснок — пара зубчиков;
- лимонный сок — пара столовых ложек;
- винный уксус белый — аналогичное количество;
- зира — половина чайной ложки;
- оливковое масло — четыре столовых ложки;
- соль — по вкусу;
- молотая паприка — ½ чайной ложки.
В первом блоке указаны основные ингредиенты, а во втором — продукты для приготовления чермулы. По-нашему — заправки для салата, а по-североафрикански — маринада.
Как готовим
- Выкладываем нут в кастрюлю, заливаем его водой, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа.
- Спустя сутки сливаем жидкость с разбухшего нута, вновь заливаем его чистой водой, ставим кастрюлю на плиту и порядка полутора часов термически обрабатываем продукт способом варки.
- По готовности с нута сливаем оставшуюся воду, выкладываем бобовый продукт в дуршлаг и дает ему остыть до комнатной температуры.
- Баклажаны нарезаем небольшими квадратиками и отправляем на пять минут на сковороду, предварительно сдобренную оливковым маслом.
- После обжаривания со всех сторон немного солим овощи, накрываем сковороду крышкой и еще порядка четверти часа томим пасленовые.
- Выключаем плиту, снимаем крышку со сковороды и даем овощам полностью остыть.
- Все ингредиенты для заправки измельчаем ножом и смешиваем с жидкими и сыпучими составляющими.
- Перемешиваем в одной посуде холодные баклажаны, остывший нут и ароматную заправку и отправляем салат на несколько часов в холодильник.
В этом рецепте баклажаны предварительно не вымачиваются в соли, а потому в салате может присутствовать легкая горчинка. Если вас это смущает, до термической обработки овощей посыпьте кубики небольшим количеством соли, дайте постоять, а потом отожмите баклажаны, слив выделившуюся из них жидкость.
Чермула — не просто идеальная заправка для салата из овощей. Этот маринад можно смело использовать для маринования морепродуктов и свежей рыбы. Его основными составляющими являются кинза и чеснок.
Плов с морковью и сушеными фруктами
Особенность.Постный плов готовится гораздо быстрее, чем закуска из баклажанов и нута, поэтому взяться за реализацию кулинарного процесса можно буквально за час до ужина или званого обеда. Несмотря на непривычное название (ведь плов мы все-таки привыкли есть с мясом), алгоритм приготовления блюда прост и знаком. Этот плов относится к строго вегетарианским блюдам и не противоречит ни единому принципу Великого Поста. Он получается сытным и ароматным
Что берем:
- длинный рис — полтора стакана;
- цветочный или гречишный мед — две столовых ложки;
- веточка мяты;
- лук — две больших луковицы;
- зира — чайная ложка;
- свежевыжатый сок лимона — четыре столовых ложки;
- финики — 0,1 кг;
- кориандр — чайная ложка;
- свежая морковка — 0,75 кг;
- курага — 0,1 кг;
- бульон на овощах — пару стаканов;
- имбирный корешок — небольшой;
- соль и черный перец — для регуляции вкуса.
Как готовим
- Рис высыпаем в сито и промываем несколько раз под проточной водой.
- Пересыпаем рис в сотейник или кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой и оставляем на некоторое время при комнатной температуре.
- Очищаем морковь и нарезаем ее кольцами или полукольцами.
- Очищаем лук и нарезаем его аналогичным образом.
- С имбирного корешка снимаем шкурку и измельчаем его так, как только получится, при помощи кухонного ножа.
- В толстую сковороду наливаем немного масла, хорошенько разогреваем его и на пять минут отправляем туда луковые кольца. После добавляем специи, тщательно перемешиваем и вводим в смесь кусочки имбиря.
- После лука со специями готовим аналогичным образом морковь: выкладываем ее на разогретую сковороду и в течение десяти минут термически обрабатываем без каких бы то ни было добавок.
- Перекладываем лук и морковь в казан, ставим на огонь, добавляем туда же предварительно промытые и высушенные сухофрукты, вводим в состав смеси мед и солим массу.
- Спустя пять минут откидываем рис на сито, а после перекладываем основной ингредиент в общий казан. Делаем это аккуратно, не смешивая рис с остальным содержимым емкости.
- Поверх риса выливаем овощной бульон, накрываем казан крышкой и тушим блюдо.
Через ¼ часа плов будет готов. Вам останется только поднять крышку, чтобы выпустить скопившийся под ней пар, положить сверху мятную веточку и еще на десять минут оставить плов потомиться в казане.
Преклоняюсь перед теми у кого хватает терпения выдержать такой долгий пост.