Рецепт свекольника, представленный в данной статье является часто используемым шеф-поваром Виктором Белеем, который сперва запекает свеклу в печи до появления на овоще карамельного оттенка, а далее добавляет в блюдо хрен, горчицу и домашнюю копченую сметану.
Подкоптить сметану может любой желающий, для этого не потребуются годы подготовки. Нужно иметь только сотейник и немного опилок для мангала. Но труды окупаются сразу же, так как свекольник получается с необычным насыщенным вкусом и дымным ароматом. На приготовление данного блюда у вас уйдет около 2-2,5 часов времени.
Для приготовления вкуснейшего свекольника с копченой сметаной нам понадобятся:
- Свекла – 600 г
- Сливочный хрен – 25 г
- Яблочный уксус – 30 г
- Куриное яйцо – 5 шт.
- Огурцы – 100 г
- Минеральная вода с газом – 1 л
- Сметана – 300 г
- Редис – 100 г
- Горчица – 25 г
- Соль – 15 г
- Укроп, зеленый лук – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Свеклу необходимо сполоснуть, обернуть фольгой и поместить в разогретую до 200° духовку на 1-1,5 часа, смотря насколько большая свекла. По истечению времени вытягиваем овощ с духовки и даем ему остыть.
2. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и отделяем желтки от белков.
3. Следующим шагом необходимо подкоптить сметану. Для этого в сотейник большого размера насыпаем две горсти опилок, на них ставим сито, а на сито емкость со сметаной.
4. Опилки поджигаем и накрываем всю ёмкость крышкой, чтобы опилки начали тлеть. Сметану оставляем коптиться на протяжении 5-7 минут.
5. Свеклу, которая к этому времени должна уже остыть, очищаем и нарезаем любым удобным вам способом. Смешиваем овощ с горчицей, хреном, уксусом и измельчаем все до однородного состояния.
6. Полученную свекольную массу нужно залить минеральной водой, добавить желтки, посолить и взбить в блендере.
7. Белок от яиц, огурцы и редис нарезаем соломкой.
8. В тарелку выкладываем овощную соломку, заливаем свекольным бульоном, посыпаем измельченной зеленью и добавляем ложечку копченой сметаны.
Нестандартное и вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!)
Мы готовим свекольник немного иначе, но ведь это не главное, важен результат и удовольствие от съеденной пищи.