Буряк – это витаминизированный овощ, который можно использовать для приготовления массы разнообразных блюд, что радуют не только приятным вкусом, но и пользой. Для того, чтобы не переживать, как максимально долго сохранить буряк в первозданном виде, чтобы сполна наладиться блюдами с этим ингредиентом, можно сделать массу заготовок буряка, чтобы зимой иметь ряд натуральных и полезных блюд.
Квашеный буряк «Пикантная свекла»
Квасить овощи – это обычная народная практика, когда овощи под действием соли способны не только «дожить» до зимы, но и более.
Составляющие рецепта:
- Буряк – 2 кг;
- Соль – 1 ст.;
- Вода – 2 л.
Этапы приготовления:
Буряк следует качественно помыть и нарезать. Форма нарезки может быть произвольной. Если планируете подавать на стол, то красиво смотрятся уголки из свеклы. Выберите емкость с крышкой, можно пластиковый контейнер. Погрузите нарезанный буряк.
Готовим рассол из соединения соли с водой. Заливаем буряк соленой водой. Для качественного квашенья, следует использовать грузик, чтобы все ломтики полностью погружались в раствор. Только потом следует закрывать крышку. Периодически заглядывайте во внутрь, так как может появиться пена или плесень, их следует убирать. Уже через 14-16 дней можно пробовать, такой буряк вам обязательно понравится.
Буряк маринованный «Райский»
Мариновать буряк – благое дело, тем более, что такой компонент станет незаменимым в салатах даже в зимнее время.
Составляющие рецепта:
- Буряк – 2 кг;
- Сахар – 1 ст.;
- Соль – 100 г;
- Лимонная кислота – 3 ч.л.;
- Гвоздика, душистый перец.
Этапы приготовления
Буряк следует помыть, но не очищать. Отварите до полной готовности. Варить следует обязательно с крышкой. Варка происходит исключительно на медленном огне. Для легкого и быстрого очищения следует после кипящей кастрюли сразу в ледяную воду. Такой способ поможет без проблем очистить кожуру.
Вода, в которой варилась свекла, станет рассолом для закатки. В 2 литра воды следует добавить соль, сахар, лимонную кислоту.
Буряк следует нарезать кубиками или полосками – на ваше усмотрение. Заливайте маринадом. Стерилизовать банку с буряком следует полчаса. Перед закаткой добавьте по пять штук гвоздик и душистого перца. Маринованный буряк в виде зимней заготовки готов.
Жареная буряковая икра «Ароматная икорка»
Икра из овощей – любимое блюдо многих, а если основа из буряка, то это не просто вкусно, но и очень полезно.
Составляющие рецепта:
- Свекла – 1 кг;
- Томатная паста – 1 уголок;
- Лук – 2 шт.;
- Паприка – 1 ч.л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Растительное масло – 100 г;
- Перец молотый, хмели-сунели.
Этапы приготовления
Буряк следует почистить и помыть, измельчить с помощью терки. Как вариант можно пропустить через мясорубку. Но это по желанию. Лук нарезаем кубиками мелкого размера. Добавляем на сковороду масло, свеклу с луком и тушим 10-15 минут. Далее добавляем четверть стакана воды, треугольник томатной пасты, а также специи. Тушим 15-20 минут, раскладываем по банкам и закатываем.
Буряковая заправка к свекольнику
Свекольник – это популярное первое блюдо, что отличается от борща ярким и насыщенным цветом, что получается благодаря большому количеству буряка. Заготовка заправки для свекольника – это благое дело, которое значительно упрощает готовку любимого первого блюда в зимнее время.
Составляющие рецепта:
- Свекла – 2 кг;
- Томаты – 1,5 кг;
- Перец сладкий красный – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Соль – 1 ст. л.
Этапы приготовления
Свекольная заправка должна готовится исключительно из винегретного буряка, где полностью отсутствуют белые прожилки. Натрите буряк на терке. Томаты пропустите через мясорубку, чтобы получить сок с зернышками. Морковь очистить натереть, лук нарезать кубиками. Сначала обжарьте сам буряк, морковь, лук до полуготовности, к нему добавьте нарезанный полукольцами перец и полученный томат, тушите еще 15 минут. Полученную заправку закатываете в банки на зиму.
Заморозка буряка «Ледяные дольки»
Существует два популярных способа заморозки – отварной и сырой буряк. Сырой овощ чаще всего используется для первых блюд, ведь он в любом случае поддастся термической обработке. Вареный мороженный буряк – это ускоренный вариант для приготовления самых разных салатов.
Свежий буряк заморозить просто. Моете, очищаете, нарезаете скибками или дольками, чтобы зимой можно натирать на терке. Не стоит морозить тертый, так как красивый алый окрас будет не такой насыщенный после разморозки. Средние кусочки – идеальный вариант. Разрезанные кусочки разложите в один слой на тарелке. Отправьте в морозилку до полного замерзания. После заморозки переложите «дольки» в пакет с зип молнией и храните до зимнего периода.
Варенный буряк также можно заморозить, но предварительно его следует сварить, в ледяной воде подержать, чтобы без проблем очистить, нарезать кубиками. Технология заморозки – та же. Сначала нарезанный буряк на тарелке замораживаем, а потом в специальные пакеты погружаем и отправляем в морозилку на длительное хранение.
Свекольно-фасолевый салат «Вкуснятина»
Среди огромного ассортимента рецептов заготовок салата, особое место занимают салат на основе буряка, так как это ярко, аппетитно и полезно.
Составляющие рецепта:
- Свекла – 1000 г;
- Белая фасоль – 200 г;
- Морковь – 3 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Томатная паста – 3 упаковки;
- Уксус – 70 г;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ст.л.;
- Масло растительное - 100 мл.
Этапы приготовления
Стартовать приготовление следует из фасоли, так как её следует замочить на 5 часов, можно больше. Далее фасоль соединяем с двумя литрами воды и доводим до кипения. Варить до полной готовности примерно 60 минут. Обязательно процедите фасоль, она должна остаться сухой и готовой.
Буряк отваривать в кожуре до полной готовности. В ледяную воду стоит поместить горячий буряк, чтобы без преград снять кожуру. Для салата буряк нужно натереть на крупной терке.
Морковь очищаем и натираем, лук режем кубиками.
Приготовление салата в кастрюле. На дно наливаем масло, затем выкладываем морковь и лук, обжариваем до готовности. К готовым овощам добавить следует главные ингредиенты – свеклу и фасоль. Добавьте томатную пасту со всеми специями и уксусом. Тщательно перемешайте. Готовиться салат будет до получаса. Сразу с огня помещаем салат в банки и закатываем. Зимой можно наслаждаться вкусным и полезным овощным салатом.
Свекла – это полезный овощ, где собрано массу полезных витамин и минералов, которые станут источником для организма в зимнее время.
Буряк в основном квасим или добавляем в борщевую заправку. Попробую заморозку этого овоща, витамины все сохраняются, можно использовать для любых целей.