1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Кулинария
  7. /
  8. 10 лучших рецептов маринованных помидоров

10 лучших рецептов маринованных помидоров

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Советы по выбору помидоров для маринования
  2. Особенности консервирования томатов
  3. Пошаговая технология приготовления маринованных помидоров
  4. Со стерилизацией
  5. Без стерилизации
  6. С лимонной кислотой
  7. В собственном соку
  8. С морковной ботвой
  9. Со сладким вкусом
  10. С болгарским перцем
  11. С горчицей
  12. Маринованные черри
  13. Зеленые помидоры

Маринованные помидоры — частые гости на зимнем столе. Они являются отличным дополнением к горячим блюдам из картофеля, мяса, рыбы, круп. Из них можно готовить салаты и сэндвичи. А многие не представляют себе хмельного застолья без этой вкусной закуски. Мариновать помидоры можно различными способами. Ниже вы найдете несколько простых в приготовлении рецептов.

Советы по выбору помидоров для маринования

Чтобы консервированные томаты получились вкусными и красивыми, изначально необходимо подобрать для маринования качественные плоды. Следует приобретать или отбирать некрупные экземпляры, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Желательно брать овощи примерно одного размера. Кожица у помидоров для зимних заготовок должна быть плотной, в противном случае она лопнет под воздействием кипятка. Плоды следует брать зрелые, но не переспевшие.

Перед маринованием стоит выбраковать помидоры, у которых на кожице имеются пятна, вмятины, признаки гнили, порчи. 

Красиво выглядят закатки с черри, «сливками», а также ассорти — когда в одной банке закрыты желтые и красные помидоры.

Особенности консервирования томатов

Успех консервирования во многом зависит от подготовительного этапа, который включает подготовку плодов и емкостей. Помидоры нужно хорошо вымыть и просушить. Эту же процедуру следует произвести с тарой. Если консервирование производится со стерилизацией, то банки и крышки нужно просто хорошо вымыть содовым раствором. При приготовлении помидоров по рецепту, который не предполагает стерилизацию, банки и крышки стоит пропарить.

Без стерилизации лучше закрывать томаты в больших бутылях.

Этот способ идеально подходит для тех случаев, когда в наличии есть много плодов.

Если же помидоров немного, и их планируется закатывать в маленькие литровые баночки, то стоит выбрать способ, предполагающий процесс стерилизации.

Важно знать, что мариновать овощи можно не только с добавлением уксуса. В качестве консерванта выступают и другие вещества, например, лимонная кислота, водка, собственный сок помидоров либо соки кислых яблок и фруктов. Также некоторые хозяйки кладут в заготовки «Аспирин». Однако использовать эти таблетки мы не рекомендуем по той причине, что они могут негативно влиять на организм человека.

Альтернативу уксусу в консервации необходимо искать людям, у которых наблюдаются проблемы с деятельностью органов, участвующих в пищеварении, а также печени и почек.

В качестве специй к томатам обычно кладут черный игорький перец, зелень, лавровые, вишневые, смородиновые и хреновые листья. Чтобы украсить заготовки, в банки добавляют нарезанный кольцами лук, болгарский перец.

Пошаговая технология приготовления маринованных помидоров

Для того чтобы консервирование прошло успешно, следует подобрать качественные ингредиенты и придерживаться дозировок, указанных в рецептах. Мы собрали несколько доступных вариантов, которые удастся сделать даже новичкам.

Со стерилизацией

Ингредиенты для емкости объемом 3 л:

  • томаты – 2 кг;
  •  уксус (9%) – 1 ст. л.;
  •  масло растительное – 1 ст. л.;
  •  сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  •  соцветие укропа – 1 шт.;
  •  хреновый лист – 1 шт.;
  •  чесночные зубчики – 5–7 шт.;
  •  петрушка – 1 ветвь;
  •  перец черный – 4–5 горошин;
  •  лавровый лист – 1 шт.

Уложить в емкость листик хрена с укропным соцветием, а затем плотно утрамбовать плоды, поместить чесночные зубцыс петрушкой.

Сварить рассол из 1,5 л воды, сахара, соли, лаврового листа и перца. Его нужно подогреть до +100°С. После того как он закипит, убрать с плиты и охладить до теплого состояния.

В емкость с овощами влить растительное масло с уксусом, а затем рассол. Поместить банку на водяную баню на четверть часа. Произвести закатку крышкой. Перевернуть емкость вниз горлышком и укутать. Спустя сутки перенести в место, подходящее для хранения.

Без стерилизации

Ингредиенты для 4 емкостей объемом 0,5 л:

  •  томаты – 500 г;
  •  лавровый лист – 6–8 шт.;
  •  перец черный – 15–20 горошин;
  •  соль – 6 ст. л.;
  •  сахар – 16 ст. л.;
  • уксус (9%) – 90-200 г;
  •  укропные соцветия – 6 шт.;
  •  смородиновые листья – 10 шт.;
  •  вода – 6 л.

В емкости, предварительно подвергнутые стерилизации, поместить по 2–3 «лаврушки» и по 4–5 горошин перца. Утрамбовать помидоры. Влить только что закипевшую воду. Положить на горлышки крышки. Спустя четверть часа слить воду в посудину для варки. Приготовить из нее маринад, добавив специи, зелень и листья. После закипания проварить жидкость четверть часа. Сняв посудину с огня, влить уксус. Залить маринадом томаты. Закатать емкости.

Приготовления маринованных помидоров

С лимонной кислотой

Ингредиенты для емкости объемом 3 л:

  • томаты – 2 кг;
  •  перец болгарский – 2–3 шт.;
  •  чесночные зубцы – 3–4 шт.;
  •  сахарный песок – 1 ст. л.;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  хреновые, смородиновые листья – по 5 шт.;
  •  лавровый лист – 2–3 шт.;
  •  укропное соцветие – 1 шт.;
  •  вода – 1 л;
  •  лимонная кислота – 1 ч. л.

Помидоры проколоть в области плодоножки. Перец разделить на 4 части. Чеснок разрезать пополам. На дно емкости поместить листья хрена, смородины и лавра, а также укроп. Сверху утрамбовать томаты, а затем перец и чеснок. 

Влить в овощи только что закипевшую воду. На горлышко емкости положить крышку. Выдержать четверть часа.

Слить жидкость в посудину для варки. Вновь подогреть до кипящего состояния. Ввести сахарный песок с солью. В емкость с овощами всыпать лимонную кислоту. Влить рассол. Закатать крышкой. 

В собственном соку

Ингредиенты для емкости объемом 1 л:

  • томаты небольшие – 9–10 шт.;
  •  томаты большие – 7–10 шт.;
  •  специи: кориандр, гвоздика;
  •  лавровый лист – 1 шт.;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  сахарный песок – 1 ст. л.

Уложить томаты со специями в емкость. Залить только что закипевшей водой. Положить на горлышко крышку. Выдержать, пока банка остынет. 

Крупные помидоры пропустить через соковыжималку. Сок (1 л) поставить на плиту и подогреть до +100°С. Ввести соль с сахарным песком. 

Вылить воду из банки с овощами. Залить закипевшим соком. Закатать крышкой. Перевернуть емкость вниз горлышком.

Приготовления маринованных помидоров

С морковной ботвой

Ингредиенты на емкость объемом 1 л: томаты – 0,5 кг;

  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  •  морковная ботва;
  •  уксус (9%) – 1 ст. л.;
  •  вода – 1 л.

В емкость, подвергнутую стерилизации, поместить ботву моркови с томатами. Влить только что закипевшую воду. Оставить на четверть часа. 

В бурлящую воду всыпать сахарный песок с солью и уксусом. После их растворения жидкость из емкости с овощамизаменить маринадом. Произвести закатку крышками. Опрокинуть емкость вниз горлышком и укутать.

Со сладким вкусом

Ингредиенты на 3 емкости объемом 1 л:

  •  томаты – 1,6-1,8 кг;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  сахар – 200 г;
  •  лавровый лист – 3 шт.;
  •  перец черный – 5 горошин;
  •  перец душистый – 5 горошин;
  •  гвоздика – 3 соцветия;
  • укропные семена – 0,5 ч. л.;
  •  уксус (9%) – 100 мл;
  •  вода – 1,5 л.

В хорошо вымытые емкости поместить помидоры, предварительно проколов их около плодоножки. Влить только что закипевшую воду. Прикрыть крышками. Спустя четверть часа слить воду в посудину для варки. Поместить в нее специи, а также сахар с солью. После того как рассол достигнет температуры кипения, влить уксус. Залить маринадом томаты. Закатать крышками.

С болгарским перцем

Ингредиенты для емкости объемом 1 л:

  •  томаты – 0,5 кг;
  • хреновый лист – 1/3 шт.;
  • хреновый корень – 1 кусочек;
  •  укропные соцветия – 2 шт.;
  •  вишневые листья – 2–3 шт.;
  •  смородиновые листья – 2–3 шт.;
  •  перец болгарский – 1 шт.;
  •  чесночные зубцы – 2 шт.;
  •  перец душистый – 3 горошины;
  •  перец черный – 4 горошины;
  •  лист лавровый – 1 шт.;
  • уксус (70%) – 2/3 ч. л.;
  •  соль – 2 ст. л.;
  •  сахарный песок – 5 ст. л.;
  •  вода – 2 л.

Перец порезать на 6 частей. Зелень обдать только что закипевшей водой. Лист и корень хрена разделить на 3 части. Все специи уложить на дно емкости. Далее утрамбовать томаты, предварительно сделав проколы в их шкурке в районе плодоножки. Между ними уложить перец. Сверху поместить укропное соцветие. 

Вылить в емкость только что закипевшую воду. На горлышко положить крышку. Выдержать четверть часа.

Тем временем сварить рассол из воды, сахарного песка и соли. Слить воду из емкости с помидорами и влить в нее закипевший маринад. Добавить уксус. Закатать емкость крышкой. Перевернуть ее вниз горлышком и укутать.

Приготовления маринованных помидоров с болгарским перцем

С горчицей

  • Ингредиенты для емкости объемом 1 л: томаты – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 15 горошин;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • уксус (9%) – 120–150 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 70 г;
  •  вода – 1 л.

Уложить томаты в стеклянную емкость. Приготовить маринад, всыпав в бурлящую воду сахар с солью и влив уксус.Вылить только что закипевшую жидкость в помидоры. Пропастеризовать банку в течение 20 минут. Закатать крышкой. Перевернуть вниз горлышком и укутать. После полного охлаждения переместить в место, где поддерживается прохладная температура и куда не проникает свет, на хранение.

Маринованные черри

Ингредиенты для емкости объемом 1 л:

  •  помидоры черри – 1 кг;
  •  укропные ветви – 2–3 шт.;
  •  лавровый лист – 2–3 шт.;
  •  ветвь базилика – 1 шт.;
  •  уксус яблочный – 50–70 мл;
  • перец душистый – 5–6 горошин;
  •  перец черный – 5–6 горошин;
  •  чесночные зубцы – 4–5 шт.;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  сахарный песок – 1 ст. л.;
  •  мед – 2 ст. л.

Шкурку томатов проколоть в нескольких местах. Ввести специи и зелень (кроме базилика). Подогреть до состояния кипения 2 л воды. Всыпать сахар с солью. Влить рассол в черри. Выдержать час. Вылить остывший рассол в посудину для варки. Довести до температуры кипения. Добавить в него уксус с медом и базиликом. Заполнить заново емкость с овощами. Закрутить крышкой. Хранение осуществлять в холодильнике. Кушать можно спустя пару дней.

Зеленые помидоры

Ингредиенты на 4 емкости объемом 1 л:

  • помидоры недозрелые – 3 кг;
  •  морковь – 2–3 шт.;
  • чесночная головка – 1 шт.;
  • перец душистый – 20 горошин;
  •  лавровый лист – 4 шт.;
  •  масло растительное – 4 ст. л.;
  •  уксус (9%) – 4 ст. л.;
  •  сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Перец с лавром вбросить в подвергнутые стерилизации емкости. Нарезать кружками морковку с чесночными зубчиками. В помидорах проделать надрезы, в которые вставить морковку с чесноком. Уложить плоды в стеклянные емкости. Влить туда же только что закипевшую воду. Спустя четверть часа слить ее в посудину для варки. Подогреть до кипящего состояния. Вернуть жидкость обратно в емкости с овощами. Влить масло с уксусом. 

Прикрыть емкости крышками и отправить на стерилизацию в большую посудину с бурлящей водой на четверть часа. Закатать крышками.

Итак, есть множество способов, как закрывать томаты на зимний период. Следуя за личными предпочтениями, можно готовить сладкие, кисло-сладкие либо острые заготовки. Если имеются проблемы со здоровьем, стоит выбирать рецепты без использования уксуса.

Зеленые помидоры

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация