10 лучших рецептов маринованных помидоров

Маринованные помидоры — частые гости на зимнем столе. Они являются отличным дополнением к горячим блюдам из картофеля, мяса, рыбы, круп. Из них можно готовить салаты и сэндвичи. А многие не представляют себе хмельного застолья без этой вкусной закуски. Мариновать помидоры можно различными способами. Ниже вы найдете несколько простых в приготовлении рецептов.

Советы по выбору помидоров для маринования

Чтобы консервированные томаты получились вкусными и красивыми, изначально необходимо подобрать для маринования качественные плоды. Следует приобретать или отбирать некрупные экземпляры, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Желательно брать овощи примерно одного размера. Кожица у помидоров для зимних заготовок должна быть плотной, в противном случае она лопнет под воздействием кипятка. Плоды следует брать зрелые, но не переспевшие.

Перед маринованием стоит выбраковать помидоры, у которых на кожице имеются пятна, вмятины, признаки гнили, порчи. 

Красиво выглядят закатки с черри, «сливками», а также ассорти — когда в одной банке закрыты желтые и красные помидоры.

Особенности консервирования томатов

Успех консервирования во многом зависит от подготовительного этапа, который включает подготовку плодов и емкостей. Помидоры нужно хорошо вымыть и просушить. Эту же процедуру следует произвести с тарой. Если консервирование производится со стерилизацией, то банки и крышки нужно просто хорошо вымыть содовым раствором. При приготовлении помидоров по рецепту, который не предполагает стерилизацию, банки и крышки стоит пропарить.

Без стерилизации лучше закрывать томаты в больших бутылях.

Этот способ идеально подходит для тех случаев, когда в наличии есть много плодов.

Если же помидоров немного, и их планируется закатывать в маленькие литровые баночки, то стоит выбрать способ, предполагающий процесс стерилизации.

Важно знать, что мариновать овощи можно не только с добавлением уксуса. В качестве консерванта выступают и другие вещества, например, лимонная кислота, водка, собственный сок помидоров либо соки кислых яблок и фруктов. Также некоторые хозяйки кладут в заготовки «Аспирин». Однако использовать эти таблетки мы не рекомендуем по той причине, что они могут негативно влиять на организм человека.

Альтернативу уксусу в консервации необходимо искать людям, у которых наблюдаются проблемы с деятельностью органов, участвующих в пищеварении, а также печени и почек.

В качестве специй к томатам обычно кладут черный игорький перец, зелень, лавровые, вишневые, смородиновые и хреновые листья. Чтобы украсить заготовки, в банки добавляют нарезанный кольцами лук, болгарский перец.

Пошаговая технология приготовления маринованных помидоров

Для того чтобы консервирование прошло успешно, следует подобрать качественные ингредиенты и придерживаться дозировок, указанных в рецептах. Мы собрали несколько доступных вариантов, которые удастся сделать даже новичкам.

Со стерилизацией

Ингредиенты для емкости объемом 3 л:

• томаты – 2 кг;
•  уксус (9%) – 1 ст. л.;
•  масло растительное – 1 ст. л.;
•  сахар – 6 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
•  соцветие укропа – 1 шт.;
•  хреновый лист – 1 шт.;
•  чесночные зубчики – 5–7 шт.;
•  петрушка – 1 ветвь;
•  перец черный – 4–5 горошин;
•  лавровый лист – 1 шт.

Уложить в емкость листик хрена с укропным соцветием, а затем плотно утрамбовать плоды, поместить чесночные зубцыс петрушкой.

Сварить рассол из 1,5 л воды, сахара, соли, лаврового листа и перца. Его нужно подогреть до +100°С. После того как он закипит, убрать с плиты и охладить до теплого состояния.

В емкость с овощами влить растительное масло с уксусом, а затем рассол. Поместить банку на водяную баню на четверть часа. Произвести закатку крышкой. Перевернуть емкость вниз горлышком и укутать. Спустя сутки перенести в место, подходящее для хранения.

Без стерилизации

Ингредиенты для 4 емкостей объемом 0,5 л:

•  томаты – 500 г;
•  лавровый лист – 6–8 шт.;
•  перец черный – 15–20 горошин;
•  соль – 6 ст. л.;
•  сахар – 16 ст. л.;
• уксус (9%) – 90-200 г;
•  укропные соцветия – 6 шт.;
•  смородиновые листья – 10 шт.;
•  вода – 6 л.

В емкости, предварительно подвергнутые стерилизации, поместить по 2–3 «лаврушки» и по 4–5 горошин перца. Утрамбовать помидоры. Влить только что закипевшую воду. Положить на горлышки крышки. Спустя четверть часа слить воду в посудину для варки. Приготовить из нее маринад, добавив специи, зелень и листья. После закипания проварить жидкость четверть часа. Сняв посудину с огня, влить уксус. Залить маринадом томаты. Закатать емкости.

С лимонной кислотой

Ингредиенты для емкости объемом 3 л:

• томаты – 2 кг;
•  перец болгарский – 2–3 шт.;
•  чесночные зубцы – 3–4 шт.;
•  сахарный песок – 1 ст. л.;
•  соль – 1 ст. л.;
•  хреновые, смородиновые листья – по 5 шт.;
•  лавровый лист – 2–3 шт.;
•  укропное соцветие – 1 шт.;
•  вода – 1 л;
•  лимонная кислота – 1 ч. л.

Помидоры проколоть в области плодоножки. Перец разделить на 4 части. Чеснок разрезать пополам. На дно емкости поместить листья хрена, смородины и лавра, а также укроп. Сверху утрамбовать томаты, а затем перец и чеснок. 

Влить в овощи только что закипевшую воду. На горлышко емкости положить крышку. Выдержать четверть часа.

Слить жидкость в посудину для варки. Вновь подогреть до кипящего состояния. Ввести сахарный песок с солью. В емкость с овощами всыпать лимонную кислоту. Влить рассол. Закатать крышкой. 

В собственном соку

Ингредиенты для емкости объемом 1 л:

• томаты небольшие – 9–10 шт.;
•  томаты большие – 7–10 шт.;
•  специи: кориандр, гвоздика;
•  лавровый лист – 1 шт.;
•  соль – 1 ст. л.;
•  сахарный песок – 1 ст. л.

Уложить томаты со специями в емкость. Залить только что закипевшей водой. Положить на горлышко крышку. Выдержать, пока банка остынет. 

Крупные помидоры пропустить через соковыжималку. Сок (1 л) поставить на плиту и подогреть до +100°С. Ввести соль с сахарным песком. 

Вылить воду из банки с овощами. Залить закипевшим соком. Закатать крышкой. Перевернуть емкость вниз горлышком.

С морковной ботвой

Ингредиенты на емкость объемом 1 л: томаты – 0,5 кг;

• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
•  морковная ботва;
•  уксус (9%) – 1 ст. л.;
•  вода – 1 л.

В емкость, подвергнутую стерилизации, поместить ботву моркови с томатами. Влить только что закипевшую воду. Оставить на четверть часа. 

В бурлящую воду всыпать сахарный песок с солью и уксусом. После их растворения жидкость из емкости с овощамизаменить маринадом. Произвести закатку крышками. Опрокинуть емкость вниз горлышком и укутать.

Со сладким вкусом

Ингредиенты на 3 емкости объемом 1 л:

•  томаты – 1,6-1,8 кг;
•  соль – 1 ст. л.;
•  сахар – 200 г;
•  лавровый лист – 3 шт.;
•  перец черный – 5 горошин;
•  перец душистый – 5 горошин;
•  гвоздика – 3 соцветия;
• укропные семена – 0,5 ч. л.;
•  уксус (9%) – 100 мл;
•  вода – 1,5 л.

В хорошо вымытые емкости поместить помидоры, предварительно проколов их около плодоножки. Влить только что закипевшую воду. Прикрыть крышками. Спустя четверть часа слить воду в посудину для варки. Поместить в нее специи, а также сахар с солью. После того как рассол достигнет температуры кипения, влить уксус. Залить маринадом томаты. Закатать крышками.

С болгарским перцем

Ингредиенты для емкости объемом 1 л:

•  томаты – 0,5 кг;
• хреновый лист – 1/3 шт.;
• хреновый корень – 1 кусочек;
•  укропные соцветия – 2 шт.;
•  вишневые листья – 2–3 шт.;
•  смородиновые листья – 2–3 шт.;
•  перец болгарский – 1 шт.;
•  чесночные зубцы – 2 шт.;
•  перец душистый – 3 горошины;
•  перец черный – 4 горошины;
•  лист лавровый – 1 шт.;
• уксус (70%) – 2/3 ч. л.;
•  соль – 2 ст. л.;
•  сахарный песок – 5 ст. л.;
•  вода – 2 л.

Перец порезать на 6 частей. Зелень обдать только что закипевшей водой. Лист и корень хрена разделить на 3 части. Все специи уложить на дно емкости. Далее утрамбовать томаты, предварительно сделав проколы в их шкурке в районе плодоножки. Между ними уложить перец. Сверху поместить укропное соцветие. 

Вылить в емкость только что закипевшую воду. На горлышко положить крышку. Выдержать четверть часа.

Тем временем сварить рассол из воды, сахарного песка и соли. Слить воду из емкости с помидорами и влить в нее закипевший маринад. Добавить уксус. Закатать емкость крышкой. Перевернуть ее вниз горлышком и укутать.

С горчицей

• Ингредиенты для емкости объемом 1 л: томаты – 0,5 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый – 15 горошин;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• уксус (9%) – 120–150 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 70 г;
•  вода – 1 л.

Уложить томаты в стеклянную емкость. Приготовить маринад, всыпав в бурлящую воду сахар с солью и влив уксус.Вылить только что закипевшую жидкость в помидоры. Пропастеризовать банку в течение 20 минут. Закатать крышкой. Перевернуть вниз горлышком и укутать. После полного охлаждения переместить в место, где поддерживается прохладная температура и куда не проникает свет, на хранение.

Маринованные черри

Ингредиенты для емкости объемом 1 л:

•  помидоры черри – 1 кг;
•  укропные ветви – 2–3 шт.;
•  лавровый лист – 2–3 шт.;
•  ветвь базилика – 1 шт.;
•  уксус яблочный – 50–70 мл;
• перец душистый – 5–6 горошин;
•  перец черный – 5–6 горошин;
•  чесночные зубцы – 4–5 шт.;
•  соль – 1 ст. л.;
•  сахарный песок – 1 ст. л.;
•  мед – 2 ст. л.

Шкурку томатов проколоть в нескольких местах. Ввести специи и зелень (кроме базилика). Подогреть до состояния кипения 2 л воды. Всыпать сахар с солью. Влить рассол в черри. Выдержать час. Вылить остывший рассол в посудину для варки. Довести до температуры кипения. Добавить в него уксус с медом и базиликом. Заполнить заново емкость с овощами. Закрутить крышкой. Хранение осуществлять в холодильнике. Кушать можно спустя пару дней.

Зеленые помидоры

Ингредиенты на 4 емкости объемом 1 л:

• помидоры недозрелые – 3 кг;
•  морковь – 2–3 шт.;
• чесночная головка – 1 шт.;
• перец душистый – 20 горошин;
•  лавровый лист – 4 шт.;
•  масло растительное – 4 ст. л.;
•  уксус (9%) – 4 ст. л.;
•  сахар – 6 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Перец с лавром вбросить в подвергнутые стерилизации емкости. Нарезать кружками морковку с чесночными зубчиками. В помидорах проделать надрезы, в которые вставить морковку с чесноком. Уложить плоды в стеклянные емкости. Влить туда же только что закипевшую воду. Спустя четверть часа слить ее в посудину для варки. Подогреть до кипящего состояния. Вернуть жидкость обратно в емкости с овощами. Влить масло с уксусом. 

Прикрыть емкости крышками и отправить на стерилизацию в большую посудину с бурлящей водой на четверть часа. Закатать крышками.

Итак, есть множество способов, как закрывать томаты на зимний период. Следуя за личными предпочтениями, можно готовить сладкие, кисло-сладкие либо острые заготовки. Если имеются проблемы со здоровьем, стоит выбирать рецепты без использования уксуса.