У чому користь і шкода висівок

Тривалий час висівки вважалися дешевими відходами від виробництва борошна і не використовувалися в харчовій промисловості. У міру дослідження складу і властивостей цього продукту стало відомо, що в ньому міститься більше білка, жирних кислот і мікроелементів, ніж у зерні. Тому сьогодні висівки є цінним харчовим продуктом.

Склад і корисні властивості висівок

Висівки — це тверда оболонка зерна пшениці, ячменю, вівса, проса, гречки, рису та ін. Її відділяють під час виробництва борошна, оскільки через високий вміст жирних кислот вона сприяє формуванню в муки специфічного неприємного смаку й запаху. Таким чином, висівки є побічним продуктом, який виробляється в процесі помелу борошна. Їх застосовують у харчовій промисловості, а також для годування сільськогосподарських тварин.

Склад висівок залежить, з якого зерна вони отримані. Так, в пшеничних висівках міститься велика кількість вітаміну В1 (в 100 г — 50% від рекомендованої добової норми споживання для людини), В2 (14,5%), В4 (14,9%), В5 (43%), В6 (65%), В9 (19%), Е (69%), РР (67%). Продукт багатий на калій (50%), кальцій (15%), магній (112%), фосфор (118%), залізо (77%), марганець (575%), мідь (99%), селен (141%), цинк (60%).

Харчова цінність 100 г пшеничних висівок виглядає наступним чином: білків — 16 г, жирів — 3,8 г, вуглеводів —16,6 г, харчових волокон — 43,6 г, води — 15 г. Калорійність 100 г становить 165 ккал.

Сьогодні висівки входять до складу низькокалорійних дієт, які рекомендують для зниження ваги, поліпшення стану здоров'я, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, обміну речовин, діяльності жовчного міхура, виведення «шкідливого» холестерину, зниження рівня цукру в крові. Невелика кількість висівок у хлібі покращує його смак і сприяє кращому засвоєнню, підвищенню перистальтики кишечника. Висівки рекомендують вживати людям з діагнозами «цукровий діабет», «гіпертонія», «атеросклероз», для профілактики запорів і колітів. Вони сприяють уповільненню розщеплення крохмалю. Крім того, продукт чинить такі позитивні дії на організм:

•  сприяє поліпшенню стану волосся, нігтів і шкіри;
•  нормалізує виділення жовчі;
• покращує стан судин.

Можлива шкода від висівок

Якщо до хлібу додати занадто велику кількість висівок, то це знизить його засвоюваність. Описуваний продукт не можна вживати таким категоріям людей:

•  з діагнозами «виразка шлунку», «виразка дванадцятипалої кишки», «гастрит», «коліт», «панкреатит»;
•  тим, хто мають непереносимість злакових;
•  тим, хто вживають лікарські препарати;
•  матерям, які годують груддю дитину меншу за 2 місяці.

При вживанні великої кількості продукту можливий розвитокдіареї, здуття, болю в животі. Якщо довгий час їсти багато висівок, може порушитися засвоюваність деяких вітамінів і мінералів, що спровокує ослаблення і зниження захисних сил організму, синдром подразненого кишечника.

Як вибрати якісні висівки

Висівки можна придбати у великих супермаркетах, а також умагазинах дієтичного харчування. Фахівці радять вживати продукт у молотом стані. Від гранул краще відмовитися, оскільки деякі виробники додають до них шкідливі для організму підсилювачі смаку, фарбники, ароматизатори.

Якісні висівки можна визначити за кольором. Вони повинні бути жовто-сірими, з нейтральним смаком і ароматом.

Перед придбанням варто ознайомитися зі складом продукту на упаковці, а також з терміном придатності та датою фасування. Перевагу слід віддавати продукту, який був упакований у сезон збору врожаю злакових культур. В інформації про склад не повинно міститися позначки про наявність жирів, цукру і смакових добавок.

Якщо ви спробували висівки на смак, а вони виявилися гіркими, то їх слід утилізувати, оскільки в їжу вони вже непридатні. Гіркий смак свідчить про зіпсованість продукту.

Зберігати висівки необхідно в холодильнику. Якщо вони придбані у вакуумній упаковці, то дозволено зберігання в кімнатних умовах.

Як правильно вживати висівки

Їсти висівки необхідно одночасно з достатньою кількістю води, оскільки харчові волокна приносять користь тільки після набухання. Продукт слід залити окропом на 20–30 хвилин. Потім злити рідину. Отриману кашку можна їсти як самостійну страву, запиваючи водою. Смачнішими є висівки, змішані з кефіром, молоком, йогуртом. Також їх можна додавати до інших страв, наприклад, до каш, супів, салатів.

У добу дозволено вживати не більше 30 г висівок. Не варто відразу ж поїдати цю кількість. Необхідно розпочинати прийом висівок з 1 ч. л. у день. Через 2 тижні можна збільшити дозу до 1–2 ст. л. тричі на добу.

Людям, які потребують відновлення сил, наприклад, після тривалої хвороби або важких фізичних навантажень рекомендують особливий рецепт приготування і вживання висівок. Для цього необхідно 1 ст. л. продукту помістити в 2 ст. очищеної води, закип'ятити і проварити 30–40 хвилин. Охолодити рідину до теплого стану. Додати 1 ст. л. якісного натурального меду. Їсти теплий або холодний засіб по 50 г 3–4 рази на день.

Отже, висівки є цінним продуктом, який радять вживати за показаннями, щоб зміцнити імунітет, схуднути і вирішити деякі проблеми зі здоров'ям. Перед тим як ввести його дораціону на регулярній основі, необхідно поцікавитися, чи немає у вас до нього протипоказань. Краще перед таким кроком проконсультуватися з лікарем, особливо якщо ви приймаєте якісь лікарські препарати.