В чем и как хранить урожай

Еще несколько десятилетий назад, во времена тотального дефицита, огород был единственной возможностью выжить. Сегодня купить помидоры и огурцы, перец и лук, морковь и свеклу можно в любом супермаркете, причем круглогодично. Поэтому для многих из нас дача превратилась в место релакса. Раньше мы впахивали на огородах, не покладая рук. А сегодня отдыхаем, пропалывая грядки и поливая из лейки с любовью выращенные овощи и фрукты. Единственное, что осталось неизменным — это вопрос хранения урожая. Часть овощей и плодов мы консервируем, но остается другая часть — та, которую нам хотелось бы съесть свежей. Тема нашего разговора сегодня — в чем, а главное — как грамотно сохранить урожай если не до Нового года, то хотя бы в течение нескольких месяцев.

Емкости для хранения

Емкости, которые вы планируете использовать для хранения овощей и фруктов, могут быть самыми разными. Чаще всего это пластиковые или деревянные ящики, которые имеют стенки с отверстиями, чтобы содержимое ящика могло “дышать”. Такие ящики обычно устанавливают в погребе, подвале или на утепленном балконе, предварительно чем-то накрывая, если в качестве хранилища вы выбрали последний вариант.

Помимо ящиков овощи и фрукты можно хранить в мешках — самых обыкновенных, сделанных из натуральных материалов. Однако хранение в мешке не будет таким длительным, как в открытом ящике, потому что овощи и фрукты в мешках уложены слишком плотно. Следовательно, это лишь временное решение проблемы.

Если вы в качестве хранилища используете холодильник или морозильную камеру, здесь тоже есть свои варианты емкостей. В холодильнике функцию емкости для хранения выполняет специальный выдвижной контейнер, который предназначен для растительной пищи — фруктов, овощей, ягод. Также в холодильной камере часть урожая можно хранить в специальных мешочках, которые сшиты из сетчатой ткани. Такие мешочки в последнее время все чаще используют эко-сознательные покупатели, которые заменяют ими одноразовые полиэтиленовые пакетики, которые не подлежат переработке и гниют в земле тысячи лет не разлагаясь.

Если вы решили заморозить урожай, то можете сделать это при помощи пакетов с zip-застежкой, расфасовав по ним фрукты, ягоды или нарезанные овощи. Подойдет для этой цели и пластиковый контейнер с крышкой. Важно, чтобы емкость для хранения урожая в морозильной камере обязательно закрывалась. Иначе продукты, которые будут лежать по соседству, негативно повлияют на вкусовые качества друг друга.

Особенности хранения даров огорода

Впрочем, всё, что касается емкостей, — это лишь общая информация. Выбор емкости для хранения зависит не от одного, а от совокупности факторов:

• что именно вы собираетесь хранить;
• как много у вас этих овощей, фруктов или ягод;
• какой способ хранения вы выбрали.

Поэтому ниже мы решили кратко перечислить основные рекомендации, связанные с хранением тех или иных даров огорода.

Перец и томаты

Томаты и перец, которые еще не успели окончательно созреть, можно снять с куста зелеными. Хранить в течение 30 дней такие плоды можно в обычном деревянном ящике. Максимальное количество слоев — два. Но имейте в виду: урожай постоянно нужно переворачивать и осматривать на предмет появления гнили и “пролежней”. Экземпляры, которые полностью созрели, необходимо из ящика вынимать, так как такие плоды выделяют особый газ, способствующий быстрому созреванию “соседей”.

А знаете ли вы, что томаты краснеют только “за компанию” — если кто-то из собратьев рядом уже покраснел. Именно поэтому для быстрого созревания рядом с зелеными томатами кладут на 100% зрелый помидор.

Перцы хранят по аналогичной технологии. В некоторых источниках знатоки рекомендуют при укладке на хранение завернуть каждую перчину в бумагу. Считается, что в таком виде овощи смогут оставаться свежими в течение 60 дней. При условии, что вы обеспечите им корректные условия хранения: качественную вентиляцию, достаточную влажность и температурные показатели, способствующие сохранению свежести овощей.

Картофель

Главное условие длительного хранения картофеля — полное отсутствие солнечного или искусственного света в месте хранения. Когда свет длительное время воздействует на овощ, в нем начинает накапливаться ядовитое вещество и картофель начинает портиться: размякать, подгнивать.

Для того чтобы грамотно уложить главный овощ нашего огорода на хранение, необходимо проделать следующие действия:

1. взять решетчатые ящики;
2. засыпать в каждый такой ящик картофель высотой не более метра, а лучше — меньше;
3. установить емкости для хранения друг на друга.

Важно, чтобы установленные друг на друга емкости не превышали в высоту два метра. Общая высота не должна быть больше этого показателя.

Капуста

Овощ, у которого много одежек, но все без застежек, отличается неплохой лежкостью. Однако для капусты очень важен температурный режим. Существует множество способов хранения кочанов на стеллажах, ящиках, на балконе, но эффективность каждого из них в большей степени зависит именно от температуры. Капуста должна храниться в диапазоне от одного градуса со знаком минус до одного градуса со знаком плюс.

Чтобы капуста долго оставалась целой и неповрежденной, отправляйте на хранение только “здоровые”кочаны, на которых нет трещин, порезов и гнилостных ран.

Морковь

Морковку можно хранить в корзинах или больших ящиках. Если вы выбираете второй вариант, то можете поместить в один ящик до тридцати килограммов морковного урожая. Если, конечно, у вас столько насобирается. Для пролонгированного хранения необходимо каждый слой моркови пересыпать песком. Если вы решили, что будете хранить морковку в широких плетеных корзинах, необходимо приготовить глиняный раствор. Это давний и довольно эффективный способ. А иначе и быть не может, раз глиняный метод актуален до сих пор.

1. Разводим глину до состояния густой сметаны.
2. Каждый плод окунаем в глиняный раствор.
3. Даем плодам просохнуть, чтобы глина застыла и взялась корочкой.
4. Укладываем морковки в глиняной шубе в корзину слоями.

Некоторые огородники, кстати, предпочитают хранить морковь прямо в земле, не вынимая ее из грядки. Для этого в конце осени они срезают с каждой моркови ботву, набрасывают на грядку толстый слой соломы, укрывают солому, под которой сидит морковь, плотным полиэтиленом, а зимой полиэтиленовый слой забрасывают снегом.

Весной, когда солнце начнет хорошенько пригревать, соломенно-полиэтиленовое укрытие с моркови, которая зимовала на грядке, снимают, междурядье рыхлят — и аккуратно извлекают оттуда овощи.

Репка, редька и свекла

Способ, описанный для моркови и подразумевающий хранение овощей в песке, актуален и для перечисленных выше даров огорода. Но так как клубней обычно достаточно много, а песка, как правило, под рукой не оказывается, овощи насыпью размещают в закромах в подвале или погребе (что в сущности одно и то же).

Репчатый лук

Наши предки были уверены в том, что никакие емкости для хранения репчатого лука не нужны. Даже сейчас в селах и деревнях можно увидеть заплетенный в венки или косы лук, подвешенный в погребе под потолок. Именно этот способ хранения считался наиболее предпочтительным и самым эффективным во времена наших прадедов. Вы можете воспользоваться этим старым добрым методом и сейчас, чтобы самостоятельно оценить его эффективность.

Еще один вариант хранения репчатого лука — насыпью в закромах: как морковь, свеклу и репку. Но имейте в виду: отправляя овощ на хранение, вы должны обеспечить ему холод и сухость. Влажный подвал или погреб с плохой вентиляцией сделают с луком свое нехорошее дело — и он довольно быстро испортится. Кроме того лук, отправляемый на хранение, должен соответствовать нескольким важным требованиям. То есть весь массив урожая вам придется перебрать и отобрать лишь те луковицы, которые:

• будут иметь идеальную форму;
• будут лишены вмятин;
• будут иметь неповрежденную шелуху и такие же целые пластины.

Хвостики на репчатом луке перед отправкой на хранение нужно будет срезать, оставив лишь пенечки длиной не более 4 см.

Чеснок

Чеснок с давних времен заплетают в венки или косы — и именно в таком виде хранят в погребах при температуре -3 градуса. Но прежде чем отправить овощ на хранение, его обязательно необходимо просушить. Для этого чеснок после того, как он выкопан с грядки, должен отлежаться и проветриться, чтобы куски земли, которые остались на головках, можно было аккуратно снять вручную, не повредив овощ. Затем чеснок “заплетают” и подвешивают на улице под навесом,чтобы венки или чесночные косы постоянно обдувал ветерок, но чтобы при этом урожай был надежно защищен от палящего солнца и дождя.

Когда вы увидите, что чеснок полностью высох, его можно будет спустить в погреб. Необходимый температурный режим мы уже указали. Осталось лишь сказать о том, что чесночные косы могут лежать на решетчатых полках, а могут быть, подобно луку, подвешены к потолку на специальные крючки.

Тыква

Тыквы лучше всего хранятся в подвалах. Обычно их укладывают на решетчатые полки, которые расположены на порядочной высоте от земляного пола. В случае с тыквами очень важно, чтобы овощи не касались друг друга. Иначе в местах соприкосновения тыковок быстро образуется гниль.

Зелень

Сохранить зелень свежей — увы! — не выйдет. Но думаем, что мы не открыли вам Америку, вы и сами наверняка об этом давно знаете. Тем более что это вовсе не означает, что зимой в процессе варки борща вы будете лишены возможности добавить в первое блюдо щепотку-другую ароматного укропа с вашей грядки.

Чтобы сохранить и заготовить зелень, ее необходимо промыть, высушить на бумажном полотенце, нашинковать — а после этого отправить в духовой шкаф или в сушилку для овощей, которую можно приобрести в любом супермаркете бытовой техники, если вы любите компот из сушки или салат с вялеными помидорами.

Еще один вариант заготовки нашинкованной зелени — хранение ее в стеклянной банке под капроновой крышкой. В этом случае зелень пересыпают солью, объем которой должен быть равен примерно 20% от общего объема зелени.