Джеми з журавлини — абсолютно казкові ласощі. По-перше, тому що це неймовірно смачно (і корисно — але про це трохи згодом). А по-друге, тому що при слові "журавлина" наша свідомість миттєво малює в голові картинки з народних казок, де добра бабуся гуляє по лісі і заглядає під кожен кущ в пошуку смарагдових ягід. А в кошику у неї вже видніються лісові багатства, які старенька по приходу додому перетворить в варення для онуків. Ми з вами, звичайно, далеко не бабусі. І щоб дістати кілограм-другий журавлини, нам не потрібно годинами бродити по лісі. Достатньо всього один раз відвідати супермаркет. А раз так, то гріх не приготувати казкові ласощі, тим більше що інгредієнтів в такому варенні мінімум, а користі — максимум.
Журавлина — справжнє джерело вітаміну С. З цієї точки зору, дана ягода — прямий конкурент так званих зимових фруктів: апельсина, лимона і грейпфрута. Цінність журавлини полягає ще і в тому, що на відміну від інших ягід вона ідеально зберігається. В процесі зберігання вона не втрачає ні краплі своїх корисних властивостей і спокійно доживає до наступного врожаю. З заморожуванням те ж саме: можете сміливо заморожувати червоні ягідки, не боячись, що вони в процесі заморозки і подальшого розморожування стануть менш корисними. Будьте впевнені: не стануть.
Журавлина — представник сімейства Вересових. Це рослина, яка стелиться по землі, — чагарник, який обожнює вологі прохолодні місця. Найчастіше журавлина росте на болотах. А коли приходить час, на кущах журавлини з'являються красиві смарагдові ягідки.
У нашій країні росте два види журавлини. Перший з них — це журавлина дрібноплідна, а другий — журавлина звичайна (в ряді джерел її називають болотяною). Українська назва ягоди походить від англійського cranberry, що в перекладі означає "журавлина ягода". Якщо вам одного разу доведеться побачити, як цвіте цей чагарник, то ви миттєво зрозумієте, чому рослина отримала настільки поетичну назву. Справа в тому, що квітка журавлини в момент розкриття схожа на голову і шию журавля.
Класичний рецепт
Особливості. Рецепт класичного варення з журавлини простий. Крім основного інгредієнта там присутній тільки цукровий пісок і один цитрусовий. Апельсин або лимон — будь-який, в залежності від ваших смаків і уподобань. На приготування ласощів у вас піде не більше години, зате варення вийде — пальчики оближеш!
Що беремо:
● журавлина — кілограм;
● цукровий пісок — півтора кілограма;
● цитрусовий — один.
Щоб зрозуміти, скільки цукру необхідно на більшу кількість ягід, ніж та, яка зазначена в рецепті, рекомендуємо вам керуватися пропорцією 1:1 ½. Тобто цукрового піску потрібно в півтора рази більше, ніж основного інгредієнта — журавлини.
Що робимо
1. Насамперед перебираємо журавлину. Всі ягідки потрібно акуратно перебрати вручну, видаливши із загального масиву гілочки і дрібні листочки, які потрапили туди при зборі плодів.
2. Акуратно промиваємо журавлину під проточною водою. Однак стежимо за тим, щоб натиск не був занадто сильним, і ягоди не подавилися завчасно.
3. Відправляємо ягоди в блендер і починаємо перетворювати їх в пюре.
4. В процесі перемелювання журавлини висипаємо в блендер третину цукрового піску. Через кілька хвилин додаємо ще третину. Чекаємо ще пару хвилин — і висипаємо цукор, що залишився. Не забуваємо пробувати сировину для приготування варення, щоб вона не вийшла у вас солодшою, ніж ви любите, або кислішою, ніж вам хочеться.
5. Коли весь цукор опиниться в пюре з журавлини, миємо апельсин і нарізаємо його невеликими шматочками.
6. Частинами додаємо апельсин (або лимон — якщо ви зупинилися на цьому виді цитрусових) в блендер і теж перетворюємо його в пюре разом з журавлиною і цукром. Важливо не знімати шкірку з апельсина. Цедра — куди більш важливий для смакових якостей варення інгредієнт, ніж апельсинова м'якоть, тому важливо її зберегти.
Як тільки будуть реалізовані всі шість етапів, у вас залишиться два варіанти: перший — перекласти готове варення (а воно вже повністю готове, так) в відповідну тару і зберігати в холодильнику, або ж переварити варення, розфасувати по банках і законсервувати на зиму.
Рекомендуємо вам вводити цукровий пісок до складу варення по частинах. Спершу трохи, потім ще порцію, і ще. Річ у тому, що у всіх нас різні смакові переваги. Хтось любить, щоб варення було дуже солодким. А комусь навпаки хотілося б відчувати в ласощах кислинку. Зазначена пропорція "один до півтора" вважається класичною, однак ви можете змінювати її в більшу чи меншу сторону. І пам'ятайте: цукру повинно бути достатньо, якщо ви консервуєте джем. Як мінімум, тому що цукор в даному випадку грає роль консерванту. Варення, в якому занадто мало цукру, не варто консервувати, ховаючи під бляшану кришку. Його можна закрити капроновою кришкою і відправити в холодильник. Щоправда, термін зберігання таких ласощів буде меншим, ніж термін зберігання консервованого варення.
Джем з журавлини та яблук
Особливість. Журавлинно-яблучний джем — справжня знахідка для тих, хто любить пекти. Неважливо, що саме: пиріжки, пироги, торти, тістечка. Цей джем можна використовувати в якості просочення для коржів, його можна додавати в крем для тортів або використовувати в якості крему, нічого додаткового не додаючи. Ну і класичний варіант використання — подаючи до оладок або млинців, а також застосовуючи в якості начинки для печених духових пиріжків. Ммм, навіть звучить смачно!
Що беремо:
● яблука — два кілограми;
● журавлина — кілограм;
● вода — стакан;
● цукор — два кілограми.
Зверніть увагу, що в рецепті вказана чиста вага яблук. У вас повинно бути два кілограми яблучної м'якоті: вимитої, очищеної від шкірки і серцевини.
Що робимо
1. Яблука гарненько промиваємо, позбавляємо їх шкірки і ретельно вискоблюємо все, що є всередині кожного фрукта. Після цього нарізаємо яблука невеликими кубиками і використовуємо для приготування джему саме в такому вигляді.
2. Журавлину перебираємо, причому досить ретельно, щоб ніяке сміття (ні гілочки, ні плодоніжки, ні листочки) не потрапили в готову страву. Як тільки ягоди будуть перебрані, їх потрібно засипати в таз з чистою водою, добре промити, а після відкинути на друшляк.
3. Беремо каструлю з товстим дном, викладаємо туди журавлину, зверху кладемо кубики яблук, додаємо воду, доводимо суміш на середньому вогні до кипіння і, мінімізувавши полум'я, проварюємо майбутній джем протягом півгодини.
4. Знімаємо каструлю з плити і даємо майбутньому джему хоча б трохи охолонути.
5. Після того як джем перестане бути надмірно гарячим, озброюємось занурювальним блендером і перетворюємо вміст каструлі в пюре таким чином, щоб воно набуло однорідної консистенції.
6. Перекладаємо пюре з ягід і фруктів в широкий алюмінієвий таз, в якому зручно готувати джем, додаємо у фруктову суміш цукор, беремо дерев'яну ложку і починаємо безупинно мішати, роблячи невеликі перерви. Цього разу джем повинен прокипіти не менш ніж півгодини, ідеально — 45 хвилин. Важливо стежити за станом вмісту металевого таза, тому що якщо суміш пригорить, варення набуде неприємного аромату, звільнитися від якого буде вже неможливо.
7. Скляну тару, призначену для консервації, миємо й будь-яким зручним способом піддаємо стерилізації.
8. Перекладаємо готовий джем з журавлини та яблук в підготовлену скляну тару, консервуємо, використовуючи бляшані кришки і спеціальний ключ, перевертаємо догори дригом і вкутуємо старою ковдрою.
Через 12 годин банки з джемом повністю охолонуть. Ви зможете перевернути їх в нормальне положення і відправити на зберігання в комору або сухий льох.
Десерт з айви та журавлини
Особливість. Айва і журавлина — дивовижне, але дуже вдале поєднання. Айва цінна своїм пектином, який міститься в шкірці. Щоправда, шкірку в варення краще не додавати, тому що вона має досить жорстку текстуру. Ми пропонуємо шкірку зняти, проварити її гарненько і приготувати з отриманої рідини відвар, насичений пектином. Після цього у відвар потрібно додати основні інгредієнти — журавлину і м'якоть айви, а потім ще раз проварити з цукром.
Що беремо:
● журавлина — 0,15 кг;
● айва — 0,7 кг;
● цукровий пісок — 0,35 кг;
● вода — склянка.
Що робимо
1. Зчищаємо шкірку з айви, кладемо її в сотейник, заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння і протягом п'яти хвилин проварюємо її. Після зливаємо відвар в окремий посуд, а шкірку відправляємо в сміттєвий бак.
2. Додаємо в відвар зі шкірки айви цукор, ставимо сотейник на вогонь і починаємо термічну обробку аж до того моменту, поки з наявних інгредієнтів не вийде цукровий сироп.
3. Айву очищаємо від серцевини, нарізаємо дрібними кубиками, кладемо в каструлю з товстим дном, заливаємо приготованим цукровим сиропом і протягом півгодини проварюємо на невеликому вогні.
4. Додаємо до айви попередньо очищені від дрібного сміття і промиті журавлинні ягоди, продовжуємо термічну обробку протягом півгодини.
Як тільки ви побачите, що варення стало густим, можна сміливо вимикати вогонь і приступати безпосередньо до консервації. По суті, вам залишилося тільки перекласти десерт в попередньо простерилізовану скляну тару і закатати банки. Взимку, діставши з комори будь-яку з цих банок, ви зможете насолодитися приголомшливим смаком і ароматом заздалегідь приготовлених страв. До того ж не забуваймо про те, що журавлина — не тільки смачна, а й корисна ягода.
Журавлина має властивості, які дозволяють їй позитивно впливати на стан серцево-судинної системи. Вона може вивести шкідливий холестерин з організму і зміцнити стінки судин, мінімізувавши ризик появи тромбів. Вона володіє протизапальними і антибактеріальними властивостями. А ще журавлину, перетерту з цукром, часто використовують в якості натурального жарознижуючого засобу. Тому варення з журавлини — це не тільки ласощі для всієї родини, але ще і ліки.
Єдині, кому варто відмовитися від вживання журавлини в їжу, — це алергіки, для яких конкретно ця ягода — алерген. Не зловживати журавлиною рекомендують вагітним жінкам і молодим мамам, які практикують грудне вигодовування. Для всіх інших журавлина — не заборонний плід, а навіть дуже потрібний і рекомендований продукт.
Пока нет комментариев. Будьте первым!