Осінь – традиційна пора домашніх заготовок на зиму. Більшість господинь приділяє цьому велику увагу, адже так хочеться порадувати своїх близьких смачною овочевою стравою, у якій збереглася теплота літа і багатство вітамінів. Мариновані помідори – один із улюблених варіантів зимових закруток, які чудово гармонують із різноманітними гарнірами, насичують їх пікантними нотами. У цій статті ми підібрали кілька цікавих варіантів закруток із помідорів чері, які стануть прекрасним доповненням улюблених страв.
Ще недавно чері помідори ніхто і не думав консервувати. Їх використовували для приготування свіжих салатів або їли просто так. Але кулінарія не стоїть на місці і зараз існує безліч рецептів консервування саме томатів чері.
Чим же вони кращі звичайних помідорів? Напевно, багато хто помічав, що у салатного тонкошкурого помідора при консервації іноді лопається шкірка і м'якоть розвалюється. Завдяки більш щільній шкірці, чері зберігають свою первинну форму при консервуванні, а їх природна солодкість, поєднана із розсолом дає більш яскравий, насичений смак.
Основні правила підготовки томатів перед консервацією
Перед тим як приступити до консервації, необхідно правильно підготувати томати. Їх потрібно ретельно промити, позбавивши від плодоніжок і бруду. Також відбраковуються ягоди, які мають зовнішні вади (пошкоджена шкірка, плями на шкірці і т.д.). Промиті плоди сушать.
Для консервування чері краще брати маленькі банки (півлітрові або літрові). Це не тільки буде виглядати красиво, але і раціонально в господарстві. Відкрита маленька баночка ласощів відразу з'їдається, а консервація у великих банках може довго залежуватися в холодильнику. Банки потрібно ретельно промити мильним або содовим розчином, а кришки для закрутки перекип’ятити.
Така попередня підготовка потрібна для всіх видів рецептів.
Мариновані запашні чері
Рецепт порадує любителів пряних маринадів, насичених смаків. Томати виходять насиченого смаку, з невеликоюгостринкою.
Консервуємо в однолітрових баночках. У підготовлені ємності закладаємо інгредієнти: лист лаврушки (1 штука), чорний перець (5-6 штучок), гвоздика (1 штука), перець духмяний (2 штуки), кріп (дві гілочки), часник (дві часточки). Поверх спецій рівномірно укладаються чері. Вміст доверху покривається окропом, накривається кришкою. Настоюються томати 5-10 хвилин. Коли закінчиться час, воду із банки зливають в каструлю, готують розсіл. На літр розсолу знадобиться:
• сіль (1 ст. ложка з гіркою). Використовуйте для консервації тільки звичайну кам'яну сіль, що не йодовану. Домішка йоду дає білий осад при консервуванні;
• цукор (4 ст. ложки без гірки);
• оцтова есенція (одна ст. ложка, 70%).
Після того як маринад закипів і покипів кілька хвилин, нимзаливають томати, банки закручують стерильними кришками. Готові банки перевертають догори дном і загортають теплим рушником. Розкривають консервацію після того як вона повністю охолола.
Томати чері мариновані зі стрілками часнику
Незвичайне, але барвисте поєднання, підійде для любителів гострих страв. У цій заготівлі часник звучить зовсім по-новому і надає страві пікантності.
Для закрутки знадобляться стерильні банки. Із розрахунку на одну літрову банку знадобиться: 200 грам помідорів і півкіло молодих стрілок часнику. Часникові стрілки промиваються, обрізуються бутони і нарізуються рівними відрізками. Стрілки бланшують. Їх занурюють на 2-3 хвилин в киплячу воду, потім виймають на лід. Крижана ванна потрібна обов'язково, адже вона збереже колір часникових стрілок яскравим. Після того як часник охолов до кімнатної температури, його поміщають в банку, щільно утрамбовувавши. У банку також укладаються томати. Помідори потрібно попередньо проткнути поперек зубочисткою, щоб розсіл швидше вбрався.
Для маринаду знадобиться: 600 грам води, 50 мл столового оцту (9%), 25 грам солі, 25 г цукру, 10 штучок перцю чорного, 2 листи лаврушки. Маринад повинен покипіти близько п'яти хвилин. Ним заповнюють ємності із овочами і закручують. Готову консервацію загортають чимось теплим, містять так до повного її охолодження.
Чері в соку із солодких помідор
Універсальний рецепт, що дає можливість отримати насолоду від не тільки смачних маринованих томатів, але і насиченого соку. Для закрутки знадобиться: два з половиною кілограми чері, два кілограми соковитих салатних томатів, часник (5-6 часточок), сіль (3 ст. ложки), цукор (2 ст. ложки), оцет 9% (3 ст. ложки), перець чорний (5-6 шт.), лист лавра (2 шт.).
На попередньому етапі бланшируємо салатні помідори, позбавляємо їх від шкірки і пропускаємо через м'ясорубку. Отримане пюре проціджуємо через ситечко, позбавляючи його, таким чином, від насіння. Виливаємо готове пюре в сотейник, приправляємо сіллю, цукром. Кип'ятимо близько 5 хвилин, постійно помішуючи.
Томати черрі проколюємо зубочисткою, поміщаємо в стерильну баночку. Туди ж кладемо лист лаврушки, перець, крупно порізаний часник. Закладаємо чері так, щоб було місце для соку (до початку горлечка банки). Наливаємо окріп, даємо настоятися 3-4 хвилини. Воду повністю зливаємо, і наливаємо в ємність із чері гарячий томатний сік, так щоб до краю банки залишалося кілька сантиметрів. У банку ллємо оцет. На літрову банку доводиться ложка оцту.
Заготовки накриваються заздалегідь підготовленими кришками, поміщаються в каструлю для стерилізації. Стерилізуються 9-10 хвилин, потім закручуються. Готові закрутки загортають теплою тканиною, містяться так до повного охолодження.
Гострі чері
Для любителів гострих страв незамінною буде домашня заготовка з гострих помідорів. Нам знадобиться: два кілограми чері, часник (10-12 часточки), кріп (1 пучок), перець чилі (2-3 шт.), сіль (3 ст. ложки), оцет яблучний 6% (3 ст. ложки). Бажаючи зменшити гостроту страви, можна покласти менше перцю і часнику.
Приготування розраховане на використання літрових банок. Готуємо всі інгредієнти. Чилі перець розрізається на тонкі смужки, насіння витягується. У стерильну баночку поміщається частина підготовленого кропу, часничку і чилі. Туди ж засипаємо одну столову ложку солі і вливаємо одну столову ложку оцту. Укладаємо томати. У заповнену ємність додаємо окріп, який повинен повністю покрити всі інгредієнти, накриваємо стерильною кришкою. Розміщуємо баночки в каструлю. Стерилізація займає близько 10 хвилин. Закочує заготовку. Укутуємо закрутки в теплий рушник, залишаємо до повного охолодження.
Солодкі чері
Ніжні і солодкі помідори, підійдуть для тих, хто цінує саме помідорний смак, не обтяжений великою кількістю спецій і пряних смаків. Для приготування знадобиться: чері (2 кг), часник (3 зубчики), лист лаврушки (2 шт.), перець горошок (5-6 шт.), ріпчаста цибуля (1 шт.), зелена петрушка (50 гр.).
Лук розрізаємо кільцями, часник розрізаємо навпіл. У стерильну ємність укладається петрушка, цибуля, часничок, горошки перцю і листочки лавра. Всі інгредієнти рівномірно розподіляються на кілька банок. Поверх спецій укладаються томати, заздалегідь проколоті голкою. Узаповнені баночки наливаємо окропу. Настоюється заготівля близько 8-10 хвилин. Воду зливаємо в сотейник, кип'ятимо і заливаємо повторно нею томати. Повторюємо процедуру. Після повторної заливки, воду виливаємо в сотейник і на її основі робимо маринад. На один лист води додаємо 6 столових ложок цукру, дві столові ложки солі, вісім столових ложок оцту (9%). Заливаємо готовою сумішшю банки, закручуємо. Перевертаємо догори дном і укутуємо теплою тканиною. Після охолодження закрутка готова.
Пока нет комментариев. Будьте первым!