Не торопитесь избавляться от перезревших огурцов как от некондиционного продукта. Есть несколько отличных способов, как приготовить из них потрясающе вкусную консервацию. Они получатся ничем не хуже обычных, а зимой вы их непременно зачислите в ряды замечательных разносолов!
Сохраняйте рецепты в закладки…
Перезревшие огурцы в кисло-сладком масляном маринаде
- 2 кг крупныхогурцов
- 1/2 стакана растительного масла без запаха
- 1/2 стакана 9%-го уксуса
- 1/2 стаканасахара
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. молотого перца (по вкусу)
- 1 ст. л. тертогочеснока
Огурцыочистить от кожуры, нарезать дольками нужной длины.
Положить огурцы в подходящую емкость, добавить все компоненты для маринада, хорошо перемешать, дать постоять 3 часа. За это время огурцы должны пустить достаточно сока. Если вы любитемалосольныеогурцы, то в принципе, они уже готовы к употреблению)) Но если вы все-таки планируете консервировать их на зиму, переходите к следующему этапу приготовления.
Образовавшийся маринад нужно слить, вскипятить.
Огурцы плотно уложить в обработанныебанки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Затем закатать и оставить остывать, накрыв одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Лайфхак:аналогично можно приготовить и перезревшие кабачки. По желанию можете добавить в маринад лавровый лист, гвоздику, душистый перец.
Острые огурцы в маринаде с карри
- 2 кг перезревших огурцов
- 300 г репчатого лука
- 1 пучокпетрушки
- 5―6 ч. л. зерен горчицы
Маринад:
- 1 л воды
- 350 мл яблочного уксуса (6 %)
- 2 ст. л. порошка карри
- 50 г сахара
- 40 г соли
Соединяем все компоненты для маринада и доводим до кипения. Следим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снимаем с огня.
Огурцы и петрушку тщательно промываем. Огурцы нарезаем на кружочки толщиной примерно 5 мм (при желании можно очистить их от грубой кожуры).
Лук нарезаем тонкими полукольцами, укладываем на дно банок (понадобится примерно 5―6 пол-литровых). В каждую банку добавляем по 1 ч. л. зерен горчицы и по 2 веточки петрушки.
Сверху плотно выкладываем нарезанные огурцы и заливаем горячим маринадом.
Банки накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 15 минут. Затем закатываем на зиму.
Острый салат из огурцов с морковью по-корейски
- 3 кг перезревших огурцов
- 3 крупные моркови
- 1/2 стакана тертого чеснока
- 1/2 стакана растительного масла без запаха
- 1 стакан остывшей кипяченой воды
- 1 ст. л. уксусной эссенции
- 1/2 стакана сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 1 пакетик (15 г) приправы для моркови по-корейски
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими дольками длиной 4―5 см. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски.
Соединить огурцы с морковью, добавить все остальные компоненты. Хорошо перемешать и оставить для маринования на сутки. Образовавшийся маринад слить, довести до кипения.
Салат разложить в банки объемом 0,5 л (понадобится 6―7 банок), наполнить кипящей заливкой. Стерилизовать 5 минут, закатать и перевернуть до остывания.
Острый салат из огурцов в томате по-грузински
- 5 кг перезревших огурцов
- 2 кг помидоров
- 300 г чеснока
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 стакан уксуса (9 %)
- 1 стакан сахара
- 3 ст. л. соли
- специи по вкусу (кориандр, хмели-сунели, душистый и черный перец горшком, молотый острый перец)
Помидоры прокручиваем на мясорубке, выкладываем в кастрюлю, кипятим 15 минут под крышкой на слабом огне.
Перезревшие огурцы нарезаем тонкими кружочками. Чеснок натираем на терке.
В томатную массу добавляем измельченный чеснок, масло, уксус, сахар, соль и специи, перемешиваем.
В полученный маринад выкладываем нарезанные огурцы. Когда маринад закипит, провариваем при слабом кипении 10 минут и расфасовываем в стерилизованную тару (примерно 7―8 пол-литровых банок). Укутываем до остывания.
Икра из перезревших огурцов
Эту икру можно использовать зимой как закуску, подавать к мясным блюдам, макаронам, кашам, добавлять в рассольники, солянки и т. п. Самое удивительное, что для нее не годятся обычные зеленые огурцы, нужны только пожелтевшие ― вкус получается совсем другой.
- 1 кг желтых огурцов
- 500 г помидоров
- 200 г сладкого перца
- 300 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 3 ст. л. растительного масла без запаха
- 2 ст. л. соли
- уксус и сахар по вкусу
Желтые огурцы очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку вместе с помидорами.
Лук и сладкий перец мелко шинкуем. Морковь измельчаем на терке.
В кастрюле разогреваем масло, обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем сладкий перец, готовим еще пару минут.
К обжаренным овощам выкладываем пюре из огурцов и помидоров, приправляем солью и небольшим количеством сахара, готовим под крышкой около 40 минут.
В конце добавляем уксус и сахар по вкусу.
Горячую икру расфасовываем в стерилизованную стеклянную тару и закатываем.
Пока нет комментариев. Будьте первым!