1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Консервации
  7. /
  8. Вкусные перезревшие огурцы: как консервировать правильно

Вкусные перезревшие огурцы: как консервировать правильно

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Перезревшие огурцы в кисло-сладком масляном маринаде 
  2. Острые огурцы в маринаде с карри 
  3. Острый салат из огурцов с морковью по-корейски 
  4. Острый салат из огурцов в томате по-грузински 
  5. Икра из перезревших огурцов 

Не торопитесь избавляться от перезревших огурцов как от некондиционного продукта. Есть несколько отличных способов, как приготовить из них потрясающе вкусную консервацию. Они получатся ничем не хуже обычных, а зимой вы их непременно зачислите в ряды замечательных разносолов!

Сохраняйте рецепты в закладки… 

Перезревшие огурцы в кисло-сладком масляном маринаде 

  • 2 кг крупныхогурцов
  • 1/2 стакана растительного масла без запаха
  • 1/2 стакана 9%-го уксуса
  • 1/2 стаканасахара
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. молотого перца (по вкусу)
  • 1 ст. л. тертогочеснока 

Огурцыочистить от кожуры, нарезать дольками нужной длины.

Положить огурцы в подходящую емкость, добавить все компоненты для маринада, хорошо перемешать, дать постоять 3 часа. За это время огурцы должны пустить достаточно сока. Если вы любитемалосольныеогурцы, то в принципе, они уже готовы к употреблению)) Но если вы все-таки планируете консервировать их на зиму, переходите к следующему этапу приготовления.

Образовавшийся маринад нужно слить, вскипятить.

Огурцы плотно уложить в обработанныебанки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Затем закатать и оставить остывать, накрыв одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Лайфхак:аналогично можно приготовить и перезревшие кабачки. По желанию можете добавить в маринад лавровый лист, гвоздику, душистый перец.

 Огурцы в кисло-сладком масляном маринаде

Острые огурцы в маринаде с карри 

Маринад:

  • 1 л воды
  • 350 мл яблочного уксуса (6 %)
  • 2 ст. л. порошка карри
  • 50 г сахара
  • 40 г соли 

Соединяем все компоненты для маринада и доводим до кипения. Следим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снимаем с огня.

Огурцы и петрушку тщательно промываем. Огурцы нарезаем на кружочки толщиной примерно 5 мм (при желании можно очистить их от грубой кожуры).

Лук нарезаем тонкими полукольцами, укладываем на дно банок (понадобится примерно 5―6 пол-литровых). В каждую банку добавляем по 1 ч. л. зерен горчицы и по 2 веточки петрушки.

Сверху плотно выкладываем нарезанные огурцы и заливаем горячим маринадом.

Банки накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 15 минут. Затем закатываем на зиму.

 Острые огурцы в маринаде с карри

Острый салат из огурцов с морковью по-корейски 

  • 3 кг перезревших огурцов
  • 3 крупные моркови
  • 1/2 стакана тертого чеснока
  • 1/2 стакана растительного масла без запаха
  • 1 стакан остывшей кипяченой воды
  • 1 ст. л. уксусной эссенции
  • 1/2 стакана сахара
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1 пакетик (15 г) приправы для моркови по-корейски 

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими дольками длиной 4―5 см. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски.

Соединить огурцы с морковью, добавить все остальные компоненты. Хорошо перемешать и оставить для маринования на сутки. Образовавшийся маринад слить, довести до кипения.

Салат разложить в банки объемом 0,5 л (понадобится 6―7 банок), наполнить кипящей заливкой. Стерилизовать 5 минут, закатать и перевернуть до остывания.

 Салат из огурцов с морковью по-корейски

Острый салат из огурцов в томате по-грузински 

  • 5 кг перезревших огурцов
  • 2 кг помидоров
  • 300 г чеснока
  • 1 стакан растительного масла без запаха
  • 1 стакан уксуса (9 %)
  • 1 стакан сахара
  • 3 ст. л. соли
  • специи по вкусу (кориандр, хмели-сунели, душистый и черный перец горшком, молотый острый перец) 

Помидоры прокручиваем на мясорубке, выкладываем в кастрюлю, кипятим 15 минут под крышкой на слабом огне.

Перезревшие огурцы нарезаем тонкими кружочками. Чеснок натираем на терке.

В томатную массу добавляем измельченный чеснок, масло, уксус, сахар, соль и специи, перемешиваем.

В полученный маринад выкладываем нарезанные огурцы. Когда маринад закипит, провариваем при слабом кипении 10 минут и расфасовываем в стерилизованную тару (примерно 7―8 пол-литровых банок). Укутываем до остывания.

Салат из огурцов в томате по-грузински 

Икра из перезревших огурцов 

Эту икру можно использовать зимой как закуску, подавать к мясным блюдам, макаронам, кашам, добавлять в рассольники, солянки и т. п. Самое удивительное, что для нее не годятся обычные зеленые огурцы, нужны только пожелтевшие ― вкус получается совсем другой. 

  • 1 кг желтых огурцов
  • 500 г помидоров
  • 200 г сладкого перца
  • 300 г моркови
  • 200 г репчатого лука
  • 3 ст. л. растительного масла без запаха
  • 2 ст. л. соли
  • уксус и сахар по вкусу 

Желтые огурцы очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку вместе с помидорами.

Лук и сладкий перец мелко шинкуем. Морковь измельчаем на терке.

В кастрюле разогреваем масло, обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем сладкий перец, готовим еще пару минут.

К обжаренным овощам выкладываем пюре из огурцов и помидоров, приправляем солью и небольшим количеством сахара, готовим под крышкой около 40 минут.

В конце добавляем уксус и сахар по вкусу.

Горячую икру расфасовываем в стерилизованную стеклянную тару и закатываем.

 Икра из огурцов

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация