Вишня - одна з найбільш популярних культур у дачників і садівників. Ягоди визрівають у великих кількостях при правильному догляді за рослиною, тому доводиться ламати голову над тим, як би їх використовувати і що з них приготувати. Хочеться чогось особливого, універсального, що можна було би застосовувати в багатьох рецептах.
Пропонуємо приготувати вишневий сироп, який додають у коктейлі, десерти, м'ясні страви, вживають у чистому вигляді. Вітамінів у ньому багато, що робить продукт особливо привабливим у холодну пору року.
Чому сироп є кращим від замороженої вишні
Багато господинь заморожують ягоди на зиму. Але буває всяке: через погодні умови трапляються аварії на підстанціях, і доводиться подовгу сидіти без світла. Втакому випадку все, що залишиться від заготовки - це неприваблива і несмачна кашка. Використовувати такі вишеньки вже не можна, тому що вони втрачають не лише свою естетичність, але і смак. Та навіть якщо ви їх і протримаєте замороженими протягом довгих місяців – їхні смакові характеристики залишать бажати кращого.
Зовсім інша справа - сироп. Зберігатися він може в закупореному вигляді в погребі чи коморі. У потрібний момент його можна використовувати за призначенням. Його смак насичений, вітамінів і мікроелементів у складі залишається максимум. У кулінарії і барній справі використовувати його простіше, ніж цільні ягоди. Ця рідина має тягучу консистенцію, завдяки чому добре розчиняється у воді та відмінно себе показує у стравах і випічці.
Користь вишневого сиропу
Сироп, приготовлений із вишень, виглядає красиво і апетитно. Він має насичений бордовий відтінок, тому продукт може легко замінити вишеньку на торті - тобто стати прикрасою, тільки у рідкому вигляді. Для приготування зазвичай використовуються три компоненти: вишні, цукровий пісок та очищена вода.
Більшість підприємств, що випускають такий сироп, також намагаються не порушувати класичну технологію, тому що смак від різноманітних добавок змінюється в гіршу сторону. Погодьтеся, що купувати сироп вишні з ароматом хімії навряд чи хтось захоче. Отже, роблячи таку покупку, можна бути впевненим у тому, що в сиропі не міститься шкідливих для здоров'я компонентів. Однак у складі продукції недобросовісних виробників все ж таки можуть бути присутніми згущувачі та інші шкідливі інгредієнти. Купуйте вишневі сиропи тільки від добре відомих марок.
При домашньому приготуванні у вишневому сиропі корисні речовини зберігаються у досить великих кількостях. Це - вітаміни А, С, К, групи В, лютеїн, фосфор, залізо, калій, кальцій, мідь, Омега-3 жирні кислоти. Крім того, вишня багата на пектини, вона надає бактерицидного ефекту, а також здатна запобігати раковим захворюванням, виводити з організму шкідливі речовини, нормалізовувати роботу шлунково-кишкового тракту.
Ці червоні ягоди, в тому числі й їхній сироп, роблять благотворний вплив на нервову систему. Якщо ви відчули стрес, то швидко привести себе в норму допоможуть кілька жмень вишень.
Годуючим мамам також рекомендується вживати вишню або її сироп, але в помірних кількостях - бо ці натуральні продукти покращують склад молока. Включіть ці ягоди у свій раціон, аби попередити серцеві напади та появу інфаркту або інсульту - з цією метою перетирають вишні зцукром. Ці плоди зміцнюють кровоносні судини, допомагають підвищити рівень гемоглобіну в крові, нормалізують артеріальний тиск. Після переробки корисні компоненти у вишнях зберігаються.
Шкода вишень і вишневого сиропу
Ягоди і сироп, приготований із них, протипоказані тим, у кого є непереносимість цього продукту. У деяких випадкахвін провокує алергічні реакції. При вживанні дотримуйтеся обережності. Крім цього, сироп є досить калорійним. Абине набрати зайвих кілограмів - не перестарайтеся, включаючи його до свого раціону. Людям із цукровим діабетом варто взагалі виключити цей сироп зі свого меню, хоча ягоди вишні їм не протипоказані.
Фахівці кажуть, що вишні у великих кількостях, як і сироп, здатні зруйнувати зубну емаль. Після кожного вживання чистіть зуби. Добова норма натурального продукту не повинна перевищувати 200 грамів плодів, а сиропу споживайте вдвічі менше.
Як його приготувати?
Сироп з лимонною кислотою
Перебрану і вимиту вишню обсушіть, видаліть кісточки і вичавіть сік будь-яким зручним для вас способом. Для цього підходять ручні та електричні соковижималки - але якщо такого пристосування у вас немає, скористайтеся ситом. Соку повинно вийти не менше половини літра. Перелийте його в таз, ємність поставте на слабкий вогонь і прогрійте. Після цього всипте до рідини 600 грамів цукру і варіть, поки не загусне до тягучого стану.
Якщо для отримання соку ви користувалися ситом - готовий сироп слід процідити кілька разів поспіль. Для цього дайте йому постояти протягом двох-трьох годин, щоби залишки м'якоті осіли на дно. Прозору рідину переливають до іншої ємності, не перемішуючи. Дійте обережно, щоби м'якоть не піднялася догори. Процедуру повторюйте до тих пір, поки сироп не стане повністю прозорим.
Наприкінці приготування додайте до рідини половину чайної ложки лимонної кислоти в якості консерванту і підсилювача смаку.
Сироп на відварі з листя
Відіжміть сік із одного кілограма ягід, попередньо видаливши з них кісточки. Із решти м'якоті можна в подальшому зварити компот або кисіль. Сік змішайте з 700-ми грамами цукру. З 20 листків вишневого дерева приготуйте відвар на 250-ти мілілітрах води. Для цього кип'ятіть їх протягом семи хвилин. Змішайте відвар із соком, поставте на слабкий вогонь, на півгодини. Коли сироп загусне, закупорте його в пляшки або банки.
Сироп із вишень з кісточками
Тим, у кого немає ні часу, ні бажання видаляти кісточки з ягідок, цей рецепт цілком підходить. Покладіть два кілограми вимитих вишень у каструлю, змішайте з 2,5 кілограмами цукрового піску і 1,5 літрами води. Варітьсуміш на мінімальному вогні протягом трьох годин, а післяцього процідіть крізь ситечко або марлю, складену в три шари. Отриману рідину прокип'ятіть хвилини дві, закупорте в банки або пляшки. Ягоди можна вживати замість варення або приготувати з них напій.
Сироп із вишні з ароматом мигдалю
У цьому рецепті використовують не лише ягоди, а й їхні кісточки. Вийміть їх із плодів і подрібніть будь-якимзручним способом: можна скористатися кавомолкою або молотком. Додайте до кісточок м'якоть ягід, перемішайте в глибокій ємності, накрийте її щільною тканиною і залиштена добу. За цей час вишеньки просочаться ароматом власних кісточок, який дуже нагадує запах мигдалю.
За 24 години пропустіть суміш крізь соковижималку, додайте цукру в пропорції 1: 1. Варіть сироп, поки він не загусне, після чого закупорте.
Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!