ТОП-3 рецепта персиків в лимонному сиропі: з натуральним соком, з лимонною кислотою і з м'ятою

Якщо врожай персиків в вашому саду цього літа шикарний, у нас є для вас пропозиція, яка приваблює своєю новизною. Адже персики можна не тільки з'їсти тут і зараз, не чекаючи приходу осені. Їх можна законсервувати, перетворивши в справжні ласощі, які будуть ідеально виглядати на новорічному столі і від яких домочадців за вуха не відтягнеш. Як щодо персиків в лимонному сиропі? 

Рецептів консервації з персиків маса. Ви це напевно знаєте і без нас. Однак, якщо вірити вітчизняним господарочкам і господарям, які знаються на консервації, персики в лимонному сиропі — це неймовірна смакота. Такі ласощі мають збалансований смак: персики забезпечують страві медовий присмак, а лимонний сік — приємну кислинку, якої так не вистачає. 

Класичний рецепт персиків в лимонному сиропі 

Опис. Більшість опублікованих в інтернеті рецептів персиків, залитих лимонним сиропом, мають на увазі використання не натурального лимонного соку, а лимонної кислоти. Раз цей рецепт вважається найбільш популярним і заслужив таку повагу серед вітчизняних господинь, значить щось однозначно в ньому є. Пропонуємо вам приготувати його найпершим. А якщо не сподобається, то звернутися до кількох наступних рецептів, в одному з яких задіяний натуральний сік лимона, а в іншому — м'ята, яка надає страві незвичайний освіжаючий присмак. На приготування класичних консервованих персиків в лимонному сиропі вам буде потрібно в цілому близько 12 годин. Калорійність страви складає 220 ккал в 100 грамах ласощів. 

Що беремо: 

• персики — кілограм;
• цукровий пісок — кілограм;
• лимонна кислота — половина десертної ложки. 

Що робимо

1. В першу чергу, відбираємо персики для консервування. Вони повинні бути, як кажуть в народі, один до одного: однакові за розміром, бажано середні, а не занадто великі, без вм'ятин, без пошкоджень, в міру щільні, але не надто. Недостиглі персики для консервування за цим рецептом не підходять. Як і перестиглі. Вам належить розділити кожен фрукт на дві половинки і вийняти кісточку. З зеленими персиками зробити це неможливо. Зрозуміло, що приклавши зусилля, ви зможете вийняти кісточку з центру. Однак половинки персика в цьому випадку вийдуть нерівними і неестетичними. До того ж з недозрілих персиків складно, а іноді навіть неможливо зняти шкірку.
2. Промиваємо персики під проточною водою і влаштовуємо фруктам контрастний душ. Викладаємо їх у раковину або в широкий посуд, обдаємо окропом, а відразу після обливаємо крижаною водою, заздалегідь заготовленою в морозилці. Такий контрастний душ дозволить вам без проблем і з легкістю ліквідувати волохату шкурку з поверхні фруктів. Аналогічним способом можна користуватися і тоді, коли потрібно очистити від шкірки сливи або томати. Правда, останні все ж краще бланшувати: не всі сорти піддаються впливу контрастного душу і охоче після нього "роздягаються".
3. Очищені від шкірки персики поділяємо навпіл, виймаємо кісточку і акуратно укладаємо в заздалегідь приготовані скляні банки. Трамбувати персики не потрібно. Укладайте їх, не натискаючи. Половинки фруктів повинні лежати щільно, але при цьому досить вільно. Інакше вони будуть зім'ятими і перетворяться в кашу. А нам же потрібні гарні естетичні половинки!
4. Заливаємо персики, розфасовані по банкам, окропом. Залишаємо на 15 хвилин, після чого вже теплу воду зливаємо з банок, але не в раковину, а в окрему каструлю. На основі цієї рідини вам належить приготувати сироп.
5. Доведіть до кипіння злиту з банок рідину, додайте в неї цукровий пісок і половину чайної ложки лимонної кислоти. Перемішайте рідину до розчинення кристалічних інгредієнтів і дайте їй закипіти. Після цього плиту можна вимкнути.
6. Заливаємо приготованим сиропом персики, які покладені в банки. Вони вже простерилізовані, тому додаткової стерилізації не потребують. 

Залишилося лише закрити скляну тару стерильними кришками, перевернути її догори дном і укутати старими ковдрами або куртками. Укриття можна зняти тільки тоді, коли вміст банок повністю охолоне. Зверніть також увагу на те, що за бажанням лимонну кислоту можна сміливо замінити лимонним соком в кількості три-чотири чайних ложки. 

Сироп, яким залиті консервовані персики, не обов'язково зливати після відкриття банки. Кондитери із задоволенням використовують його для просочення коржів для тортів. Виходить дуже смачно і ароматно. Спробуйте і ви!

Рецепт компоту з персиків з лимонним соком 

Опис. Якщо ви любите консервовані напої, основою для яких стали дари з вашого саду, рецепт персикового компоту вам варто спробувати обов'язково. Це справжнісінькі зимові ласощі, які мають не тільки соковитість та незрівняний смак, а й приємну кислинку, яка відмінно балансує смак страви. Нижче ви знайдете перелік інгредієнтів, яких вистачить на приготування трилітрової банки компоту. Якщо ви плануєте консервувати більше напою, треба пропорційно збільшити кількість інгредієнтів. Зверніть увагу, що завдяки тому, що фрукти в даному рецепті не стерилізуються, після відкриття банки персики залишаються щільними і соковитими. 

Що беремо: 

• персики — три кілограми;
• цукровий пісок — 0,7 кілограма;
• лимон — чотири штуки;
• питна вода — чотири літри. 

Що робимо

1. Готуємо фрукти і цитрусові для кулінарної обробки. Ретельно миємо персики і лимони під проточною водою, після чого персики поділяємо на дві частини (важливо, щоб плоди були повністю дозрілими, бо недозрілі плоди розділити навпіл буде не так просто, а значить доведеться пожертвувати ідеальною формою половинок). Очищати персики, як в попередньому рецепті, не потрібно, в цьому немає ніякої необхідності. У компоті вони цілком можуть бути присутніми в неочищеному вигляді.
2. Укладаємо половинки персиків в банки, наповнюючи кожну банку приблизно на 50%. Ні в якому разі не закладаємо персики до самого верху. Пам'ятаємо про те, що ми консервуємо не фрукти в сиропі, а зимовий вітамінний напій, в якому головну роль відіграє рідина.
3. Заливаємо половинки персиків, розфасовані по скляних банках, окропом. Накриваємо кожну банку пластиковою кришкою або просто прикриваємо перевернутим догори дном блюдцем. Чекаємо десять-п'ятнадцять хвилин.
4. Тим часом в каструлю викладаємо цукровий пісок в кількості, яка зазначена в переліку інгредієнтів.
5. Лимони розрізаємо навпіл, в окремий посуд за допомогою великої ложки вичавлюємо з кожної половинки свіжий сік разом з м'якоттю. За допомогою сита відокремлюємо сік від м'якоті. Останню відправляємо в урну.
6. Лимонний сік наливаємо в сотейник з цукром, туди ж зливаємо персиковий відвар з банок. Найпростіше зробити це за допомогою спеціальної кришки з отворами всередині. Вона дозволяє легко злити з банок рідину так, щоб основний вміст тари не вивалився назовні.
7. Доводимо цукровий сироп до кипіння, переконуємося, що всі кристалічні інгредієнти розчинилися, вимикаємо плиту — і розливаємо приготовану рідину по банкам.
8. Закупорюємо банки з персиковим компотом під стерильні кришки, перевертаємо догори дригом, накриваємо чимось теплим. 

Укриття, як і в попередньому рецепті, можна буде зняти приблизно через 12 годин. Після цього банки можна буде перевернути в нормальне положення. Головне, щоб рідина встигла охолонути за цей час. Але як правило, половини доби для охолодження зазвичай достатньо. Зберігати консервований персиковий компот можна при кімнатній температурі. Тому опускати банки в льох або підвал не обов'язково. Особливо якщо ні льоха, ні підвала у вас немає.

Рецепт персиків в м'ятно-лимонному сиропі 

Опис. Легкий м'ятний аромат неймовірно гармонійно поєднується з насиченим ароматом персиків. Цей рецепт цікавий, в першу чергу, саме своєю свіжістю, яка гарантована страві завдяки пучку м'яти. Якщо ви не любите цю рослину та її запах, не застосовуйте м'яту в процесі приготування. У такому випадку, можливо, є сенс звернутися до іншого рецепту. Тому що родзинка цього — саме ароматні м'ятні листочки. Залежно від вашої любові або нелюбові до м'яти, кількість цього інгредієнта можна регулювати в більшу або меншу сторону. 

Що беремо: 

• персики — два кілограми;
• вода питна — літр;
• цукровий пісок — 400 грамів;
• лимонна кислота — щіпка;
• м'ята — пучок. 

Що робимо

1. Персики необхідно перебрати і відібрати для консервації виключно цілі, без тріщин, вм'ятин та інших порушень цілісності. Залишати або не залишати шкірку — вирішуйте самі. У цьому рецепті допустимо використовувати фрукти і так, і так. Якщо вирішите зняти шкірку, використовуйте описаний в першому рецепті метод контрастного душу. Він допоможе позбутися від кожури максимально швидко і легко.
2. М'яту промиваємо під проточною водою і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб вона гарненько просохла. Видаляємо з м'яти занадто товсті стебла, якщо такі є. Розбираємо її на невеликі сегменти, щоб було зручніше використовувати для консервування.
3. Укладаємо половинки персиків в банки, але не занадто утрамбовуємо, щоб фрукти не пом'ялися, а залишилися такими ж щільними і цілими. Зверніть увагу, що скляні банки повинні бути попередньо добре вимиті — найретельнішим чином.
4. Наливаємо воду в каструлю, додаємо туди цукровий пісок, доводимо рідину до кипіння і, переконавшись в тому, що цукор повністю розчинився, вимикаємо плиту і знімаємо каструлю з вогню.
5. Додаємо в готовий сироп лимонну кислоту і ретельно перемішуємо.
6. Заливаємо персики, які вже чекають свого часу в банках, цукровим сиропом.
7. У кожну банку кладемо по кілька гілочок м'яти — і миттєво відчуваємо неперевершений м'ятний аромат. 

Цей рецепт передбачає стерилізацію наповнених банок. Тому перед тим, як закупорити тару бляшаними кришками, банки потрібно поставити в широкий таз, наповнений гарячою водою, яка повинна доходити майже до самого горлечка скляної тари. Воду доводять до кипіння. Якщо банка літрова, вона повинна пробути в киплячій воді десять хвилин. Якщо дволітрова — п'ятнадцять-двадцять. Тільки після цього буде вважатися, що вміст і тара для консервації достатньо простерилізовані.