З настанням літа в городах починають плодоносити ягідні чагарники. Урожай може бути таким багатим, що доводиться ламати голову над тим, що з ним робити. Можна зварити компот і варення, а можна і заморозити на зиму. Ось тільки при неправильному заморожуванні ягоди втрачають не лише свій смак і аромат, але і поживну цінність, через що цей спосіб багато хто не любить. Ви будете віддавати йому перевагу, якщо дізнаєтеся деякі хитрощі.
Головні правила заморозки
Для заморожування на зиму підходять тільки ягоди першої свіжості, тому відправляйте їх до морозильника відразу після дозрівання або покупки. Для цих цілей підходять у міру дозрілі екземпляри, тому що перезрілі після розморожування перетворяться на кашу. Ідеальна температура для заморозки варіюється між -18-ю і -23-ма градусами - при ній ягоди, як і овочі і фрукти, здатні зберігатися протягом року, тобто до отримання нового врожаю. Якщо ви заморожуєте при температурі до -8 градусів, то термін зберігання становитиме всього три місяці.
Аби ягоди зберігали свій привабливий зовнішній вигляд і ви могли прикрашати ними кондитерські вироби та інші страви, для них треба підібрати відповідну тару. Запасіться пластиковими контейнерами або целофановими пакетами. Ущільнювати ягоди при розфасовці не потрібно, щоб не порушити їхню цілісність.
Пластикові контейнери, відзначимо, надійніше пакетів. У них ягідки НЕ помнуться, а до того ж вони мають прямокутну форму, як і шухляди морозильника. Якщо ягід занадто багато, ви заощадити місце. Для цього розкладіть ягідки по пакетиках, помістіть їх в контейнери і сховайте все це до морозильника. Після замерзання звільніть контейнери, а пакети, які стали прямокутними, складіть у камері один поверх іншого. Таким чином, ви заощадите місце.
Деякі ягоди (такі як малина, полуниця і ожина) легко пошкоджуються, тому по можливості зберігайте їх в ємностях. А ось вишня, агрус і смородина цілком підходять для зберігання в м'якій упаковці. Якщо ви плануєте використовувати ці дари природи не в цілісному вигляді, то можете перетворити їх на пюре, або і взагалі перемішати кілька видів.
Цілком зрозуміло, що заморозити всі ягоди без розбору не вийде,бо для них просто не вистачить місця, тому орієнтуйтеся на смаки своєї сім'ї. Перед заморожуванням їх необхідно ретельно вимити і висушити. Після цього виберіть в морозильній камері полку, застеліть її щільним матеріалом, наприклад, пластиком, і розкладіть на нього ягоди в один шар. Після того, як вони замерзнуть, розкладіть їх по упаковках і відправте назад до морозильника.
Перед розфасовкою визначте зручний для себе обсяг, аби в разі необхідності не розморожувати всю партію - бо повторної заморозки продукт вже не «переживе»: він втратить свою форму і поживні речовини. Розрахуйте, скільки буде потрібно для приготування компоту, скільки для десертів і відповідно до цього підпишіть пакети і контейнери.
Які ягоди і як заморожувати
Найпоширеніший спосіб - заморожувати полуницю в цілому вигляді, попередньо промивши і проморозивши, виклавши на полиці холодильника в один шар. Після цього її можна розфасувати по пакетах або контейнерах.
Для заморожування малини підходять сорти із щільною темною м'якоттю, добре визріли, але не м'які. Ягоди, навіть частково пошкоджені шкідниками, не беріть. Якщо ви помітили личинки малинового жучка, то приготуйте сольовий розчин із розрахунку одна столова ложка солі на склянку води і залиште в ньому малину на дві хвилини. Коли личинки спливуть, видаліть їх, а саму малину кілька разів промийте в друшляку і дайте їй повністю висохнути. Після цього вона готова до розфасовки і відправці до морозильника.
- Смородина здатна боротися з простудними захворюваннями, що особливо важливо в холодну пору року. Заморожувати її слід, попередньо вимивши. Ви також можете перетерти її з цукром, від чого вона стане ще смачнішою. Цільну смородину взимку можна з'їдати в чистому вигляді, використовувати для прикраси кондитерських виробів, варити з неї компоти.
- Аґрус перед заморожуванням необхідно перебрати, вимити, а потім покласти в контейнери і пересипати невеликою кількістю цукру.
- Перш ніж заморожувати чорницю, вимийте її і просушіть. Не має значення, у чому ви покладете її в морозильник: в пластиковому контейнері або поліетиленовому пакеті. Як і смородину, чорницю можна перетерти з цукром, але в чистому вигляді вона смачніше і корисніше, а до того ж здатна зберігати свою цілісність після розморожування.
- Журавлину, як і полуницю, необхідно заморожувати попередньо, тому помийте її, висушіть на махровому рушнику, а потім розкладіть на полиці холодильника так, щоб ягідки не торкалися одна до одної. Тільки після цього їх можна розфасовувати. Контейнери для заморозки журавлини підходять більше, ніж пакети, тому що ця ягода відрізняється крихкістю. Якщо ви плануєте зберігати журавлину протягом трьох-чотирьох місяців, то її можна просто залити водою і залишити при кімнатній температурі. Кислота, що міститься в журавлині, є відмінним консервантом.
За умови правильної заморозки ягоди не втратять своїх смакових характеристик і поживних властивостей. Однак повторне заморожування, нагадаємо, може позбавити їх і того, і іншого.
Пока нет комментариев. Будьте первым!