Як правильно використовувати горох після збору врожаю

Горох належить до родини бобових, дозріває в кінці весни — не початку літа, залежно від регіону. Збір гороху може проводиться двома способами: ручним або за допомогою комбайна, якщо горох вирощувався у великих обсягах. Цей біб дозріває поетапно, в міру дозрівання необхідно робити збір врожаю, приблизно через кожні 2-3 дні. Залежно від сорту: цукровий або лущильний, в їжу використовуються тільки горошинки або горошинки зі стручком (лопаткою).

Якщо у себе на городі ви вирощуєте цукровий сорт, можна збирати його плоди разом з лопаткою на 10-11 дня дозрівання і використовувати в їжу.

Наприклад, його можна протушкувати або обсмажити з овочами - це буде гарне доповнення до м'ясної страви. У молодому вигляді горошини в стручках можна їсти сирими - це хороший запас вітамінів на зимовий період. У горосі багато вуглеводів, але також є вітаміни групи В, вітамін А, аскорбінова кислота і лідирує бета-каротин. З мікро- і макроелементів найбільше в ньому міститься калію, а також до складу входять залізо, магній, кальцій, фосфор, цинк.

Збір урожаю

Приступаючи до збору врожаю, не варто забувати про бадилля. Коли весь урожай гороху зібрано, не варто викидати його інші частини: стебла, листя, коріння. Це гарне добриво для ґрунту. У бульбах гороху живуть бактерії, які переводять азот, що міститься в ризосфері (шар грунту знаходиться біля бульб рослин), у форму, придатну для засвоєння рослинами. Таким чином грунт буде збагачено азотом на наступний рік, і не треба буде вносити додаткові добрива. Стручки після звільнення від горошин можна буде закопати в компостну яму.

Способи збереження гороху

Так як горошок - швидкопсувний продукт, він вимагає до себе підвищеної уваги після збирання і швидкого прийняття рішення, яким способом зберегти його для використання в майбутньому.

Сушка

Сьогодні є різні способи висушити горох, використовуючи різне устаткування. Можна скористатися сушаркою (дегідратором). Духова шафа або сушка на сонці в стручках.

Сушити бажано горох свіжий, зібраний в той же день, не відкладати процедуру надовго. Його в першу чергу необхідно перебрати, очистити від стручків, видалити пошкоджені горошини, заражені шкідниками або недосформовані. Далі необхідно промити. Можна горох перед сушінням бланшувати - для цього необхідно опустити в окріп на пару хвилин, потім швидко охолодити у холодній воді, можна охолодити з додаванням льоду. Процедуру повторити ще раз. Бланшування гороху змінює його колоїдні властивості, продукт стає більш м'яким, краще віддає вологу при сушінні і відновлюється при приготуванні, а також зберігається насичений зелений колір.

Сушити необхідно в кілька етапів по 2-4 години за один раз. Температура 40-45 ° С, між відпочинком від сушки тримати при кімнатній температурі. У міру висихання продукту, на останній стадії висушування, температуру в шафі можна підняти до 60-65 ° С. Слід стежити, щоб горошини не потріскалися. Після сушіння продукт треба зберігати в скляних банках в закритому вигляді і періодично переглядати на предмет псування або появи комах. Такий горошок підійде для супів, пюре і овочевих страв.

Заморожування

Біб необхідно, так само як і при сушінні, перебрати і помити, після чого треба викласти на паперові рушники і дати йому просохнути. Висушені горошини розфасувати по пакетах і відправити в морозилку. Такий горошок можна використовувати для салатів у зимовий період. Для заморозки краще використовувати цукровий мозковий сорт горошку. Щоб продукт був придатний для салату: вийміть його з морозилки, дайте трохи полежати і залийте на пару хвилин окропом, після чого відкиньте на сито - продукт готовий до вживання в їжу.

Консервування

Це ще один спосіб продовжити горошку термін придатності. Маринований горошок продається в магазинах, ми купуємо його для салатів, наприклад для вінегрету. Такий варіант можна приготувати самим вдома, якщо у вас є для цього трохи гороху. В інтернеті є багато рецептів: як замаринувати або засолити зелений горошок, в стручках і без, зі спеціями, з часником. Суть процесу полягає в наступному: продукт необхідно підготувати, проварити, закласти в банки. З води, в якій варилася горох, готують маринад або розсіл, після чого заливають ним продукт, банку герметизують консервним ключем і стерилізують разом зі вмістом. Маринад має включати в себе сіль, цукор, кислоту (оцет) і прянощі.

Цукровий сорт гороху більше підходить для салатів, консервації та овочевих супів, якщо додавати його в кінці приготування. Лущильний сорт більше підійде для горохових супів, пюре, перемолки на дрібну фракцію (борошно). З горохового борошна можна приготувати овочеві оладки або додати для загущення в соуси.

Заготовлюйте і використовуйте цей вид бобових в своєму меню, він урізноманітнить ваш раціон.