Кабачковая икра

Кабачковая икра, лучшая закуска-салат

• Кабачки 700 г
• Морковь 100 г
• Петрушка 10 г
• Лук 50 г
• Томат-паста 100 г или свежие помидоры 300 г
• Сахар 15 г
• Пара стручков зелёного перца, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Эту холодную закуску готовят из очищенных от кожуры недозрелых кабачков. Есть ли семена затвердели, их удаляют. Нарезают мелкими кубиками и обжаривают желательно вместе с зелёным сладким перцем на растительном масле, отдельно жарят морковь, лук, петрушку. Затем их объединяют, пропускают через мясорубку, добавляют томат-пасту или свежие, не совсем зрелые помидоры, соль, Сахар, перец.

Все тщательно перемешивают и уваривают до желаемой густоты в глубокой сковороде. Остудив, перекладывают в банке. Готовая икра может храниться в холодильнике 3- 4 дня.