ТОП-18 разновидностей салата

Салат – это довольно-таки распространенная зеленая культура, которую можно встретить практически на каждом огороде. Разновидностей салата настолько много, что собрать их все на одной грядке уж точно невозможно. Обычно люди выбирают два-три вида растений, которые с успехом выращивают. Об самых популярных из них и будет наш сегодняшний разговор.

Романо: все секреты знаменитого салата

Романо – кочанный салат, который считается подвидом латука. У него неплотный слегка вытянутый кочан, который состоит из ярко-зеленых широких листьев с ярко выраженной белой жилкой в центре.

Романо имеет характерный пряный вкус с ореховыми нотками. Он достаточно универсален и может сочетаться с практически любыми продуктами. Его используют для приготовления овощных и мясных салатов (в том числе, и знаменитого на весь мир «Цезаря»), соте, холодных закусок, супов-пюре и блюд из мяса и рыбы.

В качестве заправок для салата из романо лучше использовать кисломолочные продукты, такие как сметана и греческий йогурт. Также он прекрасно сочетается с базиликом и чесноком.

Салат Романо имеет достаточно богатый химический состав. Он содержит массу витаминов (А, С, Е, К, Н, РР и группы В) и минералов, таких как железо, кальций, калий, селен и йод. Благодаря этому салат Романо рекомендован людям с проблемами сердечнососудистой системы и избыточным весом. Он прекрасно выводит из организма вредные соли и понижает высокое артериальное давление. В составе Романо много железа, поэтому он прекрасно справляется с малокровием (анемией).

В нашей стране чаще всего культивируют такие сорта салата Романо, как «Ремус», «Саланова», «Мишутка», «Пинокио», «Вендел», «Парижский зеленый», «Денди» и «Маневерт». Все они отличаются высокой урожайностью, небольшим вегетативным периодом и неприхотливостью в уходе.

Руккола: все самые актуальные факты

Руккола – одна с самых известных разновидностей салата в мире. Особенную популярность она приобрела в солнечной Италии, где повара могут приготовить около сотни блюд из этого салата.

Руккола – невысокое травянистое растение семейства Крестоцветных с тонкими слегка опушенными стеблями. У неё два вида листьев – небольшие глянцевые верхние листочки, которые располагаются на стебле и нижние, собранные в прикорневую розетку. Форма листьев может быть удлиненно-ланцетовидной или округлой, с цельным или волнистым зигзагоподобным краем.

Вкус салата во многом зависит от его сорта, однако орехово-горчичный привкус считается характерной особенностью рукколы. К основному вкусовому букету также могут добавляться пряные, кисловатые нотки.

Руккола используется для приготовления салатов, супов, рагу, пряностей, соусов и пирогов. Она прекрасно сочетается и с овощами, и с рыбой, и с мясом.

Химический состав рукколы богат на витамины, минералы и другие, биологически активные вещества. Благодаря ним она обладает мочегонными, антибактериальными, антигистаминными, тонизирующими свойствами. Она прекрасно справляется с «плохим» холестерином, понижает высокое кровяное давление и помогает регулировать уровень сахара в крови. Она показана к употреблению людям с гипертонией, диабетом, расстройствами желудочно-кишечного тракта и ожирением.

Всего в мире насчитывается около полусотни сортов рукколы, однако в нашей стране культивируется не больше 10. Среди них особенно популярны такие сорта как «Диковина», «Оливетта», «Спартак», «Стрелы Купидона», «Рокет», «Покер», «Пасьянс». Все они отличаются неприхотливостью в уходе и очень короткими строками вегетации – около 21 дня.

Особенности шпината

Шпинат – салатная культура, которая относится к семейству Амарантовых. В Европу он пришел с Древней Персии и уже более 2000 лет повсеместно культивируется на территории России.

В пищу чаще всего употребляются широкие, гладкие, удлиненно-яйцевидные, длинночерешковые листья шпината, хотя съедобными считаются все части этого удивительного растения. К примеру, в древние времена из семян шпината пекли особый сорт хлеба, который отличался нежным вкусом и пряным ароматом.

Шпинат имеет достаточно нейтральный вкус и травянистый аромат. Благодаря этому его сок часто добавляют в десерты, блинчики и соусы для получения насыщенной зеленой окраски блюда. Кроме того, из шпината готовят супы-пюре, салаты, запеканки и даже котлетки. При тепловой обработке шпината стоит помнить о том, что она должна быть не дольше чем две минуты. Если салат переварить, то у него значительно уменьшится полезный состав и будет слишком водянистый вкус.

Шпинат прекрасно сочетается с мясом, рыбой, другими салатами, жаренными и вареными овощами, творогом, молоком, ветчиной, твердым и плавленым сыром, сливками, маслом и йогуртом. С зеленых культур со шпинатом лучше всего сочетается щавель и ревень.

Химический состав шпината богат на витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, а также на растительный белок. По последнему параметру этот вид салата уступает лишь представителям семейства Бобовых. Благодаря столь ценному составу шпинат прекрасно выводит токсины с организма, повышает уровень гемоглобина, понижает уровень сахара в крови и нормализирует гемоглобин.

100 граммов этого салата в день покрывает суточную норму большинства витаминов и минералов. Ежедневное употребление шпината показано маленьким детям, беременным женщинам и людям, страдающим авитаминозом. А ещё, шпинат – это диетический продукт, который помогает нормализировать обмен веществ и помочь быстро и безопасно сбросить лишние килограммы.

В России культивируется около 50 различных видов шпината. Среди них можно выделить несколько основных сортовых групп:

• раннеспелые – сорта с периодом вегетации в 14 дней. Это «Вирофле», «Годри», «Стоик» и «Исполин»;
• среднеспелые – сорта с вегетативным периодом в 21 день. Это «Матадор», «Новозеландский», «Блюнедельский», «Крепыш», «Жирнолистный», «Виктория»;
• позднеспелый – первый сбор урожая возможен лишь через месяц, после появления ростков. Сорта – «Корента», «Спокейн».

Батавия: описание и применение

Батавия – салат с небольшим рыхлым кочаном, который состоит из кудрявых, гофрированных, толстых листьев изумрудно-зеленого цвета. Батавия имеет свежий хрустящий вкус и нежный аромат. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, жареным или запеченным мясом или рыбой. Вкус батавии выгодно подчеркивают измельченные, слегка поджаренные орехи.

В кулинарии этот вид салата чаще всего используют для приготовления свежих салатов, холодных закусок, мясных и рыбных блюд, а также супов. При приготовлении горячих блюд следует помнить о том, что тепловая обработка салата должна быть максимально краткосрочной – около 1 минуты.

Батавия – салатная культура с довольно-таки богатым химическим составом. В ней минимум калорий (в 100г – 22ккал), и много витаминов и минералов. Кроме того в составе батавии есть лактуцион – вещество, которое успокаивающе действует на нервную систему. Благодаря нему, этот вид салата может считаться природным антидепрессантом.

Кроме того, батавия благотворно воздействует на работу сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

В нашей стране выращивается несколько десятков сортов батавии. Самыми затребованными из них считаются: «Редбат», «Гранд», «Фанли», «Кампира», «Перел», «Малис», «Ризотто», «Кисми», «Триатлон». Все эти сорта культивируют новым для России методом – при помощи гидропоники. Это специальный водный раствор, которым полностью заменяют грунт.

Салат-латук

Латук – салатная культура, которая имеет сразу четыре основные разновидности, которые отличаются внешним видом и вкусовыми качествами. Кочанный салат имеет плоскоокруглый кочан с большими овальными листьями, которые имеют пряный нежный травянистый вкус.

Листовой латук состоит из кудрявых листьев насыщенного зеленого цвета, собранных в прикорневую розетку. Вкус хрустящий, освежающий.

Романо – салат с рыхлым кочаном, который состоит из широких сочных листьев. Вкус нежный с легкой ореховой ноткой.

Уйсун (спаржевый салат) – растение с длинными светло-зелеными листьями, которые по вкусу напоминают спаржу.

Салат-латук широко используется в кулинарии для приготовления легких овощных салатов с лимонно-масляной заправкой. Кроме того, его часто подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Салат-латук – очень полезная зеленая культура, состав которой богат на витамины, минералы и другие, биологически активные вещества. Благодаря ним он обладает ранозаживляющими, бактерицидными и тонизирующими свойствами. Ежедневное употребление латука показано людям с болезнями щитовидной железы, гипертонией, туберкулезом, гастритом, сахарным диабетом и ожирением.

В мире насчитывается около сотни различных сортов салата латук. Самыми популярными из них в России считаются такие как «Марта», «Рижский», Каппа», «Робин», «Тарзан».

Оаклиф: вся правда, о дуболистном салате

Оаклиф – достаточно популярный в Европе салат, который имеет промежуточную кочанно-листовую форму. Его красные и зеленые листья по форме напоминают листочки дуба, поэтому второе имя культуры – салат дуболистный.

Оаклиф ценят за очень нежный вкус с ярко выраженными ореховыми нотками. Он прекрасно сочетается с помидорами, рисом, морепродуктами, авокадо, различными видами мяса, пастой, чесноком, а также другими листовыми салатами. В качестве заправки к нему лучше всего подойдет растительное масло – оно имеет нейтральный вкус и не сможет заглушить нежный салатный привкус оаклифа. Его стоит подавать исключительно в свежем виде – при термической обработке листья оаклифа превращаются в некрасивую и невкусную кашу.

При выращивании или покупке оаклифа следует обратить внимание на то, что листья этого салата очень нежные и хрупкие, поэтому хранить их можно лишь в течение 24 часов. При посадке в средней полосе России следует обратить внимание на такие сорта, как «Забава», «Мазератти», «Дубрава» и «Аморис».

Оаклиф – очень полезная салатная культура, в составе которой много витаминов группы В, фолиевой кислоты, лютеина и белка. Благодаря этому употребление оаклифа в пищу помогает справиться с сердечнососудистыми заболеваниями, а также сберечь зрение от вредного излучения. Кроме того,этот вид салата рекомендуется включить в ежедневный рацион беременных женщин – высокое содержание фолиевой кислоты в нем благотворно влияет на развитие плода.

Цикорий салатный: описание, применение, польза

Салатный цикорий в нашей стране часто путают с его ближайшим сородичем – цикорием обыкновенным. Именно из корня последнего и делают популярный кофейный напиток.

Салатный цикорий имеет слегка удлиненные широкие жесткие листья с разноцветными прожилками. Есть несколько разновидностей этого салата, которые имеют кочанную (витлуф), полукочанную (эскариол) и листовую (эндивий) формы.

У цикория плотные листья с немного горьковатым вкусов. При термической обработке эта горечь уходит, поэтому его часто используют для приготовления супов, борщей, жареных, тушеных, кондитерских блюд и горьких настоек. Цикорий отлично сочетается с грибами, мясом, овощами и морепродуктами.

Химический состав цикория богат на витамины, минералы, аминокислоты и органические кислоты. Он обладает ярко выраженными желчегонными, мочегонными и антибактериальными свойствами. Кроме того, в нем содержится вещество инулин, которое служит природным аналогом инсулина. Поэтому употребление цикория в пищу показано при сахарном диабете.

К сожалению, салатный цикорий не пользуется большой популярностью в нашей стране, поэтому в продаже имеется не так уж много сортов этого салата. Среди них особенно хочется выделить такие сорта как «Татьяна», «Конус», «Экспресс» и «Ракета», которые отличаются не только великолепным вкусом, но и неприхотливостью в уходе.

Витлуф

Витлуф – это разновидность салатного цикория. Этот салат характеризуется белыми листами с красными прожилками, собранными в неплотный овально-удлиненный кочан. Сердцевина кочанчика имеет нежный хрустящий вкус, тогда как верхние листы и кончики салата немного горчат.

Витлуф чаще всего используют в кулинарии для приготовления салатов, холодных закусок, варенных и тушеных блюд. Этот салат прекрасно сочетается со свежими овощами, кисломолочными продуктами, рыбой и мясом.

Популярные сорта – «Полукочанный», «Бельгийский эндивий», «Штокко», «Экспресс», «Татьяна», «Радиччио».

Эндивий

Эндивий – еще одна разновидность салатного цикория. Зеленые широкие листья салата собраны в мощную прикорневую розетку. Существует два основных подвида эндивия – кудрявый (фризе) и широколистый. Листики первого вида имеют характерный курчавый волнистый край и характерные выпуклые прожилки. Широколистный эндивий имеет достаточно большие гладкие листья и цельный край.

Характерная горчинка, которая имеется во всех разновидностях цикория, у эндивия выражена очень слабо. Поэтому его чаще всего используют для приготовления холодных закусок и свежих овощных салатов.

Самые популярные сорта – «Кучерявец», «Миледи», «Королевский эндивий», «Мирна» и «Весенний».

Радиччио и радиккьё

Радиччио и радиккье – это разновидности краснокочанного салатного цикория. Они характеризуются сочными, хрустящими листьями, которые имеют белый цвет с ярко выраженными красными прожилками. Эти виды салата часто используют для приготовления закусок, соте, запеканок и первых блюд. В качестве заправки к этим салатам лучше всего подойдут сок цитрусовых фруктов и майонез.

В этих салатах много витамина С, поэтому их регулярное употребление помогает укрепить иммунитет и уберечь себя от простудных и вирусных заболеваний в осенне-зимний период.

Эскариол

Эскариол – ещё одна разновидность цикория салатного. У него широкие цельные или надрезанные листья с цельным или волнистым краем, собранные в мощную прикорневую розетку. Благодаря специальной технологии отбеливания листья салата имеют очень нежный, сладковатый вкус. Они имеют очень хрупкую текстуру, поэтому чаще всего в кулинарии их используют в свежем виде. Из них получаются очень вкусные овощные салаты, а также освежающие гарниры к жирному мясу.

Сорта – «Индиго», «Палла Росса», «Рубин».

Корн: самая ранняя салатная культура

Корн – это невысокое травянистое растение, которое вырастает сразу же после того как сойдет снег. С первыми весенними лучами на месте посадки салата появляется небольшая прикорневая розетка с овальных, мелких, темно-зеленых листьев. Они имеют очень приятный аромат и нежный вкус с тонким ореховым послевкусием.

Корн часто используют для приготовления свежих весенних салатов, так как его вкусная зелень прекрасно борется с весенним авитаминозом. Он прекрасно сочетается с кунжутом, укропом, петрушкой, листовыми салатами, редисом, брусникой и тушеным мясом. Также этот салат прекрасно подчеркивает вкус цитрусовых.

Салат корн своеобразный рекордсмен по содержанию железа – с 100г этого растения содержится суточная норма это необходимого микроэлемента. Именно поэтому употребление корна показано людям с анемией.

Кроме железа в корне много витаминов, минералов и флавоноидов, которые благотворно влияют на мочеполовую и сердечнососудистую систему.

Айсберг: все секреты «ледяного» салата

Айсберг – салатная культура с широкими, хрустящими, сочными, зелеными листьями, которые собраны в очень плотный кочан. По внешнему виду этот салат очень схож с белокочанной капустой, поэтому их часто путают.

Листья айсберга имеют легкий, нейтральный вкус с легкими сладковатыми нотками. Это салат поистине универсален, так как его можно сочетать с практически любыми продуктами. В свежем виде он прекрасно подойдет для приготовления овощного салата и холодных закусок, а его бланшированные листья прекрасно заменят капусту в голубцах.

Айсберг богат на витамины и клетчатку, имеет очень низкую калорийность (в 100г всего 24ккал) поэтому его регулярное употребление помогает ускорить метаболизм, вывести лишнюю воду из организма и значительно снизить вес.

Популярные сорта – «Платинас» «Еленас», «Лагунас», «Диамантинас».

Баттерхед

Баттерхед – салатная культура с широкими сочными листьями, собранными в плотный кочан. Они имеют освежающий, чуть горьковатый вкус. Этот вид салата часто используют для приготовления легких овощных салатов, сандвичей и бутербродов.

Химический состав баттерхеда богат на витамин С, поэтому этот салат рекомендуют употреблять ранней весной для борьбы с авитаминозом. Кроме того растение благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и сердечнососудистой системы. Также, баттерхед укрепляет, тонизирует и омолаживает организм. Легкий свежий салат из баттерхеда также поможет снять усталость после тяжелого трудового дня.

Кресс-салат

Кресс-салат – салатная культура с продолговатыми, гладкими листьями, собранными в прикорневую розетку. Он имеет достаточно сильный пряный вкус с характерной пикантной ноткой, которую ему придает горчичное масло в составе.

Кресс-салат – это прекрасное дополнение к мясным блюдам. Его часто используют как приправу к котлетам, отбивным и стейкам из свинины и говядины. Кроме того, из него делают зеленое масло для сандвичей и бутербродов.

Биологически активные вещества в составе кресс-салата помогут снять усталость, улучшить сон и пищеварение. Кроме того, регулярное употребление салата поможет нормализовать кровяное давление.

Популярные сорта – «Мереживо», «Холодок», «Весть».

Лолло Росса (коралловый салат)

Лолло Росса – листовой салат с сочными, хрустящими листьями с волнистым краем и характерной красноватой окраской. Его листья имеют пряный ореховый вкус с легкой пикантной ноткой.

У этого салата есть ещё одна разновидность – Лолло Бионда с зелеными листьями и более нежным вкусом без горького привкуса.

В кулинарии Лолло Росса часто комбинируют с другими пряными салатными культурами, горячими закусками, жареным мясом и запеченными овощами.

У этого салата достаточно богатый состав, благодаря которому он может нормализировать работу сердечнососудистой системы, повышать гемоглобин, понижать высокое артериальное давление и благотворно влиять на обменные процессы в организме.

Популярные сорта – «Меркурий», «Барбадос», «Ника», «Эстафета», «Эвридика».

Мицуна: вся польза японского гостя

Мицуна – листовой салат с сильно вытянутыми и хаотично изрезанными листьями ярко-зеленого или красноватого цвета. Они имеют ярко выраженные пряный перечный вкус и аромат.

В кулинарии мицуна чаще всего сочетают с помидорами, твердыми сырами, другими салатными культурами и овощами. Из этого салата готовят очень пикантные салаты и холодные закуски.

В составе этого салата есть практически все известные нам витамины и минералы. Благодаря этому употребление мицуна в пищу помогает нормализировать обменные процессы, улучшить работу всех внутренних органов, омолодить и оздоровить организм.

Самые популярные сорта – «Русалочка», «Изумрудный узор», «Пижон»

Мангольд (швейцарский шпинат, свекольник)

Мангольд – листовой салат, который считается близким родственником свеклы, так как имеет листья характерной формы (широкие на длинных мясистых черенках). Их окраска может быть зеленой или красной с пурпурными или белыми прожилками. По вкусу мангольд напоминает черешковый сельдерей и имеет очень сильный пряный привкус.

Мангольд часто используют для приготовления свежих салатов, а также готовят из него жареные и тушеные блюда. Он прекрасно сочетается с мясом, овощами, зелеными культурами, орехами и другими салатами.

В химическом составе мангольда много витамина К, поэтому его нужно кушать людям с болезнями сердечнососудистой системы, такими как аритмия, ишемия и гипертония.

Популярные сорта – «Алый», «Изумруд», «Красный» и «Шпинатный».

Читайте: Полезные свойства салатных листьев

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook