Самая вкусная кабачковая икра

Кабачковая икра― отличное летнее блюдо и замечательная витаминно-овощная заготовка на зиму. Богатая калием, пектинами и содержащая очень нежную овощную клетчатку, она благотворно влияет на все процессы пищеварения, восстанавливает работу печени и кишечника, снимает отеки, полезна при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Зимой идеально подходит в качестве легкоусвояемой овощной добавки к рациону.

Особенно замечательно, что этот продукт показан не только тем, кто заботится о своем здоровье, но и тем, кто следит за фигурой. Огромным бонусом является то, что этот продукт ещё и очень вкусный! Отличное доказательство того, что полезное может быть очень даже вкусным)))

Среди предложенных рецептов есть те, которые готовятся очень просто, но есть и такие, над которыми придется потрудиться, но зато результат будет непревзойденным! Итак, приступим… 

Самый простой рецепт 

Готовить такую икру ― проще простого. Понадобится только духовка и рукав для запекания. Она получается нежная, однородная и очень диетическая, поскольку готовится практически на пару. 

• 3 средних кабачка
• 4―6 томатов
• 2―3 сладких перца
• 3 моркови
• 1 луковица
• 3―4 ст. л. растительного масла
• 2 лавровых листа
• 2 горошины душистого перца
• 2 бутона гвоздики
• сахар, соль, уксус, свежемолотый перец по вкусу 

У кабачков срезаем жесткий верхний слой и удаляем семена. Все овощи режем крупными кусочками, немного солим, слегка посыпаем сахаром и укладываем в пакет для запекания. Распределяем сверху пару лавровых листиков, душистые горошины и гвоздику. Рукав прочно завязываем, делаем в нем сверху несколько отверстий для выхода пара (если, конечно, они не сделаны в рукаве промышленным способом). Кладем в духовку на противень.

Запекаем овощи при температуре 180 °C около 1,5 часов. Выключаем огонь в духовке. Когда овощи немного остынут, аккуратно разрезаем пакет и сливаем образовавшийся овощной сок.

Все запеченные продукты протираем через металлическое сито. Для этого кладем их порциями в сито и растираем пестиком или толкушкой. Как вариант, можно воспользоваться блендером. Заправляем маслом, солим, перчим, добавляем уксус и сахар по вкусу, хорошо перемешиваем. Блюдо полностью готово к употреблению.

Если вы планируете консервировать икру на зиму, нужно прокипятить ее несколько минут и сразу же расфасовать в стерилизованные банки.

Рецепт с томатом в духовке 

• 2 небольших цукини
• 2 моркови
• 2 головки репчатого лука
• 2 зубка чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томат-пюре
• уксус, сахар, соль, молотый перец 

Подготовленные овощи (кроме чеснока) очищаем, нарезаем, выкладываем в широкую жаропрочную емкость. Слегка посыпаем сахаром, немного солим, поливаем маслом. Форму прикрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут.

Затем достаем, добавляем к овощам томат-пюре, перемешиваем, накрываем фольгой и снова возвращаем в духовой шкаф. Готовим еще 30 минут.

Запеченные овощи немного охлаждаем и перерабатываем погружным блендером. Получившееся пюре увариваем на слабом огне до нужной консистенции. Не забываем часто помешивать, чтобы масса ни в коем случае не пригорела. Во время уваривания не нужно накрывать кастрюлю крышкой.

В конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и все вкусовые добавки, хорошо перемешиваем.

Когда икра снова закипит, раскладываем ее в предварительно обработанные паром банки и закупориваем прокипяченными крышками.

На основе запеченных овощей 

• 2 кабачка (или цукини)
• 2 моркови
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• уксус, сахар, соль и молотый перец 

Духовку разогреваем до 180 °C. Кабачки (или цукини) и морковку старательно моем и вытираем насухо. Каждый плод по отдельности заворачиваем в фольгу и укладываем на противень. Запекаем около 40―50 минут. Затем даем немного остыть и очищаем от кожуры. Если кабачки с семенами ― удаляем семена.

Запеченные овощи пюрируем любым способом.

Лук очень мелко шинкуем и обжариваем в казанке на масле до прозрачности. Добавляем овощное пюре, томатную пасту и все вкусовые добавки, нагреваем до кипения, готовим несколько минут.

Кипящую икру укупориваем в стеклянные банки на зиму.

Икра из кабачков с мукой 

Мука в данном случае слегка загущает икру и придает ей своеобразную кремовую консистенцию. За счет этого она приобретает более насыщенный, яркий вкус. Ее вполне можно подавать как самостоятельное овощное блюдо или сытную закуску. 

• 1,5 кг кабачков
• 0,5 кг морковки
• 0,5 кг лука
• 3―4 зубчика чеснока
• 150 мл подсолнечного масла
• 50 г томатной пасты
• 50 г муки
• столовый уксус, сахар
• соль и перец по вкусу 

Очищенные кабачки нарезаем небольшими ломтиками. В кастрюлю наливаем 100 мл масла, насыпаем кабачки, готовим под крышкой до мягкости.

Морковку и лук мелко нарезаем, обжариваем в другой кастрюле на оставшемся подсолнечном масле. Жарим, накрыв крышкой, около 10 минут. Во время приготовления часто перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.

Соединяем кабачки и тушеные овощи, измельчаем погружным блендером.

Полученное пюре ставим на плиту, нагреваем до кипения и варим минут 30, часто перемешивая.

Добавляем томатную пасту и сахар, готовим еще полчаса.

Муку подрумяниваем на сухой сковороде до кремового оттенка, тонкой струйкой всыпаем в икру, интенсивно перемешивая, чтобы не образовалось комочков, готовим 10 минут.

В конце вмешиваем тертый чеснок, солим, перчим, приправляем уксусом и сахаром, перемешиваем.

Варим икру при слабом кипении еще несколько минут и сразу раскладываем в подготовленные чистые банки. Накрываем прокипяченными крышками, стерилизуем 25 минут и закатываем.

Рецепт профессиональных поваров

Вкус этого блюда из кабачков ― само совершенство! Майонез здесь совсем не чувствуется, но придает икре непревзойденный аромат и текстуру. Она получается в меру густая, однородная, насыщенная. 

• 3 кг кабачков
• 1 кг моркови
• 500 г лука
• 300 г майонеза жирностью 67 %
• 200 г томатного соуса
• 100 мл подсолнечного масла
• 2 ст. л. 9%-го уксуса
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли 

Кабачки (без кожуры и семян) перемалываем на мясорубке. Выкладываем в большую кастрюлю, слегка посыпаем сахаром и увариваем на умеренном огне 1 час. При этом часто перемешиваем.

Лук очень мелко рубим, очищенную морковь измельчаем на терке. В сотейнике разогреваем масло, выкладываем лук с морковью и жарим под крышкой до мягкости.

Обжаренные овощи добавляем в кастрюлю к кабачкам, готовим все вместе еще 1 час, часто перемешивая.

Затем добавляем майонез, томатный соус, солим, приправляем уксусом, сахаром и кипятим еще 20 минут, периодически перемешивая. Икра готова! Попробуйте ее на вкус и, если нужно, добавьте еще сахара или соли.

Одновременно стерилизуем чистые банки, наполняем их кипящей икрой и закатываем.

Икра кабачково-грибная 

• 400 г грибов
• 1―2 кабачка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатного соуса
• 100 мл растительного масла
• сахар, соль, уксус, молотый перец по вкусу 

У кабачков срезаем кожуру, удаляем семена, нарезаем ломтиками. В кастрюлю наливаем 50 мл масла, выкладываем кабачки и тушим почти до полного выпаривания жидкости.

Грибы (лесные желательно предварительно отварить) и лук мелко рубим ножом. Морковь измельчаем на мелкой терке. В отдельной кастрюле разогреваем 50 мл масла, выкладываем грибы с луком и морковью, жарим примерно 20 минут, до мягкости. Готовить лучше под крышкой. Обязательно нужно постоянно перемешивать.

Соединяем тушеные кабачки и жареные грибы с овощами, пюрируем погружным блендером.

Полученную массу ставим на огонь, нагреваем до кипения. Добавляем тертый чеснок, томатный соус, уксус, сахар, солим, перчим и увариваем до нужной густоты. В процессе варки часто перемешиваем.

Горячую массу расфасовываем в стеклянную тару, предварительно обработанную паром.

Икра «Диетическая» 

• 1,5 кг молодых кабачков
• 500 г спелых помидоров
• 500 г морковки
• 300 г болгарского перца
• 300 г лука
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• столовый уксус
• сахар, соль, перец по вкусу 

Тертую морковь выкладываем в большой толстостенный казанок, доливаем немного кипящей воды, накрываем крышкой и пропариваем на слабом огне около 15 минут. Нужно следить, чтобы вода не выкипела полностью. Морковь должна стать мягкой, но не пригореть.

Молодые кабачки и болгарский перец нарезаем маленькими кусочками, добавляем в кастрюлю к моркови, слегка посыпаем сахаром, немного солим и тушим под крышкой, часто перемешивая, пока из кабачков не выпарится почти вся жидкость.

Лук очень мелко рубим ножом, жарим в отдельной кастрюле на масле, пока он не станет достаточно мягким. Добавляем его в кабачковую массу и пюрируем всё погружным блендером.

Полученную массу ставим на плиту и готовим, помешивая, на слабом огне.

Помидоры протираем через сито или измельчаем на терке (чтобы отделить кожицу и грубые волокна), добавляем в икру и увариваем до нужной степени густоты.

В конце солим, перчим, добавляем уксус, сахар, кипятим еще несколько минут.

Банки заранее обрабатываем паром, раскладываем в них кипящую икру, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 15―20 минут. Затем закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем на сутки.

Кабачковая икра «Домашняя» 

В отличие от других, эта икра получается неоднородной, с кусочками овощей. Но в этом и есть ее прелесть. Правда, хранить такую заготовку желательно в прохладном месте. 

• 1 кг кабачков
• 300 г сладкого перца
• 300 г морковки
• 3 головки репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• несколько веточек петрушки
• 3 ст. л. домашнего кетчупа
• 5 ст. л. растительного масла
• сахар, соль, уксус, молотый перец по вкусу

На разогретом в казанке масле жарим измельченную морковку и лук до мягкости.

Добавляем нарезанные кабачки и сладкий перец, немного солим, слегка посыпаем сахаром. Тушим на умеренном огне под крышкой, часто перемешивая, до готовности. На это уйдет примерно 1 час.

Добавляем мелко нарубленный чеснок, зелень, кетчуп, солим, перчим, приправляем уксусом и сахаром, кипятим еще 10 минут.

Раскладываем массу в чистые сухие банки, накрываем обработанными крышками и стерилизуем 15―20 минут. Затем закатываем и убираем на хранение в прохладное место.

Икра из кабачков и баклажанов в мультиварке 

Этот рецепт удобен тем, что во время приготовления икру даже не понадобится перемешивать ― в мультиварке она гарантированно не пригорит. Отличный вариант для занятых хозяек! 

• 500 г кабачков
• 500 г баклажанов
• 200 г помидоров
• 150 г сладкого перца
• по 300 г морковки и лука
• 6—7 зубчиков чеснока
• 150 мл растительного масла
• сахар, соль, уксус, молотый перец по вкусу 

Мелко шинкуем болгарский перец, морковь и лук. В чашу мультиварки наливаем масло, выкладываем подготовленные овощи, перемешиваем. Устанавливаем программу «Жарка» на 20 минут.

Кабачки и баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками. Помидоры протираем через сито.

По окончании программы «Жарка» добавляем в мультиварку все подготовленные овощи, перемешиваем. Закрываем крышку и устанавливаем программу «Тушение» на 1 час.

После звукового сигнала (по окончании программы) добавляем измельченный чеснок и все добавки по вкусу, перемешиваем.

Устанавливаем режим «Тушение» еще на 30 минут. Вообще, лучше ориентироваться на собственный вкус. Если вы считаете, что овощи уже почти готовы, то тушить можно и меньше, около 5―10 минут.

Икру сразу раскладываем в банки и стерилизуем 15―20 минут.