В зимний период, когда уже не настолько разнообразно наше меню овощами, хочется чего-то вкусненького, необычного. Вот в такие моменты нам помогает консервация, о которой мы или наши близкие позаботились в летний и осенний период. Сегодня рецепты достать не проблема, интернет ими завален. Хотя примерно еще 20 лет назад рецепты передавались как по наследству: от матери к дочери или от соседки к соседке, переписывались у знакомых. Их писали вручную в тетради, которые заводили для этих целей и бережно хранили. Записывались только самые лучшие рецепты. Вот несколько из них к вашему столу:
Салат из огурцов
Ингредиенты:
- Огурцы — 5 кг;
- уксус 9% — 100 мл;
- лук репчатый — 1 кг;
- сахар — 5 столовых ложек;
- зеленый укроп (необязательно) — 300 г;
- соль — 2 столовые ложки;
- перец черный — несколько горошин, по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовить огурцы и лук. Их необходимо помыть и порезать полукольцами. Огурцы можно предварительно замочить на час в воде. После нарезки овощи надо посолить и выдержать полчаса (необходимо, чтоб они пустили сок). Зеленый укроп нужно помыть и порезать как можно мельче. В кастрюле смешать все оставшиеся ингредиенты по рецепту (сахар, уксус и перец) и овощи, перемешать. Кастрюлю со смесью поставить на небольшой огонь и варить до изменения цвета огурцов.
Готовую смесь необходимо снять с плиты и разложить в заранее подготовленные банки, которые прошли термообработку. Маринад должен покрывать огурцы. Салат необходимо закрыть крышкой и закрутить консервным ключом, перевернуть крышкой вниз и в таком положении оставить остывать. Выход салата с порции: 6 литровых банок.
Салат огурцы по-корейски
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 4 кг;
- растительное масло — 1 стакан;
- чеснок — 4 средние головки;
- сахар — 1 стакан;
- уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
- молотый кориандр — ¼ чайной ложки;
- соль — 3 столовые ложки;
- молотый черный перец — 2 столовые ложки
Примечание: 70% уксусная эссенция — это достаточно концентрированная кислота, добавлять ее необходимо четко отмеренное количество, не перелейте! Если у вас нет такой эссенции, а есть 9% уксус, то вам на данную порцию необходимо 8 таких столовых ложек.
Способ приготовления:
Огурцы необходимо помыть и нарезать плоскими широкими полосками. Можно этот процесс проделать вручную, но если есть овощечистка, вы можете облегчить себе задачу. В глубокой емкости смешайте очищенный от верхней оболочки и порубленный чеснок, растительное масло и все специи.
Соедините огурцы с подготовленной смесью, перемешайте и дайте настояться 5 часов. Каждый час необходимо перемешивать дополнительно огурцы со смесью. По истечению выдержанного срока, овощ должен покрыться полностью собственным соком.
В помытые банки уложите огурцы и залейте их жидкостью. Накройте простерилизованной крышкой и стерилизуйте банку с содержимым в кипящей воде 15 минут. По завершению процесса, закатайте крышку. Дальнейшие действия делайте по принципу, описанному в предыдущем рецепте.
Овощной салат
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг;
- помидоры — 2 кг;
- морковь —1,5 кг;
- капуста — 2 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- лавровый лист — 6 шт;
- острый перец — 2 шт;
- растительное масло — 500 мл;
- уксус 9% — 150 мл;
- черный перец — 50 горошков;
- сахар — 150 г;
- соль — 4 столовые ложки
Способ приготовления:
Необходимо сначала подготовить и нарезать овощи. Огурцы моем и замачиваем на 2 часа, после нарезаем кольцами толщиной 0,5 см. Капусту шинкуем, посыпаем 1 столовой ложкой соли и перемешиваем. Болгарский (сладкий) и горький перцы очистить от семян и хвостика и порезать полосками (соломкой). Морковь натереть на терке. Помидоры нарезать на кусочки.
Овощи складываем в кастрюлю и добавляем туда все остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Перемешиваем и накрываем крышкой. Смесь должна выстоять 3 часа, чтобы овощи пустили сок и промариновались.
В подготовленные банки раскладываем овощи и заливаем соком, который собрался за 3 часа из овощей. Накрываем крышками, которые заранее прокипятили или прожарили в духовке и ставим стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 20 минут. Спустя время закатываем, переворачиваем на крышки и ставим остывать. Выход готового продукта из данной порции — 10 литров салата.
Салат из синеньких
Ингредиенты:
- Синенькие (баклажаны) — 2 кг;
- лук репчатый — 2 большие головки;
- чеснок — 2 средние головки;
- петрушка (зелень) — 1 пучок (большой);
- черный перец — 2 горошины;
- уксус 9% — 3 столовые ложки;
- соль — 2,5 столовые ложки;
- вода — 200 мл;
- лавровый лист — 1 шт
- масло подсолнечное необходимо для обжаривания овощей.
Способ приготовления:
Синенькие необходимо почистить, порезать кубиками и посыпать 2 столовыми ложками соли, перемешать и оставить на 1,5 часа. Это необходимо сделать, чтоб убрать горечь, которая выйдет вместе с соком.
Синенькие отжимаем, после чего промываем под проточной водой и опять отжимаем, чтоб не оставалось лишней воды. После высушиваем на бумажном полотенце.
В этот момент, пока синенькие досушиваются, займемся луком, чесноком и петрушкой. Чеснок делим на две части: одну пропускаем через пресс, а другую мелко нарезаем, как лук и петрушку.
Баклажаны обжариваем до румяной корочки, порциями по 5 минут на каждую. После каждой порции сливаем старое масло, моем сковородку и наливаем новое.
Отдельно обжариваем лук и смешиваем его с баклажанами, чесноком и петрушкой.
Приготовление маринада начинаем с кипячения воды, после ее кипения добавляем 1 чайную ложку соли, перец-горошек, лавровый лист и спустя 2 минуты вливаем уксус. Выключаем.
В подготовленные банки накладываем салат из синеньких, заливаем маринадом, закрываем крышкой и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 15 минут.
Далее процесс идентичный описанию, которое есть в рецептах выше. Вы можете использовать банки, в которых крышка под резьбу. При соблюдение всех норм стерилизации, содержимое банки тоже будет долго храниться с такой крышкой.
Овощной салат (соте)
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг;
- помидоры — 1 кг;
- перец сладкий (белозерка или любой сладкий перец) — 1 кг;
- лук репчатый — 500 г;
- сахар —100 г;
- соль — 55 г;
- масло растительное (подсолнечное) — 400 мл;
- уксусная эссенция 70% — 2 чайные ложки;
- томатная паста — 2-3 столовый ложки;
- чеснок — 1,5 головки чеснока;
- перец красный молотый, зелень — по вкусу
Выход готового продукта — 5-6 банок объёмом 700 мл.
Способ приготовления:
Подготовить овощи. Помидоры и перец помыть, почистить, порезать соломкой. Лук почистить и порезать полукольцами. Кабачки помыть, почистить кожуру и вырезать семена, после чего нарезать на куски небольшой толщиной.
В сковороде жарим лук до прозрачного состояния, добавляем помидоры и в течении 3 минут жарим на сильном огне, помешивая. Такой же процесс, как и с помидорами, проделываем с перцем. После добавляем кабачки, все специи и тушим в течении 20 минут на медленном огне. Не забывайте мешать. Спустя время добавляем томатную пасту и готовим еще 10-20 минут. Вводим мелко порубленный чеснок и петрушку за 2 минуты до конца приготовления. Когда блюдо готово, добавляем уксус.
В простерилизованные банки насыпаем салат, закрываем крышку, которую предварительно тоже простерилизовали, и закатываем. После охлаждения — убрать на полку в кладовку или погреб.
Пусть блюда, приготовленные по этим рецептам, радуют вас в холодное время года и сделают вашу еду разнообразнее и вкуснее.
Спасибо за рецепты, будем готовить!