З настанням весни майже у кожного дачника на ділянці з'являються цілі армії виноградних равликів. Одні з ними борються, інші ними милуються, треті годують цими молюсками домашню птицю - та мало хто використовує їх у кулінарії. Але ж це - справжній делікатес, який містить у своєму складі речовини, корисні для здоров'я. Ми розповімо про те, як готувати виноградних равликів: спробуйте хоча б один із запропонованих нами рецептів. В холоду пору року в природі ви їх не зустрінете, та й в магазинах вони продаються рідко — хоча в деяких супермаркетах зустрічаються.
Равлики, запечені в соусі
Ця страва є однією з найпопулярніших у гурманів. Для її приготування вам буде потрібно спеціальний пристрій, званий ескарготьєрка. Це щось на зразок сковорідки зі спеціальними заглибленнями, в які поміщаються очищені равлики.
Розігрійте шість столових ложок вершкового масла і додайте туди по одній подрібненій голівці цибулі-шалот і часнику. Суміш посоліть і поперчіть за смаком та полийте нею равликів, покладених в ескарготьєрку. Випікайте 20 хвилин при температурі 190 градусів. Духовку бажано розігріти заздалегідь.
Равлики по-бургундські
Якщо вдасться купити для цієї страви консервованих равликів - використовуйте їх. Промийте молюсків під проточною водою і розкладіть на паперовому рушникові. Після того, як стече вода, вийміть їх із мушель - але так, щоби вони не потріскалися. Мушлі знову вимийте. У 250 грамів м'якого вершкового масла додайте чотири подрібнених зубчики часнику і дві цибулини-шалот. Перецьі сіль кладіть на свій розсуд. М'якоть равликів подрібніть і змішайте з приготовленою сумішшю. Нафаршируйте цією начинкою мушлі і розкладіть догори отвором в ескарготьєрці. Перед подачею блюдо досить добре розігріти.
Равлики в соусі з овочів
Для приготування за цим рецептом буде потрібно трохи більше інгредієнтів, ніж для двох попередніх. При використанні равликів із власного городу їх необхідно покласти в каструлю, залити водою і поставити на слабкий вогонь. Коли молюски почнуть виповзати з мушель, вогонь збільшіть і готуйте півгодини. Після цього просушіть молюсків і відокремте від мушель та знову поставте варити.
Одну головку ріпчастої цибулі добре подрібніть, порубайте два зубчики часнику і п'ять гілочок петрушки. Один болгарський перець, три помідори і 50 грамів шинки наріжте невеликими шматочками. Цибулю і перець відправте на сковороду із розігрітою оливковою олією і прожарюйте до тих пір, поки цибуля не набуде золотистого відтінку. Потім додайте до овочів помідори і тримайте на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом десяти хвилин.
Змішайте дві столові ложки борошна з невеликою кількістю паприки (на кінчику ножа) і присипте овочі в сковороді, тоді перемішайте і зніміть із плити. Додайте трохи води: повинен вийти соус густої консистенції. Посоліть і поперчіть його на смак, покладіть один лавровий лист, відправте до нього нарізані петрушку, шинку і часник.
Соусом залийте равликів і подавайте на стіл, поки страва не охолола.
Суп із виноградних равликів
Із равликів можна приготувати не тільки другі, але й перші страви. Цей крем-суп ще нікого не залишив байдужим - та готувати його краще не з консервованих, а зі свіжих равликів: тому зібрані у вашому городі цілком підійдуть.
Молюсків обробіть, помістивши їх у каструлю з водою і залишивши на три доби. Після того, як равлики очистять шлунки, поставте їх на вогонь, додавши до води лавровий лист. Варіть не більше 15-ти хвилин. Через цей час витягніть м'ясо з мушель за допомогою пінцета і подрібнітьйого. Відзначимо, що для супу потрібно пів кілограма молюсків.
250 мілілітрів курячого бульйону доведіть до кипіння, додайте туди 250 грамів подрібненої картоплі і 150 грамів дрібно нарізаної цибулі-шалот. Варіть до тих пір, поки овочі не будуть готові повністю. Додайте м'ясо равликів, посолітьі поперчіть за смаком, влийте 300 мілілітрів вершків, розведених з однією столовою ложкою обсмаженого борошна (краще взяти пшеничне). Доведіть все це до кипіння.
Якщо перед подачею суп присипати паприкою - він не тільки придбає привабливого вигляду, але й отримає неповторний смак!
Вівсяна каша з равликами
Що може бути корисніше вівсяної каші? Ну, хіба що вівсяна каша з равликами! Причому, це не тільки корисно, але й дуже смачно - але інгредієнтів потрібно досить багато, та й повозитися доведеться.
Для початку ароматизують масло. Необхідно бланшувати 50 грамів часнику чотири рази, міняючи воду після кожного прийому. Масло розтопіть у сковорідці та обсмажуйте в ньому 40 грамів цибулі-шалот і 40 грамів печериць протягом десяти хвилин.
Ще 150 грамів масла збийте блендером, додайте 25 грамів діжонськой гірчиці, трохи солі, 100 грамів подрібненої петрушки і 20 грамів меленого мигдалю. Цю суміш необхідно протерти крізь дрібне сито і з'єднати з обсмаженими грибами та цибулею. Додайте туди ж 50 грамів дрібно нарізаної шинки. Покладіть суміш на харчову плівку і, надавши циліндричної форми та згорнувши, покладіть у холодильник для затвердіння.
Відваріть 70 равликів, зануривши їх у киплячу воду. Після другого закипання зніміть піну і зробіть вогонь меншим. Покладіть у воду стебло селери, голівку ріпчастої цибулі, печериці, які залишилися, головку фенхеля і невеликий букет гарні (він складається з чебрецю, петрушки та лаврового листа). Бульйон повинен перебувати на повільному вогні протягом трьох годин. Після того, як знімете каструлю з вогню, процідіть її вміст: залишитися повинні лише равлики.
У 200 мілілітрів бульйон занурте 60 грамів вівсяних пластівців і варіть їх, поки вода не вбереться. У готову вівсянку покладіть 70 грамів ароматизованого масла і посоліть за своїм розсудом. Перед подачею розкладіть кашу на тарілки, а зверху прикрасьте смужками шинки. У залишках олії обсмажте м'ясо равликів і викладіть його зверху, поливши трьома столовими ложками олії волоського горіха.
Салат із равликів з морквою
Із равликів виходить відмінна закуска - як по корисним властивостям, так і за смаковими характеристиками. Для приготування салату візьміть 750 грамів равликів, помийте і відваріть. Після закипання воду злийте, додайте нову. На повільному вогні протягом трьох годин із додаванням однієї цибулини, одного лаврового листа і соліта перцю за смаком. Одну моркву відваріть і наріжте невеликими кубиками. Одну селеру поріжте тоненьки микільцями.
Готових равликів з'єднайте з селерою та морквою, післячого заправте все це соусом, приготованим таким чином. Жовтки двох яєць, зварених круто, перетираються зневеликою кількістю вершкового масла, соляться і присипаються меленим перцем.
Суміш заправляється двома столовими ложками оцту, розведеного з водою. У салат додайте подрібнений білок яєць, столову ложку каперсів, подрібнені цибулю, петрушку і маринований огірок.
Кролик із равликами
Здавалося б: кролик із равликами - це щось, що знаходитьсяза межами людської фантазії. Але це блюдо дуже смачне і не менш корисне. Готуйте його за таким рецептом. 12 штук равликів очистить, відваріть і обсушіть. Тушку кролика вагою один кілограм розділіть на стільки ж рівних шматків і обсмажте їх у сковорідці на вершковому маслі, попередньо посоливши та обвалявши в борошні. Коли м'ясо прийместан напівготовності (а на це буде потрібно не більше 20-ти хвилин), до сковорідки введіть порізану головку ріпчастої цибулі і букет гарні.
Після того, як цибуля стане коричневою, додайте до ємностітри помідори, очищених від шкірки і нарізаних кубиками. Коли вони стануть м'якими - додайте 175 мілілітрів винного оцту і 80 мілілітрів анісового лікеру. Накрийте посудину і тушкуйте все це не менше 15-ти хвилин. Рідина повинна наполовину випаруватися. Додайте до суміші м'ясного бульйону на свій розсуд. Якщо його немає - підійде і гаря чавода: рідина повинна покрити м'ясо. Тушкуйте протягом півгодини.
Обсмажте одну печінку кролика, а в ступі перетворіть на однорідну масу шафран (кількість визначайте за смаком), одну головку часнику, два бісквіти, 12 кедрових горішків, подрібнений смажений мигдаль (досить восьми штук) і столову ложку нарізаної петрушки. Після того, як суміш буде готова, додайте до неї обсмажену печінку і знову потовчіть. Вийде паста, яку слід розвести соком, що залишився після гасіння кролятини. Влийте масу в каструлю, а слідом за нею відправте равликів.
Тушкуйте блюдо протягом 15-ти хвилин. Коли воно стане готовим - видаліть букет гарні і присипте кролика петрушкою.
Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!