Смачний і корисний мед з рослин дягілю

Відомо, що мед — продукт, корисний для людського здоров'я. Різновид з дягілю відноситься до самих рідкісних. Бджоли виробляють його з нектару лікарської квітки дягіль (синоніми — дудник або ангеліка). Рослина відноситься до хороших медоносів, а також здавна використовується в народній медицині.

Трав'янистий медонос

Angelica (Archangelica officinalis), належить до сімейства селерових (Apiaceae), є багаторічною рослиною, що досягає висоти 2,5 м. Зустрічається у вологих районах Європи та Азії. На території колишнього Радянського Союзу її можна зустріти в горах (наприклад, в Карпатах), на річках, в прибережній смузі.

Ця запашна рослина з сильним приємним запахом є багаторічною травою-медоносом. Вона має багато спільних ботанічних та народних назв: ангеліка, дягіль лікарський, ангельська трава, дудник, корінь Архангела або ангельський корінь. У середні віки ченці називали дягіль травою Святого Духа та рекомендували жувати його коріння для досягнення довголіття. Ангеліку часто приймають за небезпечний борщівник Сосновського.

Дягіль — дворічна рослина. У перший рік після посіву трав'янистий кущ викидає розетку з поодиноких, перистих листків.

На другому році розвиваються довгі, розгалужені стебла з пагонами великих суцвіть. Вони мають розлогу зонтичну форму й складаються з безлічі непомітних дрібних квіток з крихітними жовто-зеленими пелюстками. Цвітіння відбувається з травня по червень включно. Плід дягілю містить насіння і складається з двох пласких фрагментів, покритих тонкою, але міцною шкіркою, що задерев'яніла.

Трава архангела

Ангеліка (дудник, дягіль) дуже незвичайне трав'яниста рослина. Воно володіє сильним специфічним пряним запахом, завдяки чому дозрілі парасольки з насінням використовують у кулінарії як прянощі, а також для виробництва вина та спиртних напоїв. Саме тому мед цієї рослини за визначенням не може бути позбавленим смаку.

Ангеліка медова містить багато вітамінів, мінералів, мікроелементів та біологічно активних речовин. Трава рекомендується людям з ослабленим імунітетом, тому, що діє, як інгібітор на мікроби та віруси. Даний продукт бджільництва дуже корисний людям, що перенесли серйозне захворювання або операцію.

Також солодкість діє, як:

• протирадіаційне;

• болезаспокійливе;

• антибактеріальне;

• ранозагоювальне;

• відновлювальне;

• противірусне;

• тонізаційне;

• протизапальне;

• зміцнює психіку, додає сил та енергії.

Його смакові властивості важко сплутати з чимось іншим. Він дуже насичений, з легкою гіркотою і відтінком карамелі. Варто відзначити, що продукт кристалізується досить повільно та може залишатися рідким до весни. Потім він поступово перетворюється на смолисту масу. Що стосується кольору, він може бути червонувато-коричневим, зеленим або мати інший відтінок, тому цей різновид можна відрізнити від інших тільки за смаком.

Ангеліка — досить рідкісна й дуже специфічна рослина. Саме тому мед, зібраний з її квітів, зустрічається не так часто, як хотілося б. Цей продукт не тільки має елегантний та приємним смак, але й цілюще впливає на весь організм. Величезна кількість корисних властивостей робить його практично універсальними природними ліками.

Корисні фармакологічні властивості меду з дудника (дягілю)

Цей мед вважається елітним, а тому відноситься до рідкісних та дорогих. Тільки зовнішній вигляд може дати впевненість у вірності класифікування: справжній продукт рідкий та липкий. Він кристалізується надзвичайно повільно, цей процес займає кілька місяців.

Корисні властивості меду з дягілю:

1. Його рекомендується вживати пацієнтам з будь-якими вірусними інфекціями. Солодощі збільшують фізичну активність та інтелектуальні здібності, підсилює стійкість до токсинів. Було виявлено, що делікатес має здатність покращувати пам'ять і допомагати хворим з діагнозом зупинка у рості. Він також може бути використаний як ліки проти головного болю.

2. Нормалізує діяльність серцево-судинної системи. Дуже ефективний при атеросклерозі, гіпотонії, дистрофії міокарда, гіпертонії, ішемічній хворобі серця. Багато людей з вегето-судинною дистонією помічають явний заспокійливий ефект після вживання меду з дудника. Настійно рекомендується людям з пригніченою нервовою системою, депресією та безсонням.

3. Даний продукт знімає кишкові спазми, нормалізує травлення та сприяє гарній засвоюваності їжі, стабілізує кишкову секрецію і позитивно впливає на її мікрофлору. Він особливо корисний людям з виразкою дванадцятипалої кишки, а також при запорах, гастритах, ферментативній недостатності, колітах.

4. Мед з дягілю очищає жовчні протоки печінки. Саме тому лікарі рекомендують використовувати його при захворюваннях сечовивідних шляхів. Відомо, що за допомогою цього засобу можна видалити пісок з нирок.

5. У нього є ще одна корисна особливість: ефективно ташвидко справлятися з респіраторними захворюваннями. Особливо дивовижні результати спостерігалися при бронхіті, грипі та астмі.

6. Варто відзначити, що продукт відновлює зростання тканин в організмі, а також покращує стан шкіри та омолоджує її. Він має здатність швидко загоювати порізи, подряпини, розриви дерматологічних покривів та м'язових тканин, тому його рекомендується наносити на рани. Мед з дягілю (дудника, ангеліки) дуже корисний при захворюваннях порожнини рота. Його можна використовувати у якості маски для обличчя. Незабаром після застосування видно неозброєним поглядом, що зовнішній вигляд шкіри значно покращився.

7. Високі лікарські властивості цього продукту дозволяють використовувати його при запаленні легенів та різних видах отруєнь. Медики стверджують, що одна столова ложка меду здатна тонізувати й підняти настрій не гірше чашки кави або міцного зеленого чаю. Його регулярне вживання значно підвищує імунітет, і відновлює організм після серйозних захворювань. Це хороший та швидкодійний антидепресант.

Хімічний склад

Мед— це водний розчин цукрів з домішками інших корисних речовин. Вода надходить з нектару та роси. Від 30 до 90% рідини міститься у нектарі, а від 12 до 50% — вросі. У процесі перероблювання нектару бджолами вода значною мірою випаровується. У зрілому меді її показник знаходиться в діапазоні 12 ... 20%. Якщо вміст води набагато вищий, то соти слід залишити у вулику до тих пір, поки солодощі не будуть належним чином ущільнені.

Також ласощі містить цукри різної хімічної структури: прості цукри, дисахариди, три-цукри, полісахариди. Усередньому у меду знаходиться близько 80% цукрів, які надходять з нектару та роси, а також утворюються під час перероблювання завдяки розпаду під впливом ферментів, що додаються бджолами. Основна маса продуктускладається з двох простих цукрів: глюкози та фруктози.

Особливі смакові, поживні та лікувальні властивості меду з дудника або дягілю обумовлені не тільки високим вмістом цукрів, але й наявністю інших елементів. Існує багато варіантів хімічних сполук з різним рівнем концентрації, який залежить від умов його отримання та зберігання.

Ферменти, присутні в меді, дуже важливі для хімічного складу. Головними з них є інвертаза, діастаза, мальтаза, кисла фосфатаза, глюкозооксидаза і лізоцим.

Інвертаза розщеплює дисахарид сахарози на прості цукри: глюкозу та фруктозу. Цей процес відбувається під час дозрівання у сотах, а також в банках після обробки нацентрифузі. Інвертаза виділяється в горлових залозах і в середньому кишківнику бджіл, а також є у невеликих кількостях в нектарі, росі та пилку.

Продукт дуже чутливий до тепла й втрачає активність при підвищених температурах. При температурі + 60°С його цілющі властивості зникають через 3 години прогрівання. Діастаза — це два ферменти, що містяться в нектарі: альфа-амілаза та бета-амілаза. Вони розщеплюють крохмаль на низькомолекулярні декстрини й прості цукри. Альфа-амілаза втрачає активність при + 70°С, а бета-амілаза при + 50°С.

Ці ферменти надходять зі слинних залоз бджіл та, в невеликих кількостях, з нектару і пилку, а також з мікроорганізмів, присутніх у сировині. Альфа-амілазна активність у меді з дягілю використовується для визначення його якості.

В меді з ангеліки, що зазнає впливу високої температури, а також містить інші речовини, крім нектару та медової роси, активність ферментів буде низькою. Цей важливий параметр визначення користі з'ясовується шляхом обчислення кількості крохмалю в речовині.

До складу солодощі входить багато вітамінів та біологічно активних речовин, які роблять продукт дійсно сильним антисептиком. Смачні ліки працюють швидко та ефективно. У народній медицині мед з дягілю часто призначають при таких захворюваннях:

• інфекція ротової порожнини;

• фарингіт;

• бронхіт;

• депресія та занепокоєння;

• слабкість і втома;

• захворювання печінки, нирок;

• підвищений тиск;

• хвороби серця та судин;

• вірусні інфекції;

• трахеїт.

Як використовувати корисні властивості меду з дягілю?

Продукт часто призначають для лікування кардіологічних захворювань, він особливо ефективний при гіпертонії. Багато спортсменів вже оцінили високі анаболічні властивості делікатесу. Ефективна і водночас м'яка дія меду дозволяє використовувати його навіть під час дієти при лікуванні печінки та нирок — сильні сечогінні та антисептичні властивості сприяють поліпшенню загального стану організму й нормалізації видільної системи.

Цілющі властивості нектару з дудника досить дієві при циститі. Рекомендується поєднувати його приймання з журавлиним морсом. До речі, представницям прекрасної статі, які страждають від найпоширенішої жіночої проблеми, — молочниці, також бажано регулярно його вживати. Цей продукт є відмінним профілактичним заходом, який зміцнює мікрофлору кишківника та запобігає розвитку кандидозу. Ще одним позитивним ефектом буде нормалізація менструального циклу.

Перевага цього медового різновиду також полягає упідвищенні гемоглобіну та посиленні захисних здібностей організму. Цей делікатес — справжній еліксир життя. Дуже корисний людям, що страждають м'язовою дистрофією.

Ласощі з ангеліки відносяться до сильних антисептиків і адаптогенів. З його допомогою можна швидко подолати всі види запальних і інфекційних захворювань. Злегка виражені анаболічні властивості дозволяють використовувати продукт для харчування спортсменів.

Можлива шкода

Звичайно ж, не можна забувати й про протипоказання. Як і інші різновиди, мед дуднику в великих кількостях не рекомендований людям, які намагаються схуднути або страждають на ожиріння. Солодкість не можна вживати пацієнтам з діагнозом діабет, а також хворим з астмою, тому що це може спровокувати виникнення задухи. Його не можна давати дітям у віці до семи років.

Вважається, що делікатес підсилює вироблення материнського молока у молодих матерів (лактацію). Але уцьому випадку його також слід використовувати з обережністю та в невеликих дозах, через те, що будь-який різновид меду відноситься до алергенного продукту.

Правильне зберігання

Мед з дягілю слід зберігати в чистих та сухих контейнерах, виготовлених з харчового матеріалу, який не піддається окисленню (з дерева, скла або пластику). Приміщення, уякому зберігаються банки, має бути темним, холодним ісухим, з температурою повітря не вищою + 18°C і відносною вологістю 65-75%. Можна зберігати тільки продукт з вмістом вологи не більше 20% від загальної маси.

Рідкісний спосіб зберігання меду — заморожування до температури нижче -18°С. У цьому випадку він не кристалізується, і після відтавання зберігає рідку форму.

За роки зберігання бджолиний продукт темніє, а також втрачає частину аромату через розкладання летючих речовин. Оскільки він поглинає воду з повітря, контейнер повинен бути щільно закритий кришкою. При кімнатній температурі верхній шар медових солодощів у банці буде швидко розріджуватись та піддаватися бродінню.

Кристалізація

Під час тривалого зберігання мед ангеліки кристалізується, тобто змінюється від рідкої консистенції до твердого стану. Для цього різновиду процес затвердіння почнеться через 6-8 місяців після викачування з бджолиних сотів. Прискорити або віддалити початок кристалізації можна, регулюючи температуру в приміщенні, де зберігається продукт. У теплі це відбувається швидше, у прохолодній кімнаті — набагато пізніше.

Мед з дягілю відноситься до дуже цінного та рідкісного різновиду. Крім приємного аромату і цікавого смаку, він має безліч унікальних лікарських властивостей. Його вживання позитивно відбивається на здоров'ї людини та її імунітеті.