Справжній мед: прості поради, які допоможуть вибрати якісний мед

Трохи історії про мед

Про мед було відомо протягом тисячоліть. На картинах, знайдених в печерах Іспанії, яким 8000 років, зображені люди, що збирають мед. Вважається, що мед - це і їжа і ліки. Йому відведено особливе місце у багатьох культурах протягом всієї історії.

У доісторичні часи в Єгипті, Індії, Китаї, в Римській імперії і племенах майя мед використовувався як їжа, його підносили богам, лікували і навіть бальзамували мертвих. В індуїзмі мед відноситься до п'яти еліксирів безсмертя. У єврейській культурі - продукт символізує новий рік. В Ісламі ціла глава Корану присвячена опису «рідкого золота». Він завжди вважався здоровою їжею і використовувався в лікувальних цілях.

Мед був визнаний як природне джерело фруктози ще до того, як цукор став широко поширеним продуктом. Наприклад, видобуток меду процвітав в Стародавній Греції. В цей же час ведмеді, борсуки, єноти та інші тварини спустошували бджолині вулики, ризикуючи бути покусаними, отримуючи солодку винагороду.

Склад меду

Мед - воістину магічний продукт, враховуючи процес його виготовлення. Це дивовижне джерело мікроелементів, мінералів, вітамінів і амінокислот, що не має аналогів серед продуктів. І хоча в меді великий вміст фруктози, він дуже корисний для здоров'я.

Цікаво! Чи знаєте ви, щоб вийшов стандартний глечик меду, потрібно, щоб бджола зробила мільйон вильотів? Всього за один виліт бджола може відвідати 100 квітів і відлетіти на 2 км від вулика (бджоли дійсно трудівниці!).

Як дізнатися справжній мед чи ні? І чому це важливо?

Справжній свіжий мед важкий, він фільтрується і обробляється без будь-якого нагріву взагалі - він знаходиться в тому ж стані, що покинув вулик.

Велика частина комерційного меду, який продається в магазині - нагрівається. Сирий мед корисніше для здоров'я, а тепло змінює характеристики продукту - ферментативну активність, антимікробні властивості, якість мікроорганізмів, колір і хімічний склад. Сирий мед можна купити тільки у дрібних виробників.

Пошук якісного меду не такий простий, як покупка будь-якого іншого продукту. Хороший мед - це унікальний продукт, в якому є видимі включення пилу, воску і шматочків прополісу. Мед прямо з вулика сповнений життя - він містить вітаміни, мінерали, хороші бактерії і ферменти, які сприяють здоров'ю.

Чому ж бджолярі нагрівають мед і знищують всі ці вітаміни? З двох причин:

• Процес обробки набагато простіше. Холодний мед густий і повільно біжить по трубах і машинам, а це втрата часу. Теплий мед тече як рідке золото і його набагато легше обробляти і упаковувати.
• Підігрітий мед буде кристалізуватися повільніше. Дослідження ринку показують, що люди вважають за краще золотистий рідкий квітковий мед, а не кристалізований, навіть якщо немає ніякої різниці в якості. Однак кристалізація не завжди небажана. Є кілька чудових вишуканих медів, які використовують кристалізацію в своїх інтересах. Деякі меди природно кристалізуються, а деякі використовують контрольовану кристалізацію для отримання меду кремової текстури.

Цікаво! Чи знаєте ви, що мурах не приваблює натуральний мед, через специфічний компонент в його складі, який вони не переносять? У той час, коли підроблений мед, завдяки вмісту цукру, є відмінним ласощами для них.

Вибираємо мед. Як перевірити мед в домашніх умовах?

Чистота продукту - це те, що необхідно розглянути перед тим, як купити мед. Існує кілька нехитрих тестів, які можна провести вдома, щоб визначити якість меду.

Перед тим, як проводити будь-який з тестів, можна перевірити «чистоту меду», прочитавши етикетку на банці. Виробники повинні вказувати всі добавки, які кладуть до продукту. Таким чином, ви можете зрозуміти натуральний мед перед вами або до нього були додані солодкі або штучні ароматизатори, просто ретельно вивчивши етикетку.

Який мед фальсифікований?

Штучним або підробленими медом вважається «мед», в якому містяться глюкоза, меляса, цукровий сироп, борошно, кукурудзяний сироп, крохмаль або будь-який інший продукт, крім квіткового нектару.

В чому різниця? Якщо немає можливості проаналізувати куплений мед в лабораторних умовах, ось прості способи, за допомогою яких можна швидко визначити, чи є мед натуральним.

• Липкість. Намастіть трохи меду на палець, розітріть і подивіться чи виділилася якась рідина. Якщо так - це підроблений продукт. Натуральний мед залишається до поверхні, на яку він нанесений і не скапує з неї. 
• Щільність. Натуральний мед дуже щільний і повільно переливається з одного контейнера в інший, тоді як підроблений - рідкий, нещільний та добре ллється.
• Смак меду після нагрівання змінює свій смак, підроблений – інтенсивно солодкий і його смак не змінюється.
• Аромат. Натуральний мед: ви можете відчути запах квітів і диких трав. У підробленому меді, в основному, немає жодної квіткової нотки, просто промисловий кислий запах.
• Тестування теплом. Якщо нагріти якісний мед, він швидко карамелізується, не утворюючи при цьому піни. Але, в разі фальсифікату, він просто пузириться.
• Спосіб розчинення. Якщо ложку меду покласти в воду, підроблений продукт швидко розчиниться, в той час як натуральний впаде шматками на дно склянки.
• Випробування полум’ям. Неймовірно, але якісний мед горить! Підпаліть сірник, вставлений в мед, якщо він займеться - мед якісний. Якщо полум'я немає - підробка або містить багато вологи, що теж знижує якість продукту.
• Використання оцту. Суміш з меду, води і 2-3 крапель оцту не повинна піниться, якщо це сталося - дуже велика ймовірність того, що продукт фальсифікований.

Нарешті, просто потрібно подивитися на мед крізь скляну банку. Він не повинен бути мутний і рухатися, як густий сироп. Зазвичай світлий мед - квітковий, він більш м'який, в той час як темний - наділений більш вираженим ароматом.

Різницю між хорошим і фальсифікованим медом можна визначити на око, вивчаючи його властивості. Натуральний мед щільний і ллється, складаючись «книжечкою». Він не шарується і добре пахне. Найчистіша форма меду злегка дере в горлі або трохи пече.

Чи кристалізується чистий мед?

Відповідь - так! Але не завжди. Під час цього процесу мед стає густішим і мутніє. Важливо розуміти, кристалізація не означає, що продукт зіпсувався. Вона відбувається через солодкі субстанції в продукті. Під час цього глюкоза відділяється від рідини і перетворюється в кристали.

Коли купувати мед

Осінь - прекрасна пора, щоб купити мед, оскільки в цей час бджолярі зібрали свій урожай. Якщо ви використовуєте досить багато меду або хочете купити банку для подарунка, краще знайти місцевого бджоляра. Проте натуральний мед продається і в місцевих магазинах. Деякі країни прийняли закони натуральності меду, інші - ні. У законах визначені стандарти продукту, які вимагають вказувати наявність добавок на етикетці. У Європейському союзі будь-який продукт, який продається як мед, повинен відповідати закону про склад продукту.

У Сполучених Штатах немає закону, що регулює чистоту меду. У меді допускається навіть невеликий вміст антибіотиків. Зверніть увагу: логотип USDA на упаковці не обов'язково означає натуральність продукту. Флорида - єдиний штат в Америці, який вимагає, щоб на етикетці вказувалися всі добавки.

Умови зберігання меду

При високій температурі сповільнюється процес кристалізації і старіння меду, в той час як при низькій, швидкість цих процесів збільшується. Пам'ятайте, сирий, нефільтрований мед - це продукт найвищої якості.