Мед — продукт, который не перестает быть популярным на протяжении многих веков. Первые данные о существовании меда появились еще в каменном веке, палеолите. Свидетельством добывания меда стал наскальный рисунок, на котором изображен человек, который лез по веревке на скалу, добыл соты и положил их в сумку, а в тот момент вокруг него кружились пчелы. Активно добывали мёд в Древнем Египте. Египтяне занимались кочевым пчеловодством, справляя плот с ульями по Нилу. Медосбор начинался с верховья реки, так как в той части реки растения зацветали первыми. Плот медленно плыл вдоль реки, а пчелы с собранной пыльцой возвращались на плот в ульи. Ульи, похожие на сегодняшние, с перегородками внутри, появились впервые в Греции около 8 веков до н.э.
Сегодня производство меда — это отдельная отрасль сельского хозяйства. Видов меда существует на сегодняшний день много. Они бывают смешанного типа — полифлорного, когда пыльца пчелами собрана с нектарников разных растений и — монофлорного, когда нектарник был собран с поля, на котором произрастает только одно растение.
Вид меда, который называется гречишный, производится пчелами из растения гречихи. Это растение цветет бело-розовыми цветками, аромат во время ее цветения разносится по всему полю (так говорят пчеловоды). Сбор меда с гречихи важно проводить, когда все соты в ульях будут запечатаны. Такому меду важно время для вызревания, в этот период в меде испаряется влага и он становится густым и вязким, обретает более насыщенный вкус. Как правило, откачку в медогонке гречишного меда производят в июле, важно чтобы в рамке было запечатано не меньше 65-70 % сот, самый лучший показатель — 100%.
Как получается гречишный мед
Сбор нектара с гречихи производится пчелами-сборщиками, они высасывают с помощью хоботка нектар из нектарников. Нектар попадает в зоб пчелы, который является хранилищем для её свежего нектара. При попадании нектра в зоб пчелы вместе с её слюной он начинает ферментироваться. Ферментация происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне. Сок растений или нектар — это углевод, который расщепляется с помощью ферментов диастазы, инвертазы и глюкозооксидазы на более простые сахара: фруктозу и глюкозу. Пчела-сборщица приносит мед в зобике и передает пчеле-приемщице. Перед тем, как ферментированный нектар попадает в соты, пчела-приемщица держит его в зобе для того, чтоб он прошел ферментацию, после чего выдавливает небольшую порцию жидкости на кончик хоботка для испарения влаги и всасывает обратно. Этот процесс пчела проделывает неоднократно. Дальше ферментированный, дегидратированный нектар помещается в соту. Готовой капелька будущего меда станет тогда, когда из нее удалится нужное количество влаги и пчела её запечатает воском для хранения.
Поэтому созревание гречишного меда — важный процесс, который, если не довести до конца, может привести к порче меда в дальнейшем — его прокисанию.
Внешний вид меда
Гречишный мед сильно отличается от других видов мёда. По цвету молодой мед или свежевыкачаный — коричневого цвета, может быть с красноватым оттенком. Цвет мёда зависит от процентного соотношения в нем гречихи. Ведь рядом с полем гречихи во время ее цветения могут цвести и другие медоносы, поэтому 100% гречишный мёд найти сложно, он всегда немного разбавлен другими растениями. Чем темнее мед, тем больше в нем гречихи. В засахаренном состоянии мед слегка светлеет. Этот вид меда кристаллизуется достаточно быстро после откачки, в течении 1-3 месяцев. Это связано с большим содержанием глюкозы, её здесь больше, чем фруктозы. За счет быстрой кристаллизации гречишный мед может дольше хранится. Его аромат отличается от других видов меда — он насыщенный, резкий, пряный, с ноткой терпкости. По вкусу этот мёд ни с каким другим невозможно спутать, он не нежный и не мягкий. Если его подержать во рту, то чувствуется терпкость с легкой горечью, а потом наступает першение в горле. Его вкус очень богатый, насыщенный, сладкий.
Проверка на подделку
Чтобы проверить гречишный мёд на предмет фальсификации при покупке, возьмите ложкой немного мёда из емкости, поднимите ложку над остальным мёдом и переверните её наполовину. Вязкая жидкость начнёт стекать тонкой непрерывной струйкой вниз. Нить не будет рваться, а будет тянуться беспрерывно. На горизонтальную поверхность с мёдом струйка будет стекать горкой. И капля, которая стремится вниз, после того как часть жидкости от неё отделится, сразу возвращается обратно (так говорят пчеловоды). Эти приемы свидетельствуют о вязкости и упругости консистенции. К сожалению, недобросовестные продавцы могут подмешивать в мед крахмал, муку, мел, сахар и другие добавки, тем самым выдав недоброкачественный продукт за качественный.
Иногда вообще сахарный подкрашенный сироп выдают за мёд. Гречишный мёд лучше покупать у проверенных людей или там, где товар проходит лабораторную проверку.
Лечебно-профилактические свойства гречишного меда
Этот вид меда хорошо подойдет людям, перенесшим операции или тем, которые длительно болели. Его употребление поможет восстановить тонус организма, повысит количество гемоглобина в крови, так как в нем большое содержание микроэлемента железа. Также он оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему. Его хорошо употреблять в межсезонье — осень, зима и половина весны, когда организм человека истощен и не хватает витаминов, когда иммунитет истощен после холодов и сезонов простуд.
Если рассасывать на языке по 0,5 чайной ложки такого меда каждое утро натощак, после выпитого стакана воды, то вы сможете повысить свой иммунитет и это даст вам возможность пережить сезон простуд. Важно не проглатывать, а рассасывать, чтоб действие меда было более благоприятным на ваш организм.
В его состав входят витамины группы В, витамин С, К, Е, каротин. Витаминный состав меда зависит от состава пыльцы, которая содержится в данном меде. При длительном хранении меда витамины в нём разрушаются под действием кислот, которые он в себе содержит. В составе мёда содержится много микро- и макроэлементов, среди них магний, фосфор, кобальт, железо, золото и много других. Минеральный состав, как и витаминный, в этом продукте зависит от растительного медоноса.
Конечно, при всей его пользе нельзя забывать и о минусе — личная непереносимость или аллергия. К тому же есть мёд в больших количествах тоже вредно.
Этот продукт просто необходим человеку для поддержания организма, особенно в холодный период. Гречишный мед должен быть обязательно на полке в вашем доме, ведь это прекрасный многофункциональный продукт. Он не только полезен, а еще вкусен и ароматен, за что и ценится в выпечке, в хлебной и кондитерской промышленности.
Пока нет комментариев. Будьте первым!